Panecillos de Viena con Forma de Caracol

¿Sois de las que os gusta comprar "panecillos temáticos" para la merienda de vuestros niños, como mi vecina Isabel C.? Cuando vi la imagen en Instagram de estos paneceillos, me enamoré. ¿No me digáis que no son una monada? Pues además de divinos de la muerte, si los hacéis con una masa tierna como la que os voy a dar hoy, tenéis el éxito garantizado.

Importante: Para hacer los caracolas, yo me compré este cacharrillo, porque de otra manera no he conseguido hacerlos. Incluso con el aparatejo, dependiendo de cómo lo uséis, los panes os pueden quedar demasiado abiertos (como la foto de arriba), o simplemente marcados (como la foto de abajo)... Seguid leyendo os explico el truco...

Otra cosa, si no habéis hecho nunca pan y no entendéis muy bien el proceso, os recomiendo que le echéis un vistazo a la entrada que preparé sobre Cómo Hacer Pan paso a paso...

INGREDIENTES:

(Para hacer 10 panecillos)

• 230-280 ml de leche (yo semidesnatada; usad lo que tengáis en casa)
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 70 g de azúcar (la puedes sustituir por 25 g de sirope de ágave)
• 10 g de levadura fresca de panadería (ó 3 g de levadura seca)
• 1 huevo L
• 550 gr de harina de fuerza (yo de Mercadona, con proteína 12)
• 10 gr de sal
• Leche para pincelar la masa, una vez hecha o huevo batido.

PREPARACIÓN:

• Deshacemos la levadura en la cantidad menor de leche de la receta. Más adelante podréis completar con más leche si veis que la masa está muy rígida.
• Añadimos la harina y mezclamos. Dejamos reposar las masa, que debe de estar bastante pegajosa, media hora tapada (autolisis)
• Disolvemos el azúcar en el huevo y lo añadimos a la masa junto con la mantequilla. Amasamos.
• Añadimos la sal, con un poco de leche.
• Amasamos en 3 ó 4 ciclos de amasado cortos (10 segundos de amasado/10 minutos de reposo), hasta que veamos la masa sedosa. Entre ciclo y ciclo de amasado, dejamos la masa en un bol tapado, para que no se seque.
• Podemos meter la masa en la nevera para que haga la 1ª fermentación y trabajar con ella al día siguiente, o dejarla en un lugar cálido de la casa (yo la meto en un armario de la cocina o en el horno apagado) hasta que duplique el volumen y se llene de burbujas.
• Para hacer los caracoles, dividimos en en porciones de 80 g para la caracola y 20 g para el cuerpo. Si, por el contrario, queremos hacer bollos simples, dividimos en porciones de 100 gramos.
• Formamos hatillos con una parte de la mesa - manchando la mesa de trabajo con un poco de harina - y boleamos todas las porciones (grandes y pequeñas) en una zona sin harina y con la mano hueca, desplazando cada porción de masa para que coja tensión e intentando que no pierda aire.
• Colocamos las masas en una bandeja de hornear, sobre la que habremos colocado papel sulfurizado y tapamos con film transparente para que no se sequen.

¿Cómo formar los caracoles?

