Marañuelas de Luanco

Las marañuelas son unas galletas de yema, mantequilla y limón que, de generación en generación, hacen en sus casas las vecinas de Luanco, un pueblo de la costa asturiana. Coincidiendo con la Semana Santa se celebra el Festival de la Marañuela, con puestos de venta en la calle en los que se ofrecen catas de este producto: Curiosamente, no todas las versiones son iguales, aunque se utilizan los mismos ingredientes, lo que demuestra que la repostería no deja de ser pura química. 

Aunque hay dos versiones de marañuela - la galleta y el bollo - yo siempre hago los bollos. La diferencia estriba en su forma y en el contenido o no de levadura en su fórmula.

Para que nadie se ofenda, tengo que decir que también se hacen marañuelas en Candás, pueblo vecino de Luanco, pero las que he probado en una de sus confiterías más renombradas no me gustaron tanto como las de El Horno de Luanco o las que os voy a explicar hoy. 

Puede parecer increible, pero os aseguro que mi afición por la repostería empezó con estas galletas cuando, con 7 años, ayudaba a hacerlas a una señora del pueblo que trabajaba en la casa donde veraneábamos... Dicho esto, animaros porque son una verdadera delicia ;D.

INGREDIENTES:

(para unas  18-20 galletas de 55 gr cada una) 

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente (no vale margarina)
• 250 g de azúcar blanca
• Huevos L: 6 yemas + 1 huevo entero
• 500 g de harina de todo uso o panificable (proteína 10 ó más), tamizada.
• 1 sobre de polvos de hornear (levadura de repostería)= 15 g
• Ralladura de 1 limón mediano
• Un pellizco de sal = ¼ tsp (teaspoon o cucharadita)

PREPARACIÓN: 

• Antes de empezar, precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
• Preparamos una o dos bandejas de hornear con papel sulfurizado de horno.

Método Tradicional:

• Rallamos el limón, sólo la parte amarilla. 

• En un cuenco tamizamos la harina y la levadura.

• Con una cuchara de madera vamos incorporado y mezclando todos los ingredientes.

• Pasamos la masa a una superficie de trabajo y amasamos hasta que tengamos una consistencia fácil de modelar, algo más dura que la plastilina. La masa sera pegajosa, pero manejable. Si estuviera demasiado dura, podemos añadir un poquito de clara de huevo y si, por el contrario, estuviera demasiado blanda, podemos dejarla reposar unos minutos, ya que la harina absorberá el exceso de líquido. Yo antes añadía un poco más de harina, pero quedaban algo más secas...

Con Thermomix:

Aviso importante: El motor de la Thermomix no tiene suficiente fuerza para amasar estas galletas, porque "no es una amasadora". Por tal motivo, tenemos que estar pendientes del ruido que hace la máquina para sacar la masa y continuar el amasado a mano con parte de la harina reservada. 

• Pelamos el limón con un pelador de patatas, quitamos la parte blanca y rallamos con 200 g de harina de la receta (habéis leído bien, no con azúcar) a velocidad progresiva 1-10.

• Añadimos todos los ingredientes - menos 200 gramos de harina que reservamos en un bol grande - y amasamos unos segundos a velocidad espiga.  

• Pasamos la masa a una superficie de trabajo para unirla con los 200 gramos de harina que hemos reservado. Si vemos al amasar que se nos pega a las manos vamos espolvoreando un poquito más de harina en la mesa hasta que se pueda moldear: Será pegajosa, pero manejable. Si estuviera demasiado dura, podemos añadir un poquito de clara de huevo y si, por el contrario, estuviera demasiado blanda, añadiríamos un poquito más de harina.

En ambos procedimientos:

• Si queremos que nos salgan todas las marañuelas iguales dividimos la masa en porciones de 50 o 55 gramos. 

• Para formar las marañuelas, dividimos en dos cada porción y hacemos una cruz que pellizcaremos con una ligera presión para sellar la unión, como veis en las foto de arriba.

• Colocamos las galletas en la fuente, esparcidas para que no se unan al crecer. 

