Flan de Coco con Caramelo de Naranja

He recuperado esta receta, que publiqué en Instagram cuando empecé a participar en retos culinarios. La verdad es que me gusta mucho porque es cremoso y no lleva lácteos, como tantas recetas publicadas en las redes, a las que añaden incluso maizena... 

Por cierto, el punto que le da la naranja es espectacular y como aún me quedaba Naranja Confitada Casera de las Navidades, ésta es una buena manera de darle salida para acompañar este flan de coco.

INGREDIENTES:

✒ Para el caramelo:

• 6 Cucharadas (Tbs) de  azúcar
• 2 Cucharadas (Tbs) de agua
• 2 Cucharadas (Tbs) de zumo de naranja

✒ Para 6 flaneras individuales: 

• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 130 g de azúcar
• 6 huevos L
• 50 g de coco rallado

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180°C.

• Para hacer el caramelo ponemos al fuego, en un cazo, los ingredientes y dejamos que se haga solo, sin moverlo, hasta que veamos que espesa y se dora un poquito. Distribuimos en las flaneras.

• Con una batidora o robot de cocina, disolvemos el azúcar en la leche de coco. Incorporamos y batimos el resto de ingredientes. Intentaremos evitar que se forme espuma y volcamos la mezcla en las flaneras.

• Depositamos las flaneras en una fuente tipo pirex, o en una bandeja honda con dos dedos de agua, para que se hagan los flanes al baño María en 40 minutos.

• Comprobamos que están cuajados pinchando con un palo de brocheta: Debe de salir limpio.

• Dejamos enfriar y desmoldamos pasando un cuchillo por el borde del molde.

Como veis se puede decorar con un poco de coco rallado y unos trocitos de naranja confitada; ahora que se acerca la Navidad, seguro que a alguno se os ha ocurrido empezar a Confitar Naranja... 

Y si a alguno os gusta el flan, no os perdáis la receta de Flan de Huevo Casero, porque es estupenda.

Un beso,