Molletes con Sésamo Molido

Aquí estoy, de nuevo, tras unas vacaciones navideñas dedicada a la familia y a hacer roscones de reyes para las amigas... ¡Sí, sí, se me da de miedo hacerlos! A ver si el año que viene me animo y os enseño algunos de mis trucos...

La receta de hoy la descubrí haciendo pruebas de bollos de hamburguesa y, la verdad, es que están de muerte. Iban Yarza - uno de mis panarras favoritos - propone tostar y moler el sésamo para incorporarlo al pan como una harina más. Yo he optado por machacarlo con un mortero y dejar trocitos gruesos que se ven en la miga.

Os dejo la receta del bollete de Iban: Veréis que en mis proporciones he reducido la levadura y cambiado el porcentaje de hidratación de la masa madre ya que, para no liarme, generalmente utilizo la misma cantidad de harina que de agua... lo que viene a ser 100% de hidratación.

En el procedimiento de amasado también Iban lo ha simplificado bastante, no sé si porque da por sabidos los pasos básicos, o porque no hace falta para nada. Yo me ciño a lo aprendido hasta ahora, y no me arriesgo: Si nunca habéis hecho pan, os recomiendo que leáis el post que preparé sobre cómo Hacer Pan, paso a paso.

Tronco de Navidad de Chocolate

Hace tiempo que no publico nada. Quería preparar algo típico de Navidad pero, entre unas cosas y otras, no he encontrado el momento. Esto de mantener un blog da mucho trabajo, así que tengo que hacer malabares para buscar tiempo para escribir... Pero hoy vuelvo llena de energía gracias a esta versión de Tronco de Navidad que nos merendamos entre 12 personas el domingo en mi casa. En realidad es una adaptación de la receta del Brazo de Gitano (Tigretón) del blog de Ana Sevilla. Me encanta esta receta porque me recuerda totalmente a mi niñez... Os aseguro que si seguís los pasos que os voy a dar, a partir de ahora hacer un brazo de gitano no os va a costar ningún esfuerzo.

¡Ojo!: Necesitaremos papel de hornear para enrollar el bizcocho en espiral.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 4 huevos tamaño L
• 100 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 cucharadita de miel (1 tsp)
• Una pizca de sal (1/4 tsp)
• 20 g de chocolate puro en polvo (Valor u otra marca)
• 80 g de harina normal

Para el relleno:

• 350 g de mermelada de frambuesa o de albaricoque
• 250 g de nata para montar (33-35% materia grasa) muy fría
• 50 g de azúcar glas

Para la cobertura:

• 100 g de nata para montar (33-35% materia grasa)
• 130 g de chocolate postres
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para la decoración:

• Hojas de rosal pequeñas, que utilizaremos como molde
• 4 ó 5 onzas de chocolate blanco
• Colorante alimenticio verde
• Unas frambuesas (yo las tenía congeladas)

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

El bizcocho:

Con Thermomix: 

• Ponemos la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y batimos los huevos, el azúcar y la sal durante 4 minutos, 37ºC, velocidad 3. Cuando pare la máquina, programamos otros 4 minutos, sin temperatura y a la misma velocidad.

Con otro robot o varillas eléctricas: 

• Batimos los huevos, el azúcar y la sal hasta que la mezcla blanquee y se vea cremosa.

Por ambos procedimientos: 

• Tamizamos el chocolate puro en polvo y la harina.
• Ponemos el motor en marcha a velocidad baja (Velocidad 2-3 en la Thermomix) y vamos añadiendo la miel, el chocolate mezclado con la harina y, por último, la mantequilla por el vocal.
• En una bandeja de horno colocamos papel de hornear, volcamos la masa y la extendemos con una espátula para que quede, lo más igualada posible, formando un rectángulo.
• Horneamos el bizcocho en el segundo nivel del horno, empezando por abajo, durante 8-10 minutos; es importante no pasarse porque tiene que estar tierno para poder enrollarlo.
• Comprobamos que está hecho, pinchando con un palillo o brocheta, y lo sacamos del horno.
• Con el bizcocho en caliente, ponemos otra hoja de papel de hornear encima y formamos un rulo por el lado mas ancho del rectángulo. Reservamos hasta que enfríe.

El relleno:

• Importante: Para montar los 250 g de nata es muy importante que tanto la nata, como el vaso donde vayáis a montarla, estén muy fríos. De igual modo, la mariposa de la Thermomix o las varillas del robot deben de estar muy limpios. 

