Tarta de Lenteja de Tierra de Campos al aroma de Café y Chocolate

Hola a todos:

Hoy comparto con mucha ilusión una receta muy especial con la que participo en la primera edición del concurso La Lenteja Bloguera, una iniciativa del Consejo Regulador de la Lenteja de Tierra de Campos. El objetivo de este reto es dar a conocer la excelencia de esta legumbre con sello IGP y fomentar su consumo a lo largo del año de una manera divertida, creativa y saludable.

La Lenteja de Tierra de Campos, protegida por la Indicación Geográfica Protegida, se caracteriza por su piel fina, textura mantecosa y sabor suave, lo que la hace perfecta tanto para platos tradicionales como para creaciones innovadoras como la que hoy os presento. Su cultivo en la comarca de Tierra de Campos, con suelos fértiles y clima continental, garantiza una calidad única que la hace destacar. 

 

Para este concurso, se busca la receta más versátil con la Lenteja de Tierra de Campos como ingrediente protagonista, y yo he querido presentarla desde una perspectiva poco habitual: el mundo dulce.

Mi propuesta es una Tarta de Lenteja de Tierra de Campos al aroma de café y chocolate, compuesta por una base de bizcocho con harina de lenteja tostada, un interior cremoso de bavaroise de lenteja aromatizada con café, un toque de jarabe de amaretto y una cobertura de glaseado espejo de chocolate. La decoración incluye trufas de lenteja inspiradas en los colores de la IGP (amarillo, verde y marrón), grano de chocolate atemperado y pequeños detalles que evocan el brillo del sol de Tierra de Campos.

Con esta receta he querido demostrar que las lentejas también pueden formar parte de elaboraciones dulces refinadas, con técnicas de pastelería que potencian su sabor y textura. Es una receta pensada para sorprender, respetando el producto y ampliando los límites de lo que imaginamos cuando hablamos de una lenteja.

TARTA DE LENTEJA DE TIERRA DE CAMPOS AL AROMA DE CAFÉ Y CHOCOLATE

Una tarta individual compuesta por discos de bizcocho de lenteja tostada y cacao, empapados en jarabe de Amaretto, con capas de bavarois al café y un glaseado espejo brillante. Se completa con trufas decorativas con forma de lenteja, en homenaje al ingrediente protagonista.

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1. Bizcocho plancha con lenteja de Tierra de Campos y cacao

INGREDIETES:

• 45 g de harina de lentejas de Tierra de Campos, tostadas en sartén, molidas y tamizadas (IMPORTANTE)
• 105 g de harina de trigo
• 40 g de cacao en polvo
• 3 huevos (tamaño M)
• 90 g de azúcar
• 6 g de polvos de hornear
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

1. Tostamos las lentejas en sartén (sin aceite) hasta que comprobemos que están crujientes (se pueden masticar y están muy ricas). 
2. Las molemos en molinillo de café o procesador potente.
3. Tamizamos para eliminar las partes gruesas que hayan podido quedar.

4. Precalentar el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).

5. Montar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen.

6. Incorporar el resto de ingredientes tamizados en tres veces, con movimientos envolventes.
7. Pasar la masa a una manga pastelera con un corte pequeño (2-3 mm).
8. Extender la masa sobre una bandeja con papel de horno formando círculos del diámetro deseado (nos lo da el aro de emplatar que utilizaremos).
9. Hornear durante 7 minutos a 200ºC (horno precalentado) o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
10. Enfriar sobre rejilla y cortar con un aro de emplatar de 9 cm. Reservar 6 discos (3 por tarta),  tapados para que no se sequen. Reservar los recortes para hacer las trufas.

2. Bavarois de Lenteja de Tierra de Campos al aroma de café

2.1 Crema base

INGREDIETES:

• 40 g de harina de lentejas molida y tamizada (Tierra de Campos)

• 200–225 ml de leche entera

• 2 huevos (tamaño M)

• 70 g de azúcar

• 14 g de almidón de maíz (maicena)

• 2 g de café soluble

• ½ vaina de vainilla o ½ cucharadita de extracto

PREPARACIÓN:

1. Infusionar la vainilla en la leche caliente. Disolver el café soluble. Dejar reposar.

2. Batir las yemas con el azúcar, añadir la harina de lentejas y la maicena.

3. Incorporar poco a poco la leche colada sin dejar de remover.

4. Colar de nuevo la mezcla y cocer removiendo hasta espesar (2–3 minutos).

5. Separar 120 g de crema para la bavarois. Reservar el resto en frío.












2.2 Bavarois

INGREDIETES:

• 120 g de crema base

• 2 g de gelatina neutra

• 60–70 ml de nata 35 % MG (muy fría)

PREPARACIÓN:

1. Disolver la gelatina hidratada (como indica el envase) en la crema caliente (60–70 °C) y enfriar por debajo de 30 °C.

2. Semimontar la nata.

3. Mezclar con la crema en dos tiempos: primero una parte, luego el resto con movimientos envolventes.

4. Pasar a manga pastelera con boquilla del grosor del bizcocho. Reservar en frío, pero no mucho tiempo porque se endurecerá y dificulta su aplicación sobre el bizcocho.

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3. Jarabe al licor de Amaretto

INGREDIETES:

• 20 g de licor Amaretto

• 60 g de agua

• 40 g de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Hervir todos los ingredientes juntos hasta alcanzar los 98 °C.

2. Para una versión más intensa, hervir solo el agua con el azúcar, retirar del fuego, dejar templar y añadir el licor.

3. Aplicar el jarabe templado o frío, sobre el bizcocho ya frío con una brocha pastelera.















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4. Glaseado espejo de cacao

INGREDIETES:

• 9 g de cacao en polvo

• 16 g de nata

• 28 g de azúcar

• 22 g de agua

• 1 g de gelatina neutra hidratada

PREPARACIÓN:

1. Calentar en un cazo el agua, el azúcar, la nata y el cacao tamizado. Hervir y bajar a 65 °C.

2. Añadir la gelatina hidratada.

3. Aplicar por debajo de 35 °C sobre la tarta muy fría (de nevera o incluso congelada)e.

4. Si aparecen burbujas, golpear ligeramente, dejando caer la tarta sobre la encimera un par de veces, para eliminarlas.















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5. Trufas con forma de lenteja y detalles finales

Preparación base:

• Mezclar los restos de bizcocho, bavarois y glaseado espejo templado. Si falta chocolate, completar con chocolate y mantequilla. La proporción sería de 1/3 del peso de la mantequilla respecto al peso del chocolate).

• Enfriar en nevera si la mezcla queda muy blanda.


















Trufas marrones:

• Bolitas de 4 g, forma de lenteja, rebozadas en cacao puro.

Trufas verdes:

• Bolitas de 3 g, forma de lenteja, bañadas en chocolate blanco y rebozadas con harina de arroz vietnamita.

Trufas doradas:

• Bolitas de 3 g, bañadas en chocolate blanco teñido de amarillo, enfriadas y pintadas con polvo dorado comestible.

Decoraciones adicionales:

• Nata montada con mascarpone al 50 %

• Ganache con la crema base de lentejas

• Granos de café de chocolate negro

• Hoja de hierbabuena fresca

• Polvo de oro comestible




6. Montaje de la tarta y acabado

Formato: Dos tartas individuales de 9x6 cm

Técnica: Superposición de capas en aro de emplatar forrado con acetato.

Montaje:

1. Colocar un aro sobre papel de horno, forrar con acetato.

2. Disponer capas en este orden:

   • Disco de bizcocho

   • Jarabe

   • Bavarois

   • Repetir hasta tres capas

3. Cubrir con film y refrigerar hasta que la bavarois esté firme.

4. Aplicar glaseado espejo. Refrigerar.

5. Desmoldar, decorar y retirar acetato en el plato de presentación.










Si te ha gustado esta propuesta con legumbre, te animo a compartir tu resultado en mis redes sociales o dejar un comentario. Me encantará saber qué te ha parecido.




Un beso,

Queso Cottage Casero: Receta Fácil y Cremosa

El Queso Cottage es un queso fresco, granulado y cremoso, bañado en su propio suero, yogur o nata, según la versión que se elija. Su textura suave y su sabor delicado lo convierten en un alimento versátil y saludable.

Orígenes y Curiosidades del Queso Cottage

Este queso, conocido también como Cottage Cheese, se elabora de diferentes maneras según la región. Algunos lo hacen con cuajo y otros utilizan vinagre para cortar la leche. En Rusia, por ejemplo, hay quienes lo preparan con nata agria...

El Queso Cottage se originó en el Reino Unido hace más de cien años, pero fue en Estados Unidos donde su producción se industrializó y popularizó. A pesar de ello, su consumo era habitual en varias regiones de Europa Central.

