Sepia Oriental

Esta receta es tan sencilla, que casi me da vergüenza publicarla. Con ver la foto es muy fácil hacerla; de hecho, en cuanto la hagáis una vez, seguro que improvisaréis las siguientes veces. Además de estar buenísima, me encanta la presentación, ¿verdad?

La receta original la vi en un folleto de Aldi, pero ellos la hacían con arroz blanco y sepia entera cortada en rodajas. Yo compro una sepia que viene congelada en trocitos y le pongo unos espaguetis finitos de Lidl, que se cuecen en sólo 3 minutos. Los celiacos, en cambio, podéis hacerla con noodles de arroz... 

Pan de Molde con Masa Madre

Hace mucho tiempo que no compro panes de molde industriales. Todavía recuerdo con horror la última vez que caí en la típica oferta 3x2, pensando que tanto cereal y frutos secos en su interior mejorarían el sabor... ¡Pues no fue así!: más de la mitad de uno de ellos acabó olvidado hasta que se llenó de moho y los otros dos se los regalé al conserje de mi casa, que los consumía habitualmente.

Como veis, es un verdadero problema acostumbrarse a comer "pan de verdad", así que no sigáis leyendo esta entrada si no queréis convertiros en alguien tan raro como yo, jajaja.

Bromas a parte, el pan de hoy es un básico en mi casa; lo hago todas las semanas, con alguna que otra variación, como este Pan de Molde con Semillas de Amapola. La receta original la cogí prestada del blog de Luis Olmedo My European Cakes, pero él utiliza un molde especial que, de momento, no tengo intención de comprar (raro en mi)...

Mi recomendación, por supuesto, es que lo hagáis con masa madre natural, pero no os preocupéis porque también se puede hacer con un prefermento de levadura (os lo explico de esta manera) lo que le dará frescura durante más tiempo.

Ya sabéis que si nunca habéis hecho pan, podéis echar un vistazo a la entrada que preparé sobre Cómo Hacer Pan paso a paso y si queréis hacer masa madre natural, nadie mejor que Iban Yarza para explicaros el proceso pinchando aquí.

INGREDIENTES:

Para el prefermento de levadura = Masa madre de levadura: (*)

• 100 g de agua
• 100 g de harina panificable (proteína 10) 
• 2,5 g de levadura fresca de panadería (ó 1 g de levadura seca) 

(*) Si eres panarra, utiliza 200 g de masa madre natural.

Ingredientes para la masa:

• Todo el prefermento anterior
• 220-250 g de leche (yo semidesnatada) 
• 200 g de harina panificable (proteína 10)
• 200 g de harina de fuerza (proteína 12)
• 5 g de levadura fresca (2 gr de levadura seca)
• 35 g de mantequilla
• 40 g de azúcar (yo uso 15 gr de sirope de ágave)
• 10 g de sal

PREPARACIÓN:

• Mezclamos los ingredientes del prefermento en el bol que vayamos a hacer la masa, lo tapamos para que no se seque y lo dejamos en un lugar templado (armario cerrado, horno...) hasta que se hinche y duplique su volumen.
• En un bol mezclamos la masa madre, la leche y la levadura. Seguidamente añadimos la harina. La masa tendrá una consitencia pegajosa que perderá tras 30 minutos de reposo (Autolisis), tapada con un plástico para que no se seque. 
• Incorporamos la sal y el azúcar y amasamos para que empiece a desarrollarse el gluten. Lo podemos hacer en un par de ciclos de 1 minuto de amasado/ 5 minutos de reposo.
• Incorporamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que tengamos una masa sedosa.
• Dejamos fermentar en un bol, tapado para que no se seque en un lugar cálido, hasta que doble su volumen. También podemos dejar el bol en la nevera hasta el día siguiente, para que termine de fermentar.

• Mientras tanto, forramos una fuente alargada (yo uso una de plumcake de 27x11x7 cm), con papel de hornear.
• Manchamos la superficie de amasado con harina, desgasificamos ligeramente la masa y vamos enrollando y sellando cada unión hasta formar un rulo. Sellamos bien el último pliegue. El ancho del rulo será el del ancho del molde, o algo menos, ya que cuando fermente rellenará todo el espacio del mismo.
• Ponemos la masa en el molde, con la el pliegue hacia abajo.
• Tapamos (yo con un gorro de baño) y dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que veamos que sobresale del molde.