Con Thermomix: 

• Para enfriar el vaso metemos 4 ó 5 hielos y ponemos a funcionar la  máquina durante un par de minutos. Seguidamente vaciamos el agua y los hielos del vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y vigilamos cómo monta la nata, a velocidad 3, durante un minuto o menos. No os vayáis muy lejos porque si nos pasamos se convertirá en mantequilla. 

Con otro robot o varillas eléctricas:

• Idem de idem...

Por ambos procedimientos: 

• Cuando el bizcocho ya esté frío, lo estiramos nuevamente y extendemos la mermelada con una espátula de manera homogénea. Seguidamente hacemos lo mismo con la nata, con cuidado de que no se mezcle con la mermelada.
• Volvemos a formar un rulo con el bizcocho, separando con cuidado el papel de hornear a medida que lo vamos enrollando, y los envolvemos nuevamente con el papel de hornear. No os preocupéis si se os rompe un poco; con la cobertura de chocolate taparemos todas las imperfecciones. 
• Dejamos reposar el rulo relleno durante una par de horas en la nevera, para que se compacte y no se nos desmorone al formar el tronco. Yo a veces lo dejo de un día para otro...

La cobertura de chocolate:

• Calentamos los 100 gramos de nata 2 minutos, 90ºC, velocidad 2.

• Añadimos el chocolate troceado y la mantequilla. Mezclamos todo a la misma temperatura y velocidad durante unos segundos, hasta que se integren los ingredientes. Estamos utilizando la Thermomix como una batidora, así que creed en vuestro instinto, jajaja.

Montaje del Tronco de Navidad:

Os recomiendo que veáis cómo montan un Tronco de Navidad en el vídeo de María Lunarillos, a partir del minuto 5,56. La receta es otra, que no he probado a hacer, pero la técnica está muy bien. Os ahorraréis algún que otro dolor de cabeza... Viene a ser así:

• Sacamos el rulo de la nevera y hacemos un corte diagonal a unos 4 dedos del extremo del tronco.
• Ponemos sobre la fuente en que vayamos a presentar el bizcocho, dos tiras de papel de hornear, pegadas la una a la otra, para posar justo en el medio de las dos, el tronco central, apoyado sobre la parte fea.
• Con un poco de chocolate de cobertura, a modo de pegamento, colocamos el tronco auxiliar donde más nos guste.
• Esparcimos el chocolate sobre el tronco, sin preocuparnos por las irregularidades. Al ser un bizcocho oscuro, yo he tapado también los extremos con chocolate porque me parece que queda más bonito. 
• Con un palillo formamos círculos que simulan los nudos del tronco y con un tenedor damos forma a las vetas de la madera.
• Quitamos el exceso de chocolate que queda pegado a la base del bizcocho con la ayuda de un cuchillo para que, cuando enfríe, sea más sencillo despegar el papel de hornear.
• Metemos el tronco en la nevera para que se solidifique el chocolate

La decoración:

• Lavamos con agua y jabón las hojas del rosal. Las secamos con papel de cocina.
• Fundimos el chocolate blanco en el microondas (yo lo pongo a 560 w 1 minuto y voy viendo) con cuidado de que no hierva y le añadimos el colorante verde hasta obtener el color que nos guste. Se puede hacer también al baño maría.
• Pincelamos el envés (parte no visible) de las hojas con el chocolate verde y metemos las hojas en la nevera para que enfríen. Es conveniente que hagáis más de las que vayáis a utilizar, porque alguna se os rompe seguro…

La presentación:

Cuando vayamos a servir el Tronco de Navidad, quitamos el papel de hornear que utilizamos para que no se nos manche la fuente, despegamos las hojas de chocolate verde con la ayuda de un palillo y decoramos con frambuesas.

Por cierto, en algunas recetas ponen almíbar o emborrachan el bizcocho, antes de rellenarlo. Esto sería necesario si el bizcocho nos quedara seco. Si os pasara, para hacer un almíbar sólo tenéis que poner a hervir unos minutos agua con la mitad de su peso de azúcar y listo. 

Espero que os haya gustado este "Tigretón tuneado", jajaja.

¡Felices Fiestas!

5 Reglas para hacer una Pizza Perfecta

Una vez por semana hago pizza en casa. Aprovechamos la hora de la cena para ver una película, al tiempo que comemos la pizza acompañada de una buena ensalada. Si tenemos invitados, muchas veces me hago ayudar por los niños visitantes y mi cocina se convierte en un verdadero taller. Pensando en niños precisamente, un día se me ocurrió ponerle un poco de leche a la masa y salió tan rica que, durante años ésta se convirtió en mi masa de pizza por excelencia. Por cierto, si no os gusta la leche o tenéis alguna intolerancia, podéis sustituirla por otra bebida no láctea o, simplemente, por agua.

