Torta del Paradiso, el Bizcocho del Paraíso

La Torta Paradiso es un bizcocho clásico de la repostería lombarda (Italian) con un ingrediente que no solemos utilizar en casa los españoles: la fécula de patata, un almidón diferente a la Maizena (almidón de maíz), que proporciona a este bizcocho un tacto tierno y delicado. 

Cuenta la leyenda que su nombre proviene de la exclamación de una noble dama del sigo XVIII quien, al probarla y deshacerse en su boca, se enamoró de ella.

EDITO: He cambiado la técnica de elaboración porque en resultado queda mejor. Encontraréis recetas en Internet en las que podréis ver la diferencia. 

Pero, ¿cuál es el secreto para conseguir ese tacto perfecto? Que todos los ingredientes estén a la misma temperatura,  bartir mucho los huevos y nada las harinas (por eso esta frase la hacemos  a mano), y utilizar una buena mantequilla.

Se puede aromatizar con naranja, limón o vainilla. Incluso rellenarla con confitura o crema pastelera. A mi me gusta tal cual la veis.

INGREDIENTES:

(para un molde redondo de 20 cm)

Para la masa:

• 150 g de mantequilla en pomada
• 150 g de azúcar glas
• 2 yemas
• 2 huevos enteros
• 100 g de harina para repostería o harina de arroz (versión sin gluten)
• 100 g de fécula de patata
• 1/2 sobre de gasificante tipo Royal
• Ralladura de limón al gusto

Para decorar:

• Azúcar glas, para espolvorear el bizcocho
• Chocolate en polvo y plantilla para marcar el dibujo superior

PREPARACIÓN:

• Preparamos el molde untándolo con mantequilla y espolvoreando harina por todo su interior, base y laterales. Sobre la base colocamos papel de hornear, que habremos cortado a su medida.

• Tamizamos la harina, el almidón y la levadura. Reservamos.

• En un bol trabajamos la mantequilla en pomada con la el azúcar glas. 

• Añadimos los huevos y las yemas, uno a uno, hasta integrar. 

• Añadimos el limón y las harinas tamizadas, en 2 veces e integramos con espátula y movimientos envolventes para no perder el aire que hemos generado. 

• Vertemos la masa en el molde.

• Horneamos a 170°C durante unos 30-40 minutos. Comprobamos que no está cruda, pinchado en el centro con un palito de brocheta: Debe de salir limpio.

• Enfriamos sobre rejilla, le damos la vuelta: El lado bonito y sin imperfecciones es el de la base del bizcocho.

• Espolvoreamos con azúcar glas y perfilamos el dibujo con una plantilla repitiendo la operación con cacao puro en polvo. 

• Pasamos el bizcocho a un plato para su presentación. Cuando está fría, es fácil cogerla con una espátula para transferirla de un lado al otro.

La fécula de patata se utiliza en otros bizcochos italianos como la "Torta Margherita que tengo intención de publicar y en panadería sin gluten, como en los Panecillos Sin Gluten que vistéis recientemente. Un ingrediente curioso que deberías probar, porque os sorprenderá.

Un beso,