Hace tiempo que quiero publicar esta receta: La masa es de ensueño y la carne deliciosa. Los bollos de hamburguesa están inspirados en unos panecillos del maestro Daniel Jordá y la carne de hamburguesa en el libro Fiesta de Webos Fritos.
Yo suelo hacer la versión sin lácteos porque me sienta mejor, pero os pongo también la versión con lácteos, para que decidáis cuál de las dos preferís hacer.
Por cierto, estas hamburguesitas se comen en cuatro bocados pero, claro, para sujetar tanto relleno es muy recomendable utilizar un palillo/brocheta. A mi se me ocurrió hacerlos como veis en la imagen de arriba. La imaginación la pones tú.
Panecillos de Hamburguesa:
INGREDIENTES
Para la masa: - 100 g de masa madre de cultivo o poolish hecho la noche anterior con 0,1 g de levadura fresca.
- 500 g de harina panificable
- 200 g de leche (o bebida de almendra sin azúcar)
- 50-80 g de agua
- 10 g de sal
- 30 g de azúcar
- 100 g de mantequilla (ó 70 g de AOVE)
- 15 g de levadura fresca (5 g si es seca) de panadería
Para decorar:
- Semillas variadas de sésamo, sésamo negro, calabaza, lino dorado, amapola, copos de avena... Lo bonito es la variedad.
PREPARACIÓN
- Amasamos todos los ingredientes hasta que se forme el gluten. Podéis hacerlo con amasadora o por el sistema de pliegues y reposos.
- Cuando empiece la 1ª fermentación metemos la masa en la nevera unas 8-10 horas - para que gane en sabor.
- Dividimos en porciones de 25 gramos, boleamos y, empezamos formando las primeras piezas haciendo un nuevo boleado. Como sale mucha cantidad, el tiempo de reposo habrá pasado entre una fase y la otra.
- Pasamos la superficie de las piezas sobre un paño húmedo y las impregnamos de semillas que tendremos en un plato.
- Disponemos sobre una bandeja de horno con papel de hornear espolvoreado con sémola de trigo duro. Si tenéis chapón, también funciona muy bien.
- Dejamos fermentar al límite durante 1 ó 2 horas, para que no revienten en el horno.
- Horneamos en el primer nivel del horno empezando por abajo durante 5 minutos con vapor, calor abajo, a 200ºC y 10 minutos más, sin vapor, con calor arriba y abajo.
- Ponemos a enfriar sobre rejilla.
Relleno de Hamburguesa:
INGREDIENTES
Para la carne:- 500 g de carne de ternera
- 100 g de papada de cerdo, panceta fresca o lomo adobado en trocitos pequeños
- 1 cucharadita (tsp) de sal
- un poco de pimienta molida
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada (Tbs) de perejil picado
- 2 Tbs de crema de soja (o leche entera)
Para acompañar al montaje:
- queso Cheddar
- cebolla frita
- tomate en rodajas
- lechuga
- pepinillos en vinagre
- mostaza, ketchup
PREPARACIÓN
- Mezclamos todos los ingredientes de la carne y los dejamos reposar en la nevera 20 minutos.
- Utilizaremos un aro de emplatar algo mayor que el diámetro de los panecillos: Si éstos tienen un tamaño de 5 cm, el aro para la carne deberá tener un centímetro más (6 cm), porque las haburguesas encogen al freírlas.
- Cortamos trozos de papel de hornear pequeños (mirad la foto de arriba) y formamos las hamburguesas encima con ayuda del aro de emplatar, al grosor que nos guste. Ésto nos permitirá disponerlas sobre la sartén con facilidad.
- Freiremos con unas gotas de AOVE. Cuando demos la vuelta a la carne, pondremos un poco de queso cheddar para que se funda.
- Montamos las hamburguesas con todos los ingredientes que nos apetezcan y sujetamos el conjunto con un palillo para que no se nos descabale el invento. Si no tienes palillo, las tampoco quedan mal de la siguiente manera:
Ya no sé cuántas veces he hecho esta delicia y, os aseguro, que no será la última... ¿No vais a probarla?
Un beso,
