martes, 15 de enero de 2019

Croquetas Caseras de Pollo

¡Hola a todas y Feliz 2019! Antes de nada quiero disculparme porque, desde que descubrí Instagram, habréis visto que he ido subiendo imágenes de las cosas que voy haciendo y son pocas las entradas que he hecho en el blog. La verdad es que me encanta recibir los feedback de mis seguidores en tiempo real... y es fácil dejarse llevar y publicar, tanto en esta plataforma como en Facebooktrucos y recetas sencillas a medida que te las van pidiendo. Los "likes" y los "comentarios" anima mucho pero, la realidad es que, al cabo del tiempo esas publicaciones son difíciles de localizar, al menos para mi, así que iré publicando todas esas cosas poco a poco en el blog, aunque puedan resultar repetitivas para algunas...

Dicho todo esto, vuelvo al buen rumbo con esta receta de Croquetas Caseras, que me salen de muerte y que es una variante de la famosa receta de la Thermomix. Para empezar, hacer croquetas es laborioso y se pone la cocina perdida, no os voy a mentir, así que os recomiendo preparar una buena cantidad, congelarlas e ir tirando de ellas a medida que las vayáis necesitando. ¡Tranquilas!, el proceso que os voy a explicar es muy fácil, no lleva nada de tiempo y me vais a agradecer el consejo ;D.

Croquetas de Pollo

INGREDIENTES:

  • 150 g de pollo (pueden ser 2 filetes fritos con un poco de ajo)
  • 2 huevos duros
  • 50 g de aceite de oliva (AOVE)
  • 100 g de margarina
  • 30 g de cebolla
  • 170 g de harina
  • 750 g de leche 
  • 50 g de nata (podéis sustituirla por leche)
  • Nuez moscada, pimienta blanca, y sal al gusto (yo 1 tsp = cucharada de postre)
  • Para rebozar: huevo batido (2 ó 3), harina y pan rallado
  • Para freír: Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:


Método Tradicional:

  • Picamos finamente el pollo y los dos huevos duros. Reservamos.
  • Rehogamos la cebolla finamente picada en el aceite y la margarina
  • Seguidamente añadimos la harina y rehogamos hasta que se dore un poco.
  • Hacemos una bechamel - a fuego medio y con ayuda de unas varillas para que no se formen grumos - mezclando la harina, la leche, la nata, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Cuando empiece a espesar, añadimos el pollo picado y seguimos revolviendo un par de minutos.
  • Ya con el fuego apagado, incorporamos los huevos picados.
  • Colocamos una bolsa de congelación grande (o manga pastelera) en un cuenco grande y vertemos la masa. La cerramos con una pinza y dejamos que temple, para poder enfriarla finalmente en la nevera durante un mínimo de dos horas.

Thermomix 31:
  • Picamos el pollo programando 4 segundos, velocidad 4. Reservamos.
  • Troceamos los dos huevos duros programando 2 segundos, velocidad 4. Reservamos.
  • Vertemos en el vaso el aceite, la margarina y la cebolla. Programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
  • Seguidamente añadimos la harina y rehogamos programando 3 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 3.
  • Incorporamos los ingredientes restantes, menos el pollo y los huevos. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6. A continuación añadimos el pollo y programamos 7 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 3.
  • Cuando pare la máquina, la apagamos, incorporamos los huevos picados y los mezclamos con la espátula.
  • IMPORTANTE: Dejamos reposar la masa dentro del vaso-  tapado con el cubilete y sin quitarlo de la máquina - durante 10 o 15 minutos, para que termine de hacerse. Podemos poner un trozo de papel de cocina doblado en cuatro entre la tapa y el vaso, para que no se condense el vapor que se genera, como os enseñe al hacer el arroz con leche.
  • Colocamos una bolsa de congelación grande (o manga pastelera) en el cestillo de la Thermomix y vertemos la masa. La cerramos con una pinza y dejamos que temple, para poder enfriarla finalmente en la nevera durante un mínimo de dos horas.


¿Cómo se da Forma a las Croquetas?


