Tomates Deshidratados en Microondas

Ya sabéis que el microondas lo uso mucho para asar patatas o recuperar la consistencia de mis masas. Para evitar deshidratar en exceso los alimentos se meter un vaso de agua al tiempo. Pues bien, tras muchos años Deshidratando Tomates en el Horno, he hecho un par de pruebas en el microondas siguiendo las indicaciones del blog La Cocina de Ile: Para mi gusto es mejor dejar los tomates carnosos - como podéis ver en la imagen inferior derecha - porque los últimos 2 segundos de diferencia que indican en este blog, los convierte en algo difícilmente masticable...

En lineas generales lo que haremos es asar los tomates en ciclos cortos de horneado a máxima potencia (850 W aproximadamente), transfiriendo la humedad que desprenden al papel de cocina sobre el que los colocamos. Os aviso que el microondas que yo utilizo tiene un plato giratorio; no sé si se podrá hacer en microondas que no tienen esta funcionalidad.

NECESITAREMOS:

• 4 hojas de papel de cocina para cada ciclo de 5 minutos de horneado, cortando las puntas para que no choquen mientras gira el plato del microondas. En total serán 12 hojas.

• 7 tomates pera o redondos, que sean carnosos y duros para que no se deshagan en los primeros minutos del desecado. La idea es llenar el plato, pero sin superponerlos.

• Azúcar y sal en partes iguales. Yo he utilizado una cucharadita (tsp) de cada.

• Aceite de oliva virgen extra, dientes de ajo, albahaca o cualquier hierba que os guste para aderezarlos.

PREPARACIÓN:

• Lavamos y cortamos los tomates por la mitad, a lo largo, siguiendo la línea que marca el extremos de donde suelen colgar.

• Los vaciamos y secamos su interior con un poco de papel de cocina. Espolvoreamos en su interior la mezcla de sal y azúcar y los dejamos reposar 30 minutos.

• Deshechamos el líquido que se ha formado en el interior de los tomates, y los colocamos, con la parte carnosa boca abajo, en un plato cubierto con 4 hojas de papel de cocina. Si no tenéis un plato grande que entre en el microondas, podéis poner el papel sobre el mismo plato del microondas.
• Durante todo el proceso no taparemos los tomates.

• Ponemos el microondas 5 minutos a máxima potencia. Cuando pare, aplastamos ligeramente los tomates con una espátula o cuchara de madera, para quitarles el vapor que se forma entre la carne y la piel, y transferimos los tomates a otras 4 hojas de papel de hornear limpias, desechando las húmedas. Repetimos este proceso dos veces más. La última, lo haremos con los tomates apoyados sobre la piel, menos tiempo, para controlar mejor su punto de deshidratación. 

• Un par de detalles importantes a tener en cuenta: 1) Observaréis que las dos primeras veces algunos tomates se desparraman (posiblemente los más maduros del conjunto) formándose una especie de salsa de tomate. ¡No entréis en pánico, la cosa va bien! Yo empujo esa pasta hacia dentro de la piel, con ayuda de una espátula, y continúo con el proceso. De ese modo me da la sensación de no desperdiciar nada de pulpa. 2) Los tomates que están en el centro del plato se hacen menos, por eso conviene pasarlos al borde del plato donde la cocción es más rápida.

• Las siguientes 2 veces pondremos el microondas 2 minutos a máxima potencia, con los tomates dados la vuelta y apoyados sobre la piel. En este caso no hará falta cambiar el papel de cocina. A mi me gusta que queden más bien carnosos, pero si quieres deshidratarlos más, yo creo que con un minuto que le deis será suficiente. Si decidís alargar el horneado, hacedlo de minuto en minuto y con mucho cuidado, porque se os pueden quemar, como creo que le pasó a la autora del blog que os he mencionado.

• Los guardaremos en un bote de cristal hermético sumergidos en aceite de oliva y con las hierbas que más os gusten. Yo los conservo en la nevera y si están tiernos, los consumo en una o dos semanas.

Ya me contaréis qué os ha parecido el invento. A mi me ha funcionado estupendamente aunque, la verdad, gastas bastante papel de cocina...

Un beso,

Baba Ghanoush o Crema Árabe de Berenjena

La receta de hoy la publiqué en Instagram y Facebook hace ya tres meses pero como no hay quien la localice, y merece mucho la pena, prefiero pasarla al blog, que está mucho más ordenadito... 

El Baba Ganoush es una crema de berenjena, típica de la gastronomía árabe. Es un aperitivo ideal, acompañado de Pan de Pita (foto de arriba) o Naan (foto de abajo). 

