miércoles, 17 de octubre de 2018

Mis 5 Versiones de Carpaccio de Ternera

Me encanta el carpaccio de ternera. Es algo tan sencillo de hacer y tan vistoso, que se me ha ocurrido escribir este post con unas cuantas opciones de acompañamiento... Como he estado un poco liada y no he publicado mucho en el blog últimamente, con esta entrada múltiple creo que la cosa se compensa... ¡A ver qué os parece! ;D

Observaréis que en estas recetas no os doy cantidades. La tenéis que adaptar en función del número de filetes de carpaccio que pongáis en cada plato, por ejemplo: 5 filetes, 5 tomates cherry, 5, alcaparras... Al ser una presentación individual, es la manera mejor que se me ocurre de presentar las recetas.

En España es fácil encontrar en los supermercados preparados de carpaccio, con aderezo y parmesano listo para usar. A mi, en particular, no me gusta nada ese aderezo, pero siempre aprovecho el parmesano, que va genial. Lo increíble es que son packs de dos raciones y sólo pesan 110 gramos... En fin, sin comentarios...


Mis 6 versiones de Carpaccio de Ternera

CARPACCIO DE TERNERA CLÁSICO


INGREDIENTES:

  • Carpaccio de ternera
  • Zumo de limón
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal
  • Pimienta molida (yo con molinillo)
  • Queso parmesano en escamas
  • Rúcola
  • Tomates cherry
  • Alcaparras (opcional)

Carpaccio de Ternera Clásico


PREPARACIÓN:

  • Disponemos el carpaccio en un plato llano bien extendido, dejando en el centro un hueco para colocar un buen puñado de rúcola.
  • Bañamos el carpaccio con zumo de limón y un hilo de AOVE.  Salpimentamos y distribuimos los tomates cherry, las alcaparras y el queso parmesano.

CARPACCIO DE TERNERA CON CORAZONES DE ALCACHOFA


INGREDIENTES:
  • Carpaccio de ternera
  • Zumo de limón
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal
  • Pimienta (yo con molinillo)
  • Queso parmesano en escamas
  • Tomates Cherry
  • Corazones de alcachofa en conserva
  • Rúcola
Carpaccio de Ternera con Corazones de Alcachofa


PREPARACIÓN:
  • Disponemos el carpaccio en un plato llano bien extendido, dejando en el centro un hueco para colocar un buen puñado de rúcola.
  • Bañamos el carpaccio con zumo de limón y un hilo de AOVE. Salpimentamos y distribuimos los tomates cherry, el queso parmesano y los corazones de alcachofa cortados por la mitad.

CARPACCIO DE TERNERA CON MANZANA Y PIPAS DE CALABAZA


INGREDIENTES:

  • Carpaccio de ternera
  • Zumo de limón
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal
  • Pimienta molida (yo con molinillo)
  • Queso parmesano en escamas
  • Lechuga en juliana
  • Tomate de ensalada no muy grandes
  • Manzana Golden (o la que tengáis)
  • Pipas de calabaza
Carpaccio de Ternera con Manzana y Pipas de Calabaza

PREPARACIÓN:
  • Cortamos el tomate y la manzana en láminas finas. Yo utilizo una mandolina y en el caso de la manzana, no me preocupo de quitarle el corazón.
  • Tostamos en una sartén las pipas de calabaza.
  • Colocamos en la base del plato la lechuga, seguida del tomate, las láminas de manzana y los filetes de carpaccio.
  • Bañamos el carpaccio con zumo de limón y un hilo de AOVE. Salpimentamos y distribuimos el parmesano y las pipas de calabaza por encima.

CARPACCIO DE TERNERA CON GUACAMOLE


Esta versión alguna vez la he hecho sólo con aguacate cortado en rodajas pero se me ocurrió acompañarlo con guacamole y el resultado ya lo veis: ¿No os parece superapetecible? A mi es que las dos cosas por separado me entusiasman, así que combinadas ni os cuento...

La receta del Guacamole se la debo a una prima mía que ha vivido muchos años en Méjico. El peso de los ingredientes lo he sacado siguiendo mi gusto personal. ¡A ver que te parece, Charo!