Hacer una pizza rápida es sencillo, pero conviene seguir algunas pautas para que os salga buena de verdad. Una masa se maneja mejor si tiene poco líquido, porque puedes usar un rodillo y transferir  la masa a la bandeja de hornear con facilidad, como veis en la siguiente imagen:

(1) Extendemos la masa, con la ayuda de un rodillo, sobre una base antideslizante; (2) Ponemos aceite en la fuente de pizza; (3) Colocamos la fuente sobre la masa de la pizza; (4) Damos la vuelta a la fuente y despegamos la base antideslizante; (5) Ajustamos la pizza a la forma de la fuente de hornear; (6) Esparcimos el tomate con la ayuda de una brocha de silicona o una cuchara; (7) Distribuimos los ingredientes (en realidad el queso va sobre el tomate y encima el resto de ingredientes; (8) Horneamos; (9) Y a comer...



Si os interesa ver otras masas de pizza más hidratadas y formas diferentes de manejarlas, no os perdáis el post Pizza Sin Amasado.

Pan de Molde Sencillo

Todas las semanas hago pan de molde casero. Como a mi hija le han puesto brackets, me gusta tener un pan blandito para los bocatas de la semana, sin conservantes y controlando el azúcar que le añado.

Aunque el pan de molde con masa madre natural es el que hago más a menudo, hoy os voy a explicar cómo hacer un pan para principiantes, pensando en aquellas que aún estáis cogiéndole el "tranquillo" a esto de hacer pan.

La primera vez que hice este pan de molde nos lo comimos en tiempo record - más bien porque el original resulta un poco escaso a mi gusto - así que he modificado las proporciones que da Iban Yarza en su libro "Pan Casero" y cambiado un par de cosillas. Puestos a hacerlo, mejor que nos salga un pan que nos dure más tiempo, ¿no os parece?

Cómo Forrar un Molde Rectangular o Cuadrado

Llevo queriendo publicar esta entrada desde hace tiempo. Es algo muy básico, pero estoy segura de que muchas seguís utilizando el método tradicional de nuestras abuelas: Untar mantequilla o aceite, espolvorear harina por encima y desechar la harina que no se queda adherida al molde, antes de volcar la masa. 

Hay ocasiones en las que hay que utilizar El método tradicional por narices, porque los moldes tiene formas más complicadas, como el molde este Bizcocho Cuatro Cuartos con Nata, pero siempre corremos el riesgo de que se nos queden pegados pegotes de harina al bizcocho o, lo que es peor, el propio bizcocho se nos quede enganchado en alguna de las partes del molde...

Desde que descubrí el papel sulfurizado para hornear, lo utilizo en muchísimas recetas; es muy cómodo y los resultados que obtenemos con su uso son estupendos. En el caso de hornear pan, se puede utilizar varias veces sin problemas y, para hacer bizcochos, es una maravilla. 

Lo único que me fastidia es que muchos fabricantes te lo venden ya cortado a la mediada que a ellos les interesa; de esa manera estoy convencida de que consiguen incrementar sus ventas, ya que la inmensa mayoría de los consumidores desechamos los recortes, ¿a que sí? Pues hoy os voy a explicar cómo aprovecharlos al máximo a la hora de forrar un molde ;D.

UTENSILIOS

• Un molde rectangular o cuadrado (obviamente)
• Papel de hornear
• Tijeras
• Mantequilla o aceite para adherir el papel de hornear al molde si lo necesitáramos (en este tipo de montaje no suele ser necesario)

PROCEDIMIENTO

• Tomamos la medida del papel de hornear colocándolo por el exterior del molde. 

• Recortamos el papel sobrante y lo guardamos.

• Con las tijeras hacemos dos cortes transversales en los extremos más estrechos del molde, al nivel de la base del mismo.

• Cuando pongamos el papel para forrar el molde veréis que adopta él solo la forma del mismo. En la foto he forrado el molde para hacer un pan de molde tradicional (tenéis varias recetas en el blog).

• Los restos de papel de hornear que tengamos guardados de otras veces yo los suelo aprovechar superponiendo dos láminas en la base.  Vereis que el resultado es idéntico. No sé si me explico... 

Estoy segura de que a partir de ahora, con estos trucos, vuestra  forma de hornear masas y algún que otro bizcocho  va a cambiar. Yo ya no utilizo otro sistema, jajaja. ¡Ya me contaréis cómo os va a vosotras!