Tradicionalmente siempre se ha hecho con la ayuda de dos cucharas soperas o con las manos; también se pueden utilizar croqueteras (artilugios diseñados específicamente para formar croquetas, como el que os enseñé en Instagram y Facebook), pero hay otra forma bastante sencilla que os voy a explicar a continuación:

Formado de las croquetas caseras
  • Hacemos un corte con una tijera en el extremo de la bolsa que teníamos en la nevera y formamos una tira de masa sobre una fuente alargada cubierta con harina. Con un movimiento enérgico lateral, se rebozarán solas.
  • Cortamos porciones del tamaño deseado, damos forma, pasamos por huevo batido y, finalmente, por pan rallado.
  • Veréis que se van formando pegotes de huevo mezclados con el pan rallado: Es conveniente pasarlo por un colador, de vez en cuando, para ir limpiándolo y que el rebozado nos quede perfecto.

¿Cómo se Congelan/Descongelan las Croquetas?


Se pueden congelar recién formadas o ya fritas. Yo utilizo tuppers de plástico, con tapa, del tamaño que me entra en la nevera.

  • Empezaremos poniendo una tira de film transparente en la base del tupper.
  • Haremos capas de corquetas, pegadas las unas a las otras y ajustadas en línea, sin que se monten entre ellas. 
  • Entre capa y capa de croquetas, pondremos otra tira de film transparente.
  • Metemos el tupper en el congelador, hasta que endurezcan, momento en el que podremos pasarlas con facilidad a una bolsa de congelación - separando las unas de las otras, sin peligro de rotura - y así ocuparán mucho menos espacio.
  • La descongelación es mejor hacerla en la nevera la noche anterior, si queremos comerlas al día siguiente, o a primera hora de la mañana, si vamos a cenarlas
Cómo se fríen las croquetas caseras


¿Cómo se Fríen las Croquetas en Sartén?


El problema que nos pasa a la mayoría es que se nos rompen al freírlas, ¿verdad? La razón fundamental es que el aceite está demasiado caliente o demasiado frío, por tanto el truco es intentar mantener la temperatura del aceite caliente constante, en la medida de lo posible. Es mucho mejor utilizar aceite de oliva virgen, que es mucho más estable y acumula menos grasa en el rebozado, cuando las freímos.

Para conseguir unas croquetas perfectas hay Tres Reglas de Oro:

1) El aceite debe de estar muy caliente, pero no humear.

2) Si las haces en sartén o en un cacillo hondo, se deben de freír de pocas en pocas, para que el aceite no pierda temperatura. Para no malgastar aceite yo las frío de tres en tres en sartén pequeña y nunca recién sacadas del congelador.

3) Lo ideal es que queden cubiertas por el aceite - como veis en la imagen yo no siempre lo hago así :C - pero me preocupo de ir dándoles la vuelta para que se impregnen con el aceite y se frían por igual.


Una vez fritas (en mi cocina de inducción lo hago en el nivel 7, de 9 niveles de temperatura), las escurrimos en papel de cocina, y listo. 


Como veis el tema "Croquetas" da para mucho y tiene tu su técnica hacerlas, pero cuando salen bonitas es una verdadera gozada. Si alguna tenéis algún truco más para hacerlas, estaría genial que os animárais a añadirlo en un comentario...

Un beso,


martes, 27 de noviembre de 2018

Requesón o Ricotta, ¿son la misma cosa?

¿Quién no pensaba que el requesón que conocemos en España y la ricotta italiana eran prácticamente el mismo producto? La verdad es que llevo años utilizándolos indistintamente para hacer repostería y pasta rellena, como tanta gente...

Ha sido gracias a Instagram y al blog de Sara, Una Italiana en la Cocina, que me ha entrado la curiosidad y puedo concluir que son productos diferentes, basados en los mismos ingredientes (como tantos lácteos), pero procesados de distinta manera.

La ricotta (foto de la izquierda) es cremosa y suave; el requesón (foto de la derecha) es granuloso y de tacto más bien seco:

Ricotta y requesón, dos productos diferentes


viernes, 23 de noviembre de 2018

¿Frisuelos o Crepes?

Hace tiempo que tengo pendiente de publicar esta receta. La duda era cómo llamar a estas tortillas dulces: ¿Frisuelos (o frixuelos) a la española, o crepes? Como la receta que utilizo es la del libro "À table avec Thermomix", y el procedimiento de elaboración es el de los frisuelos de mi suegra, al final sigo con la duda... Jajaja.

