jueves, 28 de octubre de 2021

Torta del Paradiso, el Bizcocho del Paraíso

La Torta Paradiso es un bizcocho clásico de la repostería lombarda (Italian) con un ingrediente que no solemos utilizar en casa los españoles: la fécula de patata, un almidón diferente a la Maizena (almidón de maíz), que proporciona a este bizcocho un tacto tierno y delicado. 

Cuenta la leyenda que su nombre proviene de la exclamación de una noble dama del sigo XVIII quien, al probarla y deshacerse en su boca, se enamoró de ella.

Torta Paradiso, el bizcocho del paraíso: Miga


Pero, ¿cuál es el secreto para conseguir ese tacto perfecto? Que todos los ingredientes estén a la misma temperatura,  elaborarla a mano para no recalentar la masa y utilizar una buena mantequilla.

Se puede aromatizar con naranja, limón o vainilla. Incluso rellenarla con confitura o crema pastelera. A mi me gusta tal cual la veis.


INGREDIENTES:
(para un molde redondo de 20 cm)

Para la masa:
  • 150 g de mantequilla en pomada
  • 150 g de azúcar glas
  • 2 yemas
  • 2 huevos enteros
  • 100 g de harina para repostería o harina de arroz (versión sin gluten)
  • 100 g de fécula de patata
  • 1/2 sobre de gasificante tipo Royal
  • Ralladura de limón al gusto

Para decorar:
  • Azúcar glas, para espolvorear el bizcocho
  • Chocolate en polvo y plantilla para marcar el dibujo superior


PREPARACIÓN:

  • Preparamos el molde untándolo con mantequilla y espolvoreando harina por todo su interior, base y laterales. Sobre la base colocamos papel de hornear, que habremos cortado a su medida.
  • Tamizamos la harina, el almidón y la levadura. Reservamos.
  • En un bol trabajamos la mantequilla en pomada con la ralladura de limón y el azúcar glas, incorporando esta última poco a poco con una espátula de silicona.
  • Batimos los huevos y las yemas y los añadimos poco a poco a la mezcle anterior con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
  • Vertemos la masa en el molde.
  • Horneamos a 170°C durante unos 30-40 minutos. Comprobamos que no está cruda, pinchado en el centro con un palito de brocheta: Debe de salir limpio.
  • Enfriamos sobre rejilla, le damos la vuelta: El lado bonito y sin imperfecciones es el de la base del bizcocho.

  • Espolvoreamos con azúcar glas y perfilamos el dibujo con una plantilla repitiendo la operación con cacao puro en polvo
  • Pasamos el bizcocho a un plato para su presentación. Cuando está fría, es fácil cogerla con una espátula para transferirla de un lado al otro.

La fécula de patata se utiliza en otros bizcochos italianos como la "Torta Margherita que tengo intención de publicar y en panadería sin gluten, como en los Panecillos Sin Gluten que vistéis recientemente. Un ingrediente curioso que deberías probar, porque os sorprenderá.

Un beso,















viernes, 15 de octubre de 2021

Panecillos Sin Gluten

¿No os ha pasado que, cuando la gente se entera de que sabes hacer panes (más o menos y de aquella manera), aparece alguien que te pregunta si sabes hacer pan sin gluten? A mi muy a menudo, por eso el pasado verano me compré un libro para salir de mi incultura panarra gluten free.

Bromas a parte, hacer este tipo de panes nos permite aprender muchísimo sobre las harinas sin gluten, tan imposibles de amasar, porque las pobrecitas necesitan otro tipo de ayuda - goma xantana y psyllium - para conseguir cohesionar la masa y obtener una miga y un tacto similares a los panes con gluten.

Panecillos sin gluten: miga

Dicho esto, voy con mi primera receta de pan sin gluten, en doble versión: Clásica y Rellenos de Chocolate

Los he hecho en mi amasadora porque resulta muy cómodo y facilita mucho el proceso en masas tremendamente pegajosas como ésta.

INGREDIENTES:

(Para 10 panes de hamburguesa de 100 g)

Para la masa:

(en orden de incorporación)

  • 350 ml de agua (o leche).
  • 2 huevos L
  • 60 g de azúcar
  • 5 g de vinagre (opcional)
  • 7 g de levadura seca ó 21 g de levadura fresca de panadería (yo le puse la mitad)
  • 450 g de almidón de maíz
  • 50 g de almidón de patata (fécula)
  • 10 g de sal
  • 15 g de psyllium
  • 10 g de proteína de patata (yo no tenía y no se la puse al llevar huevo = proteína)
  • 80 g de margarina (o mantequilla)
  • 18 g de goma xantana
  • 10 g de impulsor de repostería
  • 50 g de harina de arroz (para mejorar la consistencia durante el final del amasado, si lo veis necesario) 

Para rellenar:

  • 10 g de chocolate postres sin gluten, por panecillo. También vale el formato chips.

Para decorar:
  • Para los panes de hamburguesa: Semillas variadas
  • Para los panes con chocolate: Huevo batido

PREPARACIÓN:

Preparación de la masa:

  • Incorporamos al recipiente de la amasadora el agua, el azúcar y la levadura de panadería.
  • En otro recipiente mezclamos con varilla los ingredientes sólidos, salvo el impulsor y la goma xantana
  • Amasamos a velocidad 1 durante 7 minutos, recogiendo e incorporando la masa pegada a los bordes de la amasadora con una rasqueta.
  • Primera fermentación en el horno de casa con humedad. También se puede retardar en la nevera, una vez iniciada la fermentación, hasta el día siguiente.