Un beso, 

Vasos de Halloween con Bizcocho y Crema de Queso

Lo que os voy a dar hoy es una receta de aprovechamiento que podéis hacer con cualquier bizcocho que combine bien con el frosting de queso. Yo lo hice con el bizcocho de calabaza y naranja que publiqué a principios de semana.

Esta solución se me ocurrió sobre la marcha, un día que se me olvidó engrasar el molde al hacer un bizcocho. ¡Vaya desastre! Utilicé un molde de silicona que me regalaron y, por supuesto, en el momento de sacar el bizcocho no hubo forma de salvarlo... Ya me veía yo resignada a comérmelo todo - porque aspecto bonito, lo que se dice bonito, no lo tenía, la verdad - cuando se me ocurrió quitármelo de encima de la forma que veis, aprovechando una cena familiar en casa.

En un principio decoré los vasos con pepitas de chocolate con forma de café, que preparé con unos moldes que tenía por casa. Cuando hice las fotos lo vi tan de Halloween que, al día siguiente, completé la decoración de los tres que me quedaban con formas de gatos, calabazas y fantasmas de chocolate fundido. ¿A que quedan chulos de las dos maneras?

INGREDIENTES

• Igualito, igualito que la receta del Bizcocho de Calabaza con Naranja

PREPARACIÓN

• Antes de nada, empezaremos preparando un vaso, para calcular la cantidad de bizcocho que vamos a necesitar en cada presentación. ¡No vaya a ser que desmiguemos todo el bizcocho y nos sobre la mitad, jajaja!

• Desmenuzamos un poco de bizcocho y lo colocamos en el vaso dándole aire, sin presionarlo.

• Pondremos en total 2 capas de bizcocho y 2 de frosting de queso, como veis en la foto.

DECORACIÓN

• A la hora de fundir el chocolate, utilizo el microondas a potencia 560 w, con cuidado de no ponerlo demasiado tiempo para que no hierva, porque arruinaría el chocolate. También se puede hacer al baño maría.

• Podemos utilizar cualquier forma que se nos ocurra: Las podéis calcar sobre papel de hornear, bajando dibujos de internet o, como yo he hecho, pintando el contorno de cualquier cortapastas (molde para galletas) que tengáis en casa. 

• Os recomiendo que veáis este vídeo de hogarmania.com, en el que explican muy bien cómo fundir chocolate, hacer una manga pastelera y utilizarla para dibujar con chocolate.

¿A que con esta entrada os he dado más de una idea? Yo, de hecho, ya tengo en mente un postre que me encanta, que ya he preparado de esta manera en varias ocasiones: El Tiramisú.

Nos vemos a la vuelta de Halloween. ¡Pasadlo terroríficamente bien!

Un beso, 

Bizcocho de Calabaza y Naranja

Hasta hace poco tiempo no se me había ocurrido hacer bizcocho con calabaza. Es un ingrediente que habitualmente tomamos en cremas de verduras y platos de cuchara, pero pocas veces en recetas dulces, ¿verdad? 

Grande fue mi sorpresa cuando, hace algo más de un mes, apareció mi marido por casa con un trozo de bizcocho de calabaza que le dieron en la oficina con motivo de alguna celebración. En un principio pensé que era de zanahoria y naranja, por el color anaranjado de los trocitos que se veían al corte, pero resultaba mucho más húmedo. También llevaba algún fruto seco rallado… Así que me puse a investigar y a buscar inspiración. Al final hice una receta simplificada basada en mi bizcocho de zanahoria, que aún no he publicado. ¡Veréis qué rico! 

Pan de Leche Japonés

No me gusta amasar. Sí, sí, lo habéis leído bien. Lo confieso, no tengo paciencia ni fuerza en las manos para aguantar 10 minutos o más dándole a la masa para arriba y para abajo... 

¿Y cómo es que se me da tan bien hacer pan? Pues mi vida cambió cuando leí que se puede amasar en ciclos de amasado de 10 segundos y 10 minutos de reposo (no hay problema en acortar o alargar este tiempo). Así que ahora, cuando me encuentro una receta en la que hay que amasar durante largo rato o en la que se utiliza una amasadora, le doy una vuelta y aplico esta "técnica de ciclos de amasado". Es más, si veo que la masa está pegajosa, la dejo reposar para que la harina absorba el líquido sobrante o, incluso, la dejo en la nevera toda una noche para que se amase sola... porque el reposo, amasa... Increíble, ¿verdad? 

