Galletas de Algarroba y Frutos Secos

Siempre estoy a la caza de nuevas galletas y, por suerte, esta entrada la tengo preparada desde muuuuucho tiempo. ¿Qué es la algarroba? Pue merece la pena que miréis las propiedades de la agarroba, un sustituto del cacao que se puede emplear, por ejemplo, en estas deliciosas galletas.

El cortapastas que he utilizado me enamoró en cuanto lo vi. Lo utilizo cuando quiero sorprender a pequeños y grandes. La combinación del sabor del cacao ficticio con los frutos secos es deliciosa y hacer que los ositos sujetaran las almendras y avellanas no me digáis que no quedan ideal... 

Como las he hecho durante mucho tiempo con Thermomix, también os pongo la receta utilizando este robot de cocina, pero no es indispensable.

INGREDIENTES:

• 275 g de azúcar integral de caña (azúcar moreno)

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 2 bolsitas de azúcar vainillado o 15 ml de esencia de vainilla

• 1/2 cucharadita de sal

• 85 g de harina de algarroba

• 2 huevos L

• 450 g de harina de repostería (con levadura incorporada) ó 450 g de harina normal y 10 g de levadura para repostería

La diferencia de color con el chocolate lo podéis ver en la imagen.
Esas galletas ajedrez las hice hace años, pero he perdido las fotos de su elaboración.

PREPARACIÓN:

Método Tradicional:

• Molemos el azúcar moreno con el azúcar vainillado. Si no lo molemos, le costará más integrarse con la mantequilla en el paso siguiente: Será cuestión de tiempo ;D.

• Incorporamos la mantequilla y mezclamos con varillas hasta que se haga una pomada blanquecina. 

• Añadimos la sal y los huevos y mezclamos hasta que se integren.

• Incorporamos el cacao y la harina con la levadura, tamizadas.

• Amasamos hasta que se integre todo bien.

Con Thermomix:

• Molemos el azúcar moreno con el azúcar vainillado a velocidad progresiva 1-7-10, hasta que veamos que sale un poco de humo (que es azúcar) por el vocal.
• Incorporamos la mantequilla. Programamos 2 minutos velocidad 3, o hasta que se haga una pomada blanquecina.
• Añadimos la sal y los huevos y mezclamos 1 minuto, velocidad 3.
• Incorporamos el cacao y la harina con la levadura tamizadas y mezclamos con la opción de amasado durante un par de minutos.

En ambos procedimientos:

• Extendemos la masa sobre una superficie antiadherente con rodillo. Yo uso unas guías de 0,5 cm de grosor (compré unos listones en una tienda de aeromodelismo de Madrid). Si tenéis un rodillo con aros regulables, mejor que mejor. Y si no, a ojo tampoco tendréis demasiados problemas.

• La masa que no usemos la envolvemos en film transparente y la guardamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

• Utilizamos el cortapastas de osito y una espátula para ir levantando las galletas sin que se nos rompan y pasándolas a una bandeja con papel de hornear. Podéis utilizar otros cortapastas y, simplemente, colocar los frutos secos que os gusten a modo de decoración. 

• Marcamos con una brocheta o un palillo grueso los ojos y colocamos el fruto seco que tengamos en el centro del osito, sujetándolo con una parta o con las dos. 

• Precalentamos el horno 180ºC y horneamos con calor arriba y abajo, en el segundo nivel, empezando por abajo, durante 8-10 minutos. A mitad de cocción podemos girar la bandeja para que se horneen por igual.

• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

• Una vez frías, las guardamos en una lata de galletas, poniendo un poco de papel de cocina o una blonda en la base. ¿y por qué no meterlas en una bolsa con un lazo para regalo?

Por cierto, si tenéis dos bandejas y función Turbo/Aire en vuestro horno, podéis hornear dos bandejas de galletas al tiempo, colocando una bandeja en el 2º nivel del horno empezando por abajo y la otra en el 4º. La temperatura la bajaríamos a 170ºC. En esta caso, además de girar las bandejas, intercambiaríamos las posiciones, colocando la superior en el nivel inferior y viceversa.

No dejéis de visitarme en cuenta de INSTAGRAM @elhogardelas recetas. Publico todas las semanas un montón de cosas que os pueden interesar.

Un beso, 

Galletas Rudolph de Avellana y Vainilla

Esta es la segunda vez que se me pasan las Navidades sin publicar estas deliciosas galletas de mantequilla con avellana y vainilla, pero más vale tarde que nunca... Las publica en Instagram Irina Zlatev con diferentes motivos, por lo que he podido observar este año. No me extraña nada, porque están de muerte....

No os animáis a hacerlas con otras decoraciones? En cuanto las haga, actualizo la entrada con más fotos.

