Últimamente me llaman la atención las recetas italianas, así que sigo a varias bloggers en Instagram y recibo avisos de sus publicaciones. La receta de las Castagnole de Carnaval me llamó especialmente la atención, porque me permite utilizar ricotta casera, un ingrediente que en España se ve cada vez más en los supermercados (pero no tan rico como el casero, claro).
A simple vista las Castagnole pueden parecer buñuelos, pero no los son. A diferencia de éstos, tienen un tacto compacto y al freírlas se forma una película que no permite entrar el aceite dentro de la masa, lo que las hace muy ligeras y nada grasas.
Como yo no las conocía, las he tenido que hacer tres veces hasta dar con una buena combinación de ingredientes y el tamaño justo: Aunque parezca una tontería, si las hacéis demasiado grandes, se quedarán crudas por dentro y no podréis comerlas. Por eso, para que tengáis una referencia de su dimensión, he utilizado cucharas de medición americanas, como siempre hago en mis publicaciones.
INGREDIENTES:
- 100 g de ricotta, escurrida sin suero
- 75 g de azúcar
- 2 huevos L
- Ralladura de una naranja mediana
- 1 cucharadas (Tbs) de licor de naranja (Cointreau, Triple Seco...)
- 180 g de harina panadera (proteína 10)
- 1/2 bolsita de levadura (7,5 g)
- Aceite de oliva para freír
- Azúcar glas, o mezclada con azúcar granillo, para rebozarlas una vez fritas
PREPARACIÓN:
- Mezclamos el azúcar con los huevos hasta que blanqueen.
- Incorporamos el resto de ingredientes, con la harina tamizada. La masa debe de quedar manejable; si no fuera así, añadid un poquito más de harina.
- Hacemos bolitas del tamaño de 1/2 Tbs (cucharada). Con estas cucharas siempre se mide al ras, no existe confusión. Si veis la foto de abajo, las primeras castagnole que preparé quedaban crudas por ser demasiado grandes (las hice con el doble de masa, es decir 1 Tbs); incluso dorándolas mucho, quedaban crudas...
- Para freirlas yo utilizo un cacillo con aceite de oliva, no una sartén. Es la manera de ahorrar aceite y de hacer que queden bien sumergidas. El fuego lo pongo al 6 de mi cocina de inducción.
- Sacamos las Castagnole de la sartén, las pasamos por un papel absorbente y, rápidamente, las rebozamos en azúcar glas o una mezcla de ésta con azúcar blanca.
Recién hechas están buenísimas, pero también se pueden comer en frío. Si las queréis calentar, una vez hechas, podéis pasarlas unos segundos por el microondas, con un vasito de agua dentro para que no se sequen.
¡Ya me diréis qué os a parecido! Un beso,
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