Dicho esto, andaba yo buscando recetas de Pan de Leche o Pan de Molde para las meriendas de mi hija, cuando vi la publicación del Pan de Leche Hokkaido de Elena, en Tapas 2.0. El nombre - que es el de una isla japonesa - no dice nada, pero la pinta que tiene es una pasada, ¿no os parece? ¡Pues la textura y esponjosidad de la masa ni os cuento! 

En este caso se utiliza para su elaboración water/milk roux ó tang zhong, que viene a ser una besamel clarita, elaborada con 5 partes de leche por 1 de harina. No os preocupéis que no tiene misterio y es super fácil de hacer. Lo bueno es que el efecto que se obtiene en la masa es un tacto fantástico, frescura y mejor conservación.

INGREDIENTES:

Para el Tang Zhong o Water/milk Roux:

• 25 g harina
• 125 g leche

Para la masa:

• Todo el water roux
• 500 g harina de fuerza
• 100 g nata (yo usé con 35% de materia grasa)
• 110 - 140 g leche (empezando por la cantidad mínima)
• 50 g azúcar
• 9 g levadura fresca (3 g levadura seca)
• 9 g sal
• 1 huevo tamaño L 

PREPARACIÓN:

• Para el tang zhong o water roux mezclamos la leche con la harina en frío y lo calentamos a la temperatura de tomarnos un café - yo en mi microondas lo caliento 1 minuto a potencia medio-alta - y seguidamente, lo batimos bien para que no queden grumos. Es importante que no hierva para que no pierda hidratación. Dejamos enfriar.

• Mezclamos todos los ingredientes - incluído el tang zhong - menos la sal, y dejamos reposar 30 minutos. Reservamos un poco de leche para corregir la masa durante el amasado.

• Incorporamos la sal.

• Amasamos en 3 ó 4 ciclos de 10 segundos/10 minutos de reposo (o más tiempo de reposo, la verdad es que yo no miro el reloj). La textura de la masa no debe de ser pegajosa, más bien suave; si estuviera rígida, habría que añadirle un poco más de leche. Los puristas tensan la masa hasta que se forma una membrana translúcida sin romperse (prueba de la membrana); yo, la verdad, pocas veces lo hago porque suelo dejara la masa reposando en la nevera hasta el día siguiente y, en ese tiempo, eLL ha terminado de amasarse.

• Si hace frío en tu cocina, enciende el horno a 40ºC unos minutos para que temple y mete la masa, tapada con un plástico o un gorro de baño, durante 2 horas, hasta que veamos que duplica su tamaño. También puedes buscar un lugar templado, como un armario cerrado.

• Dividimos la masa en tres partes iguales y hacemos tres saquitos, intentado que no pierda demasiado aire. El número de porciones lo decidís vosotras...

• Precalentamos el horno a 200ºC, poniendo la rejilla en el primer nivel empezando por abajo.

• Ponemos los saquitos, con la unión mirando para abajo, en un molde alargado de 28 cm (el mío es de Pirex transparente), forrado con papel de hornear y dejamos fermentar, nuevamente en un lugar templado (esta vez utilicé un armario cerrado porque el horno lo tenía calentando), durante 30 minutos o hasta que casi doble su volumen (mirad la foto).

• Pincelamos la superficie de la masa con un poco de leche o huevo batido.

• Hornemos a 200ºC, primer con el calor abajo durante 15 minutos, y luego con calor arriba y abajo hasta completar 30-35 minutos o hasta que veamos que adquiere un bonito color dorado. Subirá mucho, como veis en las fotos. Si veis que el dorado no es homogéneo, podéis sacarlo del molde y hornearlo 5 minutos más. 

• Lo ponemos a enfriar encima de una rejilla y, en cuanto podamos, lo sacamos del molde y lo dejamos que enfríe totalmente, sin el papel que lo envuelve.  

Una vez frío lo podemos conservar en una bolsa de plástico, como cualquier pan de molde que hayáis comprado, y aguantará varios días... Mañana será mi tercer día y lo acabo seguro, ¿cuántos días os ha durado a vosotras? ¡Ya me contaréis!

Un beso,

Magdalenas de la Abuela, ¿con copete o sin copete?

En mi paseo por los blogs de cocina veo montones de recetas de magdalenas. Las hay para todos los gustos y  colores. Las fotos son estupendas, pero echo de menos en muchas de ellas ese bonito "copete" que las caracteriza. En mi modesta opinión, una magdalena sin montañita no es una magdalena en toda regla. De hecho, estoy convencida de que los cupcakes se inventaron para dar salida a magdalenas "defectuosas". ¿No os parece? Jajajaja.

