Torta del Paradiso, el Bizcocho del Paraíso

La Torta Paradiso es un bizcocho clásico de la repostería lombarda (Italian) con un ingrediente que no solemos utilizar en casa los españoles: la fécula de patata, un almidón diferente a la Maizena (almidón de maíz), que proporciona a este bizcocho un tacto tierno y delicado. 

Cuenta la leyenda que su nombre proviene de la exclamación de una noble dama del sigo XVIII quien, al probarla y deshacerse en su boca, se enamoró de ella.

EDITO: He cambiado la técnica de elaboración porque en resultado queda mejor. Encontraréis recetas en Internet en las que podréis ver la diferencia. 

Pero, ¿cuál es el secreto para conseguir ese tacto perfecto? Que todos los ingredientes estén a la misma temperatura,  bartir mucho los huevos y nada las harinas (por eso esta frase la hacemos  a mano), y utilizar una buena mantequilla.

Se puede aromatizar con naranja, limón o vainilla. Incluso rellenarla con confitura o crema pastelera. A mi me gusta tal cual la veis.

INGREDIENTES:

(para un molde redondo de 20 cm)

Para la masa:

• 150 g de mantequilla en pomada
• 150 g de azúcar glas
• 2 yemas
• 2 huevos enteros
• 100 g de harina para repostería o harina de arroz (versión sin gluten)
• 100 g de fécula de patata
• 1/2 sobre de gasificante tipo Royal
• Ralladura de limón al gusto

Para decorar:

• Azúcar glas, para espolvorear el bizcocho
• Chocolate en polvo y plantilla para marcar el dibujo superior

PREPARACIÓN:

• Preparamos el molde untándolo con mantequilla y espolvoreando harina por todo su interior, base y laterales. Sobre la base colocamos papel de hornear, que habremos cortado a su medida.

• Tamizamos la harina, el almidón y la levadura. Reservamos.

• En un bol trabajamos la mantequilla en pomada con la el azúcar glas. 

• Añadimos los huevos y las yemas, uno a uno, hasta integrar. 

• Añadimos el limón y las harinas tamizadas, en 2 veces e integramos con espátula y movimientos envolventes para no perder el aire que hemos generado. 

• Vertemos la masa en el molde.

• Horneamos a 170°C durante unos 30-40 minutos. Comprobamos que no está cruda, pinchado en el centro con un palito de brocheta: Debe de salir limpio.

• Enfriamos sobre rejilla, le damos la vuelta: El lado bonito y sin imperfecciones es el de la base del bizcocho.

• Espolvoreamos con azúcar glas y perfilamos el dibujo con una plantilla repitiendo la operación con cacao puro en polvo. 

• Pasamos el bizcocho a un plato para su presentación. Cuando está fría, es fácil cogerla con una espátula para transferirla de un lado al otro.

La fécula de patata se utiliza en otros bizcochos italianos como la "Torta Margherita que tengo intención de publicar y en panadería sin gluten, como en los Panecillos Sin Gluten que vistéis recientemente. Un ingrediente curioso que deberías probar, porque os sorprenderá.

Un beso,

Bizcocho de Plátano

¿No os pasa a menudo que los plátanos al ponerse marrones, nadie los quiere comer? Pues, investigando recetas para su aprovechamiento, he localizado algo delicioso en la página BBC Food lo que llaman "El bizcocho de plátano más fácil de mundo". Como se salta los pasos básicos que aportan esponjosidad a un bizcocho, he cambiado el método y os aseguro que el resultado es espectacular: Esponjoso, casi como una nube, con un sabor a plátanos muy sutil y nada empalagoso.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 225 g de plátanos (unos 3 medianos), aproximadamente
• 3 huevos L
• 100 g de azúcar moreno (yo utilicé blanca y el color del bizcocho me quedó demasiado claro, cosa que solucioné con decoración)
• 150 ml de aceite de girasol
• 275 g de harina (utilicé la básica de Mercadona)
• 8,5 g de levadura química
• 1/4 tsp (pellizco) de sal
• 1 tsp de una mezcla (a ojo) de: canela molida, jengibre molido, nuez moscada molida y clavo (machaqué un clavo a mortero)
• Un puñado de pepitas de chocolate,o nueces, o pasas sultanas (yo puse 40 g de pepitas de chocolate)

Para decorar:

• Azúcar glas
• Chocolate puro en polvo
• Una plantilla
• Alguna fruta al gusto, por aquello de cubrir le hueco del molde... jajaja.

