Queso Cottage Casero: Receta Fácil y Cremosa

El Queso Cottage es un queso fresco, granulado y cremoso, bañado en su propio suero, yogur o nata, según la versión que se elija. Su textura suave y su sabor delicado lo convierten en un alimento versátil y saludable.

Orígenes y Curiosidades del Queso Cottage

Este queso, conocido también como Cottage Cheese, se elabora de diferentes maneras según la región. Algunos lo hacen con cuajo y otros utilizan vinagre para cortar la leche. En Rusia, por ejemplo, hay quienes lo preparan con nata agria...

El Queso Cottage se originó en el Reino Unido hace más de cien años, pero fue en Estados Unidos donde su producción se industrializó y popularizó. A pesar de ello, su consumo era habitual en varias regiones de Europa Central.

La primera vez que probé el Queso Cottage fue de joven en Inglaterra, y desde entonces me enamoré de su textura y sabor. Años después, cuando abrió Marks & Spencer en Madrid, sólo lo tenían en su supermercado, así que solía ir expresamente para comprarlo.

Después de muchas pruebas, encontré la mejor manera de hacer un Queso Cottage casero suave y delicioso. Aquí te dejo la receta detallada: 

Receta de Queso Cottage Casero con Cloruro de Calcio y Nata

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche fresca entera

• 2 cucharadas (Tbs) de nata (agitar bien el envase antes de usar)

• 1/2 cucharadita (tsp) de sal

• 1/2 cucharadita de cloruro de calcio de uso alimentario (E509)

  • En bolitas/anhidro: 2 g (voy a probar con 1,65 g en futuras pruebas)

  • O en líquido: 5 g

• 0,2 g de ácido cítrico (o una gota de zumo de limón)

PREPARACIÓN:

1. Mezcla los ingredientes en una cacerola.

2. Calienta a fuego suave (nivel 6 en vitrocerámica) para evitar que el queso se pegue al fondo.

3. A medida que la leche se calienta, comenzarán a formarse cuajerones y a separarse el suero del queso.

4. Antes de llegar a 90ºC, el Queso Cottage debería flotar. No dejes que la leche hierva a borbotones.

5. Si el suero no se separa bien, añade una pizca más de cloruro de calcio o unas gotas de limón.

6. Deja enfriar un poco y filtra el queso con un colador durante unos minutos.

7. No lo seques demasiado, debe quedar cremoso. Si queda seco, añade un poco de suero reservado o más nata.

8. Guarda en un recipiente hermético y refrigera.

Consejos y Usos del Suero Restante

El suero sobrante es muy nutritivo y puede usarse para preparar bechamel, pan de leche o magdalenas. También puedes combinarlo con leche para otras recetas.

Variaciones y Pruebas Futuras

Mi idea es seguir probando diferentes cantidades de cloruro de calcio para perfeccionar la receta. Siempre que descubra una mejora, la actualizaré aquí.

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Voy a compartir muchas ideas para disfrutar el Queso Cottage casero con diferentes acompañamientos. ¡No te lo pierdas! 

Un beso,

Leche Evaporada Casera

La leche evaporada es un tipo de leche concentrada (como la leche condensada, pero sin azúcar añadido) a la que se retira el agua mediante un proceso de evaporación. Es decir, es una reducción de leche de vaca que conserva todas sus propiedades nutritivas. De hecho, si añadimos nuevamente el agua que ha perdido en el proceso de evaporación, obtendríamos nuevamente leche normal.

Al ser ligeramente densa, resulta idónea para preparar salsas, cremas o utilizarla en recetas de repostería, en sustitución de la nata. Podéis ver una aplicación en el Pastel de Bonito y Cangrejo.

En la foto de abajo os muestro dos tarritos: El de la izquierda contiene leche evaporada industrial y el de la derecha contiene leche evaporada casera. La consistencia en ambos casos es prácticamente igual, pero el sabor no tiene nada que ver... Sólo os diré que si la hacéis en casa, no volveréis a comprar la versión industrial.

PREPARACIÓN:

(Para obtener unos 400 ml de leche evaporada)

Con Thermomix o robot similar:

• Ponemos en el vaso 1 litro de leche entera a 100°C, velocidad 5, con el cestillo puesto en el lugar del cubilete para que evapore durante 30 minutos. Es importante hacerlo a esa velocidad para que no se desborde la leche caliente.

