Galletas Rizadas de Naranja

Las galletas que publico hoy son las galletas de mi niñez que tantas veces he comprado y que tengo grabadas en mi memoria. Son unas galletas gruesas pero alveoladas, que piden ser mojadas en leche o café, como mis adoradas Marañuelas de Luanco.

He dado con mi combinación ideal de ingredientes después de hacer algunos cambios a la receta de Manuel Cuenca, un panarra experto al que sigo allá por donde publica... Os pongo su vídeo tutorial en Youtube y la receta en la que me he inspirado.

La boquilla gigante de repostería con la que se hacen estas galletas la tenía yo en mente hace tiempo pero, al ver esta aplicación, me ha entusiasmado tanto que me he lanzado como una posesa a encargarla, jajaja.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 3 huevos L
• 200 g de azúcar
• 2 sobres de azúcar vainillado.
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de zumo de naranja (o algo más, si nos lo pide la masa)
• 500 g de harina (repostería o la que tengáis)
• Una bolsita de levadura de repostería (15 g) = 1 Tbs (*)
• 1/4 tsp (*) de sal (un pellizco)
• 10 g de ralladura de naranja, sin parte blanca (= una y media naranja)
• 1,5 g de ralladura de limón, sin parte blanca (medio limón)
• 1/4 tsp (*) de canela molida (un pellizco)

Para el acabado:

• 1 huevo batido
• Azúcar blanquilla para espolvorear

(*) Suelo utilizar medidas americanas en mis recetas. Si queréis saber por qué pinchad en el siguiente enlace.

PREPARACIÓN:

• Empezamos rallando la piel de naranja y de limón con un procesador de alimentos. Yo lo hago en la Thermomix, mezclando con 200 gramos de harina. No trituro con azúcar porque se humedece demasiado y no queda tan bien. Reservamos.

• Tamizamos los ingredientes sólidos: Los 300 g de harina restantes, la levadura y la canela en polvo y la sal. Reservamos.

• Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve (yo utilizo mi robot/amasadora con las varillas de montar). Cuando empiecen a blanquear, vamos incorporando los azúcares y la sal hasta que se integre bien y no notemos ningún granito al tacto. 

• Cambiamos las varillas por la pala de amasar y, a velocidad lenta, vamos incorporando e integrando las yemas, de una en una, el aceite en forma de hilo y, seguidamente, el zumo de naranja. 

• Seguimos incorporando, en tres veces, la mezcla de ingredientes sólidos y la harina con la ralladura de naranja y limón.

• Precalentamos el horno a 180ºC y forramos dos bandejas - si las tenéis - con papel de hornear. Para que no se mueva el papel a la hora de utilizar la boquilla, podemos pegarlo a la bandeja con unos trocitos de masa o sujetarlo con ayuda de una pinza metálica, como veis en la siguiente foto:

• Preparamos una manga pastelera con la boquilla extragrande y, con la ayuda de una espátula, vamos rellenándola. Yo suelo utilizar como apoyo una jarra de cerveza o un vaso ancho.

• El tamaño de las galletas lo decidís vosotras. Para que os salgan más iguales formad una L, haciendo una fila y una columna de galletas. Con esta guía veréis cómo os quedan más igauales. ¡Y dejad separación entre ellas!, que al crecer en el horno se os pueden unir...

• Por cierto, si al darles forma observáis que no os salen del todo bien, podréis retocarlas con ayuda de una rasqueta, que es lo que hago en la foto superior, a la derecha: En ese caso les puse una pepitas de chocolate y las formé con las manos manchadas de aceite, porque por la boquilla no pasaban los trozos de chocolate...

• Pintamos las galletas con huevo batido y espolvoreamos azúcar blanquilla por encima, antes de meterlas en el horno a 170ºC turbo durante 10-15 minutos o a 180ºC con calor arriba y abajo, en el segundo nivel del horno empezando por abajo.

• Sacamos del horno las galletas y las dejamos enfriar 5 minutos en la misma bandeja, antes de pasarlas a una rejilla.

