Galletas Rudolph de Avellana y Vainilla

Esta es la segunda vez que se me pasan las Navidades sin publicar estas deliciosas galletas de mantequilla con avellana y vainilla, pero más vale tarde que nunca... Las publica en Instagram Irina Zlatev con diferentes motivos, por lo que he podido observar este año. No me extraña nada, porque están de muerte....

No os animáis a hacerlas con otras decoraciones? En cuanto las haga, actualizo la entrada con más fotos.

Para la cantidad de ingredientes que os voy a dar salen unas 30 galletas de 6 cm de diámetro.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 280 g de harina
• 100 g avellanas molidas
• 1 tsp (cucharadita) de extracto de vainilla
• 130 g azúcar
• 200 g mantequilla fría, cortada en cubos
• 2 yemas de huevo
• Un pellizco de sal

Para decorar:

• 50 g de chocolate
• Smarties o m&m’s 

PROCEDIMIENTO:

• En un bol grande volcamos todos los ingredientes de la masa y los mezclamos con las manos. No debemos de amasar demasiado, para que no se genere gluten.

• Pasamos la masa a la mesa de trabajo, que espolvorearemos ligeramente con harina y amasamos ligeramente. No debe de quedar pegajosa.

• Dividimos la masa en dos, formamos dos discos, envolvemos en film y refrigeramos durante 30 minutos.

• Estiramos a un grosor de 4-5 milímetros y, con un corta pastas, hacemos círculos de 6 centímetros.

• Con el horno precalentado a 180ºC, disponemos las galletas sobre una bandeja con papel de hornear y las horneamos durante 10-12 minutos, hasta que se ponen de un color ligeramente dorado.

• Dejamos enfriar un poco las galletas en la bandeja, ya que son muy delicadas, tras lo cual las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

• Para decorarlas podemos derretir el chocolate al baño maría o unos minutos en el microondas. Con un pincel fino (para mi es más complicado hacer una manga pastelera, como sugiere Irina) pintamos los cuernos y los ojos de los renos. Para pegar la nariz, utilizaremos una gotita de chocolate.

• Dejamos enfriar antes de guardar las galletas en una lata para su conservación.

Como os imaginaréis, decorar estas galletas lleva su tiempo, así que os recomiendo poneros una película mientras las vais haciendo. También es una buena actividad para realizar en compañía, así que haced que os echen una mano...

Un beso, 

Polvorones Variados de Almendra, Limón y Chocolate

Veréis un montón de publicaciones de Polvorones en internet, pero salen tales cantidades que se me ha ocurrido hacer una receta múltiple. A mi me gusta la variedad, qué queréis que os diga.

De cualquier forma, esta receta es una adaptación de varias recetas de polvorones publicadas por Miriam en su blog El Invitado de Invierno.

Lo que nadie cuenta en sus recetas es que, al tostar la harina para hacer estos deliciosos dulces, ésta pierde parte de su peso en el proceso. De hecho, veréis que se llenará de humo la cocina cuando abráis el horno... Por esa razón, yo tuesto 50 gramos más de harina de la cantidad indicada en la receta ya que si no, se os descuadrarán las proporciones. Puede que no sea importante si hacéis polvorones de un solo sabor, pero en nuestro caso sí que afectara al resultado. La harina sobrante os servirá para espolvorear la superficie de trabajo durante el formado.

La almendra que compréis debe de ser cruda. Yo uso almendras con piel, porque es fácil de quitar si les dais un par de minutos en el microondas, sumergidas en agua. 

El azúcar glas es muy fácil de hacer en casa: Por cada 100 gramos, 97 gramos son de azúcar blanquilla y 3 gramos almidón de maíz (Maizena).

INGREDIENTES: 

PREPARACIÓN: 

• En una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear, extendemos los 550 gramos de harina y la horneamos 15 minutos a 180ºC con aire ó 190ºC sin aire, en el segundo nivel del horno empezando por abajo. La parte que se tuesta es la que está en contacto con la bandeja, así que le damos unas vueltas con una espátula y la volvemos a meter en el horno otros 15 minutos más. El color es bastante claro.

