Pan Naan, el Pan de la India

Hace más de un año que hago este delicioso pan en sartén. Como soy un poco "desastre", cada vez que cojo la receta está tan llena de anotaciones, en distintos colores, que no sé muy bien cuáles son las últimas...

En fin, para que no se me vuelva a olvidar, hoy por fin lo publico y os paso el link de los blogs que me han inspirado para sacar mi versión: Pimienta Dulce y Bakestreet. 

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 375 g de harina panificable (proteína 10-11)
• 25 g de harina integral (yo uso trigo o espelta)
• 25 g de leche
• 125-150 g de agua (empezando por la cantidad menor)
• 75 g de yogur natural sin azúcar
• 5 g de sal
• 6 g de levadura fresca de panadería (2 g de levadura seca)

Para pincelar antes de freír:

• 55 g de ghee o mantequilla clarificada con 2 dientes de ajo infusionados

PREPARACIÓN:

• Antes de nada, con tiempo, os recomiendo que preparéis el ghee, que no es más que mantequilla pura sin su componente lácteo. En el enlace de ingredientes tenéis una forma rápida de hacerlo. Es más, hasta podéis meter los dientes de ajo en el momento de cocerlo.

• Para la masa no tenemos más que mezclar todos los ingredientes y amasarlos con ciclos cortos, si lo hacemos a mano, o con la amasadora hasta que se despeque la masa del vaso y se adhiera al gancho; no debería de llevaros más de 5 minutos. El reposo posterior hará que se termine de amasar y coja cuerpo, si le faltara.
• Ya sabéis, que la capacidad de absorción de las harinas puede cambiar, así que si os quedara la masa poco elástica, podéis añadir un poquito de agua, siempre antes de dejarla fermentar. 
  

• Dejamos fermentar, tapada, hasta que doble de volumen, a temperatura ambiente. También podemos meter la masa en la nevera para que fermente en frío hasta el día siguiente, pero trás una hora de reposo para dejar que arranque la fermentación.

• Pasamos la masa a la mesa de trabajo, desgasificamos  y la dividimos en 8 porciones. Podéis pesar la masa para hacerlo, o simplemente formando una esfera y cortando quesitos a ojo.

• Boleamos cada porción y las dejamos reposar, tapadas, 15 minutos.

• Yo estiro cada porción con el rodillo, a un grosor de unos 0,5 centímetros, les doy forma ovalda o redonda y los dispongo  sobre papel de hornear, espolvoreado con un poco de sémola para que no se peguen. 

• Dejamos fermentar media hora o hasta que veamos que se han hinchado un poco, pincelamos uno de los lados con el ghee aromatizado y colocamos sobre la sartén por el lado aromatizado. Calentamos durante 1 minuto - yo a fuego 7 de mi vitro a inducción - y le damos la vuelta cuando vemos que ha cogido un color dorado bonito. Algunos lo pintan con ghee por ambos lados, pero a mi me va bien por uno sólo. Podéis tapar la sartén para obtener una miga más aireada. 

• Los vamos colocando sobre papel de cocina, cubiertos con un paño limpio, hasta el momento de comerlos. 

En casa nos gustan calientes, pasados por la tostadora, acompañado jamón serrano, fiambre, hummus, baba ghanoush o, por qué no, guacamole.  El tamaño de los panecillos podéis hacerlo a vuestro gusto:  Las pasadas Navidades los dividí en piezas de 30 gramos para ponerlos como canapés en la cena y fueron un éxito. 

EDITO: Por aquello de aprovechar los 125 g de peso de un yogur comercial, podéis reemplazar el peso equivalente del agua de la receta. Los líquidos de la receta podrían quedar del siguiente modo:

. 125 g de yogur

. 105-130 g de agua

Ya me contaréis qué os parecen. 

Un beso,