Cuando hice las magdalenas que publico hoy, se las puse de merienda a mi hija y sus amigas del cole. Están hechas exactamente con la misma cantidad de masa, solo que he jugado con la temperatura de horno para obtener los resultados que veis… ¿Adivináis cuáles desaparecieron las primeras? ¿Las del copete o las planitas?

Pues hoy os voy a explicar los trucos que utilizo para que me salgan las magdalenas con su joroba, bonitas a más no poder. Con independencia de la receta que empleemos, el procedimiento será siempre el mismo:

1) Precalentamos el horno a 250ºC y cuando vemos que suben, lo bajamos a 210-220ºC. Las bajitas que veis en la foto las hornee a 250ºC desde el minuto cero y no les dio tiempo ni a subir…. Se me cocieron tan rápido que casi se me queman.

2) Los ingredientes (mantequilla y huevos) deben de estar a temperatura ambiente, nunca recién sacados de la nevera.

2) Hay que incorporar mucho aire a la mezcla. Para ello, batiremos durante largo tiempo los huevos con el azúcar, con la ayuda varillas, hasta que blanquee la mezcla y tamizaremos la harina junto con el impulsor.

3) Utilizo azúcar invertido para potenciar la subida o, en su defecto, miel. En el caso de usar miel la subida no será tan espectacular (aviso).

4) Dejo reposar la masa en la nevera un par de horas o, mejor, de un día para el otro. La masa tiene que estar muy fría cuando la metamos en el horno, para conseguir el choque térmico que las hace subir como unas locas.

5) La bandeja que utilizo, como veis en la foto, tiene huecos para meter las cápsulas de magdalenas. Si no tenéis, utilizad cápsulas rígidas o unid dos cápsulas para que no se desparramen y pierdan la forma.

6) No abro el horno hasta que se cumplan los 15 minutos de cocción, porque los cambios de temperatura les va fatal.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

• 200 gr de azúcar
• 1 cucharada (Tbs*) de esencia de vainilla o, en su defecto, un sobre de azúcar vainillado.
• 2 cucharaditas (tsp*) de azúcar invertido o miel
• 4 huevos L
• 200 ml de aceite de oliva virgen
• 200 gr de harina de repostería (con proteína 9)
• 1/2 sobre de levadura química (polvos de hornear)
• Un pellizco de sal (1/4 tsp*)

(*) Si queréis saber el peso exacto de las cucharadas (Tbs) y cucharaditas (tsp) te lo explico en mi entrada sobre medidas americanas.

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno 210°C, calor arriba y abajo.
• Con la ayuda de unas varillas batimos los huevos con los azúcares de 5 a 8 minutos, hasta que blanquee la mezcla y tome una consistencia cremosa. Si utilizamos la Thermomix, batiremos con la mariposa puesta, 4 minutos, velocidad 3, 37ºC y, seguidamente, otros 4 minutos sin temperatura.
• Incorporamos el aceite, la vainilla y el azúcar invertido o la miel. Batimos ligeramente; con Thermomix a velocidad 2.
• Añadimos la harina y la levadura tamizadas con el pellizco de sal, a velocidad baja, nuevamente.
• Dejamos reposar la mezcla en la nevera durante al menos un par de horas o, mejor, hasta el día siguiente. 
• Colocamos las cápsulas de papel o silicona en la bandeja de hornear y llenamos a dos terceras partes de su capacidad.
• Metemos la bandeja en el segundo nivel del horno empezando por abajo y horneamos a 210ºC, calor arriba y abajo, hasta que veamos que sube el copete de las magdalenas (podrían ser 5 minutos o más, depende de cada horno). Seguidamente bajamos la temperatura a 180°C hasta completar un tiempo de cocción de unos 15 minutos.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Yo guardo las magdalenas en una caja de hojalata, al igual que las galletas. De este modo aguantan un montón de días, si no te las comes de una sentada, claro. En lugar de vainilla, las podéis aromatizar con ralladura de limón o de naranja, canela o lo que se os ocurra.

La verdad es que fórmulas para hacer magdalenas hay tantas como blogers. Me gusta mucho el artículo con trucos para hacer magdalenas de El Comidista que, con pequeñas variaciones, es similar a mi procedimiento. Pero esto no se acaba nunca… Ya os iré contado porque he descubierto otra receta que tiene una pinta estupenda... ¡A ver si salen igual de bien!

