sábado, 18 de junio de 2016

Pan de Leche y Aceite de Oliva (tradicional)

La semana pasada os propuse hacer un experimento: primero hornear un Pan Milagro - que es una “especie de pan” muy popular en la red, que no utiliza en su elaboración ni amasado, ni reposos - y después, con los mismos ingredientes, hacer este pan pero por el método tradicional. Para hacer la prueba empleamos una masa mejorada, algo diferente de la del pan básico que vemos por ahí: Sin ir más lejos, es la masa favorita de mi hija...
Yo creo que la diferencia de utilizar un método respecto al otro, es abismal... pero ya lo veréis vosotras si seguís adelante con este juego.
Pan de leche y aceite de oliva elaborado a mano por el método tradicional. Se consigue mayor volumen y una miga alveolada

Ingredientes

. 100 gr leche
. 150-180 gr agua
. 25 gr aceite de oliva extravirgen
. 500 gr harina de fuerza (ó 250 gr de harina de fuerza + 250 gr de harina panificable)
. 10 gr sal fina 
. 5 gr de levadura fresca de panadería (o 2 gr de levadura seca)


 Preparación 

Si no recordáis cómo hacer pan, el procedimiento lo podéis seguir en detalle pinchando aquí. Puede parecer laborioso, pero con un par de veces que lo hagáis, os saldrá en automático.

En resumen, esto es lo que haríamos:

. Precalentamos el horno a 250º C dejando una bandeja de hornear en el nivel inferior del horno.

. Mezclamos la levadura con los ingredientes líquidos. 

. Añadimos la harina, y dejamos reposar antes de echar la sal.

. Hacemos 3 ó 4 ciclos de amasados y reposo.

. Boleamos, formamos, hacemos el dibujo que queramos con un cuchillo de sierra.

. Colocamos el pan en una bandeja con papel de hornear y dejamos que la masa haga la última subida bien abrigada, con film transparente y un paño, para que no se seque.

. Echamos en la bandeja que tenemos en el horno un vaso de agua (con muchísimo cuidado) para generar vapor; metemos el pan en el nivel 2 empezando por abajo, durante 15 minutos.

. Cambiamos la temperatura a 200º C, calor arriba y abajo, y completamos el horneado 30 o 45 minutos más. 

. Sacamos el pan del horno y lo dejamos reposar sobre una rejilla, fuera de la bolsa de hornear, hasta que enfríe.

Por cierto, veréis que en la foto el pan está más oscuro y con una corteza más gruesa: eso lo conseguís aumentando el tiempo de horneado. Como veis, la corteza puede parecer hasta quemada, pero el pan estará igual de rico.Vosotras adaptarlo a vuestro gusto. Ya me contaréis.



Un beso,




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