Para la cantidad de ingredientes que os voy a dar salen unas 30 galletas de 6 cm de diámetro.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 280 g de harina
• 100 g avellanas molidas
• 1 tsp (cucharadita) de extracto de vainilla
• 130 g azúcar
• 200 g mantequilla fría, cortada en cubos
• 2 yemas de huevo
• Un pellizco de sal

Para decorar:

• 50 g de chocolate
• Smarties o m&m’s 

PROCEDIMIENTO:

• En un bol grande volcamos todos los ingredientes de la masa y los mezclamos con las manos. No debemos de amasar demasiado, para que no se genere gluten.

• Pasamos la masa a la mesa de trabajo, que espolvorearemos ligeramente con harina y amasamos ligeramente. No debe de quedar pegajosa.

• Dividimos la masa en dos, formamos dos discos, envolvemos en film y refrigeramos durante 30 minutos.

• Estiramos a un grosor de 4-5 milímetros y, con un corta pastas, hacemos círculos de 6 centímetros.

• Con el horno precalentado a 180ºC, disponemos las galletas sobre una bandeja con papel de hornear y las horneamos durante 10-12 minutos, hasta que se ponen de un color ligeramente dorado.

• Dejamos enfriar un poco las galletas en la bandeja, ya que son muy delicadas, tras lo cual las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

• Para decorarlas podemos derretir el chocolate al baño maría o unos minutos en el microondas. Con un pincel fino (para mi es más complicado hacer una manga pastelera, como sugiere Irina) pintamos los cuernos y los ojos de los renos. Para pegar la nariz, utilizaremos una gotita de chocolate.

• Dejamos enfriar antes de guardar las galletas en una lata para su conservación.

Como os imaginaréis, decorar estas galletas lleva su tiempo, así que os recomiendo poneros una película mientras las vais haciendo. También es una buena actividad para realizar en compañía, así que haced que os echen una mano...

Un beso, 

Cookies de Cacahuete y Chocolate

Durante muchos años los cacahuetes no han entrado en mi casa. Mi hija tenía un amiguito que era alérgico en un grado muy elevado a este fruto seco y me daba miedo utilizarlo... Es curioso, pero si conocéis a alguien que no puede comer nada que tenga trazas de frutos secos, el culpable suele ser el cacahuete...

Años más tarde, paseando por Instagram, me he topado nuevamente con una maravillosa receta de Irina Zlatev, publicada en su cuenta de Instagram @ira_zlatev, y ahora siempre tengo en la despensa una bolsa de cacahuetes en espera de ser utilizada... 

Como necesitaremos manteca de cacahuete, si tenéis un procesador de alimentos potente (yo la Thermomix) es muy fácil de obtenerla batiendo cacahuetes sin piel: Primero obtendréis una harina, pero rápidamente ésta se transformará en manteca. Eso sí, hay que prestar atención para que no se convierta en aceite, cosa que puede pasar si te despistas en el proceso...

INGREDIENTES:

• 100 g de mantequilla blanda
• 50 g de azúcar granulado
• 100 g de azúcar de caña
• 1 cucharadita - tsp (*) de extracto de vainilla
• 120 g de crema de cacahuete (ó cacahuetes batidos sin cáscara ni piel)
• 1 huevo L a temperatura ambiente
• 80 g de copos de avena
• 120 g de harina de repostería (yo uso básica, proteína 9, sin levadura)
• 1 cucharadita - tsp (*) de levadura de repostería
• 1/4 cucharadita - tsp (*) de sal (un pellizco)
• 80 g de pepitas de chocolate o chocolate de postres finamente cortado.

(*)  Si miráis en este enlace, os explico porqué utilizo las cucharas de medición anglosajonas.

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180°C.

• Con unas varillas eléctricas, batir la mantequilla con los azúcares hasta que blanquée y quede una mezcla cremosa. Si tenéis la Thermomix podéis hacer azúcar glas previamente y batir después con la mantequilla, utilizando la mariposa.

• Incorporamos la manteca de cacahuete y la vainilla.

• Añadimos el huevo hasta que se integre.

• Agregamos la harina tamizada con la levadura, los copos de avena y la sal.

• Cuando la masa esté lista, ponemos las pepitas de chocolate. Podéis trocear con un cuchillo afilado una tableta de chocolate para postres (no blanda) y obtendréis el mismo efecto.

• Cubrimos con film transparente y refrigeramos durante 1 hora para trabajar la masa con mayor facilidad.

• Para formarlas y que queden todas las galletas iguales yo utilizo la cuchara de medición más grande (tamaño 1 Tbs), y vamos poniendo las porciones en una bandeja con papel de hornear. Las colocaremos bien separadas unas de otras porque crecerá en el horno y las aplastamos con la ayuda de la base de un vaso manchado con harina, para que no se peguen. 