Encontraréis muchas recetas en las que se emplea el tahini, pero en mi versión no hace falta porque he observado que el Baba Ghanoush ya contienen todos los ingredientes de esa salsa. Por eso, si tienes un procesador de alimentos potente o un molinillo eléctrico, con semillas de sésamo nos bastará.

INGREDIENTES:

Para la crema de berenjena:

• Una berenjena asada 
• 1 diente de ajo
• 1 Tbs (cucharada) de sésamo tostado en sartén. 
• 1/4 tsp de comino molido
• 1 tsp (cucharada de postre) de sal
• 1Tbs de aceite de oliva virgen extra
• 1Tbs de zumo de limón
• Una pizca de pimienta

Para espolvorear/decorar:

• Pimentón (dulce o picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 tsp de semillas de sésamo tostadas
• Perejil

PREPARACIÓN:

• Cortamos la berenjena por la mitad por su lado más largo y hacemos unos cortes en su carne, con un cuchillo, formando rombos o cuadrados de 1,5 cm aproximadamente.  

• Asamos la berenjena en el microondas, sin agua, durante 7 minutos. Si lo haces en el horno, necesitarás 20 ó 30 minutos. Debe de quedar tierna.

• Tostamos el sésamo en una sartén sin aceite y, cuando enfríe, lo molemos.

• En un procesador de alimentos (yo con la Thermomix), batimos todos los ingredientes hasta obtener una consistencia de crema.

• Pasamos la crema a un cuenco, hacemos un surco en espiral, y vertemos un poco de aceite de oliva en el surco. Seguidamente espolvoreamos por encima pimentón, semillas de sésamo tostado y un poquito de perejil, por aquello de darle un toque de color a la presentación.

Aquí tenéis una forma diferente de comer verdura ideal para compartir. Os aseguro que querréis repetir.

Un beso,

Pudding de Roscón o Bollos Suizos en Microondas u Horno

Viendo que todavía se alarga en los supermercados la venta de roscones y como a muchos se nos quedan resecos antes de poder acabarlos, os traigo una receta de aprovechamiento que también se puede hacer con cualquier tipo de brioche "secote" que tengamos por casa, como bollos suizos. ¡Veréis qué rico!

Hay quien carameliza el molde (así lo hacía mi madre), pero la fórmula del Budín de Roscón de Reyes de Robin Food, sin caramelo, me ha encantado. En este programa lo hacen en el horno (vale para las que no tengáis microondas), pero yo he optado por el microondas, que es como si lo hiciéramos al baño maría, pero en mucho menos tiempo.

INGREDIENTES

Para el pudding: 

• 1 roscón de ½ kilo secote, o restos de brioche que tengáis
• 2 sobres de azúcar vainillado
• 4 huevos L
• 2 cucharadas de azúcar
• ralladura de una naranja
• 100 g de fruta confitada (o la cantidad que os guste)
• 0’5 litro de nata
• 1 litro de leche
• 1 chorro de licor de naranja
• 1 pizca de azúcar en polvo, para espolvorear una vez hecho

Para el acompañamiento: 

• Nata montada (yo usé en spray)
• Jalea de uvas (en mi caso, blancas)

PREPARACIÓN

En microondas: 

• En una fuente apta para microondas rebanamos el roscón o brioche y lo colocamos por capas, intercalando frutas confitadas picadas entre las mismas, pero mejor más pequeñas de las que veis en las fotos.
• Batimos el resto de ingredientes del pudding y los volcamos sobre la fuente con el brioche cortado. 
• Metemos en el microondas, sin tapar, a 800 w (es la potencia máxima que tiene el mío) durante 20 minutos y comprobamos con un palo de brocheta si está hecho. Si saliera manchado, alargaríamos el tiempo de 5 en 5 minutos, haciendo la misma comprobación.
• Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Tradicional (horno): 

• En una fuente apta para microondas rebanamos el roscón o brioche y lo colocamos por capas, intercalando frutas confitadas picadas entre las mismas, pero mejor más pequeñas de las que veis en las fotos.
• Batimos el resto de ingredientes del pudding y los volcamos sobre la fuente con el brioche cortado. 
• Metemos en el horno precalentado 180º C, 35-45 minutos y comprobamos con un palo de brocheta si está hecho. Si saliera manchado, alargaríamos el tiempo de 5 en 5 minutos, haciendo la misma comprobación.
• Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

PRESENTACIÓN

Para servirlo, como el caso del flan de huevo, se acompaña de nata montada, pero como estas Navidades mi cuñada Imelda me ha regalado un tarro de jalea de uvas blancas - cosa que nunca había probado - se me ha ocurrido ponérselo por encima y aporta a la mezcla un sabor super suave que me ha encantado. ¡Para la próxima temporada de uvas la hago seguro!