• Para hacer las caracolas, con las porciones de 80 gramos formaremos bolas estirado la masa por los extremos hacia el centro; seguidamente las aplastaremos con la palma de la mano. Espolvoreamos por encima un poco de harina y taparemos para que no se sequen.
• Para hacer los cuerpo, haremos lo mismo con las porciones de 20 gramos: Aplastamos la masa con la palma de la mano y la vamos plegando formando un tubo alargado, cuya unión sellaremos para que no se abra durante el horneado y ésta será la parte que apoyaremos sobre la bandeja. Espolvoreamos un poco de harina por encima y taparemos para que no se seque.
• Mientras, vamos precalentando el horno a 250ºC, dejando una bandeja de asar en la base del horno o una fuente metálica.
• A mitad de la segunda fermentación (cuando veamos que la masa está algo hinchada), marcaremos cada bola grande con la espiral, sin presionar demasiado para que no se abran las caracola durante el horneado.
• Seguidamente montamos los caracoles - dejaremos distancia entre ellos, porque seguirán creciendo en el horno - estirando un poco los cuerpos y colocando encima las caracolas. Utilizaremos unas tijeras para hacer un corte que simule las antenas de la cabeza.
• El tiempo de la 2ª fermentación será de unos 60 minutos,  pudiendo alargarse 90 minutos si tenemos que hornear una segunda bandeja, así que será mejor que dejéis éstos últimos tapados en la nevera. Estarán en su punto cuando al apoyar un dedo en la masa, ésta recupera lentamente su posición: Nos interesa llevar la fermentación al límite para que no greñen y queden bonitos 

¿Mi truco para hornear

El tiempo total de horneado, en mi horno, es de 20-25 minutos. 

Es importante que los panecillos no queden muy dorados para que no se sequen. Yo he horneado de la siguiente manera:

1º) Horno 250ºC con vapor y calor abajo, 10 minutos: Meteremos la bandeja del horno en el primer nivel empezando por abajo y - con muchísimo cuidado y la mano bien cubierta - echaremos una taza de agua hirviendo en la bandeja que tenemos apoyada en la base del horno para generar vapor. Cerramos el horno inmediatamente.

2º) Horno 200ºC sin vapor y calor abajo, 10 minutos: Sacamos la bandeja del agua del horno y volvemos a cerrarlo.

3º) Horno 200ºC  sin vapor y aire arriba y abajo, 5 minutos: Si vemos que están dorados los panecillos, prescindimos de esta fase.

• Finalmente sacaremos los panecillos a enfriar sobre una rejilla, para que no se condense la humedad.
• Para la segunda hornada procederemos de la misma manera: Al estar el horno muy caliente, tardará muy poco en coger calor la bandeja que volveremos a colocar en la base del horno.

Ni que decir tiene que no tenéis porqué formar caracoles; podéis hacer panecillos individuales, pan de hamburguesa (con un poco de sésamo por encima) o, incluso, hacerlos alargados y rellenarlos con unas onzas chocolate para hacer bollicaos. Las posibilidades son infinitas, sólo tenéis que dividir porciones de masa de 100 gramos.

Un beso, 

Tortitas de Masa Madre

Siempre que en casa hemos tenido ganas de comer unas buenas tortitas hemos ido a VIP'S, una archiconocida cadena de cafeterías de Madrid. Lo que llama la atención de sus tortitas es lo esponjosas y tiernas que están; las sirven con nata montada y sirope de fresa, chocolate o caramelo: Son verdaderamente adictivas...

Pues hoy os voy a dar la receta de las mejores tortitas que he tomado hasta la fecha, como siempre, adaptando alguno de los ingredientes a mi gusto personal. Superan con creces a las que os acabo de comentar, sobre todo si tenéis la posibilidad de hacerlas con masa madre natural, como explican en el blog Wild Yest. En este blog facilitan las cantidades de la receta en Table Spoons (Tbs) y tea spoons (tsb), que es una maravillosa manera de hacer que todo el mundo mida con precisión los ingredientes, como os expliqué en el post que dediqué a los utensilios de medición anglosajones. 

INGREDIENTES:

Para la masa madre de levadura (*):

• 250 g de leche, de suero de leche (lo obtengo así), de agua o mitad agua y mitad leche.
• 250 g de harina panificable (proteína 10 o superior)
• 1 g de levadura fresca de panadería (0,3 g de levadura seca). 