Lo dicho, si no tenéis la super-boquilla, podéis formarlas a mano como os he explicado, porque la masa es muy pegajosa. Seguidamente sólo tendréis que marcar unas líneas con una rasqueta y listo. De hecho, eso es lo que hay que hacer con la última galleta que sacamos de los restos que quedan en la boquilla...

Ya me contaréis qué os parecen. Un beso, 

Crackers Integrales de Masa Madre

Cuando hacemos panes o productos de panadería con masa madre la tendencia general es ir guardando en la nevera los restos de masa madre que nos van sobrando, por si acaso... Algo absurdo, en mi caso, porque cada vez que hago pan en casa parto de 5 gramos de masa madre y, con tres refrescos, ya tengo la cantidad que necesito para mis elaboraciones. 

Una buena idea es reunir todos esos restos en un solo recipiente y aprovecharlos para hacer cosas como estas Tortitas de Masa Madre, el famoso Bizcocho de las Carmeliatas Descalzas y tantas otras elaboraciones, como la que os voy a explicar hoy. La receta original es del blog King Arthur Flour, pero yo la he ajustado cogiendo ideas de aquí y de allá para adaptarla a mi gusto. Sólo os diré que no han durado nada, porque están buenísimos. 

Masa para Empanadas Argentinas

Siempre me han llamado la atención las empanadas argentinas. Su formado tradicional es muy bonito y, a diferencia de las empanadillas que hacemos en España, la masa no es nada grasa porque está enriquecida ligeramente con manteca. En Argentina emplean manteca vacuna - que es sencillo hacerla en casa (mirad este vídeo) - pero a mi me gustan más con manteca de cerdo. Podéis probar de las dos maneras y veréis la diferencia. Yo creo que son más ligeras del la segunda forma.

Me gusta congelarlas porque las voy consumiendo, como recién hechas, a medida que las necesito en alguna cena improvisada, meriendas o comidas al aire libre.

Se pueden rellenar casi con cualquier cosa. Yo, para empezar, os recomiendo el clásico Relleno de Carne Picada y, si os sobra algo de masa, ¿por qué no rellenarlas con tomate frito, morzzarella y jamón como si fuera una pizza? 

INGREDIENTES:

(para unas 20 unidades)

• 500 g de harina panificable (proteína 10), aunque también podéis utilizar harina floja de repostería (sin levadura). Además utilizaremos bastante harina en la mesa de trabajo... (Yo utilizo la harina normal de Mercadona).
• 50 g de manteca de cerdo (si es vacuna, 25 gramos)
• 10 g de sal fina
• 280-300 ml de agua (a mi me gustan mucho con mitad leche, mitad agua o con suero de hacer queso fresco)
• 1 Huevo batido para pintar las empanadas, antes de meterlas en el horno.

PREPARACIÓN:

• Mezclamos todos los ingredientes y amasamos ligeramente. Podemos hacer varios ciclos cortos de amasado/reposo - como os expliqué en la entrada de Cómo Hacer Pan paso a paso - hasta que tengamos una masa suave y elástica. Siempre empezaremos con la mínima cantidad de líquido que os indico en la receta, porque cada harina tiene una capacidad de absorción diferente. Si utilizáis manteca vacuna, hay que calentarla para que se licue y dejarla enfriar antes de su uso.

• Mientras la masa se va amasando sola durante los reposos (increíble, pero cierto), que hará en un cuenco manchado con aceite para que no se pegue, preparamos el Relleno de Carne Picada o el que queramos.

• Precalentamos el horno a 200ºC y forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado (de hornear).

• Siempre espolvorearemos la superficie de trabajo y la masa de cada tortilla con harina, para que no se peguen las tortillas. 

• IMPORTANTE: Durante los reposos, la masa (o las empanadas) siempre debe de estar cubierta con film transparente para que no se reseque.

