miércoles, 31 de agosto de 2022

English Muffins en Sartén

Los English Muffins son unos panecillos en sartén, también conocido como hot muffin o breakfast muffin («muffin de desayuno»). A menudo se consumen en el desayuno en países como Reino Unido, Estados Unidos y Australia, pero también pueden ser servidos a cualquier hora del día.

Es una masa fermentada, a diferencia de los muffins tradicionales, que son similares a nuestras magdalenas españolas.

Presenté estos Muffins Ingleses hacer tiempo en un RETO PAN EN SARTÉN de @el.lunes.se.amasa, en el que tuve el honor de ser Maestra Panarra. El muñequito que veis es mi musa de Instagram Merceditas, que suele acompañarme en mis piblicaciones en redes, de vez en cuando, con sus panes a escala.

La receta que os voy a dar es una variación SIN LÁCTEOS de publicada por Sara Astor en su blog La cocina de los elfos. En mi caso,  yo boleo la masa antes del formado para darle más fuerza y favorecer que crezcan más al hacerlos a la plancha. 

English muffins

INGREDIENTES:

Para el poolish:

  • 100 g  harina panadera
  • 100 g agua
  • 1 g levadura fresca

Para la masa final:

  • Todo el poolish
  • 400 g harina panadera
  • 230 g bebida de almendra sin azúcares u otra bebida no láctea
  • 5 g levadura fresca
  • 10 g sal
  • 30 g miel 
  • 24 g aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para espolvorear,, durante la segunda fermentación:

  • Sémola de trigo duro


PREPARACIÓN:

  • Amasamos todos los ingredientes, menos el AOVE. Cuando empiece a formarse el gluten, añadimos el AOVE hasta que la masa quede elástica y no se rompa. Queremos una masa que no se nos pegue a la mesa. Una masa suave que pasará la prueba de la membrana.
  • Dejaremos fermentar hasta que doble, en un lugar cálido de la cocina (puede ser dentro del horno o dentro de un armario) o, si queremos dejarla que fermente en nevera hasta el día siguiente, es importante que haya arrancado la fermentación previamente, durante al menos una hora.
  • Desgasificamos, boleamos ligeramente, dejamos que se relaje 10 minutos y extendemos con rodillo a un grosor aproximado de 1 cm

English muffins: Corte


  • Cortamos con cortapastas circula de 6-7 cm y disponemos sobre una bandeja espolvoreada con abundante semolina o sémola de trigo duro. Dejamos fermentar unos 45 minutos. No debe de duplicar el tamaño.
  • Con los recortes de masa sobrante, repetiremos este proceso: Formamos una bola y extendemos con el rodillo nuevamente para seguir cortando las piezas. Si nos cuesta extender la masa, la podemos dejar reposar 10 minutos para que se relaje.
  • Cocinamos sobre sartén o plancha ligeramente aceitada, a fuego medio (yo 5 de 9 en mi vitro), 5 minutos por cada lado. Se puede cubrir la sartén con una tapa, para generar más calor y, al mismo tiempo, mayor volumen. Si quedan demasiado dorados es que el fuego está muy fuerte.
English muffins: Cocción en sartén
  • Enfriamos sobre rejilla o envueltos en un paño limpio si los vais a comer inmediatamente, para que se mantengan calientes, como hacíamos con el Pan Naan.

Los ingleses los comen abriéndolos con un tenedor pinchando todo el perímetro, para que se formen crestas donde poner la mantequilla y la mermelada. Yo los relleno de cualquier cosa, dulce o salada; incluso acompañando las comidas están deliciosos.

Un beso, 

viernes, 26 de agosto de 2022

Salpicón de Langostinos

Como veis esta es la tercera receta consecutiva que publico de ensaladas. Como en verano las hago todas las semanas y siempre busco ideas en las redes, me resulta más cómodo visitar mi blog cuando quiero repetir alguna de ellas.

En realidad esta receta es una variación del Salpicón de Mariscos,  una  elaboración salada de mi profe Marcos Amiama, de la Escuela de Hostelería de Madrid, en la que acabo de terminar el primer año del Grado Medio de Panadería, Pastelería y Confitería. Sé que suena raro, pero también elaboramos recetas saladas como esta... 