• Horneamos a 180º C unos 11 minutos hasta que se doren ligeramente: Su color debe de ser pálido y el interior quedar blando y suave.

• Las sacamos del horno y las dejamos enfriar unos minutos en la bandeja, antes de transferirlas a una rejilla hasta que se enfríen del todo. Yo utilizo una espátula para ir pasándolas sin que se rompan.

¡Me encantan estas galletas! Incluso se pueden espolvorear con sal en escamas o en grano, pero esa variante aún no la he probado.

Ya me diréis qué os parecen. Un beso,

Galletas Linzer de Almendra

Para mi unas galletas son buenas cuando desaparecen en tiempo record. El toque almendrado de estas galletas las hace espectaculares y para acompañar un té o un café no me digáis que no son divinas.

El problema es que son tan bonitas que da pena comerlas, ¿verdad? En fin, mi recomendación es que utilicéis rellenos de varios colores porque, además de ricas, quedan mucho más vistosas.

Galletas de Trigo Sarraceno con Pepitas de Chocolate

Hace años descubrí en un viaje a Francia la "harina negra de Bretaña". Cuando la vi en un Carrefour de por allí, justo antes de cruzar la frontera de vuelta a España, me pareció tan exótica que no me pude resistir y compré varios kilos para probarla, junto con otras harinas locales.

Ya en casa, investigando un poco, me di cuenta de que se trataba de alforfón o harina de trigo sarraceno que, sorprendentemente, no es un cereal (leed aquí). 

Si no tenéis a mano pepitas de chocolate, podéis cortar filas finas de una tableta de chocolate a temperatura ambiente y, seguidamente, cuadraditos. El resultado final es perfecto.

INGREDIENTES:

• 175 g de harina de trigo sarraceno tamizada
• 1/2 tsp de levadura de repostería (2,5 g)
• 1/4 tsp de sal (un pellizco)
• 75 g de azúcar moreno de caña
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 125 g de pepitas de chocolate

PREPARACIÓN:

• Moler con un molinillo o el procesador (yo la Thermomix) el azúcar moreno.

• Con ayuda de unas varillas, batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee y se haga una crema.

• Incorporamos el huevo y mezclamos hasta integrar.

• Tamizamos la harina con la levadura y la sal e incorporamos todo, junto con las pepitas de chocolate, a la mezcla anterior. Yo utilizo la pala de mi amasadora.

• Dejamos reposar la masa en la nevera durante 30-60 minutos para que se asiente bien y no quede tan pegajosa.

• Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.

• Precalentamos el horno a 180°C.

• Espolvoreamos con un poco de harina de trigo sarraceno las superficie de trabajo y formamos bolitas de unos 25 gramos de masa. Yo me mancho las manos con un poco de esa harina, para poder hacer las bolitas mejor.

Formado con tenedor

• Aplanamos las bolas un poco y con un tenedor haciendo unas marcas en la superficie de la galleta. Como veis, con un cortador de manzanas quedan también preciosas.

Formado con cortador de manzanas

• Horneamos en la posición media del horno, a 180°C durante 12-15 minutos, con calor arriba y abajo.

• Antes de pasar las galletas a una rejilla, las dejamos enfriar unos minutos. Estas galletas son muy delicadas y se rompen con facilidad.

Por cierto, como veis, el color de estas galletas en bastante claro. Las que me seguís en Instagram y Facebook habréis visto que he hecho alguna prueba decorándolas con chocolate en polvo, pero creo que me gustan más de esta manera tan sencilla.

Ya me contaréis si se os ocurre algún otro forma bonita para decorarlas. 

Un beso,

Galletitas Craqueladas de Limón

Este invierno me di cuenta de que tenía pocas recetas de galletas en el blog, así que me puse las pilas y, la verdad, tengo un verdadero artesanal de recetas de galletas listas para ser publicadas. 

La idea de hacer el Índice por Imágenes me está ayudando bastante, ya que me permite ver fácilmente todo lo que tengo publicado, y así me doy cuenta rápidamente de las cosas que echo en falta. 

Dicho ésto, si os gustan las galletas con un sabor intenso a limón, no os podéis perder la receta que Hilmar, del blog Mis Recetas Favoritas, publicó e su Instagram. Son pequeñitas, pero perfectas para un bocado, y el efecto craquelado no me digáis que no es divino...

Galletas Rizadas de Naranja

Las galletas que publico hoy son las galletas de mi niñez que tantas veces he comprado y que tengo grabadas en mi memoria. Son unas galletas gruesas pero alveoladas, que piden ser mojadas en leche o café, como mis adoradas Marañuelas de Luanco.