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180ºC.

• Engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con harina el molde elegido: Yo utilicé un molde de corona de pirex de 25 cm de diámetro y 6 cm de alto; en la receta original utilizan un molde para plumcake de 900 g de capacidad.

• Pelamos los plátanos y los machacamos con un tenedor.

• Con la ayuda de unas varillas eléctricas (yo uso las de mi amasadora), batimos el azúcar con los huevos hasta que blanqueen y cojan una consistencia cremosa. La idea es que el azúcar quede totalmente disuelta. 

• Incorporamos a hilo el aceite, mientras batimos suavemente la mezcla.

• Tamizamos los ingredientes sólidos y los incorporamos en tres o cuatro veces.

• Vertemos una capa de masa en el molde y, seguidamente, mezclamos las pepitas de chocolate con el resto de la masa antes de continuar rellenando el molde. De esta manera, la superficie del bizcocho, al desmoldarlo, nos quedará más bonita e ideal para decorarlo.

• Horneamos a 180ºC durante 40 minutos o hasta que comprobemos que al pinchar un palo de brocheta, éste sale limpio. Si vemos que se dora demasiado, podemos taparlo con un poco de papel de aluminio.

• Dejamos enfriar sobre rejilla antes de sacarlo del molde, ayudándonos de un cuchillo fino para separarlo mejor de las paredes del mismo.

• Para decorar he espolvoreado azúcar glas y, con una plantilla, he marcado dibujos de chocolate

Dice la receta original que se puede comer caliente o frío, incluso untado con mantequilla: Todavía me queda un poco, así que voy a probarlo... si queda algo...

Ya me diréis qué os ha parecido. Por aquí estamos encantados con el resultado.

Un beso, 

Bizcocho de Algarroba y Masa Madre

Si sois de los que hacen pan, ¿cuántas veces perdéis la noción del tiempo y la masa madre se os pone ácida? Yo la voy acumulando en un mismo tarro, para que no ocupe tanto espacio en le nevera y, llegado el momento, la aprovecho para hacer cosas como este bizcocho de manzana, unas tortitas riquísimas, unos crackers integrales o la receta que os voy a dar a continuación.

Si no habléis utilizado nunca masa madre natural, no os preocupéis, también os explico cómo hacer esta receta con un prefermento de levadura.

¿Qué tiene de particular un bizcocho de masa madre? Pues un tacto muy particular y una miga elástica. De hecho, si lo presionamos con la mano, vuelve a su posición original, como sucede con los buenos panes.

INGREDIENTES:

• 250 g de masa madre al 100% de hidratación
• 250 ml de leche tibia o del tiempo (si está fría, tardará un poco más en fermentar)
• 250 g de harina blanca (yo uso la básica de Mercadona, que es panadera...)
• 170 g de azúcar blanca
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente ó 200 ml de aceite
• 1 Tbs (cucharada) de aroma de vainilla
• 1/2 tsp (cucharadita) de sal
• 1 tsp (cucharadita) de bicarbonato
• 1 tsp (cucharadita) de polvos de hornear
• 50 g de harina de algarroba (también se puede hacer con chocolate puro en polvo)
• 2 huevos L

PREPARACIÓN:

• 3 ó 4 horas antes de empezar:

• Alimentamos los 250 g de masa madre con los 250 ml de leche y los 250 g de harina. No hará falta que esté muy activa. Tendremos, al final, 750 gramos de masa madre.

• Si queremos hacer este bizcocho con un prefermento de levadura, mezclamos 375 ml de agua con 7 g de levadura fresca y 375 g de harina. 

• En ambos casos esperamos hasta que doble su volumen o, que al menos, se llene de burbujas.

• Precalentamos el horno a 160º C.

• Forramos un molde de 20x30 cm con papel de hornear.

• Batimos la mantequilla con el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas, hasta que blanquear.

• Incorporamos los huevos  hasta integrar y, seguidamente, la masa madre.

• Mezclamos el bicarbonato, los polvos de hornear, la sal y la harina de algarroba. La añadimos a la mezcla.