Panecillos sin gluten: Masa después de la primera fermentación


  • Mezclamos con la mantequilla, la goma xantana y el impulsor.
  • Incorporamos a la masa anterior y amasamos 8 minutos más
  • En este punto es donde añadimos la harina de arroz para conseguir que se agarre la masa al gancho de la amasadora.
  • IMPORTANTE: Durante el proceso, la masa debe de estar siempre tapada con un plástico para que no se forme costra.
Panecillos sin gluten: Masa después del incorporación de la goma y el espesante
  • Pasamos a la mesa de trabajo, boleamos sin demasiado esmero y dividimos en porciones de 100 gramos. Para trabajar la masa, que es muy pegajosa, se puede utilizar harina de arroz o aceite.
  • Formamos bolas, aplanamos las que van rellenas y ponemos el centro chocolate troceado, cerrando bien la unión.
  • Colocamos papel de hornear sobre la bandeja del horno, espolvoreando harina de arroz por encima.
  • Disponemos los panes - aplanándolos un poco - con separación suficiente, ya que deben de triplicar su tamaño
  • Precalentamos el horno a 225ºC.
  • Para los panes de hamburguesa, pulverizamos las superficie con agua y espolvoreamos las semillas.

Panecillos sin gluten: Relleno de chocolatePanecillos sin gluten: Cobertura de semillas

  • Para los panes con chocolate, pintamos con huevo batido.
  • Horneamos en el segundo nivel del horno empezando por abajo, con vapor, a 200ºC con calor arriba y abajo o con ventilador a 180ºC, durante 15 minutos. Competamos el horneado 5-10 minutos más, con ventilador.
  • Enfriamos sobre rejilla.
  • Panecillos sin gluten: Opción con relleno
  • Se conservan metidos en bolsa de plástico en la nevera. También se pueden congelar partidos para calentarlos en la tostadora: ¡Veréis como quedan deliciosamente crujientes!
El tiempo de conservación de estos panes es más corto que en el caso de los panes con gluten, pero la forma de recuperar su tacto cuando parece imposible, al igual que hacemos con las masas con gluten,  es tostándolos o calentarlos en el microondas unos segundos, con un vasito de agua dentro para que no se sequen.

Un beso,



jueves, 16 de septiembre de 2021

Panecillos Brioche de Daniel Jordà

Hoy volvemos con alegría a los Retos de@el.lunes.se.amasa de Instagram con el Reto La Vuelta al Cole.

En esta ocasión participo con los Panecillos Brioche de Daniel Jordà, que en casa nos encantan para rellenarlos con cualquier cosa. Los horneé por la noche y las fotografías están hechas al día siguiente, por la puñetera subida de las tarifas eléctricas en España... 

Por cierto, este personaje que veis es mi musa Merceditas, compañera de avatares en mi camino hacia la conquista de las masas. Una gran panarra, donde las haya! Si indagáis en mis publicaciones de Instagram y Facebook, la encontraréis escenificando mis presentaciones.

Panecillos brioche de Daniel Jordà: Corte


INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 500 g de harina panificable
  • 200 g de leche (yo semidesnatada)
  • 50 g de agua
  • 100 g de mantequilla u 80 g de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 40 g de azúcar ó 14 g de sirope de ágave
  • 15 g de levadura fresca ó 5 g de levadura seca de panadería 
  • 10 g de sal
Si los queréis hacer con masa madre, emplearíamos 100 gramos y 3 g de levadura fresca (= 1 g de levadura seca), para acelerar un poco la fermentación, si queréis tenerlos en el día.

Para decorar:

  • Yo los he pintado con leche, porque quería que tuvieran aspecto de panecillos, pero si los queréis convertir en Pan de Hamburguesa, pintadlos con huevo y decorarlos con semillas de sésamo. 


Panecillos brioche de Daniel Jordà

PREPARACIÓN:

  • Mezclamos  la harina y la leche y le damos un reposo de 20 minutos.
  • Añadimos el resto de ingredientes con el agua sobrante, aprovechando para disolver la levadura y la sal. 
  • Damos amasamos cortos con reposo de 20 minutos, hasta que se forme el gluten.
  • Dejamos fermentar en un lugar cálido (armario, horno apagado) hasta que doble.
  • División  en piezas de unos 90 gramos (en casa no nos gustan muy grandes), preformado en bolas y boleado.
  • Daniel repite el boleado 3 ó 4 veces más, los disponemos sobre papel de hornear, sobre el que hemos espolvoreado un poco de trigo duro o harina de maíz (para que no se peguen), separados a una distancia de 4 dedos.
  • Aplastamos cada bollo ligeramente y los dejamos levar hasta que doblen, aproximadamente una hora y media en mi caso.
  • Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos con calor arriba y abajo unos 12-15 minutos, en el primer nivel del horno empezando por abajo. 
  • Enfriaremos los bollos sobre rejilla.
Como siempre, si observáis que la base de los panecillos queda poco dorada, podéis completar el horneado sólo con calor abajo durante pocos minutos más. 


Un beso,





jueves, 15 de julio de 2021

Empanada Gallega de Carne con Masa Levada

Llevamos un par de veranos raros. La pandemia del COVID ha hecho que nos mantengamos a distancia, por eso hemos pasado mucho tiempo en la playa, a dos metros de amigos y familiares. Para comer suelo llevar ensaladas de pasta o arroz y productos comprados en alguna panadería de confianza, pero desde el año pasado me he lanzado a hacer empanadas gallegas. ¡Qué cosa más rica, por favor!

Si indagáis un poco en el "mundo empanada", ahora están de moda las empanadas argentinas - aquí tenéis una nueva buena receta - pero la masa es muy diferente a las masas de empanadas gallegas: Hoy empiezo con la receta que me pasó mi colega panarra de Instagram Belén @pedrenoabeijon (gracias, guspis), una masa tierna como el pan de leche, hecha por el método directo

Si no quieres usar tanta levadura, con un poolish de 200 g hecho la noche anterior con 100 g de agua, 100 g de harina y 0,4 g de levdura fresca, tendrás suficiente para fermentarla. Con apoyo de 1 ó 2 gramos de levadura al día siguiente, acelerarás la fermentación igualmente. 

Empanada Gallega de Carne con Masa Levada


INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 450 g de harina gallega
  • 250-300 ml de agua 
  • 1 Tbs (cucharada) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 Tbs de azúcar de caña (yo blanquilla)
  • 4 g de levadura seca ó 12 g de levadura fresca de panadería (tenía prisa y he seguido la receta al pie de la letra)
  • 9 g de sal.