Un beso,

Tarta de Queso Quark

Hace tiempo que compro las mini-tartas de queso que venden en los supermercados. Esas, con un ligero toque a limón, que se encuentran cerca de los yogures y los postres lácteos. Esas que tienen un "tamaño minúsculo", que parecen más un postre individual que una tarta y que, de hecho, te acabas en un santiamén porque, si no lo haces, empieza a resecarse y pierde toda la gracia... Yo creo que el tamaño está pensado, precisamente, con es esa finalidad.

¡Mira que llevo tiempo buscado la receta! Antes de volverme blog-adicta (lo confieso, estoy enganchada, jajaja) combinaba los ingredientes que siempre se han utilizado en mi casa para hacer tartas de queso, pero sin éxito...

Pues un día, cuando ya me había resignado a seguir comprando la tarta de queso del super para quitarme el "mono", navegando por El Rincón de Bea di con la receta que os enseño hoy y que resulta ser una versión mejorada de esta tarta industrial; mejorada no sólo porque es casera y no tiene conservantes y ni aditivos extraños, sino porque es suave y se conserva jugosa varios días, si os resistís a no comérosla de una sentada, claro…

El ingrediente "secreto" que se utiliza para hacerla es el quark, un queso blanco batido de textura similar al yogur griego, aroma fresco y sabor ligeramente ácido, no muy calórico (¡qué suerte!), que se elabora con leche de vaca. Se emplea muchísimo en la cocina centro europea (Alemania, Austria, Polonia, Países Bajos), e incluso mucho más al norte, y en España, por lo que voy viendo, cada vez se comercializa más... De hecho yo lo compro en cadenas de supermercados de origen europeo (Lidl, Aldi o Carrefour).

Por cierto, he hecho una revisión de la receta para mejorar el resultado. Espero no haberos liado con los cambios, que no son en sus ingredientes, sino en el proceso de horneado (*).


INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1/2 cucharadita (tsp) de cremor tártaro (opcional, para montar claras)
• 125 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 500 g de queso blanco batido (conocido como queso Quark)
• 75 g almidón de maíz (Maizena)
• 1 cucharadita (tsp) de polvo de hornear (Royal)
• 1/2 cucharadita (tsp) de pasta de vainilla o 1 cucharada (Tbs) de extracto de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado
• Ralladura de 1 limón (12 g aproximadamente)
• Zumo de medio limón ó 1 y 1/2 cucharadas (Tbs)
• 1 pizca de sal (1/4 tsp)

NOTA: (Tbs) y (tsp) son medidas americanas que utilizo para no tener problemas con los tamaños de las cucharas y cucharillas en mi casa.

  

Utilizaremos un molde de 18 cm desmoldable, que untaremos con un poco de mantequilla para cubrirlo con papel de hornear. Para ello recortamos la circunferencia de la base y los laterales los cubriremos con rectángulos de la altura del molde.

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno 170ºC, colocando la rejilla en el primer nivel empezando por abajo.
• Separamos las claras de las yemas. Reservamos las yemas.
• Montamos las claras a punto de nieve con la sal y el cremor tártaro (si lo usamos). Con la Thermomix utilizamos la velocidad 3 hasta que veamos que hace picos. Sacamos y reservamos.
• Rallamos el limón: Si usamos la Thermomix, quitamos la mariposa, pelamos la piel del limón con un pelador de patatas o un cuchillo con filo (nos interesa sólo la parte amarilla para que no amargue) y hacemos azúcar glas con la piel de limón dentro del vaso, programando la velocidad progresiva del 1-9 (si no estuviera rallado del todo, quitamos los restos de las paredes y repetimos la operación. Si usamos un sobre de azúcar vainillado, también lo haríamos glas en este momento.
• Incorporamos la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanquee, a velocidad baja (en Thermomix velocidad 1 ó 2).
• Incorporamos las yemas de una en una, sin añadir la siguiente hasta que se haya integrado la anterior.
• Exprimimos el zumo del limón y lo mezclamos con el quark y la vainilla (si es extracto o pasta) en un bol aparte.
• Añadimos el almidón de maíz (Maizena) con el polvo de hornear, unidos y tamizados, en dos veces. Mezclamos a velocidad baja, con cuidado de que no nos quede ningún grumo. Si nos pasara, lo intentaremos disolver con la mano. 
• Incorporamos en dos o tres veces las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes, intentando que no se bajen.
• (*) Vertemos la mezcla en el molde que teníamos preparado y la horneamos, primero con temperatura abajo durante 15 minutos y, seguidamente, con calor arriba y abajo 30 minutos más, hasta completar 45 minutos en total. Comprobamos que no está crudo pinchándolo con un palillo de brocheta, con cuidado de no abrir el horno hasta los primeros 45 minutos. Seguramente tendremos que darle 10-15 minutos más de horneado, en total habrán sido 55-65 minutos. 
• La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Se bajará un poco, es inevitable.