INGREDIENTES:
  • Carpaccio de ternera
  • Zumo de limón
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal
  • Pimienta molida (yo con molinillo)
  • Queso parmesano en escamas
  • Canónigos
  • Tomates cherry
Para el Guacamole (por ración): 
  • 50 g de aguacate machacado con un tenedor
  • Un chorrito de zumo de limón
  • 10 g de cebolla finamente cortada en cuadraditos
  • 20 g de tomate finamente cortado en cuadraditos
  • Sal y tabasco al gusto
  • Yo no le pongo ni cilantro (no me gusta), ni aceite (ya es bastante graso el aguacate de por sí). 
Carpaccio de Ternera con Guacamole

PREPARACIÓN:
  • Preparamos el Gauacamole, con la precaución de echar cuanto antes el limón para que no se ponga feo por la oxidación. Si sólo hacéis una ración, como hago yo a veces, la otra mitad del aguacate la podéis guardar en la nevera, con el hueso metido, y envuelto en film transparente. 
  • Disponemos el carpaccio en un plato llano bien extendido, dejando en el centro un hueco para colocar un buen puñado de canónigos y los tomates cherry.
  • Bañamos el carpaccio con zumo de limón y un hilo de AOVE.  Salpimentamos y distribuimos el queso parmesano por encima. Sobre cada filete de carpaccio pondremos una cucharadita de guacamole.


CARPACCIO DE TERNERA CON CREMA DE ATÚN


Esta es una variante de carpaccio con la salsa del famoso Vitello Tonnato. Si os sobra salsa, se puede tomar como aperitivo en tostadas. La receta está inspirada en esta publicación, pero a mi manera...

INGREDIENTES:
  • Carpaccio de ternera
  • Sal
  • Pimienta molida (yo con molinillo)
  • Rúcola
  • Tomates cherry
Para la crema de atún:
  • Una lata pequeña (80 g) de bonito o atún en aceite de oliva (o el que tengas), bien escurrido.
  • 6 alcaparras en conserva
  • 2 anchoas en aceite
  • Un poco de zumo de limón y aceite de oliva (a modo de aliño)
  • Un poco de mascarpone para espesar
Carpaccio con Crema de Atún

PREPARACIÓN:
  • Preparamos la crema de atún dejando para el final el mascarpone, que nos dará la consistencia espesa que queremos.
  • Disponemos el carpaccio en un plato llano bien extendido, dejando en el centro un hueco para colocar un buen puñado de rúcola.
  • Bañamos el carpaccio con zumo de limón y un hilo de AOVE.  Salpimentamos y distribuimos los tomates cherry. Colocamos un poco de crema de atún sobre cada filete de carpaccio, decorando con una alcaparra sobre cada porción.

¿Que tienes una carnicería cerca donde te preparan la carne para hacerlo? ¡Pues genial, mucho mejor! ¿Qué no tienes parmesano a mano? Puedes utiliza un queso de oveja curado fuerte en su lugar. ¿Que no tienes rúcola o canónigos? Pues utiliza la lechuga que tengas por casa.

Y para comer el carpaccio, ya sabes: Envuelve en los filetes un poco de cada ingrediente que compone el plato y a disfruta de la combinación de sabores, acompañada de un buen pan casero.

Un beso, 


lunes, 8 de octubre de 2018

Chapati o Pan de la India

Se me ha roto el horno y llevo unos días buscando soluciones rápidas para no tener que comer el pan industrial, que me sienta fatal. La receta de hoy es del libro "Pan Casero" de Iban Yarza, pero he hecho un par de modificaciones en el procedimiento que, al menos a mi, me han funcionado muy bien. 

Como veréis, los Chapati se hacen en sartén, sin levadura y en muy poco tiempo. La masa es muy fácil de manejar y os aseguro que si los hacéis una vez, no tardaréis en repetir. ¡Está buenísimo!

Chapati o Pan de la India en sartén

INGREDIENTES:

  • 400 g de harina semiinteegral (o mezcla de integral y panificable)
  • 240 g de agua
  • 7 g de sal
  • Un buen chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra) para impregnar la masa, una vez hecha


PREPARACIÓN:

  • Mezclamos todos los ingredientes en un bol, menos el AOVE, hasta que se integren (foto de  arriba, izquierda). No hay que amasar; sólo dejarlo reposar 10 minutos tapada y nos quedará como en la foto de arriba a la derecha.
  • Incorporamos un chorro de AOVE (unos 5 gramos), impregnando toda la masa con las manos, y lo amasamos ligeramente hasta que se haya integrado del todo, como se ve en las fotos de abajo. Dejamos reposar otros 10 minutos.
Chapati o Pan de la India: La masa

