Galletas de Mantequilla Clarificada o Suspiros de Pajares

Se acerca el día de San Valentín y todo el mundo está venga a publicar corazones... ¡Pues yo no voy a ser menos! Aunque en casa no somos muy partidarios de este tipo de celebraciones, suelo hacer algo dulce ese día. Todo empezó porque mi hija siempre traía poesías y dibujos "temáticos" hechos en el colegio y había que seguirle el rollo... así que rebautizamos ese día como "El Día del Amorcito", y la incluimos en la celebración... Jajaja.

Dicho esto, os propongo que hagáis estas riquísimas galletas de mantequilla del blog de Noe, La Cucharina Mágica. En Asturias se conocen como Suspiros de Pajares y su forma, como imaginaréis, no es de corazón, pero bueno... El color dorado se lo da la mantequilla clarificada o manteca cocida, que se obtiene al eliminar de la misma impurezas y el suero de la leche que contiene. Este ingrediente se utiliza en muchos países de Europa y el sabor es parecido al de las galletas escocesas; no sé si las habréis probado, pero si no es así... ¿a qué esperáis? ;D

Galletas Abbracci

La receta de hoy ha sido uno de los descubrimientos del verano. Ya las he hecho varias veces porque "vuelan", pese a salir una buena cantidad... Son unas galletitas de mantequilla, de algo más de 20 gramos, en las que la parte de chocolate abraza a la de nata, de ahí el nombre: abbracci - "abrazos", claro que queda como más molón en italiano, ¿verdad?  En España las podéis encontrar en algunos grandes centros comerciales, ya que las importan de Mulino Bianco. ¡Uy, ahora que lo veo, las he montado al revés!: La nata abraza al chocolate... jajaja. 

El hacerlas os llevará algo de tiempo y estoy segura de que las volveréis a preparar con la ayuda de algún niño, ya que resulta una manualidad de lo más entretenida que, además, tiene una buena recompensa... 

INGREDIENTES:

		BASE COMÚN	NATA	CHOCOLATE
Mantequilla a temperatura ambiente		165 g
Azúcar		135 g
Azúcar vainillada		2 bolsitas ( g)
Yemas de huevo L		2 uds
Huevo L		1 uds
Sal (un pellizco)		1 g
Levadura de repostería		½ Tbs (5 g)
Nata 35% materia grasa		2 Tbs (30 g)	1 Tbs (15 g)
Harina de todo uso			200 g	175 g
Cacao puro en polvo				25 g
Miel			1 Tbs (10 g)

(*) Las Tbs son tablespoons o cucharadas. Me gusta utilizar esta forma de medir porque no todas las cucharas tienen la misma capacidad, como podéis leer en este post que preparé sobre el tema.

PREPARACIÓN:

Esta receta está compuesta por una base común de ingredientes que, una vez preparada, dividiremos en dos partes iguales. A cada parte le añadiremos los complementos que necesitarán cada tipo de galleta, para formar la masa de nata y la masa de chocolate.

Para la Base Común:

• Con la ayuda de unas varillas eléctricas, montamos la mantequilla con los  azúcares (común y vainillado), hasta que blanqueen, durante un mínimo de 5 minutos a velocidad alta. Quedará una mezcla cremosa y aterciopelada (mirad la foto de la izquierda).

• Añadimos las yemas y el huevo entero de manera individual, no de golpe los tres. Hasta que se vaya integrando cada uno, no continuaremos con el siguiente.

• Añadimos la sal, la nata - acordaros de agitar bien el recipiente antes de utilizarla, porque la materia grasa suele estar separada del suero - y la levadura, y continuamos mezclando hasta integrar. Seguimos mezclando todo unos segundos, hasta que quede homogéneo.

• En este punto, pesamos la crema y la dividimos en dos partes iguales.

Para la Masa de Nata:

• Añadimos la miel y la Tbs de nata hasta que se integren bien. 

• Seguidamente tamizamos la harina y se la añadimos. Yo he utilizado mi amasadora con el accesorio de pala unos segundos, pero se puede hacer perfectamente a mano. 

• La masa será muy pegajosa. La envolvemos en film transparente y guardamos en al nevera o en el congelador, si tenéis prisa para hacerlas, hasta que endurezca un poco. 

Para la Masa de Chocolate:

• Añadimos harina y el cacao tamizados y mezclamos hasta obtener una masa bastante pegajosa. 

• Envolvemos en film transparente y la guardamos en al nevera o en el congelador, si tenéis prisa para hacerlas, hasta que endurezca un poco. 