La primera vez que probé el Queso Cottage fue de joven en Inglaterra, y desde entonces me enamoré de su textura y sabor. Años después, cuando abrió Marks & Spencer en Madrid, sólo lo tenían en su supermercado, así que solía ir expresamente para comprarlo.

Después de muchas pruebas, encontré la mejor manera de hacer un Queso Cottage casero suave y delicioso. Aquí te dejo la receta detallada: 

Receta de Queso Cottage Casero con Cloruro de Calcio y Nata

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche fresca entera

• 2 cucharadas (Tbs) de nata (agitar bien el envase antes de usar)

• 1/2 cucharadita (tsp) de sal

• 1/2 cucharadita de cloruro de calcio de uso alimentario (E509)

  • En bolitas/anhidro: 2 g (voy a probar con 1,65 g en futuras pruebas)

  • O en líquido: 5 g

• 0,2 g de ácido cítrico (o una gota de zumo de limón)

PREPARACIÓN:

1. Mezcla los ingredientes en una cacerola.

2. Calienta a fuego suave (nivel 6 en vitrocerámica) para evitar que el queso se pegue al fondo.

3. A medida que la leche se calienta, comenzarán a formarse cuajerones y a separarse el suero del queso.

4. Antes de llegar a 90ºC, el Queso Cottage debería flotar. No dejes que la leche hierva a borbotones.

5. Si el suero no se separa bien, añade una pizca más de cloruro de calcio o unas gotas de limón.

6. Deja enfriar un poco y filtra el queso con un colador durante unos minutos.

7. No lo seques demasiado, debe quedar cremoso. Si queda seco, añade un poco de suero reservado o más nata.

8. Guarda en un recipiente hermético y refrigera.

Consejos y Usos del Suero Restante

El suero sobrante es muy nutritivo y puede usarse para preparar bechamel, pan de leche o magdalenas. También puedes combinarlo con leche para otras recetas.

Variaciones y Pruebas Futuras

Mi idea es seguir probando diferentes cantidades de cloruro de calcio para perfeccionar la receta. Siempre que descubra una mejora, la actualizaré aquí.

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Voy a compartir muchas ideas para disfrutar el Queso Cottage casero con diferentes acompañamientos. ¡No te lo pierdas! 

Un beso,

Pretzel con Baño Alcalino de Bicarbonato de Sodio

Hace unas semanas no participé en el Reto Panes Alcalinos de Instagram en @el.lunes.se.amasa, propuesto por Sergio González,  porque me salió tal churro, que decidí permanecer al margen, aprender de las elaboraciones de los compañeros "panarras" y resolver las dudas que me fueron surgiendo durante su elaboración.

Lo del baño alcalino os sonará a chino, pero os diré que es lo que hace de estos panecillos alemanes con forma de lazo algo único y característico. En los pretzel o bretzel originales se emplea sosa caústica alimentaria, pero hay que tomar medidas de seguridad considerables y, de momento, prefiero no arriesgar. La alternativa a este producto es el bicarbonato de sodio y es el método que os voy a explicar a continuación, en mi primera aproximación a los panes alcalinos. Existen variaciones, pero las iremos viendo en otros panes alcalinos que quiero ir practicando.

INGREDIENTES:

Para 5 panecillos de 100 gramos:

• 300 g de harina panadera
• 100 g de agua
• 50 g de leche
• 20 g de mantequilla
• 10 g de aceite de girasol
• 10 g de miel
• 4,5 g de sal
• 3 g de levadura seca (o 9 g de levadura fresca)
• 2 g de malta diastásica (opcional) Yo he utilizado harina de alta germinación.

Para el baño alcalino:

• 1 litro de agua
• 80 g de bicarbonato sódico

PREPARACIÓN:

• Amasamos todos los ingredientes y dejamos fermentar una hora. Si tienes amasadora amasa a v1 5 minutos. Dejas reposar 10 minutos y le das un nuevo amasado de 10 minutos a v1. 
• Primera fermentación en bloque a 26°C mínimo, durante una hora. 

• Dividimos la masa en piezas de 100 g y formamos como veis en la siguiente imagen. Para hacer los palitos necesitaremos dejar reposar la masa para que se relaje el gluten. 
• Para asegurar que no se despeguen, podemos mojar con un poquito de agua el punto de unión del extremo de cada cabo. 

• Sin apenas dejar que fermenten, pasamos a la nevera, tapados, para que la masa enfríe. Yo los he tenido dos horas.