• Volcamos en el molde y horneamos la primera media hora, tapado con papel de aluminio, a 160ºC en el segundo nivel del horno empezando por abajo. Con ésto evitaremos que greñe (se abra) como el pan. Completamos el tiempo a 180ºC, durante 45-60 minutos. Comprobaremos que está hecho si al pinchar un palillo de brocheta, éste sale limpio.

• Dejamos enfriar sobre una rejilla. Para que quede más bonito, sobre todo si la superficie del bizcocho tiene defectos, podéis espolvorear un poco de azúcar glas.

Y vosotras, ¿qué hacéis con la masa madre que no podéis utilizar para hacer pan? Ya me contaréis...

Un beso, 

Bizcocho Invertido de Pera

Siempre me han llamado la atención los bizcochos invertidos (upside down cakes). Estos bizcochos de frutas resultan super vistosos y no son demasiado complicados de hacer, sobre todo si te lo explican bien, ¿verdad?

Después de mucho buscar y tras varias pruebas, he optado por hacerlo con un riquísimo bizcocho cuatro cuartos de Rouse Levy, fruta muy entera - tirando a verde - porque si está madura se ablanda demasiado durante el horneado, y azúcar blanco, porque el azúcar moreno oscurece demasiado el acabado al caramelizarse en el horno.

Bizcocho de Manzana con Masa Madre

Hace años que hago un bizcocho basado en la receta del Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla (como éste), pero como yo no tuve la suerte de que me regalaran el vaso de masa madre natural necesario para hacerlo, y por aquél entonces sólo hacía panes con masa madre de levadura, me salté la cadena y así lo hice, pero sin dedicarle 10 días a su elaboración. Habéis leído bien: ¡10 días harían falta para hacer este bizcocho! 

Como las medidas que dan son en vasos, pesé los ingredientes y fui cambiando las proporciones para mejorarlo y convertirlo en esto que veis, que actualmente hago con masa madre natural:

El molde que utilicé para hacer el bizcocho resultó un poco grande (30x19x5 cm). Queda mejor en un molde de 26x16x6 cm y no hay peligro de que se desborde, ya que la subida es poco pronunciada.

INGREDIENTES:

Para los 200 g de masa madre de levadura:

• 100 g de agua
• 100 g de harina panificable (proteína 10)
• 3 g de levadura fresca de panadería (ó 1 g de levadura seca)

Para el bizcocho:

• Toda la masa madre anterior
• 2 huevos L
• 225 g de azúcar
• 240 ml de leche
• 240 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave
• Ralladura de medio limón grande o de uno pequeño
• 240 g de harina panificable (proteína 10)
• 7,5 g = 2 tsp (cucharadita de postre) de levadura de repostería 
• 1/4 tsp (cucharadita de postre) de canela 
• 1/4 tsp (cucharadita de postre) de sal
• Una manzana de unos 150 g (peso entera y sin pelar)
• Un poco de azúcar glas para rematar la decoración.

PREPARACIÓN:

• El día anterior o unas horas antes preparamos la masa madre. Podremos usarla en el momento en el que veamos que dobla su volumen y se llena de burbujas.
• Precalentamos el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo. La rejilla del horno la situaremos en el segundo nivel, empezando por abajo.
• Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen.
• Añadimos poco a poco el aceite y la leche.
• Incorporamos la masa madre y mezclamos.
• Añadimos la ralladura de limón.
• Tamizamos la harina con la levadura de repostería y la canela, incorporándola poco a poco a la mezcla.
• Pelamos la manzana y, sin quitarle el corazón, cortamos unas rodajas con una mandolina para poner en la superficie del bizcocho. El resto de la manzana, limpia sin el corazón, la cortaremos en cuadraditos para incorporarlo a la masa del bizcocho.
• Preparamos un molde con papel sulfurizado y volcamos la mezcla. Sobre la misma colocamos las manzanas laminadas.
• Los bizcochos de masa madre tienden a abrirse como el pan. Para evitar este greñado lo horneamos a 160ºC, tapadocon papel de aluminio durante la primera media hora. Continuamos hasta completar 60 minutos o más, revisando que no se nos queme la superficie; en tal caso pondremos una hoja de papel de aluminio encima. 
• El bizcocho estará hecho cuando al pincharlo en el centro con un cuchillo fino o un palito de brocheta, nos salga limpio.
• Lo sacamos del horno y lo ponemos a enfriar encima de una rejilla.
• Antes de servirlo, lo espolvoreamos con un poco de azúcar glas.