Para el relleno:

  • 1 Kg de ternera asturiana guisada y desmenuzada
  • 4 cebollas en juliana
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 huevos cocidos
Para decorar:
  • Recortes sobrantes de la masa
  • un huevo batido

PREPARACIÓN:

Preparación del relleno:

  • El guiso de carne debe de estar  frío
  • Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en tiras finas y rehogamos ambos en aceite de oliva. Reservamos.
  • Cortamos los huevos cocidos en rodajas. Reservamos.

Preparación de la masa:

  • Mezclamos los 450 g harina con 250 g de agua, o un poco más si vemos que queda demasiado seca la masa. Reposo de 20 minutos.
  • Añadimos el resto de ingredientes con el agua sobrante, aprovechando para disolver la levadura y la sal. 
  • Amasamos en ciclos de cortos de pliegues con reposo de 10 minutos, hasta que se forme el gluten.
  • Dejamos fermentar en un lugar cálido (armario, horno apagado) hasta que doble.
  • Dividimos dando un poco más de masa al la tapa superior. Yo utilizo papel de hornear, cortado al tamaño de cada lámina de masa, para extender con el rodillo la masa. Los recortes sobrantes los utilizaremos para los adornos.
  • Disponemos la masa más grande sobre la bandeja, sobre el mismo papel de hornear.
  • Cubrimos el relleno con la otra masa a modo de tapa, invertida para ir quitando con facilidad el papel de hornear (mirad la imagen de abajo). Cerramos con repulgues, al igual que hacemos con las Empanadas Argentinas.

Empanada Gallega de Carne con Masa Levada: Montaje

  • Decoramos la superficie con la masa sobrante (se pueden utilizar cortapastas para hacer formas) y la pintamos con huevo batido.
  • Horneamos a  180ºC a mitad del horno durante 30 minutos o hasta que veamos que se dora. 
  • Se puede comer fría o caliente.

El horneado depende de vuestro horno: Si observáis que la base queda poco dorada, se puede completar el horneado sólo con calor abajo. Cada horno es un mundo y cada cual lo conoce.


Un beso,



miércoles, 28 de abril de 2021

Baozi o Bollos Chinos de Carne

Hace tiempo que quiero publicar esta receta de bollos chinos al vapor. Son un poco laboriosos de hacer, por eso es interesante congelarlos, una vez cocidos, ya que te resuelven una comida, simplemente acompañándolos con una ensalada

La receta es nuevamente del libro Pan Casero de Ibán Yarza, pero tengo que decir que el relleno que se propone en la misma no me convence demasiado, así que os enseño otra alternativa.

Baozi en vaporera de bambú

Para cocerlos, he probado en la Thermomix, colocando 2 bollos en el cestillo y 4 en el recipiente Varoma y en una vaporera de bambú de 20 cm y dos cestos, donde entran 10 bollos en total. Seguro 

Importante: Como hay que dejarlos fermentar antes de cocerlos, conviene volver a presionar la unión para que no se abran, como veis que me pasó, por no hacerlo, en las segundas foto de la imagen de arriba.


INGREDIENTES:

Para la masa:
  • 400 g de harina de repostería (sin levadura)
  • 200 g de agua
  • 20 g de azúcar
  • 4 g de sal
  • 10 g de levadura de panadería fresca (3 g si es seca)
Relleno:

Yo utilizo 500 gramos de carne picada (mixta vaca y cerdo) siguiendo la receta de mi relleno de empanadas argentinas, pero suelo condimentarlo con garam masala, que nos es más que una mezcla de cilantro, jengibre, pimienta negra, canela, ajo, cardamomo y clavo.

Para la vinagreta:
  • Aceite de freír ajos
  • Salsa de soja
  • Vinagre

PREPARACIÓN:

  • Mezclamos todos los ingredientes y amasamos unos 5-10 minutos (se puede hacer con reposos) hasta obtener una masa lisa y maleable, bastante seca. No es necesario hacer la prueba de la membrana.
  • La dejamos reposar 30-45 minutos, tapada, mientras preparamos el relleno. Para poder rellenar la masa, éste debe de estar frío.
  • Dividimos la masa en porciones de 30 gramos y formamos bolitas, que estiraremos con un rodillo dándoles forma de un disco de 10-12 cm de diámetro. Los cantos se afinan con una cucharilla, para que los pliegues del formado queden perfectos. 
  • Ponemos una cucharada (Tbs) de relleno en el centro y los cerramos como si fueran una empanadilla o en su formado tradicional, como veis en el siguiente vídeo, haciendo pliegues formando un saquito:

  • Colocamos cada baozi sobre un cuadradito de papel de hornear para que no se peguen durante la cocción. A medida que los vayamos montando, los colocamos las cestas de la vaporera, dentro de una bolsa para que no se sequen. Dejaremos que fermenten 30-45 minutos
  • Los cocemos al vapor 10 minutos y esperamos 1 minuto antes de abrir la vaporera, para que no se encojan por el cambio térmico.
  • Probadlos con la vinagreta de ajo y soja: ¡Están deliciosos!
Baozi en vaporera: Cómo calentarlos en el microondas

Para calentarlos, incluso si los tenemos congelados, yo los meto en el microondas a potencia media, durante un minuto o el tiempo necesario, con un vasito de agua dentro para que no se sequen, como veis en la imagen superior,

Ya me contaréis qué os ha parecido el vídeo. Un beso, 


viernes, 23 de abril de 2021

Chapatas de Tinta de Sepia y Té Matcha

Hace tiempo que no publico nada en el blog, porque mi cuenta de Instagram me tiene super entretenida. Si la visitáis, sabréis que sigo haciendo muchas cosas. Mi intención es ir subiendo las que considero mejores. Espero que os guste.

Chapatas de tinta de sepia y té matcha

Las Chapatas de Tinta de Sepia y las Chapatas de Tinta de Calamar las presenté al Reto Panarra de los Lunes en Instagram. Coloreadas de un modo natural con té matcha en polvo y tinta de sepia o calamar, resultan de lo más vistosas, ¿verdad?

Como la receta es casi igual a la de las Chapatas Sin Amasado, aprovecharé el post para enseñaros un vídeo que he preparado para que veáis cómo me muevo en la cocina y os enseño una técnica diferente de formado, con el que conseguimos unas chapatas más redonditas, como podéis ver en la siguiente imagen.