• Pasado ese tiempo ponemos a fuego un cazo con el agua y el bicarbonato e iremos sumergiendo los pretzel 40-60 segundos. Les damos la vuelta y los cocemos 40-60 segundos más. Crecerán un poco y tomarán un tono amarillo, como se ve en la imagen de la derecha.

• Disponemos sobre una bandeja de hornear cubierta con papel de hornear, Hacemos un corte (greñado) por la zona más gruesa de la pieza y espolvoreamos con sal gruesa, semillas de sésamo o semillas de amapola. 

• Horneamos a 200ºC durante 12-18 minutos con calor arriba y abajo.

• Es tradicional comerlos aún calientes. En este caso están más ricos.

Como veis la miga es densa y blanca, en contraste con el dorado que le da el baño alcalino, que es menos intenso que cuando se hacen con la sosa cáustica alimentaria. ¡Algún día me atreveré!

Un beso, 

English Muffins en Sartén

Los English Muffins son unos panecillos en sartén, también conocido como hot muffin o breakfast muffin («muffin de desayuno»). A menudo se consumen en el desayuno en países como Reino Unido, Estados Unidos y Australia, pero también pueden ser servidos a cualquier hora del día.

Es una masa fermentada que, a diferencia de los muffins o magdalenas, que se elaboran con levadura de panadería.

Presenté estos Muffins Ingleses hacer tiempo en un RETO PAN EN SARTÉN de @el.lunes.se.amasa, en el que tuve el honor de ser Maestra Panarra. El muñequito que veis es mi musa de Instagram Merceditas, que suele acompañarme en mis piblicaciones en redes, de vez en cuando, con sus panes a escala.

La receta que os voy a dar es una variación SIN LÁCTEOS de publicada por Sara Astor en su blog La cocina de los elfos. En mi caso,  yo boleo la masa antes del formado para darle más fuerza y favorecer que crezcan más al hacerlos a la plancha. 

INGREDIENTES:

Para el poolish:

• 100 g  harina panadera
• 100 g agua
• 1 g levadura fresca

Para la masa final:

• Todo el poolish
• 400 g harina panadera
• 230 g bebida de almendra o leche
• 5 g levadura fresca
• 10 g sal
• 30 g miel 
• 24 g aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para espolvorear,, durante la segunda fermentación:

• Sémola de trigo duro

PREPARACIÓN:

• Amasamos todos los ingredientes, menos el AOVE. Cuando empiece a formarse el gluten, añadimos el AOVE hasta que la masa quede elástica y no se rompa. Queremos una masa que no se nos pegue a la mesa. Una masa suave que pasará la prueba de la membrana.

• Dejaremos fermentar hasta que doble, en un lugar cálido de la cocina (puede ser dentro del horno o dentro de un armario) o, si queremos dejarla que fermente en nevera hasta el día siguiente, es importante que haya arrancado la fermentación previamente, durante al menos una hora.

• Desgasificamos, boleamos ligeramente, dejamos que se relaje 10 minutos y extendemos con rodillo a un grosor aproximado de 1 cm. 

• Cortamos con cortapastas circula de 6-7 cm y disponemos sobre una bandeja espolvoreada con abundante semolina o sémola de trigo duro. Dejamos fermentar unos 45 minutos. No debe de duplicar el tamaño.

• Con los recortes de masa sobrante, repetiremos este proceso: Formamos una bola y extendemos con el rodillo nuevamente para seguir cortando las piezas. Si nos cuesta extender la masa, la podemos dejar reposar 10 minutos para que se relaje.

• Cocinamos sobre sartén o plancha ligeramente aceitada, a fuego medio (yo 5 de 9 en mi vitro), 5 minutos por cada lado. Se puede cubrir la sartén con una tapa, para generar más calor y, al mismo tiempo, mayor volumen. Si quedan demasiado dorados es que el fuego está muy fuerte.

• Enfriamos sobre rejilla o envueltos en un paño limpio si los vais a comer inmediatamente, para que se mantengan calientes, como hacíamos con el Pan Naan.

Los ingleses los comen abriéndolos con un tenedor pinchando todo el perímetro, para que se formen crestas donde poner la mantequilla y la mermelada. Yo los relleno de cualquier cosa, dulce o salada; incluso acompañando las comidas están deliciosos.

