miércoles, 13 de marzo de 2019

Galletas Digestive de Avena y Coco

Si os gustan la galletas "Digestive" y las galletas "Chiquilín", ¡estas son vuestras galletas!. La receta se la debemos a Salvadora D.G., una chica que comparte su experiencia en El Club del Pan, un grupo "panarra" que sigo con total asiduidad. Cuando leí que son las galletas más consumidas por sus hijos en casa, no dudé ni un segundo en hacerlas, porque tengo una teoría: "Si alguien hace mucho una receta, es que de verdad merece la pena probarla". 

Viendo ahora las fotos, el aspecto no dice demasiado, pero os aseguro que son espectaculares.

Galletas digestive de avena y coco rallado

INGREDIENTES:
  • 90 g copos de avena finos
  • 40 g de coco rallado
  • 100 g de harina de avena
  • 60 g harina de repostería (proteína menor de 10) y sin levadura
  • 130 g de azúcar de caña (la morena de toda la vida) o panela
  • 100 g de mantequilla o aceite de coco (ésto último no lo he probado)
  • 1 huevo L
  • 1/2 tsp (cucharadita) de bicarbonato
  • 1/2 tsp (cucharadita) de levadura química
  • 1 Tbs (cucharada) de esencia de vainilla o un sobre de azúcar vainillado
  • 1/4 tsp (cucharadita) de sal (un pellizco = 1 gramo)

Por cierto, si os resultan raras las siglas que utilizo para medir (tsp, Tbs), os quedará más claro si leéis la entrada que preparé cuando empecé el blog sobre los utensilios de medición que empleo (Pinchad aquí).


PREPARACIÓN:

  • Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.
  • Batimos la mantequilla con el azúcar (y el azúcar vainillado, si es lo que vas a utilizar) con unas varillas hasta que aumente de volumen y blaquée. Yo utilizo mi robot-amasadora.
  • Añadimos el huevo y la vainilla hasta que se integren
  • Incorporamos el coco rallado y los copos de avena.
  • Tamizamos las harinas (avena y repostera) y las incorporamos a la mezcla con el retos de ingredientes (levadura, bicarbonato y el pellizco de sal).
Galletas digestive de avena y coco rallado: Formado

  • Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.
  • Para el formado, yo utilizo una cuchara de medición americana del tamaño de 1 Tbs; me va muy bien porque deja la forma ya lista para aplastarlas. Como veis la masa es muy pegajosa, pero ¿quién dijo miedo? Si lo veis muy negro, podéis añadir algún copo de avena más sin ningún problema. Ya sabéis que cada harina es un mundo y tiene una capacidad de absorción diferente...
  • Colocamos distanciadas las bolitas de masa para, seguidamente, taparlas con otra hoja de papel de hornear y aplastarlas mucho-mucho con una superficie plana. Yo utilizo una tapa del frasco de cristal en el que guardo la harina que uso a diario, pero también podéis usar un vaso.
  • Las horneamos a 180ºC, 10-12 minutos, en el segundo nivel del horno empezando por abajo. Estarán hechas cuando veamos que se doran los bordes de la galleta.
  • Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las guardamos en una lata de galletas.

¡Ahora que lo pienso no recuerdo si salen 18 o 24 galletas! Lo comprobaré las próxima vez que las haga y actualizo el dato.

Un beso, 



viernes, 8 de marzo de 2019

Queso Fresco con Leche Pasteurizada

Voy a hacer una revisión de esta publicación porque, desde mayo de 2017, he conseguido mejores resultados en mis quesos. No quiero decir que lo que contaba en su momento esté mal, ni mucho menos, pero con la experiencia y nuevas fotos, creo que el post quedará mucho más completo.

Empecé a hacer queso después de haber realizado un montón de pruebas, siguiendo los "consejos" de numerosas bloggers. Los resultados no se acercaban, ni de lejos, a un buen queso hecho con leche recién ordeñada pero, tras mucho buscar, dí con la fórmula magistral para obtener un queso blanco consistente y con estructura, hecho con leche fresca pasteurizada. ¡Sí, sí, con la leche fresca que encontramos en la nevera de los supermercados! 

Queso fresco casero hecho con leche pasteurizada de supercado

Guacamole

Voy a sacar de "la oscuridad" recetas básicas que tengo publicadas en el blog, como parte integrante de recetas más complejas. En el caso del Guacamole, la publiqué en el post de Mis 5 Versiones de Carpaccio de Ternera y, desde entonces, cuando quiero poner el enlace de alguna foto en Instagram o Facebook, los echo en falta. La verdad es que lo hago tanto, que se merece darle protagonismo, ¿no os parece?