Para las 10-12 tortitas:

• Los 500 g de masa madre anteriores
• 2 huevos L
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 Tbs (10 g) de azúcar blanca
• 2 Tbs (20 g) de aceite de girasol u oliva
• 1/2 tsp (2 g) de sal fina
• 1/2 tsp (3 g) de bicarbonato
• 1 tsp (2,6 g) de polvos de hornear (levadura tipo Royal)

Para freír las tortitas:

• Mantequilla o margarina

PREPARACIÓN:

• Como necesitaremos una "masa madre burbujeante", la noche anterior mezclando la levadura con la leche y, seguidamente, con la harina. Yo utilizo una cuchara de madera y el mismo recipiente de plástico o cristal que emplearé para hacer la masa de las tortitas. La masa madre de la foto es natural. En el caso de masa madre de levadura el resultado será mucho más espectacular.

• Al día siguiente (sólo cuando esté lleno de burbujas) añadiremos los huevos, el aceite y el resto de ingredientes de la receta, que mezclaremos con unas varillas. No merece la pena utilizar ningún robot, ya que no hace falta incorporar aire a esta masa.
• Esperamos unos minutos hasta que la masa vuelve a estar llena de burbujas, como veis en las fotos. 

• Ponemos a calentar una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla o margarina; yo pongo el fuego de mi vitrocerámica al 6. Si queremos que nos salgan iguales utilizaremos una cuchara grande o cucharón pequeño.

• Les daremos la vuelta cuando empiecen a formarse burbujas en la superficie de la tortita.

• Las podéis acompañar de cualquier mermelada que os gusta (yo he preparado con mermelada de moras) y nata montada.

IMPORTANTE:  Si sabéis hacer masa madre natural (100% de hidratación), esta receta te ayudará a utilizar los descartes ácidos o, incluso, esas masas de panes que se ponen ácidas y que, posiblemente, muchos tiráis a la basura... En las tortitas que veis en la siguiente imagen, de hecho,  he utilizado precisamente este tipo de masa asquerosa; acompañadas con Crema de Avellanas Casera y frutas, están deliciosas y la masa resultante no tiene nada de acidez.

Por cierto, no es necesario que friáis todas las tortitas de una vez: Podéis dejar la masa preparada en la nevera y, aunque se oscurece un poco por la oxidación, bien tapada, aguanta perfectamente un par de días. En el caso en el que las queráis hacer todas de una vez, podéis calentarlas en una sartén, sin añadir mantequilla o en el microondas, poniendo un vasito con agua para que no se resequen.

Ya me contaréis qué os ha parecido esta receta. Nada que ver con las tortitas del Libro Verde de la Thermomix, ¿verdad?

Un beso,

Tarta de Arroz con Leche

¡Ya estoy de vuelta de las vacaciones de verano! ¿Pensabais que no volvería a publicar?  Pues sigo al pie del cañón y encantada al observar que los seguidores de El Hogar de las  Recetas en Faceboook e Instagram va aumentando día a día...

Con este calor os voy a proponer una receta de aprovechamiento supersencilla y riquísima. La hice con mi arroz con leche casero, pero si vais con prisas lo podéis hacer con arroz con leche preparado, como el que venden en Mercadona en la zona de postres lácteos, que está muy rico.

Pan de Leche Japonés

No me gusta amasar. Sí, sí, lo habéis leído bien. Lo confieso, no tengo paciencia ni fuerza en las manos para aguantar 10 minutos o más dándole a la masa para arriba y para abajo... 

¿Y cómo es que se me da tan bien hacer pan? Pues mi vida cambió cuando leí que se puede amasar en ciclos de amasado de 10 segundos y 10 minutos de reposo (no hay problema en acortar o alargar este tiempo). Así que ahora, cuando me encuentro una receta en la que hay que amasar durante largo rato o en la que se utiliza una amasadora, le doy una vuelta y aplico esta "técnica de ciclos de amasado". Es más, si veo que la masa está pegajosa, la dejo reposar para que la harina absorba el líquido sobrante o, incluso, la dejo en la nevera toda una noche para que se amase sola... porque el reposo, amasa... Increíble, ¿verdad? 