Un beso, 

Salpicón de Langostinos

Como veis esta es la tercera receta consecutiva que publico de ensaladas. Como en verano las hago todas las semanas y siempre busco ideas en las redes, me resulta más cómodo visitar mi blog cuando quiero repetir alguna de ellas.

En realidad esta receta es una variación del Salpicón de Mariscos,  una  elaboración salada de mi profe Marcos Amiama, de la Escuela de Hostelería de Madrid, en la que acabo de terminar el primer año del Grado Medio de Panadería, Pastelería y Confitería. Sé que suena raro, pero también elaboramos recetas saladas como esta... 

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

• Tomate
• Pepino
• Cebolla  o cebolla dulce
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Langostinos cocidos.
• Huevo duro cocido 12 minutos exactos.

Para la salsa vinagreta:

• 2/3 de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Yo de cosecha temprana de @dosierramagina
• 1/3 vinagre de jerez
• pimienta y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Para la ensalada:

Como dice mi profe, todos los ingredientes tienen que estar picados en modo tal que en una cucharada os quepa la mezcla... Que no os despiste ver un langostino entero, porque lo he dejado así para se identifique el ingrediente en la foto.... ;D.

Para la salsa vinagreta:

Para la preparación de la vinagreta, se deben de emulsionar todos los ingredientes hasta conseguir que blanquee ligeramente la mezcla y tome una consistencia algo espesa. Yo esto lo consigo metiendo todo en un botecito con tapa, de esos que puedes guardar cuando compras algo en conserva.

Es cómodo porque la emulsión pierde en poco tiempo la consistencia y, de este modo, la puedes recuperar fácilmente en cualquier momento o utilizarlo como aliño de cualquier ensalada básica.

Por supuesto que esta receta admite la adición de otros mariscos, como mejillones cocidos, palitos de cangrejo, o lo que se os ocurra...

Espero que os hayan gustado tanto ésta, como las ultimas ensaladas que he subido recientemente: La Ensalada de Higos y Queso y la Ensalada de Arroz con Pollo.

Un beso,

Ensalada de Arroz con Pollo

¿En verano para qué complicarnos cocinado, cuando puedes hacerte una ensalada?

En esta ocasión os presento una ensalada individual en formato individual. Me gusta este tipo de presentaciones que valen como plato único.

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

• Arroz
• Tomate
• Pollo a la plancha
• Manzana Golden 
• Maíz
• Lechuga
• Queso curado (puse tierno pq no tenía)

Para el aliño de salsa rosa:

• Mayonesa
• Ketchup
• Tabasco 
• Salsa Worcestershire (Perris). En su defecto se puede sustituir esta salsa, junto con el tabasco, por mostaza

PREPARACIÓN:

Preparación de la ensalada:

Todo va un poco a ojo, en función del espacio que tengáis, cortando los ingredientes a vuestro gusto, pero en modo que no necesitéis utilizar un cuchillo para cortarlos en el plato. 

Me gusta que las manzanas tengan un punto ácido para las ensaladas, por eso las compro más bien verdes.

Preparación de la salsa rosa:

Yo siempre empiezo con un par de cucharadas de mayonesa comercial, a la que añado el tomate frito hasta que toma la tonalidad rosa, como su nombre indica. El resto de ingredientes va a gusto de cada uno: id probando hasta que vuestro paladar le dé el visto bueno.

Esta ensalada, como veis, admite variaciones en los ingredientes, a gusto de cada uno.

Un beso,

Ensalada de Higos y Queso

Mira que me gustan las ensaladas, pero nunca me acuerdo de subir las recetas al blog. No os podéis ni imaginar la de cosas pendientes que tengo, pero la realidad es que es mucho más sencillo compartir las cosas que hago en Instagram o Facebook. Os animo a visitarme y charlamos un rato por allí. De ese modo me ayudáis a saber si las cosas que publico os interesan y, de paso, os ayudo con cualquier duda que os pueda surgir.

El otro día apareció mi marido con tres higos maduros de la higuera de casa así que me dije: ¡¡Esto hay que celebrarlo con una ensalada.!! 🤣 

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

• Lechuga
• Queso Cambembert
• Pasas
• Pipas de calabaza
• Nueces

Para el aliño:

• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Miel
• Mostaza a la antigua (esa que viene con granitos)
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

La preparación es tan sencilla como veis en la imagen: en formato poke bowl queda de lo más elegante, ¿no os parece?