• Sacamos del vaso y la dejamos enfriar.

• Colamos los 400 ml obtenidos y los guardamos en la nevera un  máximo 4 días.... 

Manual:

• Ponemos en una cacerola 1 litro de leche entera y la llevamos a ebullición.

• Cuando empiece a hervir bajamos el fuego, para que no se salga y removemos a fuego lento, de vez en cuando, con una cuchara de madera.

• Necesitará algo más de una hora para que quede bien. 

• Si observamos que se forma nata durante el proceso, la retiraremos.

• Colamos los 400 ml obtenidos y los guardamos en la nevera un  máximo 4 días.... 

El resultado será un líquido algo espeso y de un color tostado. 

Por cierto, a mi me resulta muy cómodo congelar la leche evaporada en bolsas de cubitos de hielo: Para ello utilizo un colador de boca fina. De esa manera voy usando la cantidad que necesito sin peligro de que se me estropee.

Queso Fresco con Leche Pasteurizada

Voy a hacer una revisión de esta publicación porque, desde mayo de 2017, he conseguido mejores resultados en mis quesos. No quiero decir que lo que contaba en su momento esté mal, ni mucho menos, pero con la experiencia y nuevas fotos, creo que el post quedará más completo.

Empecé a hacer queso después de haber realizado un montón de pruebas, siguiendo los "consejos" de numerosas bloggers. Los resultados no se acercaban, ni de lejos, a un buen queso hecho con leche recién ordeñada pero, tras mucho buscar, di con la fórmula magistral para obtener un queso blanco consistente y con estructura, hecho con leche fresca pasteurizada. ¡Sí, sí, con la leche fresca que encontramos en la nevera de los supermercados! 

¿Cuáles son las claves para que nos salga un queso fresco perfecto con leche del super?

1) Hay que prestar mucha atención a la leche que compramos porque, lógicamente, influirá en el sabor del queso.

2) Es importante utilizar leche fresca pasteurizada "preferiblemente entera"- que es la que venden refrigerada en neveras - porque es rica en vitaminas, proteínas y calcio, fundamentales en la elaboración del queso. 

No se deben de emplear otros tipos de leche (UHT) porque los procesos térmicos a los que están sometidas no las hacen aptas para hacer queso. Lo que sí he comprobado que podemos hacer es utilizar una pequeña cantidad de estas leches para aportar sabor, aunque afectará al resultado final de nuestro queso (más adelante os lo explico con un caso práctico). En este artículo de la OCU sobre los lácteos lo entenderéis perfectamente. 

3) El empleo de "Cloruro de Calcio de Uso Alimentario" es clave para dar mayor firmeza a la cuajada y recomponer el calcio que pierde la caseína de la leche en el proceso de pasteurización. Este compuesto es sin duda es el elemento "mágico" que marca la diferencia cuando hacemos queso en casa: Se trata de una sal con múltiples usos en medicina y alimentación, que utilizadísima en la elaboración del queso.

Esto no quiere decir que sea "imprescindible" utilizar el cloruro de calcio cuando hacemos el queso en casa - de hecho en algunas recetas aconsejan reponer el calcio con leche en polvo - pero el resultado no será el mismo...

IMPORTANTE: Como cualquier producto químico que utilicemos, es fundamental leer la letra pequeña del envase para su correcto manipulando: En este caso, especifica que hay que evitar el contacto con los ojos.

UTENSILIOS:

• Una gasa de 1 m2 no esterilizada para la primera fase del desuerado (de venta en farmacias), doblada un par de veces. Con ella filtramos los cuajerones. Antes de cada uso, tras lavarla con agua y jabón de lavavajillas, la esterilizaremos hirviéndola en agua durante 5 minutos. 
• Un colador grandecito para poner la gasa encima y separar los cuajerones del suero de la leche.
• Un termómetro culinario para medir la temperatura de la leche (el mío es como estos). Si eres usuaria de la Thermoix, no será necesario.
• Un molde de queso o cestillo para dar la forma final al queso, una vez le hemos quitado la mayor parte del suero de la leche. Nos vale el de la Thermonix o, incluso, un colador pequeño.
• Yo utilizo cucharas americanas de medición, como las que veis en la foto superior.