• Tostamos las almendras peladas enteras del mismo modo. Incluso, si apagáis el horno, se tostarán con el calor residual. Es importante que no se tuesten demasiado, porque amargan.

• Trituramos las almendras con 200 gramos de harina y mezclamos con 300 gramos más. Reservamos 50 gramos de harina tostada para trabajar los polvorones.

• Amasamos para hacer cada tipo de polvorones, siguiendo la tabla de ingredientes de arriba. No será necesario añadir más manteca porque, con el calor de las manos, cogen consistencia. 

• Dejamos reposar las masas 30 minutos.

• Extendemos la masa a un grosor de 1 ó 1,5 cm y cortamos los polvorones con un cortapastas de 4 cm. Para mi es el tamaño ideal. Si queréis poner sésamo en alguno de ellos (a mi me encanta), éste es el momento. De ese modo, incluso podéis tener cuatro tipos de polvorones, en lugar de tres...

• Con una rasqueta o espátula los pasamos a una bandeja de hornear, cubierta con papel de hornear. 

• Los hornearemos durante 12 minutos a 190ºC con vapor ó 200ºC sin vapor, hasta que observemos que los bordes se tuestan un poquito. Hay que vigilar que no se quemen, porque amargan. Ya sabéis que cada horno es un mundo.

• Dejamos que enfríen un poco sobre la misma bandeja, porque son muy delicados y se rompen con facilidad y, seguidamente los pasamos sobre el papel de hornear a una rejilla para que acaben de enfriar.

• Yo los envuelvo en papel de seda: Podéis montarlos con doble hoja, si no queréis que el papel quede un poco humedecido por la grasa de los polvorones. A mi, la verdad, me da un poco igual.

• Los guardamos en una lata, donde se conservarán durante muchos meses.

No sé a vosotras, pero a mi me parecen super adictivos y un verdadero manjar. Ya me contaréis qué os parecen cuando los probéis. 

Un beso, 

Roscón de Reyes de Ibán Yarza

Para el reto de Instagram de @el.lunes.se.amasa sobre Elaboraciones Navideñas  mi intención era hacer unos polvorones variados, pero una merienda improvisada me hizo cambiar de planes y este es el resultado: Mi primer Roscón de Reyes de la temporada.

La receta que he seguido, con pequeños cambios, es la que publica @ibanyarza en su libro Pan Casero. Yo le pongo un poco de masa madre natural y azúcar invertido, porque le da mayor ternura a la masa. ¡Haced  la prueba y me lo contáis!

INGREDIENTES:

Para la masa de arranque hecha la noche anterior con:

• 90 g de harina de media fuerza
• 50 g de agua
• 0,2 g de levadura fresca.

Para la masa final:

• 335 g de harina de media fuerza (proteína 12-13)
• 100 g de huevo
• 85 g de mantequilla fría
• 60 g de azúcar
• 40-60 g de infusión de leche aromatizada con medio palo de canela y piel de medio limón
• 30 g de miel (yo azúcar invertido)
• 30 g de agua de azahar
• 15 g de ron
• 15 g de levadura fresca de panadería
• 5 g de sal
• Ralladura de una naranja
• 1 Tbs (cucharada) de masa madre natural (opcional)

Para decorar: 

• Un huevo batido
• almendra laminada
• fruta confitada y/o naranja confitada casera
• azúcar humedecida con un poco de agua de azahar

PREPARACIÓN:

• Mezclamos los ingredientes de la masa, menos la mantequilla, y amasamos con reposos hasta que quede fina (yo con amasadora).

• Incorporamos la mantequilla en trozos y amasamos, con reposos, hasta formar gluten. No nos interesa sobrecalentar la masa, por eso uso la mantequilla fría de la nevera.

• Primera fermentación en nevera o en la terraza si hace frío. Yo la dejo toda la noche, entre 8 y 10 horas. Si no ha subido mucho la mañana siguiente, lo dejo fermentar algo más de tiempo a temperatura ambiente.

