Crescentine, Panecillos Italianos en Sartén

Hacer pan en sartén no es difícil si le coges el tranquillo a la temperatura y a los tiempos de cocción. Tampoco hay que estar muy pendiente de él, lo que te permite ir haciendo otras cosas en la cocina... Todo empezó con la rotura de mi horno y pruebas como estos Chapati sin levadura o el Pan de Pita, que sale también estupendo. Hoy es el turno de estos panecillos italianos que tiene publicados en Instagram Teresa de @Tesimpasta: Ella los hace con una sartén especial (tigelliera), de ahí que reciban el nombre de "tigelle". La receta es suya, con pequeñas variaciones y un formado muy bonito que se me ha ocurrido para darle un poco de gracia al invento.

Como este pan es totalmente adictivo, os recomiendo que hagáis las cantidades que os pongo en la receta. ¿Que queréis hacer la mitad? Pues adelante, pero os aseguro que os arrepentiréis de no haber hecho más... Si os parece mucha cantidad lo mejor es congelarlos e ir descongelando - a temperatura habiente, en sartén o en tostadora - a medida que los vais a comer... ¡¡¡Siiiii, el pan se puede congelar sin problemas y está igual de rico!!!

Otra cosa,  yo os voy a explicar las solución "bonita" que se me ha ocurrido, pero podéis hacerlos sin ningún tipo de diseño: Vuelta y vuelta en la sartén, sin más complicación. 

Como siempre os digo, si nunca habéis hecho pan, antes de seguir adelante con la receta, os recomiendo que leáis el post que preparé para enseñaros a Hacer Pan Paso a Paso.

Galletas Halloween de Chocolate

Como no soy partidaria de regalar caramelos a los monstruos que aparecen por mi casa la noche de Halloween, me dedico a preparar galletas. Suelo hacer esta receta de galletas de chocolate porque siempre me la piden. Para los ojos empecé utilizando las bolitas de galleta recubiertas de chocolate que venden en la sección de repostería de los supermecados - seleccionando las blancas - pero yo creo que la mejor solución es utilizar glasa.

Los cortadores para hacer galletas los podéis hacer vosotras mismas, siguiendo tutoriales sencillos como éste. Si utilizáis latas de aluminio de bebidas, son un poco endebles pero, al menos, os sacarán del apuro y no necesitaréis comprar tijeras especiales para cortar hojalata... Por supuesto yo, doña aparatos, tengo unas muy parecidas a las del enlace ;D.

INGREDIENTES:

Para las galletas:

• 275 gr de azúcar integral de caña (azúcar moreno)
• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 bolsitas de azúcar vainillado o 15 ml de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 85 gr de cacao puro en polvo (Valor u otra marca)
• 2 huevos L
• 450 gr de harina de repostería (con levadura incorporada) ó 450 gr de harina normal y 10 gr de levadura para repostería.

Para la glasa:

• 1 clara de huevo
• 100 g de azúcar glas
• 1/4 tsp de cremor tártaro (una punta de cucharilla de café). Si no tenéis, os quedará más grumoso, pero para cuatro ojos que vais a hacer, no pasa nada.

PREPARACIÓN:

Tradicional:

• Molemos el azúcar moreno con el azúcar vainillado. Supongo que si no la moléis no pasará nada, sólo que tardaréis más en integrarla en el siguiente paso...
• Incorporamos la mantequilla y mezclamos con varillas hasta que se haga una pomada blanquecina.
• Añadimos la sal y los huevos y mezclamos hasta que se integren.
• Incorporamos el cacao y la harina con la levadura, tamizadas.
• Amasamos hasta que se integre todo bien.

Con Thermomix:

• Molemos el azúcar moreno con el azúcar vainillado a velocidad progresiva 1-3-7-10, hasta que veamos que sale un poco de humo (que es azúcar) por el vocal.
• Incorporamos la mantequilla. Programamos 2 minutos velocidad 3, o hasta que se haga una pomada blanquecina.
• Añadimos la sal y los huevos y mezclamos 1 minuto, velocidad 3.
• Incorporamos el cacao y la harina con la levadura tamizadas y mezclamos con la opción de amasado durante un par de minutos.