He dado con mi combinación ideal de ingredientes después de hacer algunos cambios a la receta de Manuel Cuenca, un panarra experto al que sigo allá por donde publica... Os pongo su vídeo tutorial en Youtube y la receta en la que me he inspirado.

La boquilla gigante de repostería con la que se hacen estas galletas la tenía yo en mente hace tiempo pero, al ver esta aplicación, me ha entusiasmado tanto que me he lanzado como una posesa a encargarla, jajaja.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 3 huevos L
• 200 g de azúcar
• 2 sobres de azúcar vainillado.
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de zumo de naranja (o algo más, si nos lo pide la masa)
• 500 g de harina (repostería o la que tengáis)
• Una bolsita de levadura de repostería (15 g) = 1 Tbs (*)
• 1/4 tsp (*) de sal (un pellizco)
• 10 g de ralladura de naranja, sin parte blanca (= una y media naranja)
• 1,5 g de ralladura de limón, sin parte blanca (medio limón)
• 1/4 tsp (*) de canela molida (un pellizco)

Para el acabado:

• 1 huevo batido
• Azúcar blanquilla para espolvorear

(*) Suelo utilizar medidas americanas en mis recetas. Si queréis saber por qué pinchad en el siguiente enlace.

PREPARACIÓN:

• Empezamos rallando la piel de naranja y de limón con un procesador de alimentos. Yo lo hago en la Thermomix, mezclando con 200 gramos de harina. No trituro con azúcar porque se humedece demasiado y no queda tan bien. Reservamos.

• Tamizamos los ingredientes sólidos: Los 300 g de harina restantes, la levadura y la canela en polvo y la sal. Reservamos.

• Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve (yo utilizo mi robot/amasadora con las varillas de montar). Cuando empiecen a blanquear, vamos incorporando los azúcares y la sal hasta que se integre bien y no notemos ningún granito al tacto. 

• Cambiamos las varillas por la pala de amasar y, a velocidad lenta, vamos incorporando e integrando las yemas, de una en una, el aceite en forma de hilo y, seguidamente, el zumo de naranja. 

• Seguimos incorporando, en tres veces, la mezcla de ingredientes sólidos y la harina con la ralladura de naranja y limón.

• Precalentamos el horno a 180ºC y forramos dos bandejas - si las tenéis - con papel de hornear. Para que no se mueva el papel a la hora de utilizar la boquilla, podemos pegarlo a la bandeja con unos trocitos de masa o sujetarlo con ayuda de una pinza metálica, como veis en la siguiente foto:

• Preparamos una manga pastelera con la boquilla extragrande y, con la ayuda de una espátula, vamos rellenándola. Yo suelo utilizar como apoyo una jarra de cerveza o un vaso ancho.

• El tamaño de las galletas lo decidís vosotras. Para que os salgan más iguales formad una L, haciendo una fila y una columna de galletas. Con esta guía veréis cómo os quedan más igauales. ¡Y dejad separación entre ellas!, que al crecer en el horno se os pueden unir...

• Por cierto, si al darles forma observáis que no os salen del todo bien, podréis retocarlas con ayuda de una rasqueta, que es lo que hago en la foto superior, a la derecha: En ese caso les puse una pepitas de chocolate y las formé con las manos manchadas de aceite, porque por la boquilla no pasaban los trozos de chocolate...

• Pintamos las galletas con huevo batido y espolvoreamos azúcar blanquilla por encima, antes de meterlas en el horno a 170ºC turbo durante 10-15 minutos o a 180ºC con calor arriba y abajo, en el segundo nivel del horno empezando por abajo.

• Sacamos del horno las galletas y las dejamos enfriar 5 minutos en la misma bandeja, antes de pasarlas a una rejilla.

Lo dicho, si no tenéis la super-boquilla, podéis formarlas a mano como os he explicado, porque la masa es muy pegajosa. Seguidamente sólo tendréis que marcar unas líneas con una rasqueta y listo. De hecho, eso es lo que hay que hacer con la última galleta que sacamos de los restos que quedan en la boquilla...

Ya me contaréis qué os parecen. Un beso, 

Cantucci, Galletas de Almendra y Naranja

En casa tengo una caja de latón grande que suelo rellenar con galletas, a medida que se va vaciando. Como me gusta ir cambiando voy haciéndolas, más o menos elaboradas, en función del tiempo o las ganas de liarme que tenga. Aunque son estupendas mis galletas más habituales, como las Marañuelas, las Galletas de Chocolate, las Digestive de Avena y Coco o las Galletas Abbracci... con mis "nuevos descubrimientos" este apartado del blog cada vez va creciendo, más y más. ¡Así que no dejéis de revisar el Índice de Recetas!