• Horneamos a 180ºC, con la bandeja en el segundo nivel del horno empezando por abajo durante 20 minutos o hasta que veamos que se doran un poquito, como veis en la foto. Podéis modelar las marañuelas de la segunda hornada mientras tenéis la primera bandeja en el horno, o utilizar dos bandejas de hornear al mismo tiempo, en los niveles 1 y 4 del horno, con función turbo y a 170ºC.

• Dejamos enfriar las galletas en la bandeja y cuando estén frías, las guardamos en una lata para su conservación.

Mientras preparaba esta entrada he visto recetas de marañuelas hechas con harina de fuerza, así que he hecho la prueba: Las marañuelas de la imagen de arriba están hechas con harina panificable (proteína 10) y las marañuelas de la imagen de abajo están hechas con harina de fuerza. El tacto es algo más suave cuando utilizamos harina panificable y crecen algo más que las hechas con harina de fuerza. 

La verdad es que me lío yo sola, ¿verdad? En fin, lo importante es que están buenísimas, hagáis como las hagáis. 

Si os animáis ya me contaréis qué os parecen... Un beso,

Panecillos de Viena con Forma de Caracol

¿Sois de las que os gusta comprar "panecillos temáticos" para la merienda de vuestros niños, como mi vecina Isabel C.? Cuando vi la imagen en Instagram de estos paneceillos, me enamoré. ¿No me digáis que no son una monada? Pues además de divinos de la muerte, si los hacéis con una masa tierna como la que os voy a dar hoy, tenéis el éxito garantizado.

Importante: Para hacer los caracolas, yo me compré este cacharrillo, porque de otra manera no he conseguido hacerlos. Incluso con el aparatejo, dependiendo de cómo lo uséis, los panes os pueden quedar demasiado abiertos (como la foto de arriba), o simplemente marcados (como la foto de abajo)... Seguid leyendo os explico el truco...

Otra cosa, si no habéis hecho nunca pan y no entendéis muy bien el proceso, os recomiendo que le echéis un vistazo a la entrada que preparé sobre Cómo Hacer Pan paso a paso...

INGREDIENTES:

(Para hacer 10 panecillos)

• 230-280 ml de leche (yo semidesnatada; usad lo que tengáis en casa)
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 70 g de azúcar (la puedes sustituir por 25 g de sirope de ágave)
• 10 g de levadura fresca de panadería (ó 3 g de levadura seca)
• 1 huevo L
• 550 gr de harina de fuerza (yo de Mercadona, con proteína 12)
• 10 gr de sal
• Leche para pincelar la masa, una vez hecha o huevo batido.

PREPARACIÓN:

• Deshacemos la levadura en la cantidad menor de leche de la receta. Más adelante podréis completar con más leche si veis que la masa está muy rígida.
• Añadimos la harina y mezclamos. Dejamos reposar las masa, que debe de estar bastante pegajosa, media hora tapada (autolisis)
• Disolvemos el azúcar en el huevo y lo añadimos a la masa junto con la mantequilla. Amasamos.
• Añadimos la sal, con un poco de leche.
• Amasamos en 3 ó 4 ciclos de amasado cortos (10 segundos de amasado/10 minutos de reposo), hasta que veamos la masa sedosa. Entre ciclo y ciclo de amasado, dejamos la masa en un bol tapado, para que no se seque.
• Podemos meter la masa en la nevera para que haga la 1ª fermentación y trabajar con ella al día siguiente, o dejarla en un lugar cálido de la casa (yo la meto en un armario de la cocina o en el horno apagado) hasta que duplique el volumen y se llene de burbujas.
• Para hacer los caracoles, dividimos en en porciones de 80 g para la caracola y 20 g para el cuerpo. Si, por el contrario, queremos hacer bollos simples, dividimos en porciones de 100 gramos.
• Formamos hatillos con una parte de la mesa - manchando la mesa de trabajo con un poco de harina - y boleamos todas las porciones (grandes y pequeñas) en una zona sin harina y con la mano hueca, desplazando cada porción de masa para que coja tensión e intentando que no pierda aire.
• Colocamos las masas en una bandeja de hornear, sobre la que habremos colocado papel sulfurizado y tapamos con film transparente para que no se sequen.

¿Cómo formar los caracoles?