PARA DECORAR LA TARTA yo he optado por utilizar unas plantillas y espolvorear azúcar glas por encima. 
¿Y qué pasa si se te estropea la superficie de la tarta al hornearla, como me ha pasado a mi hace bien poco? Pues aprovechando un concurso de Lidl, hice este apaño con fondant:

Las opciones son infinitas; ya me diréis qué se os ocurre a vosotras.

Un beso, 

Bonito en Rollo Asturiano

Me encanta el bonito fresco. Si preguntáis a un asturiano cómo lo hace, veréis que hay un montón de posibilidades: A la plancha, encebollado, en salsa de tomate, en rollo... A mí me gusta mucho a la plancha con cebolla dulce, pero es tan sencillo que me he decantado por explicaros mi versión del bonito en rollo de Lastres. Digo versión porque hace años que la hago y, si os digo la verdad, ya no sé si se aproxima algo a la original. En fin...

Veréis que para su elaboración utilizo vino Pedro Ximénez, aunque os vale cualquier vino blanco que tengáis a mano.

Ah, y antes de nada, un par de consejos: 1) Cuando vayáis a comprar el bonito, es importante que digáis al pescadero que os lo dé bien limpio y picado en trocitos pequeños, porque si usáis la Thermomix corréis el peligro de convertirlo en una pasta sin gracia, comestible eso siempre, pero mucho menos jugoso. 2) Revisad que no se os cuelen espinas, que siempre es desagradable encontrárselas, aunque sean gruesas.

Ingredientes

Para el sofrito:

. 300 gr de cebollas

. 100 gr de pimiento rojo

. 50 gr de zanahoria

. 2 dientes de ajo

. 25 gr de aceite de oliva virgen

Para los 3 rollos de bonito:

. Una cucharada del sofrito anterior

. 750 gr de bonito limpio (sería aproximadamente 1 Kg sin limpiar)

. 1 huevo 

. Pan rallado

. Sal y pimienta al gusto

. Harina para rebozarlos

Para la salsa:

. El resto del sofrito

. 1 vaso de agua

. 1/2 vaso de vino Pedro Ximénez o vino blanco.
. Sal y pimienta al gusto

Preparación

. Picamos las cebollas, el pimiento, la zanahoria y los ajos y hacemos un sofrito con los 25 gr de aceite de oliva. Con la Thermomix 31 metéis todos estos ingredientes en el vaso, troceáis 4 segundos a velocidad 4 y hacéis el sofrito programando 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

. Separamos del sofrito una buena cucharada para mezclarla con el bonito, el huevo y un poco de pan rallado para ayudarle a ligar mejor. Salpimentamos.

. Montamos 3 rollos de bonito, que rebozaremos con harina, con cuidado de que no se nos desmonten.

. Doramos los rollos en una sartén o en la olla que vayamos a utilizar posteriormente, para sellarlos por todas partes, como veis en la foto.

. Ahora tenemos dos opciones para ponerlos a cocer con el sofrito, el agua y el vino Pedro Ximémez:

1)   En una cazuela, por el método tradicional, tardarán 20-30 minutos, con una tapa puesta para que se no se evapore demasiado el agua.

2)   en la olla rápida, 10 minutos;  

. Sacamos los rollos y trituramos la salsa con el aparato que tengáis más a mano: Chino, Thermomix, batidora de mano...;D.

. Si vemos que la salsa está muy espesa, añadimos un poco más de agua y le damos un hervor de 5 minutos, dando vuelta a los rollos dentro, sin no estuvieran cubiertos por la salsa.

Presentación

Podéis ponerlos enteros para servir y cortarlos en la mesa, o en raciones individuales, en rodajas más bien gruesas. Yo los acompaño  siempre con patatas fritas en cuadraditos, convirtiéndolo en "bonito con patatinas", un clásico de la gastronomía asturiana y una verdadera delicia, ya veréis.

En próximas entradas prepararemos alguna masa panadera: Tengo un montón de recetas en lista de espera, muchas de ellas hechas con masa madre natural, pero esa es otra historia que ya os explicaré. ¡Qué estrés, jajaja!

Un beso,

P.D.: Esta entrada ya la había publicado, pero “ha desaparecido” no sé bien porqué… Era anterior al los Bollos de Hamburguesa. Pido disculpas a los suscriptores si lo recibís dos veces.