Sólo diré que el punto crujiente que le dan las nueces y las pipas de calabaza me encanta, la combinación de queso fuerte con higos es tradicional en la cultura mediterránea y el aliño es delicioso.

Os animo a probar otras ensaladas del blog, como la Ensalada de Gulas y Aguacate, la Ensalada de Quinoa con su bonito emplatado, o la Ensalada Templada de Setas.

Mañana publico otra rica ensalada, que esta sección del blog se merece un poquito más de atención por mi parte....

Un beso,

Huevo en Raviolo o Raviolo Gigante

Hace años hicimos un viaje en familia a Italia en el que me compré un montón de harina, accesorios de cocina y varios libros en italiano. Uno de ellos - Paste fresche e gnocchi -  te enseña, con ilustraciones, como hacer diferentes tipos de pasta, entre ellas el raviolo gigante, pero que estas dos versiones que os enseño son cosa mía. Ya sabéis que cuando me pongo a ser creativa, nada me para... jajaja.

Se trata de un raviolo que se presenta en manera individualizada, creación del chef italiano Nino Bergese (1904-1977); un plato gourmet en el que se utiliza una carísima trufa blanca, pero en mi caso la he sustituido por la más modesta con trufa negra, que se puede comprar a un precio menos desorbitado casi en cualquier supermercado Madrid.

INGREDIENTES

Para la pasta (4 personas):

• 2 huevos
• 200 g de harina
• Agua, la cantidad suficiente (cs)

Para el relleno:

• 200 g de ricotta (si es de oveja, mejor). También podéis usar requesón. Receta aquí.
• 200 g de espinacas crudas
• 1 huevo entero
• 4 yemas de huevo
• 100 g de parmesano rallado
• Sal, pimienta blanca, nuez moscada
• Mantequilla

Para rociar cada raviolo, una vez cocidos:

• 100 g de mantequilla o mantequilla clarificada. 

PREPARACIÓN:

• Rehogamos las espinacas en una sartén con un poco de mantequilla y las picamos finamente.

• Mezclamos las espinacas con la ricotta, 50 g de parmesano, 1 huevo entero y agregamos sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos.

• La pasta al huevo ya sabéis que se hace con 100 g de harina por huevo utilizado. En este caso necesitamos 200 g de harina y 2 huevos y la cantidad de agua necesaria para ligar ambas cosas, en modo que consigamos una masa elástica, que nos permita estirarla sin roturas, tras un reposo de 10 minutos después del amasado.

• Formaremos 8 discos de pasta de 15 cm de diámetro, que rellenamos con una mezcla de ricotta y espinacas, coronada con una yema de huevo. Para colocar éste último, haremos un pequeño hueco, como veis en la imagen. Es importante que no se rompa la yema.

• Antes de superponer los discos superiores, humedecemos los bordes de la pasta con agua o clara de huevo, colocamos los discos y cerramos tratando de eliminar el aire que se acumula en el centro. ATENCIÓN: Es mucho más sencillo hacerlos sin pliegues.

• La cocción de la pasta tiene que ser en agua hirviendo con sal,  justo 2 minutos  porque, una vez montado, al cortar el raviolo la yema se extiende por el plato y mezcla estupendamente con el conjunto.

• Lo emplatamos de manera individual rociando mantequilla derretida , una buena cantidad de parmesano rallado y trufa laminada.

Un problema que encontramos cuando hacemos pasta casera, es saber el grosor que debe de tener para que no nos quede dura una vez cocida. En este caso el tiempo de cocción es muy corto, por eso he resuelto el problema dividiendo la masa total entre el número de piezas que necesitas para montar los ravioli; al extenderlas individualmente a rodillo a 15 cm no necesitamos cortapastas y salen perfectos. 

¿Y si querés dar una sorpresa de corazón, mirad la versión que preparé para San Valentín:

¿No os parece divertido?  Un beso, 

Hot Cross Buns de Ron con Pasas

Los HOT CROSS BUNS son unos panecillos especiados dulces (por lo general, porque también hay versiones saladas) caracterizados porque se les dibuja una cruz de harina y agua antes de meterlos en el horno. Son un clásico de la Pascua anglosajona, pero yo los he comido allí mismo en diferentes épocas del año.

Viendo el color tostado que le da el azúcar moreno, me he montado una versión de ron con pasas, como mis helados que siempre comía de niña. 

Inspirada en la receta de Sally's baking addiction, las medidas están en cucharas americanas.