• Para hacer las caracolas, con las porciones de 80 gramos formaremos bolas estirado la masa por los extremos hacia el centro; seguidamente las aplastaremos con la palma de la mano. Espolvoreamos por encima un poco de harina y taparemos para que no se sequen.
• Para hacer los cuerpo, haremos lo mismo con las porciones de 20 gramos: Aplastamos la masa con la palma de la mano y la vamos plegando formando un tubo alargado, cuya unión sellaremos para que no se abra durante el horneado y ésta será la parte que apoyaremos sobre la bandeja. Espolvoreamos un poco de harina por encima y taparemos para que no se seque.
• Mientras, vamos precalentando el horno a 250ºC, dejando una bandeja de asar en la base del horno o una fuente metálica.
• A mitad de la segunda fermentación (cuando veamos que la masa está algo hinchada), marcaremos cada bola grande con la espiral, sin presionar demasiado para que no se abran las caracola durante el horneado.
• Seguidamente montamos los caracoles - dejaremos distancia entre ellos, porque seguirán creciendo en el horno - estirando un poco los cuerpos y colocando encima las caracolas. Utilizaremos unas tijeras para hacer un corte que simule las antenas de la cabeza.
• El tiempo de la 2ª fermentación será de unos 60 minutos,  pudiendo alargarse 90 minutos si tenemos que hornear una segunda bandeja, así que será mejor que dejéis éstos últimos tapados en la nevera. Estarán en su punto cuando al apoyar un dedo en la masa, ésta recupera lentamente su posición: Nos interesa llevar la fermentación al límite para que no greñen y queden bonitos 

¿Mi truco para hornear

El tiempo total de horneado, en mi horno, es de 20-25 minutos. 

Es importante que los panecillos no queden muy dorados para que no se sequen. Yo he horneado de la siguiente manera:

1º) Horno 250ºC con vapor y calor abajo, 10 minutos: Meteremos la bandeja del horno en el primer nivel empezando por abajo y - con muchísimo cuidado y la mano bien cubierta - echaremos una taza de agua hirviendo en la bandeja que tenemos apoyada en la base del horno para generar vapor. Cerramos el horno inmediatamente.

2º) Horno 200ºC sin vapor y calor abajo, 10 minutos: Sacamos la bandeja del agua del horno y volvemos a cerrarlo.

3º) Horno 200ºC  sin vapor y aire arriba y abajo, 5 minutos: Si vemos que están dorados los panecillos, prescindimos de esta fase.

• Finalmente sacaremos los panecillos a enfriar sobre una rejilla, para que no se condense la humedad.
• Para la segunda hornada procederemos de la misma manera: Al estar el horno muy caliente, tardará muy poco en coger calor la bandeja que volveremos a colocar en la base del horno.

Ni que decir tiene que no tenéis porqué formar caracoles; podéis hacer panecillos individuales, pan de hamburguesa (con un poco de sésamo por encima) o, incluso, hacerlos alargados y rellenarlos con unas onzas chocolate para hacer bollicaos. Las posibilidades son infinitas, sólo tenéis que dividir porciones de masa de 100 gramos.

Un beso, 

Sepia Oriental

Esta receta es tan sencilla, que casi me da vergüenza publicarla. Con ver la foto es muy fácil hacerla; de hecho, en cuanto la hagáis una vez, seguro que improvisaréis las siguientes veces. Además de estar buenísima, me encanta la presentación, ¿verdad?

La receta original la vi en un folleto de Aldi, pero ellos la hacían con arroz blanco y sepia entera cortada en rodajas. Yo compro una sepia que viene congelada en trocitos y le pongo unos espaguetis finitos de Lidl, que se cuecen en sólo 3 minutos. Los celiacos, en cambio, podéis hacerla con noodles de arroz... 

Pan de Molde con Masa Madre

Hace mucho tiempo que no compro panes de molde industriales. Todavía recuerdo con horror la última vez que caí en la típica oferta 3x2, pensando que tanto cereal y frutos secos en su interior mejorarían el sabor... ¡Pues no fue así!: más de la mitad de uno de ellos acabó olvidado hasta que se llenó de moho y los otros dos se los regalé al conserje de mi casa, que los consumía habitualmente.

Como veis, es un verdadