Natillas Caseras

Parece que cualquiera puede hacer unas natillas caseras, pero os aseguro que pocas hay tan ricas como las que hace mi suegra. Es ella quien me dio la receta, hace ya unos cuantos años, cuando me casé con su hijo... Ya sé que me repito, pero las cosas que hace son de quitarse el sombrero. ¿Cómo? ¿Qué no habéis probado todavía su Tarta de Almendras? ¿Pero a qué estáis esperando? Jajaja.

Bueno, bromas aparte, la receta original la consiguió Isabelita - así se llama mi suegra - charlando con la cocinera de un restaurante del Puerto de Pajares al que solían ir a comer en familia. No recuerdo el nombre (ya lo cerraron hace años) pero debían de ir muy a menudo, porque raro es que en un restaurante te den una receta de una de sus especialidades así como así, ¿verdad? ;D

¿Y qué tienen de especial estas natillas? Aunque parezca mentira nos son las flores de fresas que la acompañan, sino que se utiliza harina de trigo sin dejarla cocer. Ahora os explico.

INGREDIENTES

• 600 ml de leche entera fresca (de la que venden en nevera en los super)
• 1/2 palito de canela en rama (como veis en la foto).
• 5 cucharadas de azúcar = 80-100 g (según lo dulce que sea).
• 3 yemas de huevo L.
• 2 cucharadas colmadas de harina de trigo = 50 g (yo utilizo harina para todo uso, con 10 g de proteína, como indica en el detalle el paquete; la misma que utilizo para hacer pan).
• Canela molida para espolvorear por encima.

PREPARACIÓN

Método Tradicional:

Vamos a necesitar: Una varilla manual (como la de la foto) y una batidora de mano eléctrica.

• Ponemos a hervir en un cazo - a fuego suave, con cuidado de que no se nos desborde - medio litro de leche, la canela y el azúcar. Removemos hasta que se nos disuelva bien el azúcar con la varilla.
• Mientras cuece un poco la leche, ponemos en el vaso de la batidora de mano eléctrica las 3 yemas de huevo, 100 ml de leche entera fresca y 50 g de harina.
• Apartamos del fuego el cazo con la leche y, sin perder nada de tiempo, añadimos de golpe la mezcla anterior. 
• Mezclamos con energía utilizando la varilla manual. Veréis cómo, en muy poco tiempo, van tomando consistencia las natillas. 

Con Thermomix:

Vamos a necesitar: La Thermomix y una batidora de mano eléctrica.

• Ponemos la mariposa en las cuchillas e incorporamos medio litro de leche, la canela y el azúcar. Programamos 10 minutos, 90ºC, inversión de cuchillas, velocidad 2,5.
• Mientras ponemos en el vaso de la batidora de mano eléctrica las 3 yemas de huevo, 100 ml de leche entera fresca y 50 g de harina.
• Cuando termine de calentar la leche, añadimos de golpe la mezcla anterior y programamos 3 minutos, 90ºC, inversión de cuchillas, velocidad 3.

Con ambos métodos:

• Para que no se nos forme una costra encima, revolvemos a medida que van enfriando.
• ¿Qué hacemos si vemos que nos queden demasiado espesas, tipo crema pastelera? Esto puede pasar porque no todas las harinas tienen la misma capacidad de absorción de líquido... Simplemente añadiremos un poco de leche fría hasta conseguir la cremosidad que nos guste. 
• ¿Qué hacemos si nos quedan demasiado líquidas? Las ponemos a fuego muy bajo (90ºC en la Thermo), sin dejar que hiervan, y seguimos revolviendo con las varillas. Irán espesando poco a poco. 

DECORACIÓN

Como estoy segura de que os ha llamado la atención la rosa de fresa y una imagen vale más que mil palabras, podéis ver cómo se hacen en esta foto:

Y ahora es cuando me confieso: Pese a tener la Thermomix, yo siempre hago estas natillas por el método tradicional. ¿Sorprendidas? Como siempre digo, cada aparato tiene su utilidad y no hace falta complicarse la vida si hay formas más cómodas de preparar las cosas, ¿no os parece?

Un beso,

Edito (28/03/17): He hecho algunos cambios en esta entrada, como añadir fotos nuevas y la opción de hacer la receta con la Thermomix... o casi.

Cookies de Cacahuete y Chocolate

Durante muchos años los cacahuetes no han entrado en mi casa. Mi hija tenía un amiguito que era alérgico en un grado muy elevado a este fruto seco y me daba miedo utilizarlo... Es curioso, pero si conocéis a alguien que no puede comer nada que tenga trazas de frutos secos, el culpable suele ser el cacahuete...

Años más tarde, paseando por Instagram, me he topado nuevamente con una maravillosa receta de Irina Zlatev, publicada en su cuenta de Instagram @ira_zlatev, y ahora siempre tengo en la despensa una bolsa de cacahuetes en espera de ser utilizada... 

Como necesitaremos manteca de cacahuete, si tenéis un procesador de alimentos potente (yo la Thermomix) es muy fácil de obtenerla batiendo cacahuetes sin piel: Primero obtendréis una harina, pero rápidamente ésta se transformará en manteca. Eso sí, hay que prestar atención para que no se convierta en aceite, cosa que puede pasar si te despistas en el proceso...

INGREDIENTES:

• 100 g de mantequilla blanda
• 50 g de azúcar granulado
• 100 g de azúcar de caña
• 1 cucharadita - tsp (*) de extracto de vainilla
• 120 g de crema de cacahuete (ó cacahuetes batidos sin cáscara ni piel)
• 1 huevo L a temperatura ambiente
• 80 g de copos de avena
• 120 g de harina de repostería (yo uso básica, proteína 9, sin levadura)
• 1 cucharadita - tsp (*) de levadura de repostería
• 1/4 cucharadita - tsp (*) de sal (un pellizco)
• 80 g de pepitas de chocolate o chocolate de postres finamente cortado.

(*)  Si miráis en este enlace, os explico porqué utilizo las cucharas de medición anglosajonas.

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180°C.

• Con unas varillas eléctricas, batir la mantequilla con los azúcares hasta que blanquée y quede una mezcla cremosa. Si tenéis la Thermomix podéis hacer azúcar glas previamente y batir después con la mantequilla, utilizando la mariposa.

• Incorporamos la manteca de cacahuete y la vainilla.

• Añadimos el huevo hasta que se integre.

• Agregamos la harina tamizada con la levadura, los copos de avena y la sal.

• Cuando la masa esté lista, ponemos las pepitas de chocolate. Podéis trocear con un cuchillo afilado una tableta de chocolate para postres (no blanda) y obtendréis el mismo efecto.

• Cubrimos con film transparente y refrigeramos durante 1 hora para trabajar la masa con mayor facilidad.

• Para formarlas y que queden todas las galletas iguales yo utilizo la cuchara de medición más grande (tamaño 1 Tbs), y vamos poniendo las porciones en una bandeja con papel de hornear. Las colocaremos bien separadas unas de otras porque crecerá en el horno y las aplastamos con la ayuda de la base de un vaso manchado con harina, para que no se peguen. 

• Horneamos a 180º C unos 11 minutos hasta que se doren ligeramente: Su color debe de ser pálido y el interior quedar blando y suave.

• Las sacamos del horno y las dejamos enfriar unos minutos en la bandeja, antes de transferirlas a una rejilla hasta que se enfríen del todo. Yo utilizo una espátula para ir pasándolas sin que se rompan.

¡Me encantan estas galletas! Incluso se pueden espolvorear con sal en escamas o en grano, pero esa variante aún no la he probado.

Ya me diréis qué os parecen. Un beso,

Tarta de Queso Fresco

Hace tiempo que buscaba la manera de aprovechar los restos de queso fresco casero que, en ocasiones, se me queda olvidado en la nevera y ya no está tan rico como debiera (es lo que tiene hacer queso en casa, sin conservantes).

Después de probar un buen número de recetas mediocres publicadas en las redes, me he cansado de perder el tiempo, así que he sacado mi propia versión: Por cierto, para dar cremosidad a esta tarta he utilizado mascarpone en lugar de nata  al 35% de materia grasa. Como en España no tenemos nata espesa como en otros países, la alternativa es utilizar este queso tan insípido.

Como veisv este cheesecake no lo acompaño con nada porque está tan bueno que, en mi opinión, no merece la pena combinarlo con otros sabores. Vosotras veréis qué hacéis ;D.

Como siempre es bueno tener un molde pequeño para controlar el impulso de acabar con la tarta de una sentada, os pongo la receta para dos tamaños de molde.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 190°C, con una bandeja dentro en el nivel 2 empezando por abajo.

• Forramos un molde desmontable con papel de hornear, como veis aquí. Es conveniente que sobre papel por encima del borde, porque la tarta sube mucho y podría desparramarse. Por ese motivo yo la coloco sobre una bandeja de horno, no sobre la rejilla. 

• Batimos los huevos con el azúcar y la sal hasta que monten y se haga una crema. Yo utilizo la varilla de mi amasadora, pero podéis utilizar la mariposa de la Thermomix o varillas eléctricas. Reservamos.

• Rallamos el limón.

• Batimos (yo con la Thermomix) el queso, el mascarpone, la ralladura de limón y la harina de maíz.

• Pasamos la crema de huevo y azúcar al recipiente anterior y mezclamos con una espátula, haciendo movimientos envolventes para que no pierda volumen la mezcla.

• Pasamos al molde, alisamos y lo metemos en el horno sobre la bandeja. 

• Horneamos a 190ºC durante 40-50 minutos. Estad pendientes de que, cuando suba y empiece a dorarse, tendremos que colocar un trozo de papel de aluminio para que no se nos queme la superficie.

• Comprobamos que está hecho si al pinchar con un palito de brocheta, éste sale limpio.

• Dejamos enfriar sobre rejilla y no desmoldamos hasta que esté frío, para que se despegue bien el papel de los laterales.

Os recomiendo que toméis esta tarta a temperatura ambiente, porque queda más jugosa. 

Espero vuestros comentarios. Yo creo que está buenísima.

Un beso,

Quiche Lorraine Ligerísima

Las quiches son unas tartas saladas que en Francia venden por todas partes. La base es de masa quebrada y se rellena con una crema de leche (insisto, LECHE), huevos, verduras, jamón o bacon. En España la tendencia general es ponerle mucha nata y, para mi gusto, arruina la receta.

Como me acordé que tengo el libro «À table avec Thermomix», con recetas originales de este país, os pongo su recetón, con pequeños cambios para simplificarla.

También tenéis la versión por el método tradicional. 

Os recomiendo que tengáis medidos los ingredientes con antelación, porque la receta es larga.

INGREDIENTES:

(molde desmontable de 23 cm)

Para la masa quebrada o pasta brisa:

• 150 g de harina flojao de repostería (sería la básica que venden en los supermercados, sin levadura incorporada). 
• 80 g de mantequilla en trocitos
• 1/2 tsp (cucharadita) de sal
• Podríais necesirar un poquito de agua - yo 30 g - para manejar mejor la masa. 
  

Para el relleno:

• 200 g de bacon, tocino o jamón york en trocitos (La cantidad justa para cubrir la base de la masa quebrada)
• 30 g de harina
• 40 g de mantequilla
• 250 g de leche (si es entera y fresca, mejor)
• 2 Tbs (cucharadas) de nata 
• 4 huevos L
• 1/4 tsp (cucharadita) de nuez moscada
• 1/2 tsp de sal
• Una pizca de pimienta
• 100 g de queso gruyère o emental RALLADO. 

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

• Precalentamos el horno a 180°C.

• Si no tenemos el queso rallado, lo cortamos en trozos y programamos 10 segundos a velocidad 7. Sacamos y reservamos.

• Ponemos todos los ingredientes de la masa y amasamos 30 segundos en función Espiga. Para despegar la masa, programamos 10 seg, sentido inverso, velocidad 2. Sacamos y formamos una bola.

• Yo forro la base de un molde desmontable con  papel de hornear - como veis aquí - los bordes los mancho de mantequilla y espolvoreo harina por encima. Se puede utilizar este último sistema en la totalidad del molde, si lo que vas a hacer es utilizar una base de tarta tradicional.

• Estiramos la masa - puede estar pegajosa, así que nos ayudamos de harina espolvoreada sobre la mesa de trabajo - a un grosor de 2 mm (mirad las fotos para haceros una idea) y cubrimos la base y los laterales del molde con la masa. 

• Pinchamos la masa y la metemos en el horno para una cocción en blanco durante 15 ó 20 minutos, si la queremos más dorada. En muchos sitios te dicen que para que no se hinche la masa le pongas papel de aluminio y unas legumbres, pero lo he hecho de ambas formas y no es necesario.

• Mientras se hornea la masa quebrada, ponemos en el vaso de la Thermomix la mantequilla, la harina, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Programamos 4 minutos, 90°C, velocidad 3.

• Cuando termine el tiempo, con la Thermomix en marcha a velocidad 4, añadimos los huevos, la nata y el queso rallado.

• Cuando esté la masa precocida, distribuimos el bacon y vertemos el contenido del bol por encima.

• Horneamos 25-30 minutos a 180°C. Comprobamos que está bien cocido si al pinchar con un palo de brocheta, éste sale limpio.

• Sacamos del horno y desmoldamos: Si utilizáis un molde desmontable, podréis trasferir la quiche a un plato sin dificultad. Si utilizáis otro molde, cortadla y servidla directamente.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Precalentamos el horno a 180°C.

• Si no tenemos el queso rallado, lo rallamos.

• Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol y amasamos ligeramente hasta integrar. No queremos que se forme el gluten.

• Yo forro la base de un molde desmontable con  papel de hornear - como veis aquí - los bordes los mancho de mantequilla y espolvoreo harina por encima. Se puede utilizar este último sistema en la totalidad del molde, si lo que vas a hacer es utilizar una base de tarta tradicional.

• Estiramos la masa a un grosor de 2 mm y cubrimos la base y los laterales del molde con la masa. 

• Pinchamos la masa y la metemos en el horno para una cocción en blanco durante 15 ó 20 minutos, si la queremos más dorada. En muchos sitios te dicen que para que no se hinche la masa le pongas papel de aluminio y unas legumbres, pero lo he hecho de ambas formas y no es necesario.

• Mientras se hornea la masa quebrada, ponemos en una cazuela a fuego suave la mantequilla, la harina, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cuando se forme una bechamel clarita, revolviendo con varillas, añadimos los huevos, la nata y el queso rallado.

• Cuando esté la masa precocida, distribuimos el bacon y vertemos el contenido de la cazuela  por encima.

• Horneamos 25-30 minutos a 180°C. Comprobamos que está bien cocido si al pinchar con un palo de brocheta, éste sale limpio.

• Sacamos del horno y desmoldamos: Si utilizáis un molde desmontable, podréis trasferir la quiche a un plato sin dificultad. Si utilizáis otro molde, cortadla y servidla directamente.

Yo suelo hacer la mitad de estas cantidades en un molde de 18 cm y me salen 4 raciones. Si os sobran raciones, podéis congelarlas cortadas y, con un golpe de calor en el horno, estarán como recién hechas.

Un beso,