Cuando yo era muy joven el Guacamole me lo enseñó a preparar, como buen mejicano, mi tío Jaime E. Por aquel entonces en España no era tan fácil encontrar ingredientes como el pimiento jalapeño, el chile serrano o el cilantro, así que, cuando venía a casa, simplificaba la receta. Desde entonces hago esa versión simplificada y si salgo a cenar fuera, pruebo otras recetas más condimentadas.

La combinación de ingredientes creo que depende mucho del gusto personal de cada uno. En España mucha gente le ponía aceite de oliva, pero desde que mi prima Charo E. volvió de Méjico y me recordó que el aguacate ya es bastante graso como para añadirle más grasa a la receta, no se lo pongo. ¡A ver qué os parece a vosotros!

Guacamole casero

martes, 5 de marzo de 2019

¿Tarta de Tiramisù o Tiramisù Fácil?

Desde hace años preparo el tiramisù en casa y la gente me dice que es el mejor que ha comido nunca... Me dio la receta hace años Maria Pia B., una amiga italiana que conocí estudiando en Bologna y, de tanto hacerlo, he dado con una combinación de ingredientes que lo hace suave y ligero. ¿Cuáles son los trucos fundamentales? No utilizar mascarpone en exceso, ya que no deja de ser una nata muy concentrada como podéis leer pinchando aquí, y dejar reposar el tiramisù varias horas o, mejor, hacerlo de un día para otro, porque coge mejor consistencia.

La receta que os voy a explicar es la de mi tiramisù clásico, pero en un formato mucho más vistoso, para que os luzcáis con invitados en casa... Si en otro momento queréis hacerlo de una manera menos elaborada, sólo tenéis que utilizar una fuente honda alargada y podéis prescindir de la decoración de biscotes alrededor.

Por cierto, los savoiardi son la versión italiana de nuestros bizcochos de soletilla, pero son más estrechos y más altos, como veis en las fotos. En España los podemos encontrar en casi cualquier cadena de supermercados. Yo, hasta la fecha no los he hecho en casa, porque el tiramisù es el postre que hago cuando no quiero liarme horneando, o cuando no tengo mucho tiempo para hacer nada más elaborado.

Tarta de Tiramisù

miércoles, 27 de febrero de 2019

Bizcocho Invertido de Pera

Siempre me han llamado la atención los bizcochos invertidos (upside down cakes). Estos bizcochos de frutas resultan super vistosos y no son demasiado complicados de hacer, sobre todo si te lo explican bien, ¿verdad?

Después de mucho buscar y tras varias pruebas, he optado por hacerlo con un riquísimo bizcocho cuatro cuartos de Rouse Levy, fruta muy entera - tirando a verde - porque si está madura se ablanda demasiado durante el horneado, y azúcar blanco, porque el azúcar moreno oscurece demasiado el acabado al caramelizarse en el horno.

Bizcocho invertido de pera


lunes, 11 de febrero de 2019

Galletas de Mantequilla Clarificada o Suspiros de Pajares

Se acerca el día de San Valentín y todo el mundo está venga a publicar corazones... ¡Pues yo no voy a ser menos! Aunque en casa no somos muy partidarios de este tipo de celebraciones, suelo hacer algo dulce ese día. Todo empezó porque mi hija siempre traía poesías y dibujos "temáticos" hechos en el colegio y había que seguirle el rollo... así que rebautizamos ese día como "El Día del Amorcito", y la incluimos en la celebración... Jajaja.

Dicho esto, os propongo que hagáis estas riquísimas galletas de mantequilla del blog de Noe, La Cucharina MágicaEn Asturias se conocen como Suspiros de Pajares y su forma, como imaginaréis, no es de corazón, pero bueno... El color dorado se lo da la mantequilla clarificada o manteca cocida, que se obtiene al eliminar de la misma impurezas y el suero de la leche que contiene. Este ingrediente se utiliza en muchos países de Europa y el sabor es parecido al de las galletas escocesas; no sé si las habréis probado, pero si no es así... ¿a qué esperáis? ;D


Galletas de mantequilla clarificada o suspiros de pajares

miércoles, 6 de febrero de 2019

Focaccia Clásica

La focaccia es un pan plano enriquecido con mucho aceite de oliva virgen extra y adornado con ingredientes como cebolla, aceitunas, tomates cherry o hierbas aromáticas. En España es habitual que en los restaurantes "italianos" te la ofrezcan como sustituto del pan, para acompañar a los aperitivos, cosa que me rechifla y, por supuesto, hago yo también en casa ;D