  • Dividimos la masa en 8 porciones de unos 80 gramos, sin poner harina en la mesa, formamos unos hatillos, boleamos con la mano hueca y hacemos unas bolitas, que taparemos con film transparente o un paño para que no se sequen. 
  • Con un poquito de harina en la mesa, aplastamos un poco una bola con la mano, le damos la vuelta y formamos con un rodillo unas tortillas de unos 20 cm, que es el tamaño de la base de la satén que yo he utilizado. 
Chapati o Pan de la India: Proceso de formado

  • Ponemos una sartén a calentar (yo en mi vitrocerámica la pongo en el número 6 ó 7), manchada con AOVE con la ayuda de un papel de cocina. Este punto es importante si tienes una sartén de Teflón y no te la quieres cargar..., por eso, cada vez que pongamos una tortilla de pan sobre la misma, haremos ésto.
  • Ajustamos con las manos - con cuidado de no quemarnos - una tortilla en el interior de la sartén y la cubrimos con una  tapa transparente, para ver cómo va la cosa, ya que se genera muchísmo calor. ¡Tranquilas, también se puede hacer sin tapar!
Chapati o Pan de la India: Cocción en sartén
  • Cuando veamos que se hincha un poco el pan, le damos la vuelta. No os vayáis lejos porque entre vuelta y vuelta no pasan más de uno ó dos minutos, tiempo suficiente para ir extendiendo la siguiente tortilla que prepararemos.
  • Las tortillas calientes la vamos envolviendo en un paño limpio, para que no pierdan humedad y se sequen. 

Viendo cómo se comporta la masa en la sartén, he leído que también se puede hacer con el mismo procedimiento el Pan de Pita, así que probaré y ya os contaré el resultado en el Instagram y el  Facebook de El Hogar de las Recetas.

Un beso, 




miércoles, 12 de septiembre de 2018

Pan de Pita

El Pan de Pita es uno de los panes más sencillos y rápidos que podéis hacer, siempre que sigáis a rajatabla el proceso de horneado, que se importantísimo para que se hinche y os quede divino de la muerte. Es un pan que casa bien con cualquier cosa, un pan para urgencias, un pan que os va a encantar. Puede que no se hinche de manera espectacular en el horno (es cuestión de práctica), pero siempre lo podréis abrir para meter dentro lo que más os guste.

Ya sabéis que si nunca habéis hecho pan, podéis echar un vistazo a la entrada que preparé sobre Cómo Hacer Pan, paso a paso. Seguro que os ayudará a entender el proceso y sus fases.

Ésta es una adaptación de la receta del maestro Ibán Yarza, simplemente utilizando harina de fuerza y algo de fermentación en la masa, pero las combinaciones son las que queráis, siempre guardando la cantidad de harina de la receta (400 gramos). Por ejemplo, si utilizáis 50 gramos de sémola de trigo duro, 50 gramos de harina de trigo integral y 300 gramos de harina de fuerza, obtendréis una pan de pita integral y ligeramente crujiente. ¿Mi recomendación? Empezad por la receta básica que os doy... ¡Ya habrá tiempo de dar rienda suelta a vuestra imaginación!

Pan de Pita perfecto

INGREDIENTES:

  • 375 g de harina de harina de fuerza (proteína mayor o igual de 12)
  • 25 g de harina de trigo integral
  • 250 g de agua
  • 10 g de azúcar (o 3 g de sirope de ágave)
  • 5 g de levadura fresca de panadería (ó 1,5 g de levadura seca)
  • 5 g de sal

PREPARACIÓN:

  • Primera cosa importante: Precalentamos el horno, con calor arriba y abajo, a la máxima temperatura que dé, durante una hora. Dejaremos una bandeja de hornear dentro en el primer nivel del horno empezando por abajo. Si el termostato de vuestro horno es fabuloso, que no es mi caso, podéis proceder como lo consideréis...
  • Mezclamos todos los ingredientes, menos la sal y dejamos reposar media hora. La autolisis ayuda al amasado, pero es opcional en este caso. Todo depende de la prisa que tengais... 
  • Añadimos la sal y amasamos durante 5 minutos o en ciclos de amasado de 1 minuto de amasado y 5 minutos de reposo. La masa debe de ser manejable; si la notarais dura, añadid un poquito de agua (muy poquito) y seguid amasando.
  • Dejamos reposar la masa media hora, tapada con film o un paño para que no se seque. Si queréis obtener más miga, podéis dejar que doble de volumen. 
  • Dividimos en porciones de unos 80 gramos, boleamos con la mano ahuecada, estiramos con un rodillo y formamos discos de unos 15 cm de diámetro.
  • Colocamos las pitas, de dos en dos, sobre papel de hornear, y las tapamos con film o con un paño húmedo, durante 15 minutos para que no se sequen. Yo recorto el papel de hornear para aprovecharlo mejor.
  • Segunda cosa importante: Las pitas, cuando las deslizamos en el horno con la ayuda de una bandeja invertida - cogiendo el papel de hornear sobre el que están apoyadas también - deben de quedar posicionadas a lo ancho de la bandeja, porque si las colocamos una delante de la otra, no subirán por igual. La razón es que los hornos no distribuyen el calor de manera uniforme.
  • Tercera cosa importante: No os vayáis muy lejos porque se hinchan enseguida; en ese momento las dejamos 2 ó 3 minutos y les damos la vuelta, con la ayuda de una espátula metálica, para seguir horneándolas 2 ó 3 minutos másNo deben de dorarse porque se secarían, así que es mejor fiarse de lo que vemos, más que de los tiempos de horno que os indico: ¡No olvidemos que cada horno es un mundo! 
  • Al sacarlas del horno las envolvemos en un paño limpio, con cuidado de no quemaros con el vapor que hay en su interior. De esa manera se conservarán tiernas. En la foto de arriba os he puesto dos imágenes de cómo salen del horno las cuatro primeras y como quedan después, una vez frías.

Si queréis ver un vídeo en tiempo real del proceso de subida, lo podéis ver en las páginas de Instagram o de Facebook de El Hogar de las Recetas.


Un beso,


jueves, 6 de septiembre de 2018

Galletas Abbracci

La receta de hoy ha sido uno de los descubrimientos del verano. Ya las he hecho varias veces porque "vuelan", pese a salir una buena cantidad... Son unas galletitas de mantequilla, de algo más de 20 gramos, en las que la parte de chocolate abraza a la de nata, de ahí el nombre: galletas "abrazos", claro que queda como más molón en italiano, ¿verdad?  En España las podéis encontrar en algunos grandes centros comerciales, ya que las importan de Mulino Bianco. ¡Uy, ahora que lo veo, las he montado al revés, jajaja! 

El hacerlas os llevará algo de tiempo y estoy segura de que las volveréis a preparar con la ayuda de algún niño, ya que resulta una manualidad de lo más entretenida que, además, tiene una buena recompensa... 

Galletas Abbracci de nata y chocolate

lunes, 3 de septiembre de 2018

Almendra Crocanti Perfecta

La receta de hoy es fruto de la necesidad: Estaba preparando una tarta de zanahorias para una celebración y, como tenía restos de almendra picada en la despensa, se me ocurrió investigar... Para mi sorpresa y total decepción, la versión más extendida por las redes tuve que tirarla a la basura, así que seguí buscando hasta que di con la técnica que usa Osvaldo Gross; Os paso el enlace a su vídeo, primero porque es mérito suyo y segundo, porque es importante tener mucho ojo con el color del caramelo ;D

En la imagen podéis ver la diferencia entre la almendra crocanti comprada (la del cuenquito) y la almendra crocanti hecha en casa: El tacto crujiente es también tierno al bocado y, lo mejor de todo, el color y el dulzor lo decides tú. ¿Qué más se puede pedir?

Almendra crocanti industrial y almendra crocanti casera

martes, 14 de agosto de 2018

Tarta de Queso tipo "La Viña"

Llevo meses viendo publicar versiones diferentes de esta tarta y ya no he podido aguantar más... ¡Con lo que me gustan a mi las tartas de queso!

No la he hecho antes porque la gran cantidad de queso crema que se emplea siempre me ha parecido excesiva, al menos para hacer la prueba, así que mi versión es más pequeña. Os pongo las cantidades para dos medidas de molde, que serían para 4 ó 6 raciones, aproximadamente.