INGREDIENTES:

Para la masa:

. Prefermento (noche anterior) con 100 g de harina de fuerza + 50 g de leche + 1 g de levadura fresca de panadería.

. 130 g leche

.10 g LF

. 400 g harina W220

. 120 g azúcar moreno

. 70 g de mantequilla

. 4 g de sal

. 100 g huevo

. 1/2 tsp extracto de vainilla

.1 y 1/4 tsp canela molida

. 1/2 tsp nuez moscada

.1/2 tsp pimienta de Jamaica, o clavo, o cardamomo

. 140 g pasas sultanas maceradas en ron y agua.

Para la cruz:

. 30 g agua

. 30 g harina panificable

Para la gelatina de manzana:

. 375 g de manzana 

. 150 g de azúcar.

. zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN:

• La noche anterior hacemos el prefermento y ponemos a macerar en ron las pasas sultanas.

• Mezclamos todos los ingredientes, menos la mantequilla y las pasas maceradas, y amasamos hasta que empiece a formarse el gluten. Si está muy pegajosa, la dejamos reposar 10 minutos y continuamos. No conviene sobrecalentar la masa con un exceso de amasado, ya que empezaría la fermentación a los 26ºC.

• Añadimos la mantequilla fría y amasamos hasta que quede una masa elástica.

• Extendemos la masa sobre la encimera y repartimos las pasas escurridas. Seguidamente plegamos la masa sobre las pasas, en tríptico y, este último, nuevamente sobre si misma para que nos queden las pasas repartidas uniformemente.

• Tapamos y dejamos que fermente, en un lugar cálido - yo dentro de un armario o en el horno apagado - hasta triplicar. Está será la primera fermentación.

• Formamos bolas de unos 80 gramos y dejamos fermentar nuevamente. 

• Precalentamos al horno a 180ºC, mientras mezclamos los ingredientes de la masa de las cruces y la mentemos en una manga pastelera o en una bolsa alimentaria.

• Para la gelatina de manzana:
• Cocemos 375 g manzana troceadas enteras con piel y pepitas, con 150 g azúcar  y el zumo de 1/2 limón hasta que reduzca a 1/3 de su volumen. 
• Colamos el agua y cuando esté a 65ºC disolvemos la gelatina. 
• Se aplica en caliente y se conserva en la nevera. 
• Cuando enfría es bastante compacta, por lo que debe de calentarse antes de su uso para que para que quede líquida y manejable.

• Una vez haya fermentado la masa, aplicamos la masa de las cruces. Las líneas, como veis en las fotos, deben de ser finas porque ensanchan al aplicarlas.

• Horneamos 25 minutos a 180ºC.

• Nada más salir del horno, pincelamos con la gelatina de manzana, que habremos calentado en el microondas. El resultado, como veis, es super bonito.

• Enfriamos sobre rejilla.

Se pueden comer tal cual o, cortados por la mitad, tostados con mantequilla.

Por cierto, el glaseado de manzana es el típico que se aplica sobre tartas de manzana o de frutas. Ya subiré alguna de estas tartas que son super fáciles de hacer.

Un beso, 

Trenza de Almudévar. Receta original de Huesca

Ahora que estoy de vacaciones, vuelvo al blog tras mi primer año de dedicación total al Grado en Panadería, Pastelería y Confitería Profesional, con un producto que hemos hecho en la escuela, no precisamente como debería de hacerse, por eso no he parado hasta perfeccionar la fórmula en casa... Seguro que os va a encantar esta Trenza de Almudévar.

¿Pero qué es la Trenza de Almudévar?

Es una pieza de bollería hojaldrada, sin aditivos, elaborado a partir de una masa madre de levadura. Su peso total es de unos 500 g y va rellena de yema pastelera, almendra laminada, nueces y pasas maceradas en licor (normalmente ron). La ternura de la masa horneada contrasta con una cobertura de glasa muerta, que le da brillo y un toque crujiente.

La verdad es que la fórmula de la masa no tiene misterio - en todo caso el saber hojaldrar - pero para dar con la perfección es fundamental seguir las proporciones correctas para su elaboración, marcada por la Denominación de Origen del Gobierno de Aragón. 

ANTES DE EMPEZAR CON LA ELABORACIÓN: 

• Para hojaldrar (más adelante os paso enlace a un vídeo) es importante usar una mantequilla que permita una cierta elasticidad. A mi me han funcionado genial la mantequilla irlandesa de Lidl y la mantequilla de Soria. 