• Boleamos desgasificando, reposo de media hora y formado en rosca, metiendo sorpresa. Echad un vistazo a la entrada que preparé con Trucos sobre el Roscón de Reyes, con imágenes del proceso.

• Reposo hasta que dobla (entre 2 y 4 horas, en un lugar cálido de la cocina), pintamos con huevo y decoramos con frutas, almendras laminadas y pegotitos de azúcar con agua de azahar.

• Horneamos con un vaso de barro con agua en el centro del agujero, para que no se cierre, a 160ºC 10 minutos con calor arriba y abajo. Giramos el roscón para que se hornee por igual y completamos el horneado 5-10 minutos más a la misma temperatura. El de la imagen lo subí a180°C y queda muy dorado, para mi gusto. No obstante, para garantizar el punto óptimo de cocción, yo utilizo un termómetro de sonda, lo que me permite no estar tan pendiente de los tiempos,; al alcanzar la temperatura interior los 92ºC el roscón estará perfecto.

• Enfriar sobre rejilla. 

Un roscón de masa madre, bien fermentado, se conservará en perfecto estado 48 horas. Los trucos para su conservación los tenéis en esta entrada.  Por cierto, yo no lo relleno con nada de nada, porque soy muy purista y creo que un buen roscón de reyes no necesita enmascarar su sabor. 

Un beso, 

Brioche de Naranja, Limón y Cardamomo. Mi Mona de Pascua 2019

Este es el brioche más rico que he hecho por Pascua hasta la fecha. No quiere decir que no podáis hacerlo fuera de estas fechas, de hecho sería una lástima que os lo perdierais porque no lo haya publicado antes: Su sabor con un ligero toque cítrico y el sutil gusto a cardamomo es una verdadera pasada. Otra cosa buena: Si lo guardáis en una bolsa para productos de alimentación, os durarán casi una semana tiernos, como recién hechos.

La primera mona de pascua con huevo duro incorporado la vi y probé de niña en Alicante, visitando a mi familia en Semana Santa. Debía de estar buenísima, porque aún tengo grabada en la memoria esa imagen.... Años más tarde - antes de aficionarme a esto de hacer masas - intenté hacer algo parecido, pero debió de ser un desastre porque ni guardé la receta, ni lo volví a intentar... Lo que sí recuerdo es que pensé: "¡El huevo, con el calor del horno, se hace sí o sí!" Pues no, queridas, el huevo hay que tenerlo cocido con antelación... 

Por cierto, ¿no os parece raro-raro eso de meter un huevo cocido decorando el conjunto? Las Monas de Pascua con Chocolate, como está que tengo en el blog, son las más habituales pero en Italia también utilizan huevos cocidos en sus decoraciones. De hecho, para el formado alargado con dos cabos que veréis a continuación, me inspiré en una publicación en Instagram de http://www.alessandrogiudici.it/ ¿Y los pollitos? Los compré en un chino de Asturias hace meses, retos de la campaña de Pascua del año anterior... Tuve suerte, porque son monísimos  ;D.

AVISO: Para hacer esta masa las técnicas que se utilizan son de panadería. Yo uso una amasadora y empleo conceptos que te pueden sonar a "chino".... Si es así, empieza aprendiendo a Hacer Pan Paso a Paso.

Tronco de Mousse de Turrón y Chocolate

Esta receta es fruto de la casualidad. Estas Navidades probé sin querer un poco de turrón de Jijona con yogur bífidus casero, ¡y estaba buenísimo! Así que, dadas las fechas, me puse a buscar recetas de Troncos de Navidad en internet para ver con qué ingredientes la gente combinaba el turrón. El principal problema era conseguir una crema suficientemente espesa que no se desparramara al enrollar el bizcocho, y que quedara relativamente compacta al enfriar en la nevera. Mirando aquí y allá, una solución bastante extendida era utilizar gelatina neutra, pero la gelatina no suaviza el sabor del turrón, como yo quería, así que opté por añadir al turrón nata y espesar la crema con mascarpone, que es en realidad nata superconcentrada. ¿Que no lo sabíais? Pues yo tampoco, pero mirad cómo hace mascarpone casero Miriam del blog El Invitado de Invierno... Y que conste que he intentado hacerlo, pero no he conseguido que me salga... aún... ¡Otro reto más!