¿En qué se diferencian los frisuelos de los crepes? Los frisuelos son más pequeños (yo los hago en una satén de 21 cm de base), más jugosos y algo más gruesos. Los crepes, en cambio, se suelen hacer con un Kit especial - yo me compré una crepera eléctrica en Lidl hace años, que viene con todos los accesorios - se utiliza menos aceite que con los frisuelos y se extienden lo más finos posibles.

¿Con qué versión me quedo de las dos? La verdad es que ambas modalidades tienen su gracia pero, como resulta algo más sencillo hacer frisuelos, es la que os voy a explicar ;D

Frisuelos o crepes


martes, 30 de octubre de 2018

Crescentine, Panecillos Italianos en Sartén

Hacer pan en sartén no es difícil si le coges el tranquillo a la temperatura y a los tiempos de cocción. Tampoco hay que estar muy pendiente de él, lo que te permite ir haciendo otras cosas en la cocina... Todo empezó con la rotura de mi horno y pruebas como estos Chapati sin levadura o el Pan de Pita, que sale también estupendo. Hoy es el turno de estos panecillos italianos que tiene publicados en Instagram Teresa de @Tesimpasta: Ella los hace con una sartén especial (tigelliera), de ahí que reciban el nombre de "tigelle". La receta es suya, con pequeñas variaciones y un formado muy bonito que se me ha ocurrido para darle un poco de gracia al invento.

Como este pan es totalmente adictivo, os recomiendo que hagáis las cantidades que os pongo en la receta. ¿Que queréis hacer la mitad? Pues adelante, pero os aseguro que os arrepentiréis de no haber hecho más... Si os parece mucha cantidad lo mejor es congelarlos e ir descongelando - a temperatura habiente, en sartén o en tostadora - a medida que los vais a comer... ¡¡¡Siiiii, el pan se puede congelar sin problemas y está igual de rico!!!

Otra cosa,  yo os voy a explicar las solución "bonita" que se me ha ocurrido, pero podéis hacerlos sin ningún tipo de diseño: Vuelta y vuelta en la sartén, sin más complicación. 

Crescentine, panecillos italianos en sartén
Como siempre os digo, si nunca habéis hecho pan, antes de seguir adelante con la receta, os recomiendo que leáis el post que preparé para enseñaros a Hacer Pan Paso a Paso.

viernes, 26 de octubre de 2018

Naranja Confitada Casera

Desde hace años hago naranja confitada casera. La utilizo en infinidad de dulces, como en el panettone, en el roscón de reyes o en bizcochos. Recubierta de chocolate es mejor que un bombón...

Como me gusta que la naranja esté tierna y jugosa, aprovecho la humedad de la pulpa, de ahí la gran diferencia con la naranja escarchada que compramos en Navidad, que es más bien seca.

El truco fundamental para hacer una buena naranja confitada es cocerla a fuego muy lento y durante bastante tiempo. Pero ¿durante cuánto tiempo? Pues es lo que os voy a explicar a continuación...

Por cierto, la foto que veis representa - de izquierda a derecha - las tres fases por la que pasa la naranja al confitarse, pero el proceso no termina ahí así que, si te interesa el tema, tendrás que seguir leyendo ;D.

Fases de la cocción de la Naranja Confitada Casera

miércoles, 24 de octubre de 2018

Galletas Halloween de Chocolate

Como no soy partidaria de regalar caramelos a los monstruos que aparecen por mi casa la noche de Halloween, me dedico a preparar galletas. Suelo hacer esta receta de galletas de chocolate porque siempre me la piden. Para los ojos empecé utilizando las bolitas de galleta recubiertas de chocolate que venden en la sección de repostería de los supermecados - seleccionando las blancas - pero yo creo que la mejor solución es utilizar glasa.

Los cortadores para hacer galletas los podéis hacer vosotras mismas, siguiendo tutoriales sencillos como éste. Si utilizáis latas de aluminio de bebidas, son un poco endebles pero, al menos, os sacarán del apuro y no necesitaréis comprar tijeras especiales para cortar hojalata... Por supuesto yo, doña aparatos, tengo unas muy parecidas a las del enlace ;D.