NOTA: Poco antes de terminar el horneado, es posible que tengáis que dorar las manzanas en el grill unos minutos, para que quede bonito.

¡Espero que os guste; en casa ha volado!

Un beso, 

Bizcocho de Almendra y Limón

Como prometido, después de poneros los "dientes bien largos" con fotos de mis avances con este bizcocho, en mis cuentas de Instagram y Facebook, os traigo un bizcocho que os va a dejar alucinadas... ¡Al menos es lo que a mi me ha pasado! La inspiración la hallé en BeCooking, y digo inspiración porque le he hecho unos cuantos cambios... ¿Por qué? Porque yo soy así y no puedo dejar de darle vueltas a una receta hasta que la adapto a mi gusto personal. 

Y aquí viene la modificación que le hace ganar de manera considerable: Al tener tan poca harina, es difícil que conserve el tacto cremosa del primer día,  ya que el peso de la almendra rallada es predominante sobre el de la harina (más aún en la receta original), así que si montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos al final de la mezcla, problema resuelto... ;D. 

Bica Mantecada

Buscado recetas de Bica Mantecada, en Internet se pueden encontrar mil versiones, pero las de especialistas en Panadería, en mi opinión, son más fiables. En esta ocasión he cogido como referencia - haciendo algún cambio que otro - la bica que publicó Carmen en Madrid tiene Miga. 

Uno de los ingredientes fundamentales para su elaboración es la mantequilla clarificada. En el enlace os explico cómo hacerla de un modo sencillo. 

Otra particularidad de la bica mantecada es que lleva un poco de masa de pan, que haremos de manera sencilla, sin complicarnos demasiado. Será lo que llamamos en Panadería masa madre de levadura o prefermento: Éste ingrediente da una consistencia al bizcocho muy particular y, como pasa con el buen pan, mejora su sabor de un día para otro, eso si sois capaces de aguantar sin coméroslo de una sentada... 

INGREDIENTES

Para el prefermento:

• 75 g de harina panificable o harina de fuerza (proteína 10 o más, ¿os acordáis?)
• 50 g de agua o leche
• 1,5 g de levadura fresca de panadería (ó 0,5 gr de levadura seca de panadería)

Para el bizcocho:

• Los 125 g del prefermento anterior. Si sabes hacer pan, masa de pan fermentada.
• 150 g de mantequilla clarificada a temperatura ambiente (partimos de 200 g de mantequilla normal). 
• 180-200 g de azúcar blanca
• 3 huevos L o M a temperatura ambiente. 
• 125 g de harina. La que tengas (yo utilicé panificable que para mi es la básica que tengo en casa para todo uso).
• Un pellizo de sal (1/4 tsp)
• Medio sobre de levadura de repostería (6 gramos aproximadamente ). 

Para espolvorear por encima:

• 1 y 1/2 Tbs (cucharada) = 120 g de azúcar blanca
• 1/2 Tbs = 3 g de canela en polvo

PREPARACIÓN 

En Ambos Métodos :

• Amasamos todos los ingredientes del Prefermento.
• Reservamos en un recipiente cerrado, en un lugar cálido, hasta que doble su volumen: Después de una hora, que habrá arrancado la fermentación, lo podéis dejar tranquilamente en la nevera hasta el día siguiente, o esperar unas 3 horas para que esté listo. 
• Preparamos la mantequilla clarificada, como explico en el enlace, así la tendréis lista en la nevera para el día siguiente. En la receta la usaremos a temperatura ambiente. 
• Cuando tengamos los ingredientes anteriores y vayamos a preparar el bizcocho, precalentamos el horno a 180°C.