Necesitaremos una bandeja de 34x27 cm (unas 12 raciones) o, en su defecto, una bandeja de hornear plana y papel de hornear sulfurizado.

INGREDIENTES

Para el bizcocho genovés:

• 5 huevos M ó 4 huevos L
• 125 g de harina
• 125 g de azúcar
• 1/2 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla o un sobre de azúcar vainillado

Para el almíbar:

• 80 g de agua
• 80 g de azúcar
• 40 g de ron

Para la mousse de turrón:

• 250 g de turrón de Jijona
• 125 g de mascarpone
• 150 g de nata para montar (35% materia grasa)

Para la cobertura de chocolate (ganaché):

• 125 g de chocolate negro fondant para postres
• 125 g de nata para montar (35% materia grasa)
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN

Bizcocho genovés:

• Precalentamos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo.
• Montamos las claras a punto de nieve (con Thermomix mariposa/5 min/Vel 3,5). Reservamos.
• Batimos las yemas con la vainilla y el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen (con Thermomix, mariposa/3 min/Vel. 3).
• Añadimos la harina tamizada. 
• Incorporamos poco a poco las claras montadas. Con la ayuda de una espátula haremos movimientos envolventes, evitando que pierdan el aire que han adquirido. Es importante hacerlo con delicadeza, ya que este bizcocho no lleva levadura.
• Volcamos la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y horneamos - en el segundo nivel del horno empezando por abajo -  a 180º C durante 10 minutos. No debemos dejar que se dore, para poder manipularlo.
• Sacamos del horno y, en caliente, cubrimos con otra hoja de papel de hornear.
• Formamos enseguida un rulo, sin quietar el papel de la base, y envolvemos en un paño o film transparente para que conserve la forma.
• Reservamos.

Almíbar:

• Hervimos los ingredientes del almíbar en un cazo durante 5 minutos (con Thermomix 5 min/100º C/Vel.2).
• Reservamos.

Mousse de turrón:

• Batimos con unas varillas el turrón con el mascapone, hasta que se integra todo (con Thermomix mariposa).
• Añadimos la nata y seguimos batiendo hasta conseguir una mousse suave.
• Reservamos.

Cobertura de chocolate:

• Prepararemos la cobertura una hora antes de empezar con el montaje del tronco. Nos interesa que el chocolate no esté demasiado líquido, para que cubra mejor el bizcocho.
• Calentamos la nata hasta que empiece a hervir (con Thermomix 5 min/100ºC/Vel.2). Retiramos del fuego y, sin parar de mover, vamos incorporando el chocolate en trocitos hasta que se derrita (con Thermomix Vel.2 y sin temperatura).
• Por último añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta que se integre completamente.
• Reservamos.

Montaje del Tronco:

• Desenrollamos el bizcocho con cuidado de que no se rompa. Si os pasara no os preocupéis porque las imperfecciones quedarán cubiertas con el chocolate.
• Quitamos el papel de hornear que lo cubría en su superficie y aplicamos el almíbar con una brocha de cocina. Reservamos ese papel de hornear para más adelante.
• Esparcimos por encima la mousse de turrón.
• Enrollamos nuevamente el rulo relleno y despegando, mientras lo hacemos, el papel de hornear de la base del bizcocho.
• Envolvemos el rulo en el papel de hornear que reservamos y cerramos bien los extremos, para que no se salga la mousse de turrón.
• Dejamos enfriar el rulo en la nevera durante un par de horas, para que se compacte. 

• Sacamos el rulo de la nevera y cortamos la parte fea de uno de los extremos para que nos quede bonito (con un poco de ganaché por encima podéis haceros un pastel... ;D). Del otro extremo del tronco cortaremos un trozo de unos 5 dedos de ancho, del que sacaremos las dos ramificaciones: Lo cortaremos por un ángulo de 45º, como veis en las fotos.
• Ponemos sobre la fuente en que vayamos a presentar el bizcocho, dos rectángulos de papel de hornear, pegados el un al otro, para posar justo en su unión el tronco central, apoyado sobre la parte más fea.
• Utilizamos un poco de chocolate de cobertura, a modo de pegamento, para pegar al tronco principal los dos troncos auxiliares por el corte más recto.
• Esparcimos el resto del chocolate sobre el tronco, sin preocuparnos por las irregularidades.

