Tarta de Queso Fresco

Hace tiempo que buscaba la manera de aprovechar los restos de queso fresco casero que, en ocasiones, se me queda olvidado en la nevera y ya no está tan rico como debiera (es lo que tiene hacer queso en casa, sin conservantes).

Después de probar un buen número de recetas mediocres publicadas en las redes, me he cansado de perder el tiempo, así que he sacado mi propia versión: Por cierto, para dar cremosidad a esta tarta he utilizado mascarpone en lugar de nata  al 35% de materia grasa. Como en España no tenemos nata espesa como en otros países, la alternativa es utilizar este queso tan insípido.

Como veisv este cheesecake no lo acompaño con nada porque está tan bueno que, en mi opinión, no merece la pena combinarlo con otros sabores. Vosotras veréis qué hacéis ;D.

Como siempre es bueno tener un molde pequeño para controlar el impulso de acabar con la tarta de una sentada, os pongo la receta para dos tamaños de molde.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 190°C, con una bandeja dentro en el nivel 2 empezando por abajo.

• Forramos un molde desmontable con papel de hornear, como veis aquí. Es conveniente que sobre papel por encima del borde, porque la tarta sube mucho y podría desparramarse. Por ese motivo yo la coloco sobre una bandeja de horno, no sobre la rejilla. 

• Batimos los huevos con el azúcar y la sal hasta que monten y se haga una crema. Yo utilizo la varilla de mi amasadora, pero podéis utilizar la mariposa de la Thermomix o varillas eléctricas. Reservamos.

• Rallamos el limón.

• Batimos (yo con la Thermomix) el queso, el mascarpone, la ralladura de limón y la harina de maíz.

• Pasamos la crema de huevo y azúcar al recipiente anterior y mezclamos con una espátula, haciendo movimientos envolventes para que no pierda volumen la mezcla.

• Pasamos al molde, alisamos y lo metemos en el horno sobre la bandeja. 

• Horneamos a 190ºC durante 40-50 minutos. Estad pendientes de que, cuando suba y empiece a dorarse, tendremos que colocar un trozo de papel de aluminio para que no se nos queme la superficie.

• Comprobamos que está hecho si al pinchar con un palito de brocheta, éste sale limpio.

• Dejamos enfriar sobre rejilla y no desmoldamos hasta que esté frío, para que se despegue bien el papel de los laterales.

Os recomiendo que toméis esta tarta a temperatura ambiente, porque queda más jugosa. 

Espero vuestros comentarios. Yo creo que está buenísima.

Un beso,

Tarta de Queso tipo "La Viña"

Llevo meses viendo publicar versiones diferentes de esta tarta y ya no he podido aguantar más... ¡Con lo que me gustan a mi las tartas de queso!

No la he hecho antes porque la gran cantidad de queso crema que se emplea siempre me ha parecido excesiva, al menos para hacer la prueba, así que mi versión es más pequeña. Os pongo las cantidades para dos medidas de molde, que serían para 4 ó 6 raciones, aproximadamente.

A falta de conocer la combinación de ingredientes de la tarta original, ¿qué receta seguir habiendo tantas variantes y con tan buena pinta? Pues para sacar esta receta me hice una tabla comparativa de ingredientes y observé su consistencia mirando las fotos publicadas en diferentes blogs. Total, que la versión más sencilla y con mejor resultado, en mi opinión, es la del blog El Rincón de Bea, ya que su procedimiento - que es el que yo he seguido, más o menos - la mejora bastante: Mirad que homogéneo y bonito es el corte:

INGREDIENTES: 

Molde de 15 cm Molde de 17 cm Queso crema tipo Philadelphia 300 g 500 g Huevos L 2 uds 3 uds Azúcar 105 g 175 Maizena (almidón de maíz) 9 g 15 g Nata con 35% de material grasa 150 g 250 g Sal (un pellizco) 1 g 1g

(*) Yo utilizo el queso crema de Mercadona, que viene en envases de 300 gramos.

PREPARACIÓN:

• Forramos un molde desmontable. Es muy importante que el papel de los laterales tenga mucha altura ya que sube muchísimo, como veis en la foto de abajo. Luego bajará, cosa que me da una pena... jajaja.

• Precalentamos el horno 190ºC, colocando la rejilla en el segundo nivel empezando por abajo.

• Batimos los huevos  con el azúcar durante 5 minutos. Yo he utilizado las varillas de mi robot/amasadora, pero también lo podéis hacer con la Thermomix con la mariposa. Veréis que blanquea y aumenta de volumen la mezcla.

• Añadimos la nata hasta que se mezcle bien.

• Vamos incorporando e integrando el resto de ingredientes, poco a poco, para que no se baje el aire que hemos generado al batir los huevos.

• Horneamos durante 40 ó 45 minutos y dejaremos enfriar completamente dentro del horno apagado y con la puerta cerrada. Aunque el centro estará blandito, se terminará de hacer durante este tiempo de reposo. 

• Dejaremos enfriar en la nevera una noche, para que se asiente del todo y atemperar un par de horas en el momento en el que vayamos a comerla.