Lo que más me gusta de hacer galletas caseras es que puedes reproducir casi cualquier producto comercial que veas, pero con ingredientes naturales y eliminando todos los conservantes industriales y poco saludables. Es posible que no te salgan tan bonitas como las que encuentras en los supermercados, pero tampoco es importante, porque su sabor compensa cualquier desperfecto. Y ¿cuando te salen exactamente iguales? Pues las satisfacción es infinita: Esto sucede con estos Cantucci, unas galletas italianas típicas de la Toscana, que tienen la particularidad de formarse, de una manera sencilla, a cuchillo. Curioso, ¿verdad?

¿Vamos con la receta? 

Espirales de Moka

La primera vez que hice estas galletas no me salieron muy bonitas porque en el libro Pasión por las Cookies su autora - Laura Hernández - no explica en detalle cómo hacerlas... Lamentablemente eso ocurre con todas sus recetas, pero tengo que decir, sin embargo, que la edición del libro es muy bonita y las galletas están muy bien fotografiadas. Por cierto, utiliza en todas sus recetas el término "cucharadita", así que lo he interpretado como medidas americanas...

Hoy os voy a explicar todos los detalles necesarios para que os salgan unas galletas perfectas, así que estad muy atentas. Hay que tener especial cuidado al hacerlas porque, al ser de mantequilla, hay que dejarlas reposar en la nevera o en el congelador para que no se deformen con el calor de las manos.

Por cierto, llevan café descafeinado en poquísima cantidad, por eso sale ese jaspeado tan bonito. Lo digo por si lo de la moka despista a alguna...

INGREDIENTES:

• 375 g de harina
• 1 y 1/2 cucharaditas (tsp) de levadura = 6,5 g
• Un pellizco (1/4 tsp) de sal
• 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 180 g de azúcar
• 2 huevo L
• 1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 y 1/2 cucharadita (tsp) de café instantáneo = 2 g = 1 sobre (yo uso descafeinado)
• 55 g de chocolate para postres 

PREPARACIÓN:

• Derretimos el chocolate en el microondas, a potencia suave, o al baño maría. Dejamos enfriar a temperatura ambiente para que no se endurezca.

• Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.

• Batimos la mantequilla junto con el azúcar y la vainilla hasta que blanquee. Yo utilizo un robot con el accesorio de varillas.
• Incorporamos la harina reservada y amasamos. Yo utilizo mi robot con la pala de amasar.

• Dividimos la masa en dos partes iguales: A la primera le ponemos el café y a la segunda el chocolate derretido. Amasamos cada masa por separado hasta integrar. Si vemos que las masas están muy blandas, formamos 2 discos, los envolvemos en film transparente y los metemos en la nevera o congelador para que se endurezcan los suficientemente como para poder trabajar con rodillo.

• Sobre dos hojas de papel de hornear marcamos dos rectángulos de 25x35 cm. Como veis en la foto de abajo, la masa queda perfectamente enmarcada.

• Superponemos ambas masas, sin el papel separándolas, claro: Yo he dejado en la base la capa de chocolate. Los papeles los podremos reutilizar para forrar la bandeja de hornear. 

• Formamos la espiral, ayudándonos con el papel, y envolvemos el rollo en film transparente, como veis en la foto de arriba. Yo siempre pongo pinzas en los extremos y presiono bastante para que no queden huecos entre las capas. Reservamos en la nevera (o congelador) hasta que endurezca.

• Antes de sacar la masa de la nevera, precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Si utilizáis ventilador, lo hacéis a 170ºC.

• Cortamos con un cuchillo afilado círculos de 0,5 cm de grosor, aproximadamente y los colocamos, espaciados, sobre la bandeja del horno forrada con el papel de hornear que reservamos. Si se os deforman, éste es el momento de retocarlos para que os queden redonditos y bonitos... ;D.

• Horneamos durante 10-12 minutos en el segundo nivel del horno empezando por abajo. Ojo: Estad atentas a la segunda hornada, porque podéis necesitar menos tiempo al estar el horno caliente.

• Enfriamos sobre rejilla. Mucho cuidado porque recién sacadas del horno estas galletas son muy delicadas. Hay que dejarlas enfriar completamente para que queden crujientes.

Como os digo siempre, las galletas de mantequilla se conservan varias semanas en una lata de galletas, si os duran tanto tiempo. Tengo que decir que en mi casa en este punto somos un poco desastre, claro que las comemos para desayunar, merendar, con el café, antes de ir a la cama...¡En fin!

Un beso,

Galletas Digestive de Avena y Coco

Si os gustan la galletas "Digestive" y las galletas "Chiquilín", ¡estas son vuestras galletas!. La receta se la debemos a Salvadora D.G., una chica que comparte su experiencia en El Club del Pan, un grupo "panarra" que sigo con total asiduidad. Cuando leí que son las galletas más consumidas por sus hijos en casa, no dudé ni un segundo en hacerlas, porque tengo una teoría: "Si alguien hace mucho una receta, es que de verdad merece la pena probarla". 