Salpicón de langostinos


INGREDIENTES:

Para la ensalada:

  • Tomate
  • Pepino
  • Cebolla  o cebolla dulce
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Langostinos cocidos.
  • Huevo duro cocido 12 minutos exactos.

Para la salsa vinagreta:
  • 2/3 de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Yo de cosecha temprana de @dosierramagina
  • 1/3 vinagre de jerez
  • pimienta y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Para la ensalada:

Como dice mi profe, todos los ingredientes tienen que estar picados en modo tal que en una cucharada os quepa la mezcla... Que no os despiste ver un langostino entero, porque lo he dejado así para se identifique el ingrediente en la foto.... ;D.


Para la salsa vinagreta:

Para la preparación de la vinagreta, se deben de emulsionar todos los ingredientes hasta conseguir que blanquee ligeramente la mezcla y tome una consistencia algo espesa. Yo esto lo consigo metiendo todo en un botecito con tapa, de esos que puedes guardar cuando compras algo en conserva.

Es cómodo porque la emulsión pierde en poco tiempo la consistencia y, de este modo, la puedes recuperar fácilmente en cualquier momento o utilizarlo como aliño de cualquier ensalada básica.


Por supuesto que esta receta admite la adición de otros mariscos, como mejillones cocidos, palitos de cangrejo, o lo que se os ocurra...

Espero que os hayan gustado tanto ésta, como las ultimas ensaladas que he subido recientemente: La Ensalada de Higos y Queso y la Ensalada de Arroz con Pollo.


Un beso,



Ensalada de Arroz con Pollo


¿En verano para qué complicarnos cocinado, cuando puedes hacerte una ensalada?

En esta ocasión os presento una ensalada individual en formato individual. Me gusta este tipo de presentaciones que valen como plato único.


Ensalada de Arroz con pollo


INGREDIENTES:

Para la ensalada:

  • Arroz
  • Tomate
  • Pollo a la plancha
  • Manzana Golden 
  • Maíz
  • Lechuga
  • Queso curado (puse tierno pq no tenía)


Para el aliño de salsa rosa:

  • Mayonesa
  • Ketchup
  • Tabasco 
  • Salsa Worcestershire (Perris). En su defecto se puede sustituir esta salsa, junto con el tabasco, por mostaza




PREPARACIÓN:

Preparación de la ensalada:

Todo va un poco a ojo, en función del espacio que tengáis, cortando los ingredientes a vuestro gusto, pero en modo que no necesitéis utilizar un cuchillo para cortarlos en el plato. 

Me gusta que las manzanas tengan un punto ácido para las ensaladas, por eso las compro más bien verdes.

Preparación de la salsa rosa:

Yo siempre empiezo con un par de cucharadas de mayonesa comercial, a la que añado el tomate frito hasta que toma la tonalidad rosa, como su nombre indica. El resto de ingredientes va a gusto de cada uno: id probando hasta que vuestro paladar le dé el visto bueno.

Esta ensalada, como veis, admite variaciones en los ingredientes, a gusto de cada uno.


Un beso,



jueves, 25 de agosto de 2022

Ensalada de Higos y Queso

Mira que me gustan las ensaladas, pero nunca me acuerdo de subir las recetas al blog. No os podéis ni imaginar la de cosas pendientes que tengo, pero la realidad es que es mucho más sencillo y divertido compartir las cosas que hago en Instagram o Facebook. Os animo a visitarme y charlamos un rato por allí. De ese modo me ayudáis a saber si las cosas que publico os interesan y, de paso, os ayudo con cualquier duda que os pueda surgir.

El otro día apareció mi marido con tres higos maduros de la higuera de casa así que me dije: ¡¡Esto hay que celebrarlo antes de que se entere el vecindario y, merece mucho la pena subirlo al blog.!! 🤣 

Ensalada de higos y queso

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

  • Lechuga
  • Queso Cambembert
  • Pasas
  • Pipas de calabaza
  • Nueces

Para el aliño:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón
  • Miel
  • Mostaza a la antigua (esa que viene con granitos)
  • Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

La preparación es tan sencilla como veis en la imagen: en formato poke bowl queda de lo más elegante, ¿no os parece?