• Para el formado de tortillas de unos 15 cm de diámetro - hay dos métodos:
1. Estirar una buena porción de masa a rodillo y cortarlas con un tupper invertido o con el borde de un accesorio para hacer empanadillas.
2. Dividir la masa en porciones de 60 gramos, formar bolas e ir reservándolas hasta tener suficientes para formar las empanadas que os quepan en la bandeja del horno. Yo voy estirando la masa y rellenando de una en una. De ese modo, completo bandejas que puedo ir horneando, mientras sigo haciendo empanadas: Podéis tener una bandeja invertida con papel de hornear encima, para facilitar su traspaso a la bandeja de hornear, cuando ésta quede libre. 

• Ponemos una cucharada grande de relleno, muy colmada, en el centro de la empanada, humedecemos medio extremo de la tortilla con agua, para sellar, y hacemos los pliegues como veis en las imágenes o en este vídeo que acabo de publicar en Youtube. El formado de arriba a abajo, sobre una superficie, creo que es más sencillo que hacerlo desde abajo con la masa apoyada en la mano.

• Dejamos reposar las empanadas (o no, porque irán reposando mientras las hacéis...), tapadas con film transparente, las pintamos con huevo batido y las metemos en el primer nivel del horno empezando por abajo a 200ºC, calor abajo, 10 minutos. Seguidamente cambiamos el calor, arriba y abajo, para continuar con el horneado unos 20 minutos más, o hasta que las veamos doradas.

• Sacamos del horno y las dejamos enfriar (o no, porque os las vais a comer inmediatamente) sobre una rejilla, así liberaremos la bandeja para la siguiente hornada.

Si decidís congelar las empanadas y las queréis comer calientes, podéis darles un golpe de calor apoyándolas sobre la tostadora, con el accesorio que suelen traer estos aparatos y que nadie sabe para qué sirve, o sin él. El microondas, metiendo un vaso de agua dentro para que no se resequen, también es una solución estupenda.

Un beso,

Relleno de Carne Picada para Empanadas Argentinas

Como ya tenéis la receta para hacer la Masa de las Empanadas Argentinas (pinchad en el enlace), voy a escribir una serie de entradas con distintos rellenos.

El Relleno de Carne Picada es el que más nos gusta hasta la fecha en casa. No es difícil de hacer pero, para que salga "como debe de ser", os aviso que los ingredientes deben de picarse a mano. La primera vez que hice empanadas con este relleno utilicé la Thermomix y quedó todo tan picado, que prácticamente no se distinguía la carne de los demás ingredientes, lo cual es una lástima. A mi, por lo menos, me gustan los tropezones... no sé a vosotras...

Cantucci, Galletas de Almendra y Naranja

En casa tengo una caja de latón grande que suelo rellenar con galletas, a medida que se va vaciando. Como me gusta ir cambiando voy haciéndolas, más o menos elaboradas, en función del tiempo o las ganas de liarme que tenga. Aunque son estupendas mis galletas más habituales, como las Marañuelas, las Galletas de Chocolate, las Digestive de Avena y Coco o las Galletas Abbracci... con mis "nuevos descubrimientos" este apartado del blog cada vez va creciendo, más y más. ¡Así que no dejéis de revisar el Índice de Recetas!

Lo que más me gusta de hacer galletas caseras es que puedes reproducir casi cualquier producto comercial que veas, pero con ingredientes naturales y eliminando todos los conservantes industriales y poco saludables. Es posible que no te salgan tan bonitas como las que encuentras en los supermercados, pero tampoco es importante, porque su sabor compensa cualquier desperfecto. Y ¿cuando te salen exactamente iguales? Pues las satisfacción es infinita: Esto sucede con estos Cantucci, unas galletas italianas típicas de la Toscana, que tienen la particularidad de formarse, de una manera sencilla, a cuchillo. Curioso, ¿verdad?

¿Vamos con la receta? 

Ajos Confitados en el Microondas

Tengo unas cuantas recetas básicas que os he ido contando en Instagram y Facebook, que no quiero que se pierdan en el olvido, como este modo sencillo y rápido de pelar ajos, si tenéis microondas en casa, claro...

Hacer estos ajos confitados no lleva mucho tiempo, se pelan con facilidad y se conservan en un tarro de cristal, como veis, que podéis ir rellenando a medida que los vais consumiendo.