INGREDIENTES:

• 3 litros de leche fresca pasteurizada (la encontráis en neveras de supermercados). Si queréis hacerlo con 2 litros, tampoco hay problema; podéis rebajar mínimamente las cantidades del utilizadas: El queso de la foto superior está hecho con 2 litros de leche, por eso es más bajito. 
• 1/4, cucharadita de postre (tsp) de cloruro de calcio de uso alimentario (E509) por litro de leche. Incluso, podéis utilizar menos. Hay diferentes formatos (líquido, escamas o bolitas) y el que yo uso concretamente es el Calcio Cloruro Anhídrido Alim. 94-97% en bolitas. Para escamas al 77%. Disolveremos el cloruro en un poquito de agua (10-20 gramos), para facilitar su reparto en la lech
• 1/2 cucharadita de postre (1/2 tsp) o 24 gotas (8 gotas por litro de leche utilizada). de cuajo de ternera líquido. En el call de cuajo en polvo, con una pizca bastará. Si veis que no cuaja, podéis calentar nuevamente la leche para añadírselo. También se puede usar cuajo vegetal, pero no lo he probado nunca, la verdad.
• Sal gruesa o fina para ir condimentando el queso, una vez hecho.

PREPARACIÓN:

• Disolvemos el Cloruro de Calcio en un poquito de agua no colorada (basta con tener agua en una jarra unas horas para que pierda el cloro) o usar agua mineral y lo mezclamos con la leche. 
• Calentamos la leche a 38-40ºC, que es la temperatura que  recomienda el envase del cuajo para que haga efecto. Si tenéis la Thermomix podéis calentar la leche 4 minutos a temperatura 37ºC. Curiosamente se alcanza más temperatura y no nos pasamos, lo cual nos viene fenomenal.

• Añadimos el cuajo - también disuelto en agua no clorada- revolvemos y dejamos reposar la leche apartada de la fuente de calor y tapada con un paño limpio, hasta que veamos que ha cuajado. Para comprobarlo podemos meter una palillo de brocheta en la cuajada y observaremos que queda clavado.

• Hacemos unos cortes en la cuajada y la templamos un poco al fuego, sin que hierva, para ayudar a que se separe el cuajo del suero de la leche (líquido amarillento).

• Ponemos la gasa - doblada por la mitad para que filtre bien - sobre un colador y éste apoyado en una cacerola alta para volcar el cuajo con el líquido y filtrarlo todo. Reservaremos el suero para hacer otras recetas.

• Si vemos que ya casi no tiene líquido, cerramos la gasa formando un hatillo y la dejamos unos minutos más. A veces lo cuelgo del grifo del lavavo para que vaya perdiendo suero por gravedad. Otros le ponen peso encima. 

• Pasamos el queso a un molde. Yo utilizo el filtro que viene con mi Yogurtera Silvercres de Lidl; las usuarias de Thermomix podéis utilizar el cestillo y el resto cualquier colador pequeño que tengáis por casa. En este punto podéis presionarlo un poco con la ayuda de un plato de café, para que se compacte, no se formen agujeros y quede más bonito. 

• En ocasiones nos puede interesar continuar eliminando el suero, para que nos quede un queso más duro. En este caso se podría utilizar una prensa para queso, pero eso nos obligaría a comprar también moldes especiales... Si tenéis una Yogurtera Silvercrest como la mía, con un poco de ingenio veréis cómo lo he resuelto: Sólo necesitaréis unas tapas de botes de conserva y un poco de cinta aislante. Por cierto, ésta última la reutilizo varias veces, simplemente envolviendo las tiras en un bote de plástico limpio que tengo en la caja de las herramientas.

• Lo metemos en la nevera, cubierto con film transparente, para que siga perdiendo suero. Yo alguna vez le pongo peso encima, pero no es imprescindible. También se puede eliminar el exceso de suero con un poco de papel de cocina, como veis en la siguiente foto:

• Cuando vemos que se separan los bordes del queso del recipiente o colador donde lo hemos metido, pasamos el queso en un plato, le echamos sal gruesa no yodada por encima y lo tapamos con film transparente. Al día siguiente damos la vuelta al queso y lo salamos por el otro lado. Volvemos a tapar y repetimos el proceso, cada 12 horas, tantas veces como veamos necesario. Yo con salarlo una vez por cada lado tengo suficiente.