En ambos procedimientos:

• Es conveniente dejar reposar la masa en la nevera, ya que se manipula mejor estando fría. Yo divido la masa en dos y hago dos paquetes con film transparente. Si tengo prisa, mientras trabajo una de las masas, dejo la otra en el congelador, pero sin dejar que se endurezca demasiado.
• Extendemos la masa sobre una superficie antiadherente con la ayuda de un rodillo y unas guías de 0,5 cm de grosor (yo compré unos listones en una tienda de aeromodelismo de Madrid), como veis en esta imagen.
• La masa que no usemos la envolvemos en film transparente y la guardamos en la nevera hasta que vayamos a utilizarla.
• Empleamos los corta pastas y una espátula para ir levantando las galletas sin que se nos rompan y pasándolas a una bandeja con papel de hornear.
• Precalentamos el horno 170ºC y horneamos con calor arriba y abajo, en el segundo nivel, empezando por abajo, durante 10 minutos (no más). 
• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. No las tocaremos hasta que enfríen del todo, porque son muy delicadas y se os romperán
• Una vez frías, mezclamos los ingredientes de la glasa empezando por la clara de huevo, a la que añadiréis azúcar glas hasta que espese y podáis hacer los puntitos de los ojos. Yo utilicé un biberón de repostería, y resulta muy cómodo porque puedes guardarla unos días en la nevera, ya que vienen con una tapa muy útil para que no se os seque ;D.
• Se conservan estupendamente en una lata de galletas, poniendo un poco de papel de cocina o un rodal en la base.

Importante: Como veis en la foto del fantasma sin hornear, me ayudo con una espátula para ir separando las formas nada más cortarlas. La masa es muy delicada y tendréis que tener especial cuidado al manipularla. ¡Todo es cuestión de práctica! Al principio se os romperán, pero veréis cómo le cogéis el tranquillo rápidamente.

Sé que algunos estabais esperando la receta de naranja confitada, pero es que estas galletas tenía que publicarlas sí o sí: Halloween está a la vuelta de la esquina y el año pasado me quedé con las ganas.

Un beso, 

Mis 5 Versiones de Carpaccio de Ternera

Me encanta el carpaccio de ternera. Es algo tan sencillo de hacer y tan vistoso, que se me ha ocurrido escribir este post con unas cuantas opciones de acompañamiento... Como he estado un poco liada y no he publicado mucho en el blog últimamente, con esta entrada múltiple creo que la cosa se compensa... ¡A ver qué os parece! ;D

Observaréis que en estas recetas no os doy cantidades. La tenéis que adaptar en función del número de filetes de carpaccio que pongáis en cada plato, por ejemplo: 5 filetes, 5 tomates cherry, 5, alcaparras... Al ser una presentación individual, es la manera mejor que se me ocurre de presentar las recetas.

En España es fácil encontrar en los supermercados preparados de carpaccio, con aderezo y parmesano listo para usar. A mi, en particular, no me gusta nada ese aderezo, pero siempre aprovecho el parmesano, que va genial. Lo increíble es que son packs de dos raciones y sólo pesan 110 gramos... En fin, sin comentarios...

Chapati o Pan de la India

Se me ha roto el horno y llevo unos días buscando soluciones rápidas para no tener que comer el pan industrial, que me sienta fatal. La receta de hoy es del libro "Pan Casero" de Iban Yarza, pero he hecho un par de modificaciones en el procedimiento que, al menos a mi, me han funcionado muy bien. 

Como veréis, los Chapati se hacen en sartén, sin levadura y en muy poco tiempo. La masa es muy fácil de manejar y os aseguro que si los hacéis una vez, no tardaréis en repetir. ¡Está buenísimo!