• Pincelamos la superficie del pan con leche (o huevo batido) y lo horneamos, en el primer nivel del horno empezando por abajo, a 250°C durante 15 minutos con calor abajo y 25 minutos más, a 200 °C con calor arriba y abajo.
• Lo sacamos del horno y del molde y, quitándole el papel, lo ponemos a enfriar sobre una rejilla. 
• Si no nos queda de un color homogéneo, se puede hornear - fura del molde - 5 minutos más con calor abajo. 

Este pan es verdaderamente adictivo y tostado tiene un sabor increíble. En casa lo tomamos en sandwiches de jamón y queso hechos a la plancha. ¡Una verdadera locura!

Un beso,

Bizcocho de Manzana con Masa Madre

Hace años que hago un bizcocho basado en la receta del Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla (como éste), pero como yo no tuve la suerte de que me regalaran el vaso de masa madre natural necesario para hacerlo, y por aquél entonces sólo hacía panes con masa madre de levadura, me salté la cadena y así lo hice, pero sin dedicarle 10 días a su elaboración. Habéis leído bien: ¡10 días harían falta para hacer este bizcocho! 

Como las medidas que dan son en vasos, pesé los ingredientes y fui cambiando las proporciones para mejorarlo y convertirlo en esto que veis, que actualmente hago con masa madre natural:

El molde que utilicé para hacer el bizcocho resultó un poco grande (30x19x5 cm). Queda mejor en un molde de 26x16x6 cm y no hay peligro de que se desborde, ya que la subida es poco pronunciada.

INGREDIENTES:

Para los 200 g de masa madre de levadura:

• 100 g de agua
• 100 g de harina panificable (proteína 10)
• 3 g de levadura fresca de panadería (ó 1 g de levadura seca)

Para el bizcocho:

• Toda la masa madre anterior
• 2 huevos L
• 225 g de azúcar
• 240 ml de leche
• 240 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave
• Ralladura de medio limón grande o de uno pequeño
• 240 g de harina panificable (proteína 10)
• 7,5 g = 2 tsp (cucharadita de postre) de levadura de repostería 
• 1/4 tsp (cucharadita de postre) de canela 
• 1/4 tsp (cucharadita de postre) de sal
• Una manzana de unos 150 g (peso entera y sin pelar)
• Un poco de azúcar glas para rematar la decoración.

PREPARACIÓN:

• El día anterior o unas horas antes preparamos la masa madre. Podremos usarla en el momento en el que veamos que dobla su volumen y se llena de burbujas.
• Precalentamos el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo. La rejilla del horno la situaremos en el segundo nivel, empezando por abajo.
• Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen.
• Añadimos poco a poco el aceite y la leche.
• Incorporamos la masa madre y mezclamos.
• Añadimos la ralladura de limón.
• Tamizamos la harina con la levadura de repostería y la canela, incorporándola poco a poco a la mezcla.
• Pelamos la manzana y, sin quitarle el corazón, cortamos unas rodajas con una mandolina para poner en la superficie del bizcocho. El resto de la manzana, limpia sin el corazón, la cortaremos en cuadraditos para incorporarlo a la masa del bizcocho.
• Preparamos un molde con papel sulfurizado y volcamos la mezcla. Sobre la misma colocamos las manzanas laminadas.
• Los bizcochos de masa madre tienden a abrirse como el pan. Para evitar este greñado lo horneamos a 160ºC, tapadocon papel de aluminio durante la primera media hora. Continuamos hasta completar 60 minutos o más, revisando que no se nos queme la superficie; en tal caso pondremos una hoja de papel de aluminio encima. 
• El bizcocho estará hecho cuando al pincharlo en el centro con un cuchillo fino o un palito de brocheta, nos salga limpio.
• Lo sacamos del horno y lo ponemos a enfriar encima de una rejilla.
• Antes de servirlo, lo espolvoreamos con un poco de azúcar glas.

NOTA: Poco antes de terminar el horneado, es posible que tengáis que dorar las manzanas en el grill unos minutos, para que quede bonito.

¡Espero que os guste; en casa ha volado!

Un beso,