Requesón o Ricotta, ¿son la misma cosa?

¿Quién no pensaba que el requesón que conocemos en España y la ricotta italiana eran prácticamente el mismo producto? La verdad es que llevo años utilizándolos indistintamente para hacer repostería y pasta rellena, como tanta gente...

Ha sido gracias a Instagram y al blog de Sara, Una Italiana en la Cocina, que me ha entrado la curiosidad y puedo concluir que son productos diferentes, basados en los mismos ingredientes (como tantos lácteos), pero elaborados siguiendo procedimientos distintos.

La ricotta (foto de la izquierda) es cremosa y suave; el requesón (foto de la derecha) es granuloso y de tacto algo más seco.

Como para hacer rocotta nos hace falta suero de leche, voy a aprovechar para explicaros primero cómo hacer un requesón pequeño, y así continuamos con la rocotta.

Por cierto, por cada litro de leche obtendréis entre 200 g y 250 g de requesón o ricotta. La diferencia de peso estriba en utilizar o no 1/2 tsp (cucharadita) de cloruro de calcio de uso alimentario para recomponer la caseína de la leche que se ha perdido en el proceso de pasteurización y así obtener más cantidad de producto, pero no es un ingrediente imprescindible.

Necesitaremos un gasa de farmacia grande y un colador (como cuando hacemos queso fresco) o, simplemente, un colador de malla fina.

¿Frisuelos o Crepes?

Hace tiempo que tengo pendiente de publicar esta receta. La duda era cómo llamar a estas tortillas dulces: ¿Frisuelos (o frixuelos) a la española, o crepes? Como la receta que utilizo es la del libro "À table avec Thermomix", y el procedimiento de elaboración es el de los frisuelos de mi suegra, al final sigo con la duda... Jajaja.

¿En qué se diferencian los frisuelos de los crepes? Los frisuelos son más pequeños (yo los hago en una satén de 21 cm de base), más jugosos y algo más gruesos. Los crepes, en cambio, se suelen hacer con un Kit especial - yo me compré una crepera eléctrica en Lidl hace años, que viene con todos los accesorios - se utiliza menos aceite que con los frisuelos y se extienden lo más finos posibles.

¿Con qué versión me quedo de las dos? La verdad es que ambas modalidades tienen su gracia pero, como resulta algo más sencillo hacer frisuelos, es la que os voy a explicar ;D

INGREDIENTES:

• 250 g de harina
• 500 ml de leche
• 2 huevos L
• 50 g de azúcar
• un pellizco de sal (1/4 tsp)
• 15-20 g de ron = 2 Tbs
• 10 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra) = 1 Tbs
• AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír los frisuelos

PREPARACIÓN:

• Batimos todos los ingredientes y dejamos reposar la masa media hora.

• Para que me salgan iguales yo utilizo un cacillo para dosificar la cantidad de masa de cada frisuelo.

• Calentamos una sartén con un chorrín de aceite y vertemos en ella la masa para cada frisuelo, el cual extendemos, inclinando la sartén rápidamente hacia los lados, hasta cubrir la totalidad de la base. Cuando esté dorado el frisuelo le damos la vuelta, con ayuda de una espátula y, una vez hecho por ambos lados, los vamos apilando en una fuente tapados para que no se sequen.  

• Yo suelo hacer toda la masa porque es más cómodo. Los guardo en la nevera y los caliento en el microondas unos segundos, hasta que oigo el chisporrotear del aceite que llevan.

• Se pueden comer solos con azúcar espolvoreada por encima, con mermelada, rellenos con lo que queráis. La posibilidades son infinitas. 

Si queréis hacer los frisuelos rellenos con algo salado, mientras los estáis haciendo, al igual que se hace con los crepes franceses, no hace falta cocinarlos por ambos lados: El relleno se extiende sobre la masa y se cierra con el ingrediente elegido.  

En casa nos encantan. ¡A ver qué os parecen a vosotros!

Un beso,