Viendo ahora las fotos, el aspecto no dice demasiado, pero os aseguro que son espectaculares.

INGREDIENTES:

• 100 g copos de avena finos
• 40 g de coco rallado
• 100 g de harina de avena
• 60 g harina de repostería (sin levadura) o de todo uso
• 130 g de azúcar de caña (la morena de toda la vida) o panela
• 100 g de mantequilla o aceite de coco
• 1 huevo L
• 1/2 tsp (cucharadita) de bicarbonato
• 1/2 tsp (cucharadita) de levadura química
• 1 Tbs (cucharada) de esencia de vainilla o un sobre de azúcar vainillado
• 1/4 tsp (cucharadita) de sal (un pellizco = 1 gramo)

Por cierto, si os resultan raras las siglas que utilizo para medir (tsp, Tbs), os quedará más claro si leéis la entrada que preparé cuando empecé el blog sobre los utensilios de medición que empleo (Pinchad aquí).

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

• Batimos la mantequilla (o el aceite de coco) con el azúcar (y el azúcar vainillado, si es lo que vas a utilizar) con unas varillas hasta que se disuelva un poco el azúcar. Yo utilizo mi robot-amasadora.

• Añadimos el huevo y la vainilla y mezclamos hasta que se integren. 

• Tamizamos las harinas (avena y repostera) y las incorporamos a la mezcla con la levadura, bicarbonato y el pellizco de sal. A partir de ahora el proceso lo podemos seguir a mano con facilidad, si nos ayudamos con una rasqueta. 

• Añadimos el coco rallado y los copos de avena.

• Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Mientras tanto envolvemos la masa en film transparente y la metemos en el congelador. Si no las queréis hornear tan rápido, la reserváis en la nevera.

• Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.

• Para el formado, yo utilizo una cuchara de medición americana del tamaño de 1 Tbs; me va muy bien porque deja la forma ya lista para aplastarlas. Como veis la masa es muy pegajosa, pero ¿quién dijo miedo? Si lo veis muy negro, podéis añadir algún copo de avena más sin ningún problema. Ya sabéis que cada harina es un mundo y tiene una capacidad de absorción diferente...

• Colocamos distanciadas las bolitas de masa para, seguidamente, taparlas con otra hoja de papel de hornear y aplastarlas hasta que queden finitas con una superficie plana. Yo utilizo una tapa del frasco de cristal en el que guardo la harina que uso a diario, pero también podéis usar un vaso.

• Las horneamos a 180ºC, 10-12 minutos, en el segundo nivel del horno empezando por abajo. Estarán hechas cuando veamos que se doran los bordes de la galleta.

• Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las guardamos en una lata de galletas.

¡Ahora que lo pienso no recuerdo si salen 18 o 24 galletas!

Comprobado: Me acaban de salir 32 y bien grandecitas, para disfrute de mi hija, jajaja.

Un beso, 

Galletas de Mantequilla Clarificada o Suspiros de Pajares

Se acerca el día de San Valentín y todo el mundo está venga a publicar corazones... ¡Pues yo no voy a ser menos! Aunque en casa no somos muy partidarios de este tipo de celebraciones, suelo hacer algo dulce ese día. Todo empezó porque mi hija siempre traía poesías y dibujos "temáticos" hechos en el colegio y había que seguirle el rollo... así que rebautizamos ese día como "El Día del Amorcito", y la incluimos en la celebración... Jajaja.

Dicho esto, os propongo que hagáis estas riquísimas galletas de mantequilla del blog de Noe, La Cucharina Mágica. En Asturias se conocen como Suspiros de Pajares y su forma, como imaginaréis, no es de corazón, pero bueno... El color dorado se lo da la mantequilla clarificada o manteca cocida, que se obtiene al eliminar de la misma impurezas y el suero de la leche que contiene. Este ingrediente se utiliza en muchos países de Europa y el sabor es parecido al de las galletas escocesas; no sé si las habréis probado, pero si no es así... ¿a qué esperáis? ;D

Galletas Halloween de Chocolate

Como no soy partidaria de regalar caramelos a los monstruos que aparecen por mi casa la noche de Halloween, me dedico a preparar galletas. Suelo hacer esta receta de galletas de chocolate porque siempre me la piden. Para los ojos empecé utilizando las bolitas de galleta recubiertas de chocolate que venden en la sección de repostería de los supermecados - seleccionando las blancas - pero yo creo que la mejor solución es utilizar glasa.

