Brioche de Naranja, Limón y Cardamomo. Mi Mona de Pascua 2019

Este es el brioche más rico que he hecho por Pascua hasta la fecha. No quiere decir que no podáis hacerlo fuera de estas fechas, de hecho sería una lástima que os lo perdierais porque no lo haya publicado antes: Su sabor con un ligero toque cítrico y el sutil gusto a cardamomo es una verdadera pasada. Otra cosa buena: Si lo guardáis en una bolsa para productos de alimentación, os durarán casi una semana tiernos, como recién hechos.

La primera mona de pascua con huevo duro incorporado la vi y probé de niña en Alicante, visitando a mi familia en Semana Santa. Debía de estar buenísima, porque aún tengo grabada en la memoria esa imagen.... Años más tarde - antes de aficionarme a esto de hacer masas - intenté hacer algo parecido, pero debió de ser un desastre porque ni guardé la receta, ni lo volví a intentar... Lo que sí recuerdo es que pensé: "¡El huevo, con el calor del horno, se hace sí o sí!" Pues no, queridas, el huevo hay que tenerlo cocido con antelación... 

Por cierto, ¿no os parece raro-raro eso de meter un huevo cocido decorando el conjunto? Las Monas de Pascua con Chocolate, como está que tengo en el blog, son las más habituales pero en Italia también utilizan huevos cocidos en sus decoraciones. De hecho, para el formado alargado con dos cabos que veréis a continuación, me inspiré en una publicación en Instagram de http://www.alessandrogiudici.it/ ¿Y los pollitos? Los compré en un chino de Asturias hace meses, retos de la campaña de Pascua del año anterior... Tuve suerte, porque son monísimos  ;D.

AVISO: Para hacer esta masa las técnicas que se utilizan son de panadería. Yo uso una amasadora y empleo conceptos que te pueden sonar a "chino".... Si es así, empieza aprendiendo a Hacer Pan Paso a Paso.

INGREDIENTES:

• Aromatizamos 160 ml de leche con cáscara de naranja (sin blanco) y 2 cardamomos.

Para el Prefermento:

• 100 ml de leche aromatizada
• 100 g de harina de fuerza
• 1 g de levadura fresca

Para la Masa:

• Todo el prefermento anterior
• 400 g de harina de fuerza
• 2 huevos L
• 125 g de azúcar 
• 65 ml de aceite de girasol
• 60-90 ml de leche aromatizada
• 14 g de levadura fresca 
• 5 g de sal fina
• Ralladura de media naranja grande
• Ralladura de medio limón grande

Complementos y varios:

• Azúcar humedecida con una gotas de agua y agua de azahar
• Huevo para pincelar
• 5 huevos cocidos

PREPARACIÓN:

• Lo primero de todo, preparamos la leche aromatizada en día antes: Hay quien hierve la leche con la cáscara de naranja y el cardamomo, pero yo la dejé en la nevera, sin más. Lo importante es contar con los 160 ml de la receta.

• Preparamos el prefermento con la leche aromatizada, la harina y 1 gramo de levadura, y lo dejamos fermentar 12-24 horas en al nevera.

• Con la pala de la amasadora mezclamos todos los ingredientes, menos la harina y la levadura. La idea es que se disuelva del todo el azúcar. Reservaremos 30 ml de leche.

• Con la pala o con el gancho, amasamos con la harina hasta que se empiece a formar la malla de gluten, momento en que incorporamos la levadura con la leche que habíamos reservado y seguimos amasando. A este tipo de masas le viene bien hacer amasados cortos con reposos, para coger mayor consistencia. Eso lo solemos hacer, casi sin darnos cuenta, cuando la despegamos del gancho o de las paredes del vaso...La masa será más bien pegajosa.

• Continuaremos con el amasado, fuera del vaso, con un poco de aceite sobre la encimera. Haremos 2 ó 3 ciclos de amasado de 2 minutos y reposo de 15 minutos. La masa cogerá consistencia.

• La dejamos reposar en un bol enaceitado hasta que doble su volumen. Se puede dejar fermentando en la nevera hasta el día siguiente. Si no hubiera subido mucho, completamos la fermentación en el horno (con luz encendida los primeros minutos), el tiempo necesario.

• Dividimos en 5 piezas y éstas, a su vez, en 2 ó 3 porciones, según queramos hacer trenzas de dos o tres cabos. Si queréis que se conserven mejor, las trenzas de dos cabos son la mejor opción.

• Boleamos.

• Formamos los cabos y reservamos. Antes de hacer el formado definitivo tendremos que esperar a que se relaje la masa unos minutos, momento en el que estiraremos los cabos nuevamente, porque tienden a encogerse.

• Trenzado con tres cabos: Para colocar un adorno en el centro (los pollitos) durante la segunda fermentación colocamos un vaso de barro pincelado con aceite, para que no se pegara la masa. 

• Trenzado con dos cabos: Cortaremos un trocito de masa, antes de formar los cabos, para hacer un codroncillo que sujete el huevo.

• Pincelamos con huevo batido y metemos en el horno a fermentar, a luz encendida (y apagada) nuevamente, hasta que casi doblan de tamaño. Es importante que fermenten bien para que no greñen durante el horneado. 

• Sacamos del horno para ponerlo a precalentar a 200ºC.

• Antes del horneado, volvemos a pincelar con huevo batido (incluida la cáscara del huevo), espolvoreamos con el azúcar humedecida con agua y agua de azahar, y metemos en el primer nivel del horno empezando por abajo, a 180ºC, calor abajo, durante 10 minutos. Completamos el horneado con calor arriba y abajo otros 15 minutos más, hasta que se doren. 

• Enfriamos sobre rejilla y listo.

Yo antes de sacar cualquier masa del horno compruebo que está bien hecho en la base levantándola un poco con una espumadera. Nunca se sabe si tenemos que dar algún minuto más de calor sólo abajo.

Ni que decir tiene que si veis que se os doran demasiado, pongáis un poco de papel de aluminio por encima. Cada horno es un mundo y es posible que tengáis que hacer los ajustes necesarios, como me pasa a mi cuando sigo cualquier receta.

¡Ya me contaréis qué os parece! Un beso,