DECORACIÓN:

• Con un palillo dibujamos círculos que simulan los nudos del tronco y con un tenedor de postre, damos forma a las vetas de la madera.
• Quitamos el exceso de chocolate que queda pegado a la base del bizcocho con la ayuda de un cuchillo para que, cuando enfríe en la nevera, sea más sencillo despegar los dos rectángulos de papel de hornear.
• Metemos el tronco en la nevera hasta el momento de servir.
• En esta ocasión para hacer las hojas utilicé unos cortadores de fondant como estos. Con cortadores se pueden hacer un montón de motivos; sólo tenéis que ponerle un poco de imaginación...

Prometo que la próxima entrada será más breve. Espero que esta receta, al menos, os sea de utilidad y os dé alguna que otra idea. 

Un beso, 

Pudding de Roscón o Bollos Suizos en Microondas u Horno

Viendo que todavía se alarga en los supermercados la venta de roscones y como a muchos se nos quedan resecos antes de poder acabarlos, os traigo una receta de aprovechamiento que también se puede hacer con cualquier tipo de brioche "secote" que tengamos por casa, como bollos suizos. ¡Veréis qué rico!

Hay quien carameliza el molde (así lo hacía mi madre), pero la fórmula del Budín de Roscón de Reyes de Robin Food, sin caramelo, me ha encantado. En este programa lo hacen en el horno (vale para las que no tengáis microondas), pero yo he optado por el microondas, que es como si lo hiciéramos al baño maría, pero en mucho menos tiempo.

INGREDIENTES

Para el pudding: 

• 1 roscón de ½ kilo secote, o restos de brioche que tengáis
• 2 sobres de azúcar vainillado
• 4 huevos L
• 2 cucharadas de azúcar
• ralladura de una naranja
• 100 g de fruta confitada (o la cantidad que os guste)
• 0’5 litro de nata
• 1 litro de leche
• 1 chorro de licor de naranja
• 1 pizca de azúcar en polvo, para espolvorear una vez hecho

Para el acompañamiento: 

• Nata montada (yo usé en spray)
• Jalea de uvas (en mi caso, blancas)

PREPARACIÓN

En microondas: 

• En una fuente apta para microondas rebanamos el roscón o brioche y lo colocamos por capas, intercalando frutas confitadas picadas entre las mismas, pero mejor más pequeñas de las que veis en las fotos.
• Batimos el resto de ingredientes del pudding y los volcamos sobre la fuente con el brioche cortado. 
• Metemos en el microondas, sin tapar, a 800 w (es la potencia máxima que tiene el mío) durante 20 minutos y comprobamos con un palo de brocheta si está hecho. Si saliera manchado, alargaríamos el tiempo de 5 en 5 minutos, haciendo la misma comprobación.
• Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Tradicional (horno): 

• En una fuente apta para microondas rebanamos el roscón o brioche y lo colocamos por capas, intercalando frutas confitadas picadas entre las mismas, pero mejor más pequeñas de las que veis en las fotos.
• Batimos el resto de ingredientes del pudding y los volcamos sobre la fuente con el brioche cortado. 
• Metemos en el horno precalentado 180º C, 35-45 minutos y comprobamos con un palo de brocheta si está hecho. Si saliera manchado, alargaríamos el tiempo de 5 en 5 minutos, haciendo la misma comprobación.
• Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

PRESENTACIÓN

Para servirlo, como el caso del flan de huevo, se acompaña de nata montada, pero como estas Navidades mi cuñada Imelda me ha regalado un tarro de jalea de uvas blancas - cosa que nunca había probado - se me ha ocurrido ponérselo por encima y aporta a la mezcla un sabor super suave que me ha encantado. ¡Para la próxima temporada de uvas la hago seguro!

Un beso,