Antes de empezar a formalas, precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

Formado:

Para poder manipular las galletas, calculad un reposo de una hora en la nevera; en el congelador, con 20 minutos será suficiente. Si os pasáis de tiempo, no os preocupéis ya que, con el calor de las manos vuelven a quedar manejables. 

Empezamos formando la masa de nata, para que no se nos manche con la masa de chocolate.

• Dividiremos ambas masas en bolitas de 12 gramos. Seguidamente formaremos cilindros de unos 6 cm de largo y un espesor de 1 cm. Yo lo he hecho a ojo, pero así lo ha calculado Simona Mirto de Tavolartegusto.it.

• Los encorvamos un poco y montamos el trozo de nata sobre el de chocolate (así son los abbracci originales) o al revés, como he hecho yo (casi me gustan más así..). Retocamos el agujero central para que quede lo más circular posible.

• Colocamos las 16 primeras galletas (saldrán unas 32 en total) sobre una bandeja de horno plana forrada con papel de hornear, con una cierta separación, ya que crecerán un poco.

• Las horneamos en el segundo nivel del horno, a 170°C, durante 12-15 minutos. No deben de dorarse; más bien tienen que quedar claritas. Empezad siempre programando el tiempo mínimo, porque cada horno es un mundo: Siempre será mejor estar pendientes del horno la primera vez.

• Mientras tenéis horneando la primera bandeja, id preparando la segunda hornada: Si no tenéis otra bandeja de horno, las podéis dejar preparadas sobre papel de hornear para transferir el conjunto a vuestra bandeja de hornear.

• Las dejaremos enfriar sobre una rejilla sobre el mismo papel de hornear, hasta que se endurezcan un poco. Seguidamente podréis ponerlas a terminar de enfriar directamente sobre la rejilla.

• Y ya sabéis: Las galletas mejor guardarlas en una caja de latón.

En casa se han convertido en una de nuestras gallegas favoritas, junto con las Marañuelas y las Galletas Digestive de Avena y Coco. Espero que las disfrutéis tanto como nosotros.

Un beso,

Panecillos de Viena con Forma de Caracol

¿Sois de las que os gusta comprar "panecillos temáticos" para la merienda de vuestros niños, como mi vecina Isabel C.? Cuando vi la imagen en Instagram de estos paneceillos, me enamoré. ¿No me digáis que no son una monada? Pues además de divinos de la muerte, si los hacéis con una masa tierna como la que os voy a dar hoy, tenéis el éxito garantizado.

Importante: Para hacer los caracolas, yo me compré este cacharrillo, porque de otra manera no he conseguido hacerlos. Incluso con el aparatejo, dependiendo de cómo lo uséis, los panes os pueden quedar demasiado abiertos (como la foto de arriba), o simplemente marcados (como la foto de abajo)... Seguid leyendo os explico el truco...

Otra cosa, si no habéis hecho nunca pan y no entendéis muy bien el proceso, os recomiendo que le echéis un vistazo a la entrada que preparé sobre Cómo Hacer Pan paso a paso...

INGREDIENTES:

(Para hacer 10 panecillos)

• 230-280 ml de leche (yo semidesnatada; usad lo que tengáis en casa)
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 70 g de azúcar (la puedes sustituir por 25 g de sirope de ágave)
• 10 g de levadura fresca de panadería (ó 3 g de levadura seca)
• 1 huevo L
• 550 gr de harina de fuerza (yo de Mercadona, con proteína 12)
• 10 gr de sal
• Leche para pincelar la masa, una vez hecha o huevo batido.

PREPARACIÓN:

• Deshacemos la levadura en la cantidad menor de leche de la receta. Más adelante podréis completar con más leche si veis que la masa está muy rígida.
• Añadimos la harina y mezclamos. Dejamos reposar las masa, que debe de estar bastante pegajosa, media hora tapada (autolisis)
• Disolvemos el azúcar en el huevo y lo añadimos a la masa junto con la mantequilla. Amasamos.
• Añadimos la sal, con un poco de leche.
• Amasamos en 3 ó 4 ciclos de amasado cortos (10 segundos de amasado/10 minutos de reposo), hasta que veamos la masa sedosa. Entre ciclo y ciclo de amasado, dejamos la masa en un bol tapado, para que no se seque.
• Podemos meter la masa en la nevera para que haga la 1ª fermentación y trabajar con ella al día siguiente, o dejarla en un lugar cálido de la casa (yo la meto en un armario de la cocina o en el horno apagado) hasta que duplique el volumen y se llene de burbujas.
• Para hacer los caracoles, dividimos en en porciones de 80 g para la caracola y 20 g para el cuerpo. Si, por el contrario, queremos hacer bollos simples, dividimos en porciones de 100 gramos.
• Formamos hatillos con una parte de la mesa - manchando la mesa de trabajo con un poco de harina - y boleamos todas las porciones (grandes y pequeñas) en una zona sin harina y con la mano hueca, desplazando cada porción de masa para que coja tensión e intentando que no pierda aire.
• Colocamos las masas en una bandeja de hornear, sobre la que habremos colocado papel sulfurizado y tapamos con film transparente para que no se sequen.