Un beso, 

Tarta Guinness con Dulce de Leche

Hoy os hablo de una tarta de chocolate  que es un clásico en las redes: Se llama Guiness porque, como su nombre indica, se hace con cerveza negara -  la verdad es que nos vale cualquier marca - y  porque su frosting simula la espuma de la misma. La cerveza le da un tacto y un color muy especiales, pero el sabor es definitivamente al chocolate puro que ponernos, suavizado con el resto de ingredientes que le acompañan.

Cuando le digo a la gente que le pongo dulce de leche, se echa las manos a la cabeza, porque realmente esta tarta es contundente a más no poder... Sin embargo veréis que la capa que le pongo es finísima y le da un sabor espectacular. 

¿Por qué se me ocurrió ponerle dulce de leche? Porque mi amiga Eva R me habló de una de sus tartas de chocolate favoritas, que encarga todas las Navidades para alguna de sus reuniones familiares: No tiene nada que ver con esta tarta, pero quise probar y, desde entonces, siempre la preparo así. Seguid leyendo y os explico cómo hacerlo un poquito más abajo...

Esta tarta se puede hacer en un molde de 20 cm de diámetro o en uno de 18 si queremos que nos salga más alta y se vea más el color oscuro del bizcocho. Todo depende del efecto que queramos conseguir. En cuanto al número de raciones, las porciones que os recomiendo que pongáis deben de ser más bien pequeñas, para no empacharos demasiado.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho de chocolate:

• 125 g de mantequilla en pomada
• 125 ml de cerveza negra
• 70 ml de nata
• 200 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 huevo tamaño L
• Un sobre de gasificante (yo uso el de Mercadona)
• 125 g de harina normal
• 40 g de cacao puro en polvo (yo uso Valor)

Para el frosting de queso:

• 150 g de queso crema tipo Philadelphia (me gusta mucho el de Mercadona, por su sabor y la cantidad de queso que tiene)
• 225 gr de azúcar glas
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para el dulce de leche:

• Una lata pequeña de leche condensada

PREPARACIÓN:

Si vamos a hacer el dulce de leche empezamos con este ingrediente:

• Quitamos la etiqueta de papel del bote de leche condensada (para que no se deshaga en la cocción y pueda taponar la válvula) y lo ponemos - sin abrirlo - cubierto de agua un poco más de la mitad, para que se cueza al baño maría durante 20 minutos, en la olla rápida o 40 minutos en olla a presión tradicional. El darle más o menos tiempo influirá en el color y la consistencia del dulce (hay mil imágenes en internet si tenéis curiosidad). Mucha gente pone la lata tumbada en la olla, con o sin etiqueta, con o sin paño para amortiguar el tintineo que hace la lata al hervir el agua... En fin, yo he optado por poner la lata de pie y "en desnudillas", a medio cubrir de agua, porque recordaba que una tía mía cubana lo hacía así, y podéis ver el resultado en la foto... De cualquier forma, para ver otra opción de preparación del dulce de leche visitad el blog de Lidia Cocina Sana y Natural. ¡Me tengo que poner al día con sus conservas!

• Sacamos con cuidado de no quemarnos y lo dejamos enfriar. 

Seguidamente, para preparar el bizcocho:

• Precalentamos el horno a 180°C.

• Si usamos la Thermomix o la máquina que tengamos para pulverizar, preparamos el azúcar glas moliendo el azúcar y el azúcar vainillado del frosting. Reservarmos.

• Mezclamos la cerveza con la mantequilla a temperatura 50ºC, velocidad 2. Sin Thermomix templamos la mezcla en el microondas a la mínima potencia hasta que se disuelva la mantequilla y mezclamos.

• Añadimos la nata y el huevo. Mezclamos.

• Tamizamos la harina con el cacao, el azúcar, el azúcar vainillado y el gasificante, que iremos añadiendo poco a poco a la mezcla para ir incorporando aire al bizcocho.

• Forramos el molde de 20 cm. Como veis en las fotos, yo lo forro por partes con papel sulfurizado, tomando la medida de la base y los laterales (ésta de forma más holgada), dibujando la forma que quiero con un lápiz especial para repostería. Creo que voy a preparar una entrada explicando el paso a paso, ¿no os parece?

• Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180°C durante 50 minutos. Comprobamos si está hecho pinchando en el centro con una brocheta; si no sale limpio, alargamos la cocción de 5 en 5 minutos. No importa si nos sale feote, porque se tapan los desperfectos con el frosting.

