Llevamos un par de veranos raros. La pandemia del COVID ha hecho que nos mantengamos a distancia, por eso hemos pasado mucho tiempo en la playa, a dos metros de amigos y familiares. Para comer suelo llevar ensaladas de pasta o arroz y productos comprados en alguna panadería de confianza, pero desde el año pasado me he lanzado a hacer empanadas gallegas. ¡Qué cosa más rica, por favor!
Si indagáis un poco en el "mundo empanada", ahora están de moda las empanadas argentinas - aquí tenéis una nueva buena receta - pero la masa es muy diferente a las masas de empanadas gallegas: Hoy empiezo con la receta que me pasó mi colega panarra de Instagram Belén @pedrenoabeijon (gracias, guspis), una masa tierna como el pan de leche, hecha por el método directo.
Si no quieres usar tanta levadura, con un poolish de 200 g hecho la noche anterior con 100 g de agua, 100 g de harina y 0,4 g de levdura fresca, tendrás suficiente para fermentarla. Con apoyo de 1 ó 2 gramos de levadura al día siguiente, acelerarás la fermentación igualmente.
Para la masa:
- 450 g de harina gallega
- 250-300 ml de agua
- 1 Tbs (cucharada) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 1 Tbs de azúcar de caña (yo blanquilla)
- 4 g de levadura seca ó 12 g de levadura fresca de panadería (tenía prisa y he seguido la receta al pie de la letra)
- 9 g de sal.
Para el relleno:
- 1 Kg de ternera asturiana guisada y desmenuzada
- 4 cebollas en juliana
- 1/2 pimiento rojo
- 2 huevos cocidos
- Recortes sobrantes de la masa
- un huevo batido
PREPARACIÓN:
Preparación del relleno:
- El guiso de carne debe de estar frío.
- Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en tiras finas y rehogamos ambos en aceite de oliva. Reservamos.
- Cortamos los huevos cocidos en rodajas. Reservamos.
Preparación de la masa:
- Mezclamos los 450 g harina con 250 g de agua, o un poco más si vemos que queda demasiado seca la masa. Reposo de 20 minutos.
- Añadimos el resto de ingredientes con el agua sobrante, aprovechando para disolver la levadura y la sal.
- Amasamos en ciclos de cortos de pliegues con reposo de 10 minutos, hasta que se forme el gluten.
- Dejamos fermentar en un lugar cálido (armario, horno apagado) hasta que doble.
- Dividimos dando un poco más de masa al la tapa superior. Yo utilizo papel de hornear, cortado al tamaño de cada lámina de masa, para extender con el rodillo la masa. Los recortes sobrantes los utilizaremos para los adornos.
- Disponemos la masa más grande sobre la bandeja, sobre el mismo papel de hornear.
- Cubrimos el relleno con la otra masa a modo de tapa, invertida para ir quitando con facilidad el papel de hornear (mirad la imagen de abajo). Cerramos con repulgues, al igual que hacemos con las Empanadas Argentinas.
- Decoramos la superficie con la masa sobrante (se pueden utilizar cortapastas para hacer formas) y la pintamos con huevo batido.
- Horneamos a 180ºC a mitad del horno durante 30 minutos o hasta que veamos que se dora.
- Se puede comer fría o caliente.
El horneado depende de vuestro horno: Si observáis que la base queda poco dorada, se puede completar el horneado sólo con calor abajo. Cada horno es un mundo y cada cual lo conoce.