Por cierto, después de la tristeza de ver cómo bajó la tarta en el horno, me dio por montar las claras. Como verías algunas en mi Instagram, el resultado fue caótico porque subió tantísimo que se me desbordó. En fin, yo pensaba que saldría algo parecido a un suflé, pero no: La consistencia es muy similar pero con algo más de volumen. ¿Merece la pena liarse a montar claras? Bueno, todo depende de si quieres complicar una receta tan sencilla como esta...

Con esta receta cumplo otra "petición". La próxima ya sabéis cuál va a ser... ;D.

Un beso, 

Tarta de Queso Quark

Hace tiempo que compro las mini-tartas de queso que venden en los supermercados. Esas, con un ligero toque a limón, que se encuentran cerca de los yogures y los postres lácteos. Esas que tienen un "tamaño minúsculo", que parecen más un postre individual que una tarta y que, de hecho, te acabas en un santiamén porque, si no lo haces, empieza a resecarse y pierde toda la gracia... Yo creo que el tamaño está pensado, precisamente, con es esa finalidad.

¡Mira que llevo tiempo buscado la receta! Antes de volverme blog-adicta (lo confieso, estoy enganchada, jajaja) combinaba los ingredientes que siempre se han utilizado en mi casa para hacer tartas de queso, pero sin éxito...

Pues un día, cuando ya me había resignado a seguir comprando la tarta de queso del super para quitarme el "mono", navegando por El Rincón de Bea di con la receta que os enseño hoy y que resulta ser una versión mejorada de esta tarta industrial; mejorada no sólo porque es casera y no tiene conservantes y ni aditivos extraños, sino porque es suave y se conserva jugosa varios días, si os resistís a no comérosla de una sentada, claro…

El ingrediente "secreto" que se utiliza para hacerla es el quark, un queso blanco batido de textura similar al yogur griego, aroma fresco y sabor ligeramente ácido, no muy calórico (¡qué suerte!), que se elabora con leche de vaca. Se emplea muchísimo en la cocina centro europea (Alemania, Austria, Polonia, Países Bajos), e incluso mucho más al norte, y en España, por lo que voy viendo, cada vez se comercializa más... De hecho yo lo compro en cadenas de supermercados de origen europeo (Lidl, Aldi o Carrefour).

Por cierto, he hecho una revisión de la receta para mejorar el resultado. Espero no haberos liado con los cambios, que no son en sus ingredientes, sino en el proceso de horneado (*).


INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1/2 cucharadita (tsp) de cremor tártaro (opcional, para montar claras)
• 125 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 500 g de queso blanco batido (conocido como queso Quark)
• 75 g almidón de maíz (Maizena)
• 1 cucharadita (tsp) de polvo de hornear (Royal)
• 1/2 cucharadita (tsp) de pasta de vainilla o 1 cucharada (Tbs) de extracto de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado
• Ralladura de 1 limón (12 g aproximadamente)
• Zumo de medio limón ó 1 y 1/2 cucharadas (Tbs)
• 1 pizca de sal (1/4 tsp)

NOTA: (Tbs) y (tsp) son medidas americanas que utilizo para no tener problemas con los tamaños de las cucharas y cucharillas en mi casa.

  

Utilizaremos un molde de 18 cm desmoldable, que untaremos con un poco de mantequilla para cubrirlo con papel de hornear. Para ello recortamos la circunferencia de la base y los laterales los cubriremos con rectángulos de la altura del molde.

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno 170ºC, colocando la rejilla en el primer nivel empezando por abajo.
• Separamos las claras de las yemas. Reservamos las yemas.
• Montamos las claras a punto de nieve con la sal y el cremor tártaro (si lo usamos). Con la Thermomix utilizamos la velocidad 3 hasta que veamos que hace picos. Sacamos y reservamos.
• Rallamos el limón: Si usamos la Thermomix, quitamos la mariposa, pelamos la piel del limón con un pelador de patatas o un cuchillo con filo (nos interesa sólo la parte amarilla para que no amargue) y hacemos azúcar glas con la piel de limón dentro del vaso, programando la velocidad progresiva del 1-9 (si no estuviera rallado del todo, quitamos los restos de las paredes y repetimos la operación. Si usamos un sobre de azúcar vainillado, también lo haríamos glas en este momento.
• Incorporamos la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanquee, a velocidad baja (en Thermomix velocidad 1 ó 2).
• Incorporamos las yemas de una en una, sin añadir la siguiente hasta que se haya integrado la anterior.
• Exprimimos el zumo del limón y lo mezclamos con el quark y la vainilla (si es extracto o pasta) en un bol aparte.
• Añadimos el almidón de maíz (Maizena) con el polvo de hornear, unidos y tamizados, en dos veces. Mezclamos a velocidad baja, con cuidado de que no nos quede ningún grumo. Si nos pasara, lo intentaremos disolver con la mano. 
• Incorporamos en dos o tres veces las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes, intentando que no se bajen.
• (*) Vertemos la mezcla en el molde que teníamos preparado y la horneamos, primero con temperatura abajo durante 15 minutos y, seguidamente, con calor arriba y abajo 30 minutos más, hasta completar 45 minutos en total. Comprobamos que no está crudo pinchándolo con un palillo de brocheta, con cuidado de no abrir el horno hasta los primeros 45 minutos. Seguramente tendremos que darle 10-15 minutos más de horneado, en total habrán sido 55-65 minutos. 
• La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Se bajará un poco, es inevitable.