Dicho esto, andaba yo buscando recetas de Pan de Leche o Pan de Molde para las meriendas de mi hija, cuando vi la publicación del Pan de Leche Hokkaido de Elena, en Tapas 2.0. El nombre - que es el de una isla japonesa - no dice nada, pero la pinta que tiene es una pasada, ¿no os parece? ¡Pues la textura y esponjosidad de la masa ni os cuento! 

En este caso se utiliza para su elaboración water/milk roux ó tang zhong, que viene a ser una besamel clarita, elaborada con 5 partes de leche por 1 de harina. No os preocupéis que no tiene misterio y es super fácil de hacer. Lo bueno es que el efecto que se obtiene en la masa es un tacto fantástico, frescura y mejor conservación.

INGREDIENTES:

Para el Tang Zhong o Water/milk Roux:

• 25 g harina
• 125 g leche

Para la masa:

• Todo el water roux
• 500 g harina de fuerza
• 100 g nata (yo usé con 35% de materia grasa)
• 110 - 140 g leche (empezando por la cantidad mínima)
• 50 g azúcar
• 9 g levadura fresca (3 g levadura seca)
• 9 g sal
• 1 huevo tamaño L 

PREPARACIÓN:

• Para el tang zhong o water roux mezclamos la leche con la harina en frío y lo calentamos a la temperatura de tomarnos un café - yo en mi microondas lo caliento 1 minuto a potencia medio-alta - y seguidamente, lo batimos bien para que no queden grumos. Es importante que no hierva para que no pierda hidratación. Dejamos enfriar.

• Mezclamos todos los ingredientes - incluído el tang zhong - menos la sal, y dejamos reposar 30 minutos. Reservamos un poco de leche para corregir la masa durante el amasado.

• Incorporamos la sal.

• Amasamos en 3 ó 4 ciclos de 10 segundos/10 minutos de reposo (o más tiempo de reposo, la verdad es que yo no miro el reloj). La textura de la masa no debe de ser pegajosa, más bien suave; si estuviera rígida, habría que añadirle un poco más de leche. Los puristas tensan la masa hasta que se forma una membrana translúcida sin romperse (prueba de la membrana); yo, la verdad, pocas veces lo hago porque suelo dejara la masa reposando en la nevera hasta el día siguiente y, en ese tiempo, eLL ha terminado de amasarse.

• Si hace frío en tu cocina, enciende el horno a 40ºC unos minutos para que temple y mete la masa, tapada con un plástico o un gorro de baño, durante 2 horas, hasta que veamos que duplica su tamaño. También puedes buscar un lugar templado, como un armario cerrado.

• Dividimos la masa en tres partes iguales y hacemos tres saquitos, intentado que no pierda demasiado aire. El número de porciones lo decidís vosotras...

• Precalentamos el horno a 200ºC, poniendo la rejilla en el primer nivel empezando por abajo.

• Ponemos los saquitos, con la unión mirando para abajo, en un molde alargado de 28 cm (el mío es de Pirex transparente), forrado con papel de hornear y dejamos fermentar, nuevamente en un lugar templado (esta vez utilicé un armario cerrado porque el horno lo tenía calentando), durante 30 minutos o hasta que casi doble su volumen (mirad la foto).

• Pincelamos la superficie de la masa con un poco de leche o huevo batido.

• Hornemos a 200ºC, primer con el calor abajo durante 15 minutos, y luego con calor arriba y abajo hasta completar 30-35 minutos o hasta que veamos que adquiere un bonito color dorado. Subirá mucho, como veis en las fotos. Si veis que el dorado no es homogéneo, podéis sacarlo del molde y hornearlo 5 minutos más. 

• Lo ponemos a enfriar encima de una rejilla y, en cuanto podamos, lo sacamos del molde y lo dejamos que enfríe totalmente, sin el papel que lo envuelve.  