Para preparar una focaccia es muy práctico utilizar un tupper rectangular grandecito (el mío es de 31x24x10 cm) y hornearla en una bandeja que le permita subir por las paredes: La mía es de 34x27 cm y me compré para hacer bizcochos enrrollados, como los que veis en mi Página de Bienvenida... ¡Ay, madre, ahora que veo la página hay cosas que sólo he hecho una vez y no tengo buenas fotos para publicarlas, en el blog! Os lo digo para que no os pongáis a buscar como locas, jajaja. Lo que sí tengo publicados son un par de Troncos de Navidad - como éste o éste - porque los hago todos los años... ;D

Por cierto, la receta que os doy es la publicada en Instagram por Lidia Balanuta - ¡muchas gracias, Lilly! - solo que me gusta utilizar para el amasado el método de pliegues y reposos de la Pizza Sin Amasado. Si alguna no sabéis en qué consiste, podéis ver el paso a paso en el link que os acabo de dar de esa publicación...

Focaccia clásica

martes, 29 de enero de 2019

Crema de Calabacín

En casa todas las semanas hago una crema de verduras. La receta que empleo desde hace años es la publicada en el libro básico Thermomix, haciendo algunos cambios en las cantidades de ingredientes para aligerarla. Para prepararla no hace falta, ni mucho menos, utilizar el "aparatejo"... De hecho, a menudo la hago en mi olla superrápida, que es un método veloz y saludable de cocinar, como podéis leer en este post de Cristina Galiano. Si eres de hacer la comida en una cacerola a fuego lento, no hay ningún problema tampoco. Utiliza los medios que tengas más a mano y anímate, porque está riquísima.

Por cierto, me gusta ponerle pan en tropezones - tostado o no - y a veces le meto también huevo duro picado, como veis en la foto, pero cada cual la puede adaptar a su gusto particular. 

Crema de calabacín

martes, 22 de enero de 2019

Pizza Sin Amasado

¿Habéis visto alguna vez en una Pizzería al pizzaiolo (cocinero especializado en hacer pizzas) preparando la masa? Todo el espacio y él mismo están llenos de harina...

Cuando te adentras en el mundo del pan, entiendes muchas cosas: Las masas de pizzas que trabajan los profesionales tienen mucha hidratación - la que vamos a hacer hoy tiene un 80%, es decir 80 gramos de agua por cada 100 gramos de harina - por lo que algo tan pegajoso sólo se puede llevar adelante con técnicas específicas y una gran cantidad de harina en el formado. Hornear en casa para que te salga tan inflada también tiene sus trucos pero, tranquilas, es más fácil de lo que puede parecer;D... ¿Quién dijo miedo?

AVISO: Esta masa está pensada para hacerla con 24 horas de antelación al momento en el que queráis comer la pizza. El proceso es más largo porque la dejamos fermentar en frío, con lo que gana en aroma y la hacemos más digestiva. Si queréis reducir los tiempos, duplicad la cantidad de levadura de la receta.

Pizza recién horneada

martes, 15 de enero de 2019

Croquetas Caseras de Pollo

¡Hola a todas y Feliz 2019! Antes de nada quiero disculparme porque, desde que descubrí Instagram, habréis visto que he ido subiendo imágenes de las cosas que voy haciendo y son pocas las entradas que he hecho en el blog. La verdad es que me encanta recibir los feedback de mis seguidores en tiempo real... y es fácil dejarse llevar y publicar, tanto en esta plataforma como en Facebooktrucos y recetas sencillas a medida que te las van pidiendo. Los "likes" y los "comentarios" anima mucho pero, la realidad es que, al cabo del tiempo esas publicaciones son difíciles de localizar, al menos para mi, así que iré publicando todas esas cosas poco a poco en el blog, aunque puedan resultar repetitivas para algunas...

Dicho todo esto, vuelvo al buen rumbo con esta receta de Croquetas Caseras, que me salen de muerte y que es una variante de la famosa receta de la Thermomix. Para empezar, hacer croquetas es laborioso y se pone la cocina perdida, no os voy a mentir, así que os recomiendo preparar una buena cantidad, congelarlas e ir tirando de ellas a medida que las vayáis necesitando. ¡Tranquilas!, el proceso que os voy a explicar es muy fácil, no lleva nada de tiempo y me vais a agradecer el consejo ;D.

Croquetas de Pollo