INGREDIENTES:

1) CHAPATA DE TÉ MATCHA: 🔸225 g de poolish con harina gallega @elmolinodelabuelo1918 hecho la noche anterior con 0,4 g de levadura fresca. 🔸115 g de agua🔸150 g de la misma harina, mezclada con 🔸3 g de té matcha de @mercadona , 🔸 8 g de sal 🔸AOVE para los pliegues tras desarrollar el gluten.

2) CHAPATA DE TINTA DE SEPIA:
🔸225 g de poolish con harina gallega hecho la noche anterior con 0,4 g de levadura fresca. @elmolinodelabuelo1918 🔸115 g de agua mezclada con 🔸8 g de tinta de sepia🔸150 g de la misma harina, 🔸 7 g de sal 🔸AOVE para los pliegues tras desarrollar el gluten.


PREPARACIÓN:

🔹Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos con pliegues hasta desarrollo del gluten.
🔹 Pasamos a cubeta con AOVE y plegamos con reposos hasta ganar estructura.
🔹 Fermentación en frío hasta día siguiente. Esto hace que se hagan alveolos más pronunciados.


🔹 División y formado con mucha harina y directas al horno, precalentado a 250°C.
🔹 Horneado 20 minutos a 250°C, calor arriba y abajo (sin vapor). Completamos el horneado 15 minutos más a 200°C.
🔹 Dejamos 10 minutos más, con el horno apagado y la puerta entreabierta.
🔹 Enfriamos sobre rejilla.

A continuación podéis ver el vídeo con muchas ideas que os pueden ser de utilidad. Cuando trabajamos en casa, muchas veces usamos trucos que no se terminan de entender por escrito o en las fotos...


Espero que os haya gustado ;D. Un beso, 






miércoles, 27 de enero de 2021

Pan Naan, el Pan de la India

Hace más de un año que hago este delicioso pan en sartén. Como soy un poco "desastre", cada vez que cojo la receta está tan llena de anotaciones, en distintos colores, que no sé muy bien cuáles son las últimas...

En fin, para que no se me vuelva a olvidar, hoy por fin lo publico y os paso el link de los blogs que me ha servido de inspiración: Pimienta Dulce y Bakestreet

Pan Naan de la India

INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 375 g de harina panificable (proteína 10-11)
  • 25 g de harina integral (yo uso trigo o espelta)
  • 25 g de leche entera
  • 125-150 g de agua (empezando por la cantidad menor)
  • 75 g de yogur natural sin azúcar
  • 5 g de sal
  • 6 g de levadura fresca de panadería (2 g de levadura seca)
Para pincelar antes de freír:
Pan Naan de la India



PREPARACIÓN:

  • Antes de nada, con tiempo, os recomiendo que preparéis el ghee, que no es más que mantequilla pura sin su componente lácteo. En el enlace de ingredientes tenéis una forma rápida de hacerlo. Es más, hasta podéis meter los dientes de ajo en el momento de cocerlo.
  • Para la masa no tenemos más que mezclar todos los ingredientes y amasarlos con ciclos cortos, si lo hacemos a mano, o con la amasadora hasta que se despeque la masa del vaso y se adhiera al gancho; no debería de llevaros más de 5 minutos. El reposo posterior hará que se termine de amasar y coja cuerpo, si le faltara.
  • Dejamos fermentar, tapada, hasta que doble de volumen, a temperatura ambiente. También podemos meter la masa en la nevera para que fermente en frío hasta el día siguiente.
  • Pasamos la masa a la mesa de trabajo, desgasificamos  y la dividimos en 8 porciones. Podéis pesar la masa para hacerlo, o simplemente formando una esfera y cortando quesitos a ojo.
  • Boleamos cada porción y las dejamos reposar, tapadas, 15 minutos.
  • Yo estiro cada porción con el rodillo, a un grosor de unos 0,5 centímetros, les doy forma ovalda o redonda y los dispongo  sobre papel de hornear, espolvoreado con un poco de sémola para que no se peguen. 
  • Dejamos fermentar media hora o hasta que veamos que se han hinchado un poco, pincelamos uno de los lados con el ghee aromatizado y colocamos sobre la sartén por el lado aromatizado. Calentamos durante 1 minuto - yo a fuego 7 de mi vitro a inducción - y le damos la vuelta cuando vemos que ha cogido un color dorado bonito. Algunos lo pintan con aceite por ambos lados, pero a mi me va bien por un solo lado. Podéis tapar la sartén para obtener una miga más aireada. 

  • Los vamos colocando sobre papel de cocina, cubiertos con un paño limpio, hasta el momento de comerlos. 

En casa nos gustan calientes, pasados por la tostadora, acompañado jamón serrano, fiambre, hummus, baba ghanoush o, por qué no, guacamole.  El tamaño de los panecillos podéis hacerlo a vuestro gusto:  Las pasadas Navidades los dividí en piezas de 30 gramos para ponerlos como canapés en la cena y fueron un éxito. 

Ya me contaréis qué os parecen. Un beso, 


sábado, 23 de enero de 2021

Galletas Rudolph de Avellana y Vainilla

Esta es la segunda vez que se me pasan las Navidades sin publicar estas deliciosas galletas de mantequilla con avellana y vainilla, pero más vale tarde que nunca... Las publica en Instagram Irina Zlatev con diferentes motivos, por lo que he podido observar este año. No me extraña nada, porque están de muerte....

No os animáis a hacerlas con otras decoraciones? En cuanto las haga, actualizo la entrada con más fotos.

Galletas Rudolph de Avellana y Vainilla

Para la cantidad de ingredientes que os voy a dar salen unas 30 galletas de 6 cm de diámetro.


INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 280 g de harina
  • 100 g avellanas molidas
  • 1 tsp (cucharadita) de extracto de vainilla
  • 130 g azúcar
  • 200 g mantequilla fría, cortada en cubos
  • 2 yemas de huevo
  • Un pellizco de sal

Para decorar:

  • 50 g de chocolate
  • Smarties o m&m’s 


PROCEDIMIENTO:

  • En un bol grande volcamos todos los ingredientes de la masa y los mezclamos con las manos. No debemos de amasar demasiado, para que no se genere gluten.
  • Pasamos la masa a la mesa de trabajo, que espolvorearemos ligeramente con harina y amasamos ligeramente. No debe de quedar pegajosa.
  • Dividimos la masa en dos, formamos dos discos, envolvemos en film y refrigeramos durante 30 minutos.
  • Estiramos a un grosor de 4-5 milímetros y, con un corta pastas, hacemos círculos de 6 centímetros.
  • Con el horno precalentado a 180ºC, disponemos las galletas sobre una bandeja con papel de hornear y las horneamos durante 10-12 minutos, hasta que se ponen de un color ligeramente dorado.
  • Dejamos enfriar un poco las galletas en la bandeja, ya que son muy delicadas, tras lo cual las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Galletas Rudolph de Avellana y Vainilla

  • Para decorarlas podemos derretir el chocolate al baño maría o unos minutos en el microondas. Con un pincel fino (para mi es más complicado hacer una manga pastelera, como sugiere Irina) pintamos los cuernos y los ojos de los renos. Para pegar la nariz, utilizaremos una gotita de chocolate.
  • Dejamos enfriar antes de guardar las galletas en una lata para su conservación.

Como os imaginaréis, decorar estas galletas lleva su tiempo, así que os recomiendo poneros una película mientras las vais haciendo. También es una buena actividad para realizar en compañía, así que haced que os echen una mano...

Un beso, 

miércoles, 20 de enero de 2021

Polvorones Variados de Almendra, Limón y Chocolate

Veréis un montón de publicaciones de Polvorones en internet, pero salen tales cantidades que se me ha ocurrido hacer una receta múltiple. A mi me gusta la variedad, qué queréis que os diga.

De cualquier forma, esta receta es una adaptación de varias recetas de polvorones publicadas por Miriam en su blog El Invitado de Invierno.

Lo que nadie cuenta en sus recetas es que, al tostar la harina para hacer estos deliciosos dulces, ésta pierde parte de su peso en el proceso. De hecho, veréis que se llenará de humo la cocina cuando abráis el horno... Por esa razón, yo tuesto 50 gramos más de harina de la cantidad indicada en la receta ya que si no, se os descuadrarán las proporciones. Puede que no sea importante si hacéis polvorones de un solo sabor, pero en nuestro caso sí que afectara al resultado. La harina sobrante os servirá para espolvorear la superficie de trabajo durante el formado.

Polvorones de almendra, limón y chocolate

La almendra que compréis debe de ser cruda. Yo uso almendras con piel, porque es fácil de quitar si les dais un par de minutos en el microondas, sumergidas en agua. 

El azúcar glas es muy fácil de hacer en casa: Por cada 100 gramos, 97 gramos son de azúcar blanquilla y 3 gramos almidón de maíz (Maizena).


INGREDIENTES: 


PREPARACIÓN: 

  • En una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear, extendemos los 550 gramos de harina y la horneamos 15 minutos a 180ºC con aire ó 190ºC sin aire, en el segundo nivel del horno empezando por abajo. La parte que se tuesta es la que está en contacto con la bandeja, así que le damos unas vueltas con una espátula y la volvemos a meter en el horno otros 15 minutos más. El color es bastante claro.
  • Tostamos las almendras peladas enteras del mismo modo. Incluso, si apagáis el horno, se tostarán con el calor residual. Es importante que no se tuesten demasiado, porque amargan.
  • Trituramos las almendras con 200 gramos de harina y mezclamos con 300 gramos más. Reservamos 50 gramos de harina tostada para trabajar los polvorones.
  • Amasamos para hacer cada tipo de polvorones, siguiendo la tabla de ingredientes de arriba. No será necesario añadir más manteca porque, con el calor de las manos, cogen consistencia. 
  • Dejamos reposar las masas 30 minutos.

Polvorones de almendra, limón y chocolate: Formado
  • Extendemos la masa a un grosor de 1 ó 1,5 cm y cortamos los polvorones con un cortapastas de 4 cm. Para mi es el tamaño ideal. Si queréis poner sésamo en alguno de ellos (a mi me encanta), éste es el momento. De ese modo, incluso podéis tener cuatro tipos de polvorones, en lugar de tres...
  • Con una rasqueta o espátula los pasamos a una bandeja de hornear, cubierta con papel de hornear. 
  • Los hornearemos durante 12 minutos a 190ºC con vapor ó 200ºC sin vapor, hasta que observemos que los bordes se tuestan un poquito. Hay que vigilar que no se quemen, porque amargan. Ya sabéis que cada horno es un mundo.
  • Dejamos que enfríen un poco sobre la misma bandeja, porque son muy delicados y se rompen con facilidad y, seguidamente los pasamos sobre el papel de hornear a una rejilla para que acaben de enfriar.
  • Yo los envuelvo en papel de seda: Podéis montarlos con doble hoja, si no queréis que el papel quede un poco humedecido por la grasa de los polvorones. A mi, la verdad, me da un poco igual.
  • Los guardamos en una lata, donde se conservarán durante muchos meses.

No sé a vosotras, pero a mi me parecen super adictivos y un verdadero manjar. Ya me contaréis qué os parecen cuando los probéis. 

Un beso, 



lunes, 14 de diciembre de 2020

Roscón de Reyes de Ibán Yarza

Para el reto de Instagram de @el.lunes.se.amasa sobre Elaboraciones Navideñas  mi intención era hacer unos polvorones variados, pero una merienda improvisada me hizo cambiar de planes y este es el resultado: Mi primer Roscón de Reyes de la temporada.