Método Tradicional:

• Con unas varillas (yo uso eléctricas) batimos la mantequilla clarificada con el azúcar hasta que blanquee la mezcla. 
• Incorporamos, uno a uno, los huevos y seguimos mezclando.
• Añadimos el prefermento y lo integramos hasta que no quede ningún grumo. 
• Tamizamos con un colador (por ejemplo) la harina mezclada con la levadura de repostería y el pellizco de sal y batimos todo hasta que veamos que se ha integrado

Con Thermomix:

• Amasamos todos los ingredientes del Prefermento, 10 segundos a velocidad 6 y 1 minuto a velocidad espiga. 
• Reservamos en un recipiente cerrado, para que no se seque, hasta que doble su volumen (lo podéis dejar tranquilamente en la nevera hasta el día siguiente).
• Seguidamente podéis preparar la mantequilla clarificada, como explico en el enlace, así la tendréis lista para el día siguiente. Pero recordad que la utilizaremos a teperatura ambiente.
• Cuando tengamos los ingredientes anteriores y vayamos a preparar el bizcocho, precalentamos el horno a 180ºC.
• Ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos la mantequilla clarificada con el azúcar hasta que blanquee a velocidad 3.
• Con la velocidad 2 en marcha incorporamos, uno a uno, los huevos por el vocal.
• Quitamos la mariposa programamos velocidad 2 y vamos añadiendo el prefermento y la harina tamizada y mezclada con la levadura de repostería y el pellizco de sal. 
• Finalmente, si vemos que los ingredientes no se han mezclado bien, podemos batir todo 2 ó 3 segundos a velocidad 6.

Horneado en ambos métodos:

• Forramos con papel de hornear un molde rectangular (el mío es de 26x16 cm), o cuadrado (yo uso uno de 20x20 cm). Si humedecemos el papel, es más fácil de adaptar. 
• Volcamos la masa que hemos preparado en el molde y espolvoreamos por encima el azúcar y la canela mezcladas. Está claro que si no os gusta la canela, no hace falta que se la echéis.
• Horneamos a 180ºC durante unos 40-50 minutos en el segundo nivel del horno empezando por abajo. IMPORTANTE: Al observar que se dora demasiado, lo cubriremos con un poco de papel de aluminio: Estad muy pendientes porque puede pasar a partir de los 20 minutos del horneado.
• Comprobamos si está bien cocido pinchándolo con una brocheta o cuchillo fino en el centro.
• Sacamos el bizcocho del molde y dejamos que enfríe encima de una rejilla.
• Desmoldamos y servimos

Al cortar la bica tened cuidado porque la capa de azúcar y canela es muy fría le y tiende a romperse con facilidad. 

A mi me parece una pasada de bizcocho, no se a vosotras...

Un beso,

Bizcocho de Calabaza y Naranja

Hasta hace poco tiempo no se me había ocurrido hacer bizcocho con calabaza. Es un ingrediente que habitualmente tomamos en cremas de verduras y platos de cuchara, pero pocas veces en recetas dulces, ¿verdad? 

Grande fue mi sorpresa cuando, hace algo más de un mes, apareció mi marido por casa con un trozo de bizcocho de calabaza que le dieron en la oficina con motivo de alguna celebración. En un principio pensé que era de zanahoria y naranja, por el color anaranjado de los trocitos que se veían al corte, pero resultaba mucho más húmedo. También llevaba algún fruto seco rallado… Así que me puse a investigar y a buscar inspiración. Al final hice una receta simplificada basada en mi bizcocho de zanahoria, que aún no he publicado. ¡Veréis qué rico! 

Bizcocho de Claras con Chocolate

Siempre que leo una receta de bizcochos hechos con claras me sorprende ver que la gente compra claras pasteurizadas o que usan huevos y guardan las yemas para utilizarlas en otras recetas... ¡Pero si a mí lo que me sobran siempre son claras! Y no creo ser la única, ¿verdad? De hecho, desde hace años las congelo para tenerlas siempre a mano, como os expliqué en la receta del Bizcocho de Claras con Vainilla que publiqué en junio pasado. 

La receta de hoy es puro chocolate. De hecho, como le he metido de adorno nueces, su sabor me recuerda a un brownie, pero con un tacto parecido al mousse... 
Este bizcocho lleva muy poco cacao pero, como es puro y de buena calidad, el sabor es fantástico. Las nueces, por otra parte, le van fenomenal pero, si no os gustan, podéis decorarlo con otros frutos secos que tengáis por casa.

La primera prueba que hice de este angel food cake de chocolate fue utilizando 6 claras, siguiendo los consejos - más o menos - de Svitlana y su blog Esbieta. Me gustó su aportación porque demuestra que, con lo que tengamos por casa, podemos hacer bizcochos que, a priori, no haríamos por no contar con sofisticados moldes diseñados a tal efecto. La verdad es que se le ocurren cosas bastante curiosas a la hora de forrar un molde (igual os apetece probar en algún momento, como he hecho yo) y no utiliza “cremor tártaro” que, como os apunto siempre, es totalmente opcional; simplemente a mí me parece que mejora bastante la subida de las claras (a las fotos me remito).