A falta de conocer la combinación de ingredientes de la tarta original, ¿qué receta seguir habiendo tantas variantes y con tan buena pinta? Pues para sacar esta receta me hice una tabla comparativa de ingredientes y observé su consistencia por las fotos publicadas. Total, que la versión más sencilla y con mejor resultado, en mi opinión, es la del blog El Rincón de Bea, ya que su procedimiento - que es el que yo he seguido, más o menos - la mejora bastante: Mirad que homogéneo y bonito es el corte:

Tarta de Queso estilo "La Viña"

sábado, 11 de agosto de 2018

Panecillos de Yogur y Miel con Sésamo

Hoy os voy a dar una  versión del pan de molde con yogur y miel de La Cocina de los Elfos. ¡No me he equivocado, no! Aunque la receta de Sara Astor es de pan de molde, con esta masa llevo todo el verano haciendo bollos de hamburguesa y panecillos como los que veis en la foto. Además, como siempre tengo en casa yogur casero, lo aprovecho también para hacer esta masa.

Aviso importante: Si hacéis pan en verano notaréis que las masas son más difíciles de manejar. Las levaduras y fermentos se activan más rápidamente y se corre el riesgo de pasarnos de fermentación (tampoco pasa nada, no os preocupéis), por eso es muy recomendable utilizar como aliada nuestra nevera: Yo dejo las masas en frío de un día para otro y los resultados los podéis ver en mi Instagram...

Y si nunca has hecho pan, echa un vistazo rápido a la entrada Cómo Hacer Pan paso a paso: Con cuatro nociones básicas y poco de práctica, verás qué fácil es hacer pan en casa ;D.

Panecillos de Yogur y Miel con Sésamo

jueves, 2 de agosto de 2018

Marañuelas de Luanco

Las marañuelas son unas galletas de yema, mantequilla y limón que, de generación en generación, hacen en sus casas las vecinas de Luanco, un pueblo de la costa asturiana. Coincidiendo con la Semana Santa se celebra el Festival de la Marañuela, con puestos de venta en la calle en los que se ofrecen catas de este producto: Curiosamente, no todas las versiones son iguales, aunque se utilizan los mismos ingredientes, lo que demuestra que la repostería no deja de ser pura química

Aunque hay dos versiones de marañuela - la galleta y el bollo - yo siempre hago los bollos. La diferencia estriba en su forma y en el contenido o no de levadura en su fórmula.

Para que nadie se ofenda, tengo que decir que también se hacen marañuelas en Candás, pueblo vecino de Luanco, pero las que he probado en una de sus confiterías más renombradas no me gustaron tanto como las de El Horno de Luanco o las que os voy a dar hoy. Puede parecer pretencioso, pero os aseguro que mi afición por la repostería empezó con estas galletas cuando, con 7 años, ayudaba a hacerlas a una señora del pueblo que trabajaba en la casa donde veraneábamos...

Marañuelas de Luanco

jueves, 7 de junio de 2018

Panecillos de Viena con Forma de Caracol

¿Sois de las que os gusta comprar "panecillos temáticos" para la merienda de vuestros niños, como mi vecina Isabel C.? Cuando vi la imagen en Instagram de estos paneceillos, me enamoré. ¿No me digáis que no son una monada? Pues además de divinos de la muerte, si los hacéis con una masa tierna como la que os voy a dar hoy, tenéis el éxito garantizado.

Importante: Para hacer los caracolas, yo me compré este cacharrillo, porque de otra manera no he conseguido hacerlos. Incluso con el aparatejo, dependiendo de cómo lo uséis, los panes os pueden quedar demasiado abiertos (como la foto de arriba), o simplemente marcados (como la foto de abajo)... ¡Si seguís leyendo y os explico el truco!

Otra cosa, si no habéis hecho nunca pan y no entendéis muy bien el proceso que explico a continuación, os recomiendo que le echéis un vistazo a la entrada que preparé sobre Cómo Hacer Pan paso a paso...

Panecillos de Viena con forma de caracola

miércoles, 23 de mayo de 2018

Sepia Oriental

Esta receta es tan sencilla, que casi me da vergüenza publicarla. Con ver la foto es muy fácil hacerla; de hecho, en cuanto la hagáis una vez, seguro que improvisaréis las siguientes veces. Además de estar buenísima, me encanta la presentación, ¿verdad?

La receta original la vi en un folleto de Aldi, pero ellos la hacían con arroz blanco y sepia entera cortada en rodajas. Yo compro una sepia que viene congelada en trocitos y le pongo unos espaguetis finitos de Lidl, que se cuecen en sólo 3 minutos. Los celiacos, en cambio, podéis hacerla con noodles de arroz... 

Sepia Oriental con verduras y noodles