La receta que he seguido, con pequeños cambios, es la que publica @ibanyarza en su libro Pan Casero. Yo le pongo un poco de masa madre natural y azúcar invertido, porque le da mayor ternura a la masa. ¡Haced  la prueba y me lo contáis!

roscón de reyes tradicional


INGREDIENTES:

Para la masa de arranque hecha la noche anterior con:
  • 90 g de harina de media fuerza
  • 50 g de agua
  • 0,2 g de levadura fresca.
Para la masa final:
  • 335 g de harina de media fuerza (proteína 12-13)
  • 100 g de huevo
  • 85 g de mantequilla fría
  • 60 g de azúcar
  • 40-60 g de infusión de leche aromatizada con medio palo de canela y piel de medio limón
  • 30 g de miel (yo azúcar invertido)
  • 30 g de agua de azahar
  • 15 g de ron
  • 15 g de levadura fresca de panadería
  • 5 g de sal
  • Ralladura de una naranja
  • 1 Tbs (cucharada) de masa madre natural (opcional)

Para decorar: 
  • Un huevo batido
  • almendra laminada
  • fruta confitada y/o naranja confitada casera
  • azúcar humedecida con un poco de agua de azahar

PREPARACIÓN:
  • Mezclamos los ingredientes de la masa, menos la mantequilla, y amasamos con reposos hasta que quede fina (yo con amasadora).
  • Incorporamos la mantequilla en trozos y amasamos, con reposos, hasta formar gluten. No nos interesa sobrecalentar la masa, por eso uso la mantequilla fría de la nevera.
  • Primera fermentación en nevera o en la terraza si hace frío. Yo la dejo toda la noche, entre 8 y 10 horas. Si no ha subido mucho la mañana siguiente, lo dejo fermentar algo más de tiempo a temperatura ambiente.
  • Boleamos desgasificando, reposo de media hora y formado en rosca, metiendo sorpresa. Echad un vistazo a la entrada que preparé con Trucos sobre el Roscón de Reyes, con imágenes del proceso.
  • Reposo hasta que dobla (entre 2 y 4 horas, en un lugar cálido de la cocina), pintamos con huevo y decoramos con frutas, almendras laminadas y pegotitos de azúcar con agua de azahar.
  • Horneamos con un vaso de barro con agua en el centro del agujero, para que no se cierre, a 160ºC 10 minutos con calor arriba y abajo. Giramos el roscón para que se hornee por igual y completamos el horneado 5-10 minutos más. Yo utilizo un termómetro de sonda, lo que me permite no estar tan pendiente de los tiempos, ya que al alcanzar la temperatura interior los 92-94ºC el roscón estará perfecto.
  • Enfriar sobre rejilla
Un roscón de masa madre, bien fermentado, se conservará en perfecto estado 48 horas. Los trucos para su conservación los tenéis en esta entrada.  Por cierto, yo no lo relleno con nada de nada, porque soy muy purista y creo que un buen roscón de reyes no necesita enmascarar su sabor. 

Un beso, 


miércoles, 4 de noviembre de 2020

Khachapuris Rellenos de Algo Más que Queso

Después de publicar la receta de los Khachapuri, pan de queso georgiano, he estado experimentado con otros rellenos, al igual que se hace en los restaurantes georgianos, de donde son originarias estas pizzas tan particulares.

Por otra parte, me di cuenda de que en la anterior receta no os mostré cómo quedaba el relleno con quesos del borde... ¿No me digáis que no os apetece comeros uno de estos hoy mismo? Jajaja.

Khachapuri rellenos

La receta de la masa y la crema de quesos que se utiliza para rellenarlos, la tenéis en este enlace. Sólo tenéis que completarla con los ingredientes que más os gusten, como veis en las siguientes imágenes...

Por cierto, para hacer khachapuris variados, dividí la masa en tres porciones; de ese modo resultan más cómodos para compartir

La siguiente imagen es el resultado de dos hornadas:


  • Khachapuri con champiñones laminados, tomates cherry con un toque de cayena.
  • Khachapuri con bacon y tomates cherry.
  • Khachapuri con carne picada, aromatizada como más os guste y acompañada de tomates cherry.
  • Khachapuri con espinacas rehogadas con ajo, piñones y pasas. Se puede poner una yema de huevo (en crudo), una vez horneado, o un huevo entero para que se fría durante el horneado.
  • Khachapuri  con tomates deshidratados en microondas, con jamón serrano (lo ponemos una vez horneado).
  • Khachapuri  con mejillones y palitos de cangrejo, rehogados en ajo... (Con gambas al ajillo, tiene que estar delicioso)...
Y todos ellos, con un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima de los ingredientes crudos, justo antes de entrar al horno.

Como veis, podéis tirar de casi cualquier ingrediente que tengáis en la nevera. Al final, ¡incluso podría decirse que es una comida de aprovechamiento!

Un beso, 



domingo, 25 de octubre de 2020

Flan de Coco con Caramelo de Naranja

He recuperado esta receta, que publiqué en Instagram cuando empecé a participar en retos culinarios. La verdad es que me gusta mucho porque es cremosono lleva lácteos, como tantas recetas publicadas en las redes, a las que añaden incluso maizena... 

Por cierto, el punto que le da la naranja es espectacular y como aún me quedaba Naranja Confitada Casera de las Navidades, ésta es una buena manera de darle salida para acompañar este flan de coco.

Flan de Coco con Caramelo de Naranja

INGREDIENTES:

✒ Para el caramelo:

  • 6 Cucharadas (Tbs) de  azúcar
  • 2 Cucharadas (Tbs) de agua
  • 2 Cucharadas (Tbs) de zumo de naranja

✒ Para 6 flaneras individuales: 

  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • 130 g de azúcar
  • 6 huevos L
  • 50 g de coco rallado


PREPARACIÓN:

  • Precalentamos el horno a 180°C.
  • Para hacer el caramelo ponemos al fuego, en un cazo, los ingredientes y dejamos que se haga solo, sin moverlo, hasta que veamos que espesa y se dora un poquito. Distribuimos en las flaneras.
  • Con una batidora o robot de cocina, disolvemos el azúcar en la leche de coco. Incorporamos y batimos el resto de ingredientes. Intentaremos evitar que se forme espuma y volcamos la mezcla en las flaneras.
  • Depositamos las flaneras en una fuente tipo pirex, o en una bandeja honda con dos dedos de agua, para que se hagan los flanes al baño María en 40 minutos.
  • Comprobamos que están cuajados pinchando con un palo de brocheta: Debe de salir limpio.
  • Dejamos enfriar y desmoldamos pasando un cuchillo por el borde del molde.