• Dejamos enfriar, desmoldamos y dividimos en 2 con un cuchillo de sierra (yo uso un aparatejo que me compré en Ikea), y rellenamos con una ligera capa de dulce de leche. Yo le puse 3 cucharadas colmadas, como veis en la foto (sería lo que le falta a la lata ;D).

Para preparar el frosting:

• Mezclamos el queso crema con el azúcar glas hasta que se disuelva.

• Seguidamente  incorporamos la mantequilla y terminemos de mezclar todo. Por el método tradicional utilizamos una varillas y con la Thermomix la mariposa. 

• Volcamos el frosting  sobre el bizcocho relleno y simulamos, con la ayuda de la espátula, los picos de la espuma de la cerveza. 

En Velocidad Cuchara Rosa utiliza nata en lugar de mantequilla. El próximo frosting que haga lo preparo siguiendo su técnica a ver cómo sale...

Decoración

He convertido esta Guiness en una tarta de cumpleaños, simplemente dibujado unos números con chocolate sobre papel sulfurizado y poniéndolos a enfriar en la nevera. Podéis ver cómo se dibuja con chocolate en este vídeo de Canal Cocina, hasta el minuto 5,55. 

Como veis hoy tenéis dos recetas en una. Habrá que buscar qué hacemos con los restos del dulce de leche que nos ha quedado…

Un beso, 

Cuscus con Champiñones a la Jardinera

Hoy pensaba publicar una receta dulce, pero he visto que tenía estas fotos hechas desde hace tiempo y, como es un plato muy sencillo que nos puede sacar de un apuro en cualquier momento, he cambiado de planes. 

Últimamente estoy de lo más errática, pido disculpas, pero es que ¡el cuscús es tan fácil de preparar! Se trata de sémola de trigo duro que no necesita prácticamente cocción y, como primo hermano de la pasta de toda la vida, se puede utilizar como acompañamiento de cualquier receta que tenga algo de salsa. 

Como veis en la foto - sería una ración individual preparada con un aro de emplatar - yo utilizo poquísima cantidad; de hecho mido 1/2 taza de café por ración (unos 50 gramos) y, si me sobra, lo guardo en la nevera para acompañar cualquier resto de comida que tenga, como pollo asado.

Escalivada, sola o en tostadas

Hace años, en un viaje de trabajo a Barcelona, me dieron a probar esta ensalada de verduras asadas tan particular. Desde entonces la hago con bastante frecuencia...

"Escalivar" en catalán significa "asar a la piedra", pero como yo no tengo "piedra" (jejeje) he probado a hacerla con tres de los aparatos eléctricos que tengo: El horno, la Actifry - porque también tengo esta freidora al aire, ¡cómo no! - y el microondas. 

De los tres procedimientos me quedo con el microondas por ser el más limpio, rápido y saludable. Con esta entrada, de paso, os doy alguna idea para utilizarlo un poquito más... 

¿Y qué pasa con la Actifry y el horno? Pues la Actifry me gusta mucho porque en 30 minutos aproximadamente tenemos las verduras hechas y su tapa permite dejarlas sudar para poder pelarlas bien, sin peligro de quemaduras, pero tiene el inconveniente de que, al tener que meter las verduras cortadas en tiras, las deshidrata bastante. 

En el horno a 200º C también se puede hacer la escalivada en 60 minutos cortando las verduras a la mitad y rociándolas con aceite de oliva para poderlas pelar después, pero me da bastante pereza limpiar el horno para que no se me mezclen los sabores cuando hago pan o recetas dulces, que es muy a menudo… 

Me dejo de rollos y os digo cómo he hecho esta receta:

Ingredientes:

Para asar:

. 2 berenjenas

. 2 pimientos rojos que estén carnosos

. 2 cebollas dulces (a mi me gustan más que las normales)

Para el aliño:

. Aceite de oliva virgen o extravirgen (mejor)

. Sal, tomillo, orégano y albahaca.

Para acompañar:

. Bonito en aceite

. Boquerones en aceite

Preparación:

. Pelamos y lavamos las cebollas, que dejamos enteras.

. Cortamos el rabito de los pimientos y de las berenjenas, que también dejamos enteros.

.  Como es difícil que te entren todas las verduras en el microondas - al menos en el mío - las haremos en varias veces: Yo las hago por tipo, metiéndolas en una fuente apta para microondas, sin agua y las tapo con film transparente... pero he visto que venden unas cazuelas aptas para microondas y horno, con tapa de cristal muy resistente, que voy a tardar minuto y medio en comprarlas. Ya os contaré.