Una vez frío lo podemos conservar en una bolsa de plástico, como cualquier pan de molde que hayáis comprado, y aguantará varios días... Mañana será mi tercer día y lo acabo seguro, ¿cuántos días os ha durado a vosotras? ¡Ya me contaréis!

Un beso,

Pan de Leche y Aceite de Oliva (Método Tradicional)

La semana pasada os propuse hacer un experimento: primero hornear un Pan Milagro - que es una “especie de pan” muy popular en la red, que no utiliza en su elaboración ni amasado, ni reposos - y después, con los mismos ingredientes, hacer este pan pero por el método tradicional. Para hacer la prueba empleamos una masa mejorada, algo diferente de la del pan básico que vemos por ahí: Sin ir más lejos, es la masa favorita de mi hija...

Yo creo que la diferencia de utilizar un método respecto al otro, es abismal... pero ya lo veréis vosotras si seguís adelante con este juego.

INGREDIENTES:

. 100 gr leche

. 150-180 gr agua

. 25 gr aceite de oliva extravirgen

. 500 gr harina de fuerza (ó 250 gr de harina de fuerza + 250 gr de harina panificable)

. 10 gr sal fina 

. 5 gr de levadura fresca de panadería (o 2 gr de levadura seca)

PREPARACIÓN:

Si no recordáis cómo hacer pan, el procedimiento lo podéis seguir en detalle pinchando aquí. Puede parecer laborioso, pero con un par de veces que lo hagáis, os saldrá en automático.

En resumen, esto es lo que haríamos:

. Precalentamos el horno a 250º C dejando una bandeja de hornear en el nivel inferior del horno.

. Mezclamos la levadura con los ingredientes líquidos. 

. Añadimos la harina, y dejamos reposar antes de echar la sal.

. Hacemos 3 ó 4 ciclos de amasados y reposo.

. Boleamos y formamos.  

. Colocamos el pan en una bandeja con papel de hornear y dejamos que la masa haga la última subida bien abrigada, con film transparente y un paño, para que no se seque.

. Hacemos el dibujo que queramos con un cuchillo de sierra (lo que llamamos greñar el pan). 

. Metemos el pan en el horno y echamos en la bandeja que tenemos en la base del horno un vaso de agua (con muchísimo cuidado) para generar vapor; metemos el pan en el nivel 2 empezando por abajo, durante 15 minutos.

. Cambiamos la temperatura a 200º C, calor arriba y abajo, y completamos el horneado 30 o 45 minutos más. 

. Sacamos el pan del horno y lo dejamos reposar sobre una rejilla, fuera de la bolsa de hornear, hasta que enfríe.

Por cierto, veréis que en la foto el pan está más oscuro y con una corteza más gruesa: eso lo conseguís aumentando el tiempo de horneado. Como veis, la corteza puede parecer hasta quemada, pero el pan estará igual de rico. Vosotras adaptarlo a vuestro gusto. Ya me contaréis.

Un beso,

Pan Milagro

¿Habéis oído hablar del pan milagro? Es el pan de los principiantes por excelencia. Lo llaman milagro porque no le damos ni los reposos ni las dos fermentaciones que, como mínimo, necesita el pan para ganar tamaño, textura y sabor… De hecho se hornea la masa, si dejarla subir nada de nada y sin precalentar el horno.

Otra particularidad de este pan es que se mete en el horno dentro de una bolsa de hornear, de las que venden en los supermercados, sin necesidad de invertir en cazuelas especiales, como he visto en alguna receta publicada por ahí…

La fórmula que os facilito es mi versión de la receta de Thermomix. La he modificado para conseguir un pan de buen tamaño y he reducido el exceso de levadura para eliminar ese sabor de fondo que muchas habréis notado; también le pongo leche, pero si no os gusta podéis utilizar solamente agua.