Así que, como cada "maestrillo tiene su librillo", os cuento mi forma de hacer este bizcocho:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 9 claras de huevo (300 g)
• 225 gr azúcar glas
• 1 cucharadita (tsp*) de cremor tártaro (opcional)
• 1 cucharadita (tsp) de zumo de limón
• 1 pellizco (1/4 tsp) de sal
• 1,5 cucharadas (Tbs*) de Kirsh (licor de cereza)
• 90 g harina
• 22,5 g cacao puro en polvo Valor 

Para la cobertura:

• 60 g chocolate para postres (sin gluten para celíacos)
• 60 g de nata para montar
• 20 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

* ¿Tbs, tsp? Como siempre, utilizo las medidas americanas; ya sabéis porqué... 

Para la decoración:

• Nueces peladas

PREPARACIÓN:

• Antes de nada, el recipiente en el que montaremos las claras debe de estar muy limpio. Sin embargo, si usáis la Thermomix para hacer el azúcar glas previamente, no hace falta que limpiéis el vaso. 
• Precalentamos el horno 180ºC con calor arriba y abajo y ponemos la rejilla en el nivel 2 empezando por abajo.
• Cogemos un molde alargado tipo Pirex de 28 cm y recortamos un tozo del papel de hornear del tamaño de la base, que adheriremos con un poco de mantequilla para que se fije al molde. Las paredes del molde las dejaremos sin poner nada de nada, porque necesitamos que el merengue se agarre cuando crezca en el horno. Tranquilas porque luego se despega estupendamente pasando un cuchillo afilado.
• Empezamos a montar las claras poniendo el zumo de limón y el pellizco de sal.
• Cuando empiecen a blanquear las claras ponemos la mitad del azúcar glas y el cremor tártaro. A los 4 ó 5 minutos, cuando veamos integrado el azúcar, incorporamos la otra mitad del azúcar y el licor que hayamos elegido y continuamos batiendo el merengue hasta que forme picos, como veis en la foto: 

• En un plato a parte, tamizamos el cacao con la harina para incorporar aire, lo que nos ayudará a que no se nos baje el bizcocho, que no lleva levadura. Como veis yo utilizo un tamizador, pero también lo podéis hacer con un colador fino.
• Volcamos el merengue en una fuente grande y, con una espátula de silicona, incorporamos 1/3 del harina y el cacao y mezclamos suavemente, con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que no pierda volumen. Repetimos este proceso 2 veces más.
• Ponemos la mezcla en la fuente y la metemos en el horno en el segundo nivel, empezando por abajo; bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos durante 30-40 minutos. Para comprobar si está hecho pinchamos con un palillo de brocheta: Si saliera húmedo, alargaríamos el tiempo en el horno de 5 en 5 minutos.
• Desmoldamos el bizcocho sobre una rejilla, boca abajo, hasta que enfríe. En la base colocaremos una bandeja con papel de hornear, para aprovechar el chocolate que caiga al verter la cobertura.
• Mientras tanto preparamos el chocolate de cobertura: Calentamos al microondas la nata hasta que empiece a hervir. La sacamos del microondas y añadimos el chocolate de postres cortado en onzas. Revolvemos hasta que se deshaga el chocolate e incorporamos la mantequilla, que mezclaremos hasta que quede una crema homogénea.
• Una vez frío el bizcocho, le damos la vuelta y lo apoyamos sobre la base del molde para sacarlo: Despegamos los laterales con un cuchillo afilado, le damos nuevamente la vuelta para dejarlo caer sobre la rejilla, en la misma posición invertida en que lo habíamos dejado enfriar; de esta manera no se verán las imperfecciones si se nos ha bajado un poco por la superficie al enfriar.
• Despegamos el papel de hornear y volcamos el chocolate sobre el bizcocho, extendiéndolo con una espátula. La cobertura que nos caiga en la bandeja, la podremos "recuperar" para seguir cubriendo el bizcocho con ella. ¡Aquí no se desaprovecha nada de nada, jajaja!
• Adornamos con unas nueces y listo.