Sólo diré que el punto crujiente que le dan las nueces y las pipas de calabaza me encanta, la combinación de queso fuerte con higos es tradicional en la cultura mediterránea y el aliño es delicioso.

Os animo a probar otras ensaladas del blog, como la Ensalada de Gulas y Aguacate, la Ensalada de Quinoa con su bonito emplatado, o la Ensalada Templada de Setas.

Mañana publico otra rica ensalada, que esta sección del blog se merece un poquito más de atención por mi parte....


Un beso,


sábado, 6 de agosto de 2022

Huevo en Raviolo o Raviolo Gigante

Hace años hicimos un viaje en familia a Italia en el que me compré un montón de harina, accesorios de cocina y varios libros en italiano. Uno de ellos - Paste fresche e gnocchi -  te enseña, con ilustraciones, como hacer diferentes tipos de pasta, entre ellas el raviolo gigante, pero que estas dos versiones que os enseño son cosa mía. Ya sabéis que cuando me pongo a ser creativa, nada me para... jajaja.

Raviolo Gigante con forma de sol

Se trata de un raviolo que se presenta en manera individualizada, creación del chef italiano Nino Bergese (1904-1977); un plato gourmet en el que se utiliza una carísima trufa blanca, pero en mi caso la he sustituido por la más modesta con trufa negra, que se puede comprar a un precio menos desorbitado casi en cualquier supermercado Madrid.


INGREDIENTES

Para la pasta (4 personas):
  • 2 huevos
  • 200 g de harina
  • Agua, la cantidad suficiente (cs)

Para el relleno:
  • 200 g de ricotta (si es de oveja, mejor). También podéis usar requesón. Receta aquí.
  • 200 g de espinacas crudas
  • 1 huevo entero
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de parmesano rallado
  • Sal, pimienta blanca, nuez moscada
  • Mantequilla
Para rociar cada raviolo, una vez cocidos:

PREPARACIÓN:
  • Rehogamos las espinacas en una sartén con un poco de mantequilla y las picamos finamente.
  • Mezclamos las espinacas con la ricotta, 50 g de parmesano, 1 huevo entero y agregamos sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos.
  • La pasta al huevo ya sabéis que se hace con 100 g de harina por huevo utilizado. En este caso necesitamos 200 g de harina y 2 huevos y la cantidad de agua necesaria para ligar ambas cosas, en modo que consigamos una masa elástica, que nos permita estirarla sin roturas, tras un reposo de 10 minutos después del amasado.
  • Formaremos 8 discos de pasta de 15 cm de diámetro, que rellenamos con una mezcla de ricotta y espinacas, coronada con una yema de huevo. Para colocar éste último, haremos un pequeño hueco, como veis en la imagen. Es importante que no se rompa la yema.
Huevo en Raviolo Gigante
  • Antes de superponer los discos superiores, humedecemos los bordes de la pasta con agua o clara de huevo, colocamos los discos y cerramos tratando de eliminar el aire que se acumula en el centro. ATENCIÓN: Es mucho más sencillo hacerlos sin pliegues.
  • La cocción de la pasta tiene que ser en agua hirviendo con sal,  justo 2 minutos  porque, una vez montado, al cortar el raviolo la yema se extiende por el plato y mezcla estupendamente con el conjunto.
  • Lo emplatamos de manera individual rociando mantequilla derretida , una buena cantidad de parmesano rallado y trufa laminada.

Un problema que encontramos cuando hacemos pasta casera, es saber el grosor que debe de tener para que no nos quede dura una vez cocida. En este caso el tiempo de cocción es muy corto, por eso he resuelto el problema dividiendo la masa total entre el número de piezas que necesitas para montar los ravioli; al extenderlas individualmente a rodillo a 15 cm no necesitamos cortapastas y salen perfectos. 

¿Y si querés dar una sorpresa de corazón, mirad la versión que preparé para San Valentín:

Huevo en raviolo gigante con forma de corazón


¿No os parece divertido?  Un beso,