Como veis se puede decorar con un poco de coco rallado y unos trocitos de naranja confitada; ahora que se acerca la Navidad, seguro que a alguno se os ha ocurrido empezar a Confitar Naranja... 

Y si a alguno os gusta el flan, no os perdáis la receta de Flan de Huevo Casero, porque es estupenda.

Un beso, 



jueves, 22 de octubre de 2020

Mini Hamburguesas Completas, Con y Sin Lácteos

Hace tiempo que quiero publicar esta receta: La masa es de ensueño y la carne deliciosa. Los bollos de hamburguesa están inspirados en unos panecillos del maestro Daniel Jordá y la carne de hamburguesa en el libro Fiesta de Webos Fritos.

Yo suelo hacer la versión sin lácteos porque me sienta mejor, pero os pongo también la versión con lácteos, para que decidáis cuál de las dos preferís hacer.

Minihamburguesas Completas: Presentación

Por cierto, estas hamburguesitas se comen en cuatro bocados pero, claro, para sujetar tanto relleno es muy recomendable utilizar un palillo/brocheta. A mi se me ocurrió hacerlos como veis en la imagen de arriba. La imaginación la pones tú.

Panecillos de Hamburguesa:

INGREDIENTES

Para la masa: 
  • 100 g de masa madre de cultivo o poolish hecho la noche anterior con 0,1 g de levadura fresca.
  • 500 g de harina panificable
  • 200 g de leche (o bebida de almendra sin azúcar)
  • 50-80 g de agua
  • 10 g de sal
  • 30 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla (ó 70 g de AOVE)
  • 15 g de levadura fresca (5 g si es seca) de panadería

Para decorar: 
  • Semillas variadas de sésamo, sésamo negro, calabaza, lino dorado, amapola, copos de avena... Lo bonito es la variedad.

PREPARACIÓN

  • Amasamos todos los ingredientes hasta que se forme el gluten. Podéis hacerlo con amasadora o por el sistema de pliegues y reposos.
  • Cuando empiece la 1ª fermentación metemos la masa en la nevera unas 8-10 horas - para que gane en sabor.
  • Dividimos en porciones de 25 gramos, boleamos y, empezamos formando las primeras  piezas haciendo un nuevo boleado. Como sale mucha cantidad, el tiempo de reposo habrá pasado entre una fase y la otra.
  • Pasamos la superficie de las piezas sobre un paño húmedo y las impregnamos de semillas que tendremos en un plato.
  • Disponemos sobre una bandeja de horno con papel de hornear espolvoreado con sémola de trigo duro. Si tenéis chapón, también funciona muy bien.
  • Dejamos fermentar al límite durante 1 ó 2 horas, para que no revienten en el horno.
  • Horneamos en el primer nivel del horno empezando por abajo durante 5 minutos con vapor, calor abajo, a 200ºC y 10 minutos más, sin vapor, con calor arriba y abajo
  • Ponemos a enfriar sobre rejilla.

Relleno de Hamburguesa:

INGREDIENTES

Para la carne:
  • 500 g de carne de ternera
  • 100 g de papada de cerdo, panceta fresca o lomo adobado en trocitos pequeños
  • 1 cucharadita (tsp) de sal
  • un poco de pimienta molida
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada (Tbs) de perejil picado
  • 2 Tbs de crema de soja (o leche entera) 
Para acompañar al montaje:
  • queso Cheddar
  • cebolla frita
  • tomate en rodajas
  • lechuga
  • pepinillos en vinagre
  • mostaza, ketchup

PREPARACIÓN
  • Mezclamos todos los ingredientes de la carne y los dejamos reposar en la nevera 20 minutos.
  • Utilizaremos un aro de emplatar algo mayor que el diámetro de los panecillos: Si éstos tienen un tamaño de 5 cm, el aro para la carne deberá tener un centímetro más (6 cm), porque las haburguesas encogen al freírlas.
Minihamburguesas Completas: Montaje

  • Cortamos trozos de papel de hornear pequeños (mirad la foto de arriba) y formamos las hamburguesas encima con ayuda del aro de emplatar, al grosor que nos guste. Ésto nos permitirá disponerlas sobre la sartén con facilidad.
  • Freiremos con unas gotas de AOVE. Cuando demos la vuelta a la carne, pondremos un poco de queso cheddar para que se funda.
  • Montamos las hamburguesas con todos los ingredientes que nos apetezcan y sujetamos el conjunto con un palillo para que no se nos descabale el invento. Si no tienes palillo, las tampoco quedan mal de la siguiente manera:

Minihamburguesas Completas: Presentación

Ya no sé cuántas veces he hecho esta delicia y, os aseguro, que no será la última... ¿No vais a probarla?

Un beso, 




sábado, 26 de septiembre de 2020

Tortas de Aceite con Anís y Sésamo

Hacía años que no probaba las clásicas tortas de aceite hojaldradas. Nunca me han llamado la atención, la verdad. Será porque las originales son más bien feuchas, o porque el tamaño me parece algo grande y posiblemente incómodas de comer... Pero, claro, lo bueno de hacerlas en casa es que el inconveniente del tamaño lo puedes resolver sin problemas y la fealdad ya no importa, porque salen de tus manos y la perspectiva cambia totalmente... Jajaja. Son unas tortas crujientes y deliciosas que no te puedes perder.

Tenéis en el blog otra receta de Tortas de Aceite y Anís que son muy diferentes, estilo andaluz. ¡Ni me acordaba de ellas!

La receta de éstas que publico hoy es del libro de Ibán Yarza 100 Recetas de Pan de Pueblo. Es un libro para iniciados en el mundo del pan. Como estoy segura de que alguno os podéis perder en la denominación técnica de las harinas que se describen en él (yo la primera), he utilizado harina panificable del super y, de paso, le voy dando salida, porque últimamente compro algunas harinas más especiales en internet.