• Al no llevar conservantes, este queso os durará en la nevera una semana y se irá compactando, día a día, porque seguirá perdiendo suero, como todos los quesos frescos.

¿Se puede hacer queso de cabra o de oveja?

Recientemente he descubierto en un Carrefour de Madrid, para mi sorpresa, leche fresca semidesnatada de cabra y leche fresca semidesnatada de oveja, así que me he liado a hacer pruebas en las últimas semanas: El resultado ha sido estupendo, aunque el mayor inconveniente es que estas leches resultan bastante caras. La solución que he encontrado es combinarlas con leche fresca entera de vaca, como veis en las fotos, para obtener unos quesos de sabor suave y sin pérdida aparente de peso, supongo que por su alto contenido en calcio y en grasa. 

La idea es combinar 2 litros de leche fresca entera de vaca con un litro de estas leches de alto contenido graso. 

También he probado a utilizar leche de cabra UHT, que es más fácil de encontrar en casi cualquier supermercado, también combinándola con leche fresca de vaca: El queso resultante es algo más pequeño (200 gramos de diferencia respecto a las otras combinaciones), cuyo cuajo es más líquido, pero de sabor igualmente rico.

El cuajo lo venden en farmacias y el cloruro de calcio de uso alimentario yo lo he comprado en Manuel Riesgo Madrid. También tenéis la posibilidad de comprar ambos productos en la web cocinista.es.

¿Y qué hacemos con el suero de leche que nos ha sobrado? Lo metemos en el envase en el que lo compramos (botella o tetrabrik) y lo guardamos en la nevera para hacer cualquier receta que incorpore entre sus ingredientes la leche, como una Crema de Calabaza, unas Magdalenas, este Pan de Molde Sencillo, Pan de Leche Japonés o estas Croquetas Caseras.

Ya me contaréis cómo os a ido esta experiencia. Como habréis visto en el Instagram y el Facebook de El Hogar de las Recetas, yo estoy enganchadísima... ¡Ya tengo en la nevera el queso fresco de la semana!

Un beso,

Requesón o Ricotta, ¿son la misma cosa?

¿Quién no pensaba que el requesón que conocemos en España y la ricotta italiana eran prácticamente el mismo producto? La verdad es que llevo años utilizándolos indistintamente para hacer repostería y pasta rellena, como tanta gente...

Ha sido gracias a Instagram y al blog de Sara, Una Italiana en la Cocina, que me ha entrado la curiosidad y puedo concluir que son productos diferentes, basados en los mismos ingredientes (como tantos lácteos), pero elaborados siguiendo procedimientos distintos.

La ricotta (foto de la izquierda) es cremosa y suave; el requesón (foto de la derecha) es granuloso y de tacto algo más seco.

Como para hacer rocotta nos hace falta suero de leche, voy a aprovechar para explicaros primero cómo hacer un requesón pequeño, y así continuamos con la rocotta.

Por cierto, por cada litro de leche obtendréis entre 200 g y 250 g de requesón o ricotta. La diferencia de peso estriba en utilizar o no 1/2 tsp (cucharadita) de cloruro de calcio de uso alimentario para recomponer la caseína de la leche que se ha perdido en el proceso de pasteurización y así obtener más cantidad de producto, pero no es un ingrediente imprescindible.

Necesitaremos un gasa de farmacia grande y un colador (como cuando hacemos queso fresco) o, simplemente, un colador de malla fina.

Yogur en la Yogurtera Silvercrest de Lidl

Los que me seguís en Instagram o Facebook habréis visto que soy la loca de los cachivaches. La verdad es que me viene de familia: A mi padre le encantaba comprar cualquier aparato que le facilitara el trabajo. ¡Yo creo que fue de los primeros que se compró en Madrid un cuchillo eléctrico Moulinex, a principios de los años 70! Siempre que teníamos una comida multitudinaria en casa de mi tía Emilia, en la que había que trinchar algún bicho, mi padre se lo llevaba para agilizar la faena. 

