Yo nunca había hecho helados con un aparato eléctrico, pero este
verano he tenido la "surte" de encontrar en el Lidl de Mahón su
famosa heladera y no me he podido resistir a comprarla: Ya sabéis que me
encantan todos los aparatos y utensilios de cocina… ¡Soy así, qué le voy a
hacer!
Os
confieso que esta receta que publico es mi tercer intento, y no va a ser el último, pero como ha salido - según mi marido - bastante bueno, tipo el helado del
Vips, y al resto de la familia nos ha gustado mucho, lo tomo por bueno y "primera versión publicable 1.0", jajaja.
Pero antes de daros la receta, os voy a resumir los puntos
importantes a tener en cuenta para hacer un buen helado casero, que al final
resulta común en la elaboración de cualquier helado:
1) Cuanto mejor sea la calidad de los ingredientes que utilicemos, mejor será el
resultado. Por ejemplo, la vaina de vainilla que he utilizado no es de marca
blanca, sino una que costaba como cuatro veces más... Debe ser flexible y aromática: Este ingrediente es uno de mis "básicos" y habiendo tantos formatos, le dedicaré un post específico en el que, incluso, os enseñaré a hacer vuestro propio extracto de vainilla ;D.
2) Los productos lácteos
con contenido graso elevado (nata,
crema fresca, mascarpone, etc.) proporcionan cremosidad y aportan sabor.
3) El azúcar da firmeza a la preparación e impide
la cristalización del helado (o sea que se ponga duro); para ello utilizaremos
azúcar en polvo o un preparado de azúcar glas. Un producto estupendo que
recomiendo absolutamente es el azúcar invertido: es un jarabe hecho con agua mineral, gasificante y azúcar que da al helado una consistencia estupenda
sustituyendo aproximadamente el 30% del azúcar normal por este componente. Otra buena alternativa es poner miel, si te gusta el sabor que proporciona, ya que es un azúcar invertido natural.
4) Si añadimos algún licor al helado, se consigue ablandar el
resultado final, lo que se traduce nuevamente en cremosidad.
5) El helado se puede hacer con heladera o manualmente: lo que
conseguimos por ambos procedimientos es que no se nos haga un bloque de hielo
intratable, ya que rompemos la cristalización del agua que contiene la mezcla:
la heladera lo hace con un movimiento
continuo durante menos de una hora; manualmente
removemos nosotros la mezcla, sacándola del congelador y volviéndola a meter 4
o 5 veces, en intervalos de media hora.
Ingredientes
. 200 gr nata 35 % materia grasa
. 200 gr leche entera (mejor fresca)
. 1 vaina de vainilla de buena calidad (o 2 cucharadas de
extracto de vainilla líquido, o 1 cucharadita de pasta concentrada de vainilla)
. Una pizca de sal
. 3 yemas de huevo L (mejor ecológicos o camperos, que
son más amarillos)
. Como acompañamiento yo he puesto la fruta natural que tenía a mano en trocitos: pera, melocotón y uvas naturales.
Preparación
Vamos a preparar una crema inglesa el día
anterior a hacer el helado; ésta va a ser la base del helado y con ello conseguiremos
que gane sabor.
. Ponemos a calentar en un cazo todos los ingredientes, menos la nata. Si usáis la vaina de vainilla, tenéis que abrirla a lo largo con un cuchillo, para que salgan los granitos minúsculos que contiene, y poner ambas cosas a hervir.
. Revolvemos continuamente con una varilla. Es importante que no hierva porque se cortaría: Se puede utilizar
un termómetro para controlar la temperatura y que no exceda los 90º. Con Thermomix
programaríamos esta temperatura, velocidad 3, inversión de cuchillas, 8 minutos aproximadamente.
. Cuando haya espesado la mezcla y
desaparezca la espuma de la superficie, la retiramos del fuego y añadimos la
nata fría y mezclamos bien. Cuando enfríe, metemos la crema inglesa en la nevera hasta el día siguiente.
. Cuando vayamos a preparar el helado,
quitamos la vaina de vainilla y metemos nuestro preparado en la heladera el
tiempo que indique el fabricante; el movimiento de las aspas hará que se monte ligeramente la nata que integra la crema.
Si hacemos manualmente el helado, tendremos que montar previamente la nata y mezclarla con delicadeza con el resto de ingredientes para que coja
consistencia antes de meter el helado en la nevera, y romperemos la cristalización
al menos 4 o 5 veces durante el proceso de congelación.
Un beso y a disfrutar de un helado bueno-bueno,