Tortas de Aceite con Anís y Sésamo

INGREDIENTES:

  • 300 g de harina panificable suave - W130 (Yo he usado la harina básica de Mercadona)
  • 125 g de aceite de oliva virgen extra (Yo he usado no extra, como prueba...)
  • 100 g - 110 g de agua (A mi con 100 g me ha sido suficiente)
  • 15 g de azúcar 
  • 10 g de licor de anís (1 Tbs = 1 cucharada sopera)
  • 5 g de anís en grano o ajonjolí (1 Tbs = 1 cucharada sopera)
  • 3 g de sésamo (1 tsp = 1 cucharada de postre)
  • 3 g de sal
  • 6 g de levadura fresca (ó 2 de levadura seca)
Para decorar y acabar el formado: Azúcar blanquilla (el normal de toda la vida)


PREPARACIÓN:

  • Disolvemos la levadura en el agua y mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea
  • Amasaremos con ciclos de amasado y reposo sobre la mesa de trabajo o directamente con pliegues en el mismo bol, como hacemos con las Chapatas. La idea es tener una masa bastante elástica, aún siendo muy grasa, gracias a la formación del gluten. Dejamos reposar 15 minutos.
  • Dividimos en porciones de 25 gramos (las originales serían de 50 gramos) y boleamos ligeramente
  • Para cuando hayáis terminado de formar las últimas bolas, habrán pasado 15 ó 20 minutos, momento en el que podréis hacer las tortas.
  • Preparamos papel de hornear, espolvoreando un poco de sémola de trigo duro o harina de maíz (no maizena) por encima. Yo esto lo hago siempre para evitar que se peguen las masas panaderas al papel y para poder hacer correcciones sin problemas. También creo que ayuda a que las galletas queden más crujientes.
  • Ponemos en un plato hondo el azúcar: Lo necesitaremos para rebozar un lado de las galletas.
  • Para el formado aplanamos entre las manos una bola de masa, hasta tener un disco (no pasa nada si está un poco grueso), lo apoyamos en el azúcar y lo depositamos sobre el papel de hornear, dejando la parte del azúcar encima. Dejamos la torta fina presionándola y extendiendo un poco mas su tamaño con la palma de la mano.
Tortas de Aceite con Anís y Sésamo: Crujientes y deliciosas

  • Calentamos el horno a 220º, calor arriba y abajo, os con ventilador a 200ºC.
  • Espolvoreamos un poco más de azúcar sobre las galletas, si vemos que no se aprecian los granitos, antes de meterlas en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veamos que se doran.
  • Enfriamos sobre rejilla y guardamos en una lata para su conservación.
EDITO: Para el horneado se pueden poner sobre chapón o en la bandeja, como hacemos con cualquier galleta tradicional.

Un beso, 




viernes, 25 de septiembre de 2020

Brioche de Mascarpone

Hace tiempo que quiero hacer este brioche, pero no me he atrevido hasta tener una harina de muuuucha fuerza, como la W400 de Molí de Picó. Si utilizáis harina de menos fuerza (W300, por ejemplo), recordad que absorberá menos leche): Siempre es mejor quedarse cortos e ir completando en función de lo que te pida la masa.

La verdad es que tiene un tacto maravilloso y, efectivamente, como dice todo el que lo ha probado, esa miga blanca y tierna parece una nube...

El mascarpone le da una ternura especial, muy diferente al tacto que se consigue con mantequilla o aceite. Si lo probáis os aseguro que soñaréis con volver a hacerlo...

Brioche de mascarpone:  Formas, detalles y miga

Para el formado he utilizado dos moldes: El cuadrado lo he conseguido con un molde ajustable y el alargado con un molde de 77 cm x 77 cm. 

El azúcar perlado casero se hace con ayuda de un colador, dejando secar sobre papel de hornear hilos de azúcar mojada con agua. Esta idea se la vi a hacer a una Instablogger panarra - @pansinfiltros  -  a la que sigo desde hace años.


INGREDIENTES:

Prefermento (la noche anterior a temperatura ambiente): 
  • 135 g harina de fuerza W-400
  • 81 g de leche
  • 4 g levadura fresca

Masa:
  • Todo el prefermento
  • 150 g leche
  • 400 g harina de gran fuerza W-400
  • 65 g azúcar . 76 g huevo (1 huevo y una yema)
  • 250 g queso mascarpone
  • 5 g sal 
  • 2 g levadura fresca

Para pincelar:  1 huevo mezclado con un poquito de nata 

Para rellenar
  • Pepitas de chocolate, orejones o sin relleno también está estupendo...
Para la superficie (una vez formados):
  • Semillas sésamo
  • Azúcar perlado o humedecido con unas gotas de agua

PREPARACIÓN:

  • Mezclamos el huevo con el azúcar, la sal, el queso y parte de la leche (reservamos un poco para disolver la levadura). Añadimos el prefermento, disolvemos un poco y añadimos la harina. Autolisis de 30 minutos.
  • Amasamos en amasadora, con reposos, hasta obtener una masa lisa. Añadimos la levadura al final con un poco de leche. 
  • Primera fermentación en bloque de 30 minutos a temperatura ambiente y 12 horas más en nevera. El aspecto al sacarlo es como veis en la siguiente foto.
Brioche de mascarpone: Masa fermentada y relleno de porciones
Añadir título
  • Dividimos en porciones de unos 100 gramos, salvo la bolita central del brioche cuadrado que será de 25 gramos. Boleamos.
Brioche de mascarpone: Formado y fermentación en cuadrado

  • Desgasificamos y rellenamos las porciones con el ingrediente elegido, formando nuevamente bolas y las colocamos en el molde engrasado o con papel de hornear.
Brioche de mascarpone: Formado y fermentación en molde alargado

  • Segunda fermentación de 90 minutos a temperatura ambiente.
  • Pintamos con huevo y nata, espolvoreamos con semillas y/o azúcar perlado y horneamos sobre chapón (en mi caso) 10 minutos a 200° C y 10 minutos más a 180°C.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre rejilla.

La verdad es que he tardado mucho en publicar en el blog este brioche porque tiene una cierta dificultad. Si no estáis acostumbrados a amasar productos con alto contenido en grasas y os queréis lazar a la aventura, es importante que uséis la nevera para enfriar la masa, porque si no lo hacéis se os degradará y el resultado será un desastre total. ¡¡¡Quedáis avisados!!!

Un beso,