. Las berenjenas y pimientos necesitarán 10 minutos a 800 watios; las cebollas se pueden meter enteras o cortadas, durante 10 minutos a la misma potencia. 

. Cuando sacamos las verduras del microondas, las dejamos que "suden" sin abrir el recipiente unos 15 minutos. Es importante dejarlas tapadas porque seguirán asándose fuera del microondas y porque, haciendo esto, podremos quitar la piel de la berenjena y el pimiento con mayor facilidad, en caliente, no hirviendo (por favor)... Si tenéis dificultad en pelar los pimientos, es que están demasiado enteros, así que dadles un par de minutos más en el microondas.

. Pelamos y cortamos en tiras todas las verduras y las colocamos en una fuente.

. La cebolla nos saldrá bastante blanquita, por lo que la doraremos unos minutos en una sartén con un chorrín de aceite de oliva. Por cierto, esta es una gran idea para ahorrar tiempo cuando tengamos que freír cebolla, ¿no os parece?

. Por último, condimentamos con el aceite de oliva, la sal, el orégano, tomillo y albahaca. Y si la acompañáis de bonito y de anchoas, la mezcla es fabulosa.

Como veis en la foto, podéis hacer unas tostas con un buen pan de casero, como los que tengo publicados en el blog: No me acuerdo si la foto la hice con Pan de Trigo y Centeno o con Pan de Trigo y Espelta... Igual utilicé un pan de masa madre natural que publicaré próximamente...

Bueno, para daros más ideas os paso un enlace a Velocidad Cuchara, en donde Rosa y sus seguidoras proponen un montón de opciones de acompañamiento y presentación. ¡Me encanta!

Veréis como, después de leer esta entrada, al menos os apetece asar pimientos en el microondas en 8 minutos, jajaja ¡No me digáis que no es una buena idea!

Un beso, 

Pastel de Bonito y Cangrejo

Últimamente cada vez que me encuentro con alguien, me pregunta sobre alguna receta del blog... Otras veces soy yo la que se lanza a preguntar a unas y otras en busca de inspiración... ¿No os resulta algo aburrido comer siempre lo mismo? A mi sí.

La receta de hoy me la pasó hace años mi vecina Natalia, que es un encanto, un caluroso día de piscina... Es tan sencilla que la hago cuando no tengo ni demasiado tiempo, ni ganas de hacer algo más laborioso. 

Aunque mi pastel favorito es el de cabracho, este pastel para urgencias nos gusta mucho como plato principal acompañado de una ensalada, o como aperitivo con tostadas y mayonesa. En frío o en caliente, no importa cómo lo tomes, está riquísimo. ¡Y se hace en el microondas en un periquete! 

Para las que no tengáis microondas, en el horno al baño maría os llevará hacerlo más o menos una hora.

INGREDIENTES:

• 300 g leche evaporada (si no tenéis en casa, mirad la receta)
• 300 g tomate frito
• 3 huevos L
• 160 g de palitos o troncos de cangrejo (surimi) = 8 unidades
• 3 latas pequeñas de bonito natural  
• 1/4 de cucharadita (tsp)* o un pellizco de cayena 
• 1 huevo duro y palitos de cangrejo picados para adornar o, simplemente, lechuga en juliana, tomates cherry y mayonesa.

* Si no sabes por qué utilizo esta unidad de medida, pincha aquí.

PREPARACIÓN:

• Forramos un molde apto para microondas, con papel de hornear. El que yo he usado es de 21 x 9 cm es una de esas cosas que te encuentras en oferta un día y, a la semana siguiente vuelves  a por más ya ha desaparecido de los lineales (una pena, la verdad).

• Batimos todos los ingredientes, los ponemos en el molde y los cuajamos en el microondas a máxima temperatura, durante 17 minutos. Es mejor si lo tapáis con una tapa de microondas o film transparente para que se os cuaje bien la parte central. Se puede hacer también a 180°C en el horno al baño maría, con calor arriba y abajo, pero os llevará prácticamente una hora y vigilad que no se queme la superficie: Podéis taparlo con un poco de papel de aluminio a mitad del horneado.

• Con un palillo de brocheta o cuchillo, pinchamos para comprobar que está hecho. Si sale limpio, ya lo tenéis. Si no, le dais un poquito más de tiempo.

• Podemos adornarlo con un poco de mayonesa, huevo duro, palitos de cangrejo picados... o con la misma ensalada con la que lo vayáis acompañar. 

Como siempre digo: "Si veis en mis páginas de Instagram o Facebook que repito recetas, ¡por algo será!".

Un beso,