• La harina debe ser de media fuerza, por eso veréis que combino en la receta harina fuerte W300 con harina floja de repostería. 

Muchas de las harinas que venden en cadenas de supermercados como harina de fuerza, en realidad son harinas de media fuerza, por lo que podéis utilizarlas sumando las cantidades de las dos harinas que os pongo en la receta. Mi próxima prueba será con la harina de fuerza de Lidl, siguiendo el consejo de @cactherine, una gran colega panarra a la que sigo desde hace años en Instagram.

• Entre vuelta y vuelta meted la masa en la nevera para que no se deshaga la mantequilla en la masa y se puedan generar las finas capas del hojaldrado. 

• Mantener las superficie de trabajo fría  mucho, por eso suelo utilizar placas de hielo de camping. 

INGREDIENTES:

(Para dos trenzas)

Para la Masa Madre de Levadura:

. Harina fuerte W300: 26 g

. Agua: 13 g

. Levadura fresca o seca: Una pizca

Para la Masa (amasijo) :

. Harina fuerte W300: 107 g

. Harina floja repostera (sin levadura): 133 g

. Azúcar: 40 g

. Mantequilla: 20 g

. Huevos: 47 g

. Agua: 86 g

. Sal: 4 g

. Levadura fresca: 15 g

Para Hojaldrar (empaste):

. Mantequilla Irlandesa de Lidl: 125 g

Para Yema Pastelera:

. Azúcar: 120 g

. Agua: 91 g

. Almidón: 11 g

. Huevos: 218 g

. Vainilla: c/s

Para Relleno:

. Almendra laminada: 50 g

. Nueces troceadas: 50 g

. Pasas sultanas maceradas en ron (yo brandy): 25 g

Para la glasa al agua o glasa muerta:

. Azúcar glas: 125 g

. Agua fría: 50 g

. Crémor tártaro: c/s (opcional)

PREPARACIÓN:

• La noche anterior mezclamos los ingredientes de la masa madre de levadura y formamos una masa homogénea que dejaremos fermentar, en un lugar cálido (dentro de un armario o dentro del horno apagado) durante unas 12 horas.

• Amasamos todos los ingredientes de la masa, hasta que se forme el gluten. No nos interesa que fermente por eso, en cuanto la tengamos, la enfriamos en la nevera durante 30 minutos.

• Hojaldramos la masa, incorporando la mantequilla y laminando como veis en este vídeo.

• En uno de los reposos de la masa en nevera, preparamos la yema pastelera:
• En un cazo calentamos el agua y azúcar hasta que rompa a hervir. Dejamos que temple el jarabe.
• En otro recipiente mezclamos los huevos, el almidón y la vainilla. 
• Añadimos el jarabe hasta que se disuelvan los ingredientes. Pasamos por un colador y lo ponemos a fuego hasta que de un hervor, batiendo siempre con varilla. 
• Pasamos a un recipiente y tapamos a piel con film transparente. Reservamos en nevera.
• Para poder aplicar la yema pastelera, tendremos que batirla con varillas eléctricas para que quede fina.

• Estiramos la masa a una medida de 40 cm x 30 cm y aplicamos la yema pastelera con espátula, dejando 1 cm sin yema en los dos lados más anchos de la masa; ese espacio sin relleno nos servirá para sellar el cilindro que formaremos.

• Dividimos en 2 la masa por el lado ancho y aplicamos el relleno de pasas, nueces y almendras repartido homogéneamente.

• Enrollamos y pegamos con agua la parte de masa sin relleno, que quedará apoyada en la base. 

• Dividimos cada rollo de masa longitudinalmente.

• Trenzamos los dos cabos, dando dos vueltas como veis en la imagen. 

• Dejamos fermentar hasta que la masa laminada se ve que ha duplicado. 

• Horneamos a 180ºC hasta que esté bien dorado y nada más salir del horno, aplicamos la glasa real en caliente.

• Volvemos a meter en el horno medio minuto para que se forme la costra de la glasa. Esta vez no lo he hecho así y, como veis, sólo se ve brillante. 

• Sacamos del horno y enfriamos sobre rejilla. Es conveniente despegarla del papel de hornear, lo antes posible, para que no se condense la humedad de la masa.

Esta pieza, al no llevar conservante alguno, tendrá un tiempo de conservación máximo de una semana. aunque dudo que os dure tanto...

Si queréis saber más sobre este producto, pinchad aquí.

Un beso,