Galletas de Chocolate para Halloween


miércoles, 17 de octubre de 2018

Mis 5 Versiones de Carpaccio de Ternera

Me encanta el carpaccio de ternera. Es algo tan sencillo de hacer y tan vistoso, que se me ha ocurrido escribir este post con unas cuantas opciones de acompañamiento... Como he estado un poco liada y no he publicado mucho en el blog últimamente, con esta entrada múltiple creo que la cosa se compensa... ¡A ver qué os parece! ;D

Observaréis que en estas recetas no os doy cantidades. La tenéis que adaptar en función del número de filetes de carpaccio que pongáis en cada plato, por ejemplo: 5 filetes, 5 tomates cherry, 5, alcaparras... Al ser una presentación individual, es la manera mejor que se me ocurre de presentar las recetas.

En España es fácil encontrar en los supermercados preparados de carpaccio, con aderezo y parmesano listo para usar. A mi, en particular, no me gusta nada ese aderezo, pero siempre aprovecho el parmesano, que va genial. Lo increíble es que son packs de dos raciones y sólo pesan 110 gramos... En fin, sin comentarios...


Mis 6 versiones de Carpaccio de Ternera

lunes, 8 de octubre de 2018

Chapati o Pan de la India

Se me ha roto el horno y llevo unos días buscando soluciones rápidas para no tener que comer el pan industrial, que me sienta fatal. La receta de hoy es del libro "Pan Casero" de Iban Yarza, pero he hecho un par de modificaciones en el procedimiento que, al menos a mi, me han funcionado muy bien. 

Como veréis, los Chapati se hacen en sartén, sin levadura y en muy poco tiempo. La masa es muy fácil de manejar y os aseguro que si los hacéis una vez, no tardaréis en repetir. ¡Está buenísimo!

Chapati o Pan de la India en sartén

miércoles, 12 de septiembre de 2018

Pan de Pita

El Pan de Pita es uno de los panes más sencillos y rápidos que podéis hacer, siempre que sigáis a rajatabla el proceso de horneado, que se importantísimo para que se hinche y os quede divino de la muerte. Es un pan que casa bien con cualquier cosa, un pan para urgencias, un pan que os va a encantar. Puede que no se hinche de manera espectacular en el horno (es cuestión de práctica), pero siempre lo podréis abrir para meter dentro lo que más os guste.

Ya sabéis que si nunca habéis hecho pan, podéis echar un vistazo a la entrada que preparé sobre Cómo Hacer Pan, paso a paso. Seguro que os ayudará a entender el proceso y sus fases.

Ésta es una adaptación de la receta del maestro Ibán Yarza, simplemente utilizando harina de fuerza y algo de fermentación en la masa, pero las combinaciones son las que queráis, siempre guardando la cantidad de harina de la receta (400 gramos). Por ejemplo, si utilizáis 50 gramos de sémola de trigo duro, 50 gramos de harina de trigo integral y 300 gramos de harina de fuerza, obtendréis una pan de pita integral y ligeramente crujiente. ¿Mi recomendación? Empezad por la receta básica que os doy... ¡Ya habrá tiempo de dar rienda suelta a vuestra imaginación!

Pan de Pita perfecto

jueves, 6 de septiembre de 2018

Galletas Abbracci

La receta de hoy ha sido uno de los descubrimientos del verano. Ya las he hecho varias veces porque "vuelan", pese a salir una buena cantidad... Son unas galletitas de mantequilla, de algo más de 20 gramos, en las que la parte de chocolate abraza a la de nata, de ahí el nombre: galletas "abrazos", claro que queda como más molón en italiano, ¿verdad?  En España las podéis encontrar en algunos grandes centros comerciales, ya que las importan de Mulino Bianco. ¡Uy, ahora que lo veo, las he montado al revés, jajaja! 

El hacerlas os llevará algo de tiempo y estoy segura de que las volveréis a preparar con la ayuda de algún niño, ya que resulta una manualidad de lo más entretenida que, además, tiene una buena recompensa... 

Galletas Abbracci de nata y chocolate