INGREDIENTES:

Para el pan:

• 100 gr leche
• 170-180 gr agua
• 25 gr aceite de oliva extravirgen
• 500 gr harina de fuerza (ó 250 gr de harina de fuerza + 250 gr de harina panificable)
• 11 gr sal fina 
• 5 gr de levadura fresca de panadería (o 2 gr de levadura seca)

Para el horneado: 

• Una bolsa de hornear con su precinto
• Aceite de oliva para el interior de la bolsa

PREPARACIÓN:

• Mezclamos la levadura con los ingredientes líquidos: empezamos con la cantidad inferior de agua, reservando un poco por si nos quedara la masa demasiado dura. Si utilizáis levadura seca, se disuelve mejor en agua templada a 37ºC, pero no es imprescindible hacerlo así.
• Añadimos la harina, la sal y amasamos 2 ó 3 minutos a mano, o con la función de amasado de la Thermomix, mezclando previamente todos los ingredientes 10 segundos en velocidad 6. Si no queda muy dura la masa, completamos con el agua que hemos reservado.
• Damos forma al pan, espolvoreamos un poco de harina por encima y le hacemos unos cortes decorativos.
• Manchamos un poco de aceite de oliva en el interior de la bolsa de hornear, para que no se pegue el pan cuando suba, metemos la masa y cerramos la bolsa con uno de los precintos que la acompañan.
• Con el horno frío, ponemos la bandeja con el pan en el primer nivel del horno, empezando por abajo. Tened mucho cuidado con el precinto de la bolsa, porque si entra en contacto con la bandeja durante la cocción se puede derretir y tendréis problemas para despegarlo después.
• Ponemos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo, y dejamos el pan dentro durante 45-60 minutos, en función de lo dorado que lo queráis.
• Sacamos el pan del horno y de la bolsa de hornear, dejándolo reposar sobre una rejilla, hasta que enfríe.

El resultado, como veis en la foto, es un pan de "miga densa" estupendo para una urgencia, que os recomiendo comer recién hecho, porque … Por eso mi propuesta es que la próxima vez lo hagáis por el procedimiento tradicional como os enseño en esta otra versión de Pan de Leche y Aceite de Oliva. ¡Veréis lo esponjosa que queda la miga y lo bien que aguantas varios días!

Es verdad es que este pan tiene muchos detractores entre los amantes del pan casero pero, a mi entender, sigue siendo mejor que el pan industrial que habitualmente nos venden en los supermercados.

  

Un beso, 

Arroz con Leche Asturiano (con Thermomix)

Parece mentira que haya tardado tanto en publicar una receta hecha con la Thermomix pero es que, hasta hoy, no la he necesitado… ¡Mira que soy fan de este robot, lo prometo!, pero os digo que llevo 15 días - desde que la recuperé de su secuestro por parte del Servicio Técnico Oficial - y casi ni he mirado para ella.

Que conste que el arroz con leche se puede hacer tranquilamente a fuego lento (para que no se os desborde la leche) pero, como no me apetecía nada que se me quemara el arroz, ni revolver durante casi hora y media, he puesto a trabajar la Thermomix mientras yo hacía otras cosas por la casa. Además, acabo de volver de Asturias con unos cuantos litros de leche recién ordeñada, así que tenía que consumirla como fuera, antes de que se me pasara…

Por cierto, la receta del arroz con leche que viene en el libro de “Un nuevo amanecer” de Thermomix, la he visto publicada en un millón de blogs y es un verdadero horror. Claro que si nunca has probado un buen arroz con leche, no te das ni cuenta… ¿Qué por qué es tan mala? Básicamente porque los ingredientes no están bien proporcionados, los tiempos de cocción que marcan dejan el arroz duro y porque se salta una parte importantísima del proceso: el reposo.

Dicho esto, si queréis un arroz cremoso, de grano entero pero no duro yo, que toda mi vida he veraneado en Asturias y que llevo casi dos décadas casada con un asturiano de pura cepa (pesado como el que más con los productos de su región), os paso a continuación una de mis "recetas estrella".