PARA DECORAR LA TARTA yo he optado por utilizar unas plantillas y espolvorear azúcar glas por encima. 
¿Y qué pasa si se te estropea la superficie de la tarta al hornearla, como me ha pasado a mi hace bien poco? Pues aprovechando un concurso de Lidl, hice este apaño con fondant:

Las opciones son infinitas; ya me diréis qué se os ocurre a vosotras.

Un beso, 

Cheesecake de Tres Ingredientes

La receta de las que os hablo hoy es supersencilla y no hace falta tener herramientas sofisticadas para hacerlo. Yo he utilizado para montar las claras de huevo un robot de cocina que me regalaron cuando me casé, porque tengo mi Thermomix 31 en reparación (Dios mío, Dios mío).

En fin, este maravilloso cheesecake de queso crema, huevo y chocolate blanco, es más bien un soufflé de tacto aterciopelado y un sabor no excesivamente dulzón que me apasiona. Mi aportación, como veis, es decorarlo con hojas de chocolate blanco muy fáciles de hacer.

La primera vez que vi esta receta fue a Bea Roca es su blog El rincón de Bea y me llamó muchísimo la atención el enlace que da al vídeo de la blogger japonesa Ochikeron, record de visualizaciones en YouTube: Merece la pena que le echéis un vistazo, porque es muy corto y está fenomenal.

EDITO: Es curioso ver la diferencia en el tacto que se consigue según utilices un robot de cocina y otro. En la siguiente foto, casi cuatro años más tarde, he montado las claras con un robot amasadora, y parece otro cheescake:

INGREDIENTES

(Para 4-6 raciones en molde de 15 cm de diámetro)

• 125 g de chocolate blanco
• 125 g queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
• 3 huevos L, separando claras de yemas
• 1/2 tsp (*) o cucharadita de cremor tártaro (opcional)

(*) Uso medidas americanas para que hablemos el mismo idioma.

PREPARACIÓN 

• Precalentamos el horno a 170ºC. Como cada horno es un mundo, yo tengo un termómetro de horno portátil que se mete en el interior, para asegurarme de que realmente la temperatura es la que indica el termostato.

• Impregnamos de mantequilla un molde pirex redondo de 15 cm de diámetro y adherimos al mismo papel de hornear, tanto en la base como en los laterales del molde, asegurándonos de que esté bien pegado: Sed generosas con la altura del papel porque puede subir bastante (y luego bajar). Se pueden utilizar otras formas de moldes (yo lo hice también con uno alargado), pero creo que no queda tan bonito. Bea Roque, incluso, prepara un molde redondo desmontable para evitar que se filtre en la masa el agua del baño maría... 

• Derretimos el chocolate blanco en el microondas a 500 W durante 1 minuto, o al baño maría, sin dejar que hierva.

• Incorporamos el queso Philadelphia al chocolate derretido, con una espátula, disolviéndolo muy bien.

• Añadimos las yemas mezclándolas, una a una, con el chocolate y el queso.

• Montamos las claras a punto de nieve, incorporando el cremor tártaro cuando empiece a espumar. Estarán en su punto cuando, al dar la vuelta al bol, las claras no se caen.

• Añadimos un tercio de las claras montadas a la mezcla de queso y mezclamos suavemente con movimientos envolventes hasta que no quede resto de las claras. Repetimos esta operación dos veces más, hasta que las claras estén perfectamente integradas.

• Colocamos el molde sobre una fuente o bandeja de asar y vertimos agua caliente en la misma, de manera que cubra parte del molde sin desbordarse el agua. 

• Horneamos 15 minutos a 170ºC, los siguientes 15 minutos a 160ºC y dejamos el cheesecake 15 minutos más con el horno cerrado y apagado.

• Pasado este tiempo, sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar totalmente, sobre una rejilla. Si se ha agrietado un poco no os preocupéis, porque al enfriar bajará de volumen y no se apreciará en absoluto.

• Desmoldamos y lo metemos en la nevera hasta que lo vayamos a comer.

DECORACIÓN

• Espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

• Decoramos con hojas de chocolate blanco que haremos fundiendo en el microondas unas onzas del chocolate blanco del que nos ha sobrado. Con un pincel pintamos el envés de hojas frescas de rosal, laurel u otras que no sean venenosas (claro) - previamente lavadas y secadas - y las dejamos enfriar en la nevera. Veréis que se despegan fácilmente y quedan preciosas. 

El tamaño de la tarta es minúscula, lo sé, pero es una buena medida para probar y repetir a un tamaño mayor, ¿no os parece?. Por cierto, la podéis acompañar con mermelada de fresa o frutos rojos o, incluso, está deliciosa con Crema de Avellanas Casera.

Un beso,