Hoy voy a estrenar esta serie de post con la niña de mis ojos: La Yogurtera Silvercrest de Lidl. Como sé que muchas habéis seguido mi consejo y os la habéis comprado cuando os avisé que se ponía a la venta, voy a aprovechar para explicaros cómo hago yo el yogur con ella. Estos consejos valen para las yogurteras de vasitos, adaptándolos a las medidas de vuestros recipientes. Y para las que no tenéis yogurtera, también os daré enlaces a otros métodos para hacer yogur.

Volviendo a la mi cojo-yogurtera tengo que decir que me encanta ésta y no otra porque se puede hacer hasta litro y medio de yogur de una manera muy limpia y cómoda. Además, viene con una cubeta de 1,350 litros, otra cubeta de 1,550 litros y un filtro para hacer yogur griego. ¿Yogur griego? Pues sí, el yogur griego no es más que yogur natural al que se le quita el suero para que espese. ¿Y qué hago con el suero? Lo podéis utilizar en cualquier receta que incorpore entre sus ingredientes la leche, sustituyendo ésta por suero, como magdalenas, cremas de calabaza, croquetas de pollo, por ejemplo... 


INGREDIENTES:

 (para 1,5 litros de yogur)

• 75 g de yogur bifidus natural. Yo uso de la marca Milbona de Lidl, que es estupendo.
• 1,5 l de leche entera fresca pasteurizada (también Milbona).
• 1 Tbs (Tablespoon = cucharada) de leche en polvo (opcional) para que espese más.

PREPARACIÓN:

• Utilizamos el tanque blanco de 1,5 litros, que tendremos metido dentro de la yogurtera. ¿Para qué desaprovechar este contenedor si podemos hacer más cantidad, no os parece?

• Vertemos el yogur y la leche en polvo (si la utilizáis) en el tanque y batimos con las ayuda de unas varillas, para que no se hagan grumos. 

• Añadimos un poco de leche y batimos con una varilla hasta completar con el resto de la leche.

• Ponemos la tapa plana (aunque no encaje exactamente) o film transparente (podéis dejarlo adherido a la parte exterior de la yogurtera) y tapamos el conjunto con la tapa exterior de la yogurtera. 

• Yo suelo hacer el yogur por la noche y a la mañana siguiente dejo que enfríe fuera de la yogurtera. Si cae alguna gotita de suero en el yogur, con un poco de papel de cocina o una servilleta de papel lo podéis quitar sin problemas.

• Antes de meterlo en la nevera quito la tapa plana - que en realidad es la que encaja perfectamente en el otro tanque rosa -  y cubro el tanque con film transparente. 

• El yogur irá mejorando su consistencia día a día. De hecho, lo mejor es empezar a consumirlo 24 horas después de que lo saquéis de la yogurtera. Yo suelo quitar el suero a medida que lo voy consumiendo para que se conserve espeso. 

¿Vale cualquier yogur como base de nuestros preparados? Sí, pero la consistencia y calidad de los yogures influirá en el resultado final. Yo utilizo yogures enteros cremosos, como el bífidus natural de Lidl.

¿Se puede hacer yogur con leche UHT, desnatada o semidesnatada? Sí, pero tenéis que enriquecerla con leche en polvo para reponer la cantidad de proteína necesaria para la fermentación. Cuanta más leche en polvo utilicéis (sin pasaros demasiado), mayor consistencia tendrá el yogur. 

¿Se puede reutilizar el yogur resultante para hacer más yogur? ¡Pues claro! Pero yo no lo haría más de 2 ó 3 veces, porque las bacterias que generan el yogur pierden sus propiedades y el yogur resultante será cada vez más líquido. Yo, de hecho, siempre tengo en la nevera algún yogur bifidus para repetir el proceso.

¿Se puede hacer yogur sin yogurtera? Sí. Lo puedes hacer con Thermomix, en el horno o en la olla a presión como ves en este vídeo de El Comidista, pero utiliza otros ingredientes en su receta: Probaré algún día a hacerlo.

Y no os olvidéis de que el filtro y el tanque también sirven para hacer este fantástico queso blanco con leche fresca del supermercado. 

Por cierto, si hacéis yogur en el tanque pequeño, no os olvidéis de que la tapa interior sirve para mantener la temperatura durante la fase de fermentación y para, posteriormente, guardar el yogur herméticamente en la nevera. ¡Super práctico!

Un beso,