Tortas de Aceite con Anís y Sésamo

Hacía años que no probaba las clásicas tortas de aceite hojaldradas. Nunca me han llamado la atención, la verdad. Será porque las originales son más bien feuchas, o porque el tamaño me parece algo grande y posiblemente incómodas de comer... Pero, claro, lo bueno de hacerlas en casa es que el inconveniente del tamaño lo puedes resolver sin problemas y la fealdad ya no importa, porque salen de tus manos y la perspectiva cambia totalmente... Jajaja. Son unas tortas crujientes y deliciosas que no te puedes perder.

Tenéis en el blog otra receta de Tortas de Aceite y Anís que son muy diferentes, estilo andaluz. ¡Ni me acordaba de ellas!

La receta de éstas que publico hoy es del libro de Ibán Yarza 100 Recetas de Pan de Pueblo. Es un libro para iniciados en el mundo del pan. Como estoy segura de que alguno os podéis perder en la denominación técnica de las harinas que se describen en él (yo la primera), he utilizado harina panificable del super y, de paso, le voy dando salida, porque últimamente compro algunas harinas más especiales en internet.

INGREDIENTES:

• 300 g de harina panificable suave - W130 (Yo he usado la harina básica de Mercadona)
• 125 g de aceite de oliva virgen extra (Yo he usado no extra, como prueba...)
• 100 g - 110 g de agua (A mi con 100 g me ha sido suficiente)
• 15 g de azúcar 
• 10 g de licor de anís (1 Tbs = 1 cucharada sopera)
• 5 g de anís en grano o ajonjolí (1 Tbs = 1 cucharada sopera)
• 3 g de sésamo (1 tsp = 1 cucharada de postre)
• 3 g de sal
• 6 g de levadura fresca (ó 2 de levadura seca)

Para decorar y acabar el formado: Azúcar blanquilla (el normal de toda la vida)

PREPARACIÓN:

• Disolvemos la levadura en el agua y mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. 

• Amasaremos con ciclos de amasado y reposo sobre la mesa de trabajo o directamente con pliegues en el mismo bol, como hacemos con las Chapatas. La idea es tener una masa bastante elástica, aún siendo muy grasa, gracias a la formación del gluten. Dejamos reposar 15 minutos.

• Dividimos en porciones de 25 gramos (las originales serían de 50 gramos) y boleamos ligeramente. 

• Para cuando hayáis terminado de formar las últimas bolas, habrán pasado 15 ó 20 minutos, momento en el que podréis hacer las tortas.

• Preparamos papel de hornear, espolvoreando un poco de sémola de trigo duro o harina de maíz (no maizena) por encima. Yo esto lo hago siempre para evitar que se peguen las masas panaderas al papel y para poder hacer correcciones sin problemas. También creo que ayuda a que las galletas queden más crujientes.

• Ponemos en un plato hondo el azúcar: Lo necesitaremos para rebozar un lado de las galletas.

• Para el formado aplanamos entre las manos una bola de masa, hasta tener un disco (no pasa nada si está un poco grueso), lo apoyamos en el azúcar y lo depositamos sobre el papel de hornear, dejando la parte del azúcar encima. Dejamos la torta fina presionándola y extendiendo un poco mas su tamaño con la palma de la mano.

• Calentamos el horno a 220º, calor arriba y abajo, os con ventilador a 200ºC.

• Espolvoreamos un poco más de azúcar sobre las galletas, si vemos que no se aprecian los granitos, antes de meterlas en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veamos que se doran.

• Enfriamos sobre rejilla y guardamos en una lata para su conservación.

EDITO: Para el horneado se pueden poner sobre chapón o en la bandeja, como hacemos con cualquier galleta tradicional.

Un beso,