Si dejamos que la cobertura enfríe en la nevera, nos quedará así:

Como acompañamiento Svitlana propone hacer una crema inglesa, pero como yo tengo Helado de Vainilla casero, que también se hace con crema inglesa, pues eso he utilizado... La nata y la mermelada de frutas rojas tampoco le van mal, la verdad... Decidid vosotras vuestra combinación favorita. Si se os ocurren otras opciones, me encantará conocerlas.

Un beso, 

Bizcocho de Claras con Vainilla

Para el fin de semana os voy a dar una receta de aprovechamiento: un bizcocho de claras de huevo riquísimo. ¿Por qué claras? Pues porque la mayoría de nosotras, cuando hay que usar sólo yemas en una receta, tiramos directamente las claras a la basura… ¿A que sí? ¡¡¡Mal hecho!!! Las claras se pueden congelar en bolsas de hacer hielos: las metéis dentro con la ayuda de un embudo y, cuando queráis utilizarlas, calculad 33 gramos por cada clara. Veréis como, a partir de ahora, las utilizáis...

La verdad es que para dar con esta receta llevo haciendo pruebas un par de semanas. Primero me hice el famoso angel food cake de Bea Roca: un bizcocho, para mi gusto, demasiado seco que no me termina de convencer... Igual no me salió porque no utilicé el super-molde que propone en su blog; de momento no tengo intención de comprármelo.  Después pasé por el blog Cocina con Àngels, que me resolvió alguna duda que otra y, finalmente, di con una tercera receta de Thermomix que tenía guardada de mi época de presentadora (sí, sí, lo confieso, he sido vendedora, por eso puedo hablaros del tema con conocimiento de causa ;D). Como resultado de este cóctel de recetas, me ha salido algo digno de ser publicado.

Para que el bizcocho estupendo os doy un par de trucos previos: utilizad un molde desmontable de 18 cm de diámetro. Así os quedará bonito y alto. Para forrarlo os recomiendo utilizar papel de hornear, adaptándolo al molde de la siguiente manera: recortad un círculo algo mayor que el diámetro del molde; de esta manera no se os saldrá la mezcla del bizcocho por las ranuras (en la foto lo podéis ver). Los laterales son tiras algo más altas que el molde. El montaje es sencillo: mancháis el interior del molde con mantequilla y adherís el papel de hornear al mismo, empezando por el recorte de la base. Nuestro pegamento también será la mantequilla para las uniones superpuestas del papel lateral.

Yo para hacer este bizcocho utilizo la Thermomix, pero vale cualquier robot de cocina que tengáis. Con el molde preparado, ya podemos empezar con la receta:

Bizcocho Cuatro Cuartos con Nata

Como hoy ando pillada de tiempo os voy a dar mi versión mejorada de un bizcocho tradicional de toda la vida, estupendo para hacerlo cuando tienes visitas inesperadas a merendar... Mi hija es una experta en invitar amigas de un día para otro: Me vuelve loca, pero para qué está una madre, ¿no? 

¿Por qué lo llaman "Cuatro Cuartos"? Porque es un bizcocho que se basa en una fórmula muy sencilla: 1/4 de azúcar, 1/4 de harina y 1/4 de mantequilla y 4 huevos... Lo que viene a ser 4/4. La lógica es aplastante, ¿no os parece? Al menos mi madre me lo enseñó así y, visto de esta manera, no te olvidas jamás de la fórmula. Por supuesto hay que añadirle levadura y el pellizo de sal que siempre nos decían nuestras abuelas, pero los ingredientes básicos son los que son.

Habiéndolo hecho siempre siguiendo esta regla numérica, me sigue costando ver otras proporciones publicadas por ahí. ¿Por qué se complicará tanto la gente? Jajaja.

La fórmula mejorada consiste, simplemente, en sustituir la mantequilla por nata, lo que le aporta más ligereza y menos calorías. Esto lo aprendí de niña, cuando veraneábamos en Asturias: Todas las mañanas venía la lechera a casa y nos dejaba leche de vaca recién ordeñada, que había que hervir. De ese proceso se extraía la nata y mi madre la utilizaba para hacer este bizcocho. Una delicia, la verdad. Pero bueno, probadlo vosotras directamente y ya me contaréis.