¿Cómo formar los caracoles?

• Para hacer las caracolas, con las porciones de 80 gramos formaremos bolas estirado la masa por los extremos hacia el centro; seguidamente las aplastaremos con la palma de la mano. Espolvoreamos por encima un poco de harina y taparemos para que no se sequen.
• Para hacer los cuerpo, haremos lo mismo con las porciones de 20 gramos: Aplastamos la masa con la palma de la mano y la vamos plegando formando un tubo alargado, cuya unión sellaremos para que no se abra durante el horneado y ésta será la parte que apoyaremos sobre la bandeja. Espolvoreamos un poco de harina por encima y taparemos para que no se seque.
• Mientras, vamos precalentando el horno a 250ºC, dejando una bandeja de asar en la base del horno o una fuente metálica.
• A mitad de la segunda fermentación (cuando veamos que la masa está algo hinchada), marcaremos cada bola grande con la espiral, sin presionar demasiado para que no se abran las caracola durante el horneado.
• Seguidamente montamos los caracoles - dejaremos distancia entre ellos, porque seguirán creciendo en el horno - estirando un poco los cuerpos y colocando encima las caracolas. Utilizaremos unas tijeras para hacer un corte que simule las antenas de la cabeza.
• El tiempo de la 2ª fermentación será de unos 60 minutos,  pudiendo alargarse 90 minutos si tenemos que hornear una segunda bandeja, así que será mejor que dejéis éstos últimos tapados en la nevera. Estarán en su punto cuando al apoyar un dedo en la masa, ésta recupera lentamente su posición: Nos interesa llevar la fermentación al límite para que no greñen y queden bonitos 

¿Mi truco para hornear

El tiempo total de horneado, en mi horno, es de 20-25 minutos. 

Es importante que los panecillos no queden muy dorados para que no se sequen. Yo he horneado de la siguiente manera:

1º) Horno 250ºC con vapor y calor abajo, 10 minutos: Meteremos la bandeja del horno en el primer nivel empezando por abajo y - con muchísimo cuidado y la mano bien cubierta - echaremos una taza de agua hirviendo en la bandeja que tenemos apoyada en la base del horno para generar vapor. Cerramos el horno inmediatamente.

2º) Horno 200ºC sin vapor y calor abajo, 10 minutos: Sacamos la bandeja del agua del horno y volvemos a cerrarlo.

3º) Horno 200ºC  sin vapor y aire arriba y abajo, 5 minutos: Si vemos que están dorados los panecillos, prescindimos de esta fase.

• Finalmente sacaremos los panecillos a enfriar sobre una rejilla, para que no se condense la humedad.
• Para la segunda hornada procederemos de la misma manera: Al estar el horno muy caliente, tardará muy poco en coger calor la bandeja que volveremos a colocar en la base del horno.

Ni que decir tiene que no tenéis porqué formar caracoles; podéis hacer panecillos individuales, pan de hamburguesa (con un poco de sésamo por encima) o, incluso, hacerlos alargados y rellenarlos con unas onzas chocolate para hacer bollicaos. Las posibilidades son infinitas, sólo tenéis que dividir porciones de masa de 100 gramos.

Un beso, 

Galletas Sonrisa con Mermelada

Si sois madres de niños de primaria, estáis de suerte: Hoy publico unas galletas que van a ser las delicias de vuestros hijos. La mía, cuando las ha llevado al colegio para la merienda de mediodía - sólo le dejo llevarse una para ella y dos para compartir con sus amigas, porque son bastante grandes - me cuenta que los compañeros la persiguen por el recreo para pillar una miguita…¡Será cosa de niños, no sé! Jajaja.

La masa que he utilizado es la de las galletas de mantequilla de toda la vida; esas que todo el mundo hace en Navidad cubiertas de glasa o fondant. Esta receta me la pasó mi prima Charo E. y la puedes usar con cualquier cortapastas que tengas con por casa, o simplemente con un vaso o una copa.

Para las usuarias de Thermomix podéis hacer el azúcar glas en la máquina (velocidad progresiva de 1-10) y batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee a velocidad 3. Para el amasado de las galletas tened cuidado: Las masas muy consistentes es mejor terminar de amasarlas a mano, en nuestra mesa de trabajo. 

Os doy las cantidades para hacer 500 gramos, que son bastantes...