Los cortadores para hacer galletas los podéis hacer vosotras mismas, siguiendo tutoriales sencillos como éste. Si utilizáis latas de aluminio de bebidas, son un poco endebles pero, al menos, os sacarán del apuro y no necesitaréis comprar tijeras especiales para cortar hojalata... Por supuesto yo, doña aparatos, tengo unas muy parecidas a las del enlace ;D.

INGREDIENTES:

Para las galletas:

• 275 gr de azúcar integral de caña (azúcar moreno)
• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 bolsitas de azúcar vainillado o 15 ml de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 85 gr de cacao puro en polvo (Valor u otra marca)
• 2 huevos L
• 450 gr de harina de repostería (con levadura incorporada) ó 450 gr de harina normal y 10 gr de levadura para repostería.

Para la glasa:

• 1 clara de huevo
• 100 g de azúcar glas
• 1/4 tsp de cremor tártaro (una punta de cucharilla de café). Si no tenéis, os quedará más grumoso, pero para cuatro ojos que vais a hacer, no pasa nada.

PREPARACIÓN:

Tradicional:

• Molemos el azúcar moreno con el azúcar vainillado. Supongo que si no la moléis no pasará nada, sólo que tardaréis más en integrarla en el siguiente paso...
• Incorporamos la mantequilla y mezclamos con varillas hasta que se haga una pomada blanquecina.
• Añadimos la sal y los huevos y mezclamos hasta que se integren.
• Incorporamos el cacao y la harina con la levadura, tamizadas.
• Amasamos hasta que se integre todo bien.

Con Thermomix:

• Molemos el azúcar moreno con el azúcar vainillado a velocidad progresiva 1-3-7-10, hasta que veamos que sale un poco de humo (que es azúcar) por el vocal.
• Incorporamos la mantequilla. Programamos 2 minutos velocidad 3, o hasta que se haga una pomada blanquecina.
• Añadimos la sal y los huevos y mezclamos 1 minuto, velocidad 3.
• Incorporamos el cacao y la harina con la levadura tamizadas y mezclamos con la opción de amasado durante un par de minutos.

En ambos procedimientos:

• Es conveniente dejar reposar la masa en la nevera, ya que se manipula mejor estando fría. Yo divido la masa en dos y hago dos paquetes con film transparente. Si tengo prisa, mientras trabajo una de las masas, dejo la otra en el congelador, pero sin dejar que se endurezca demasiado.
• Extendemos la masa sobre una superficie antiadherente con la ayuda de un rodillo y unas guías de 0,5 cm de grosor (yo compré unos listones en una tienda de aeromodelismo de Madrid), como veis en esta imagen.
• La masa que no usemos la envolvemos en film transparente y la guardamos en la nevera hasta que vayamos a utilizarla.
• Empleamos los corta pastas y una espátula para ir levantando las galletas sin que se nos rompan y pasándolas a una bandeja con papel de hornear.
• Precalentamos el horno 170ºC y horneamos con calor arriba y abajo, en el segundo nivel, empezando por abajo, durante 10 minutos (no más). 
• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. No las tocaremos hasta que enfríen del todo, porque son muy delicadas y se os romperán
• Una vez frías, mezclamos los ingredientes de la glasa empezando por la clara de huevo, a la que añadiréis azúcar glas hasta que espese y podáis hacer los puntitos de los ojos. Yo utilicé un biberón de repostería, y resulta muy cómodo porque puedes guardarla unos días en la nevera, ya que vienen con una tapa muy útil para que no se os seque ;D.
• Se conservan estupendamente en una lata de galletas, poniendo un poco de papel de cocina o un rodal en la base.

Importante: Como veis en la foto del fantasma sin hornear, me ayudo con una espátula para ir separando las formas nada más cortarlas. La masa es muy delicada y tendréis que tener especial cuidado al manipularla. ¡Todo es cuestión de práctica! Al principio se os romperán, pero veréis cómo le cogéis el tranquillo rápidamente.

Sé que algunos estabais esperando la receta de naranja confitada, pero es que estas galletas tenía que publicarlas sí o sí: Halloween está a la vuelta de la esquina y el año pasado me quedé con las ganas.

Un beso, 

Galletas Abbracci

La receta de hoy ha sido uno de los descubrimientos del verano. Ya las he hecho varias veces porque "vuelan", pese a salir una buena cantidad... Son unas galletitas de mantequilla, de algo más de 20 gramos, en las que la parte de chocolate abraza a la de nata, de ahí el nombre: abbracci - "abrazos", claro que queda como más molón en italiano, ¿verdad?  En España las podéis encontrar en algunos grandes centros comerciales, ya que las importan de Mulino Bianco. ¡Uy, ahora que lo veo, las he montado al revés!: La nata abraza al chocolate... jajaja. 

El hacerlas os llevará algo de tiempo y estoy segura de que las volveréis a preparar con la ayuda de algún niño, ya que resulta una manualidad de lo más entretenida que, además, tiene una buena recompensa... 

INGREDIENTES:

		BASE COMÚN	NATA	CHOCOLATE
Mantequilla a temperatura ambiente		165 g
Azúcar		135 g
Azúcar vainillada		2 bolsitas ( g)
Yemas de huevo L		2 uds
Huevo L		1 uds
Sal (un pellizco)		1 g
Levadura de repostería		½ Tbs (5 g)
Nata 35% materia grasa		2 Tbs (30 g)	1 Tbs (15 g)
Harina de todo uso			200 g	175 g
Cacao puro en polvo				25 g
Miel			1 Tbs (10 g)

(*) Las Tbs son tablespoons o cucharadas. Me gusta utilizar esta forma de medir porque no todas las cucharas tienen la misma capacidad, como podéis leer en este post que preparé sobre el tema.

PREPARACIÓN:

Esta receta está compuesta por una base común de ingredientes que, una vez preparada, dividiremos en dos partes iguales. A cada parte le añadiremos los complementos que necesitarán cada tipo de galleta, para formar la masa de nata y la masa de chocolate.

Para la Base Común:

• Con la ayuda de unas varillas eléctricas, montamos la mantequilla con los  azúcares (común y vainillado), hasta que blanqueen, durante un mínimo de 5 minutos a velocidad alta. Quedará una mezcla cremosa y aterciopelada (mirad la foto de la izquierda).

• Añadimos las yemas y el huevo entero de manera individual, no de golpe los tres. Hasta que se vaya integrando cada uno, no continuaremos con el siguiente.

• Añadimos la sal, la nata - acordaros de agitar bien el recipiente antes de utilizarla, porque la materia grasa suele estar separada del suero - y la levadura, y continuamos mezclando hasta integrar. Seguimos mezclando todo unos segundos, hasta que quede homogéneo.

• En este punto, pesamos la crema y la dividimos en dos partes iguales.

Para la Masa de Nata:

• Añadimos la miel y la Tbs de nata hasta que se integren bien. 

• Seguidamente tamizamos la harina y se la añadimos. Yo he utilizado mi amasadora con el accesorio de pala unos segundos, pero se puede hacer perfectamente a mano. 

• La masa será muy pegajosa. La envolvemos en film transparente y guardamos en al nevera o en el congelador, si tenéis prisa para hacerlas, hasta que endurezca un poco. 

Para la Masa de Chocolate:

• Añadimos harina y el cacao tamizados y mezclamos hasta obtener una masa bastante pegajosa. 

• Envolvemos en film transparente y la guardamos en al nevera o en el congelador, si tenéis prisa para hacerlas, hasta que endurezca un poco. 

Antes de empezar a formalas, precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

Formado:

Para poder manipular las galletas, calculad un reposo de una hora en la nevera; en el congelador, con 20 minutos será suficiente. Si os pasáis de tiempo, no os preocupéis ya que, con el calor de las manos vuelven a quedar manejables. 

Empezamos formando la masa de nata, para que no se nos manche con la masa de chocolate.

• Dividiremos ambas masas en bolitas de 12 gramos. Seguidamente formaremos cilindros de unos 6 cm de largo y un espesor de 1 cm. Yo lo he hecho a ojo, pero así lo ha calculado Simona Mirto de Tavolartegusto.it.

• Los encorvamos un poco y montamos el trozo de nata sobre el de chocolate (así son los abbracci originales) o al revés, como he hecho yo (casi me gustan más así..). Retocamos el agujero central para que quede lo más circular posible.

• Colocamos las 16 primeras galletas (saldrán unas 32 en total) sobre una bandeja de horno plana forrada con papel de hornear, con una cierta separación, ya que crecerán un poco.

• Las horneamos en el segundo nivel del horno, a 170°C, durante 12-15 minutos. No deben de dorarse; más bien tienen que quedar claritas. Empezad siempre programando el tiempo mínimo, porque cada horno es un mundo: Siempre será mejor estar pendientes del horno la primera vez.

• Mientras tenéis horneando la primera bandeja, id preparando la segunda hornada: Si no tenéis otra bandeja de horno, las podéis dejar preparadas sobre papel de hornear para transferir el conjunto a vuestra bandeja de hornear.

• Las dejaremos enfriar sobre una rejilla sobre el mismo papel de hornear, hasta que se endurezcan un poco. Seguidamente podréis ponerlas a terminar de enfriar directamente sobre la rejilla.

• Y ya sabéis: Las galletas mejor guardarlas en una caja de latón.

En casa se han convertido en una de nuestras gallegas favoritas, junto con las Marañuelas y las Galletas Digestive de Avena y Coco. Espero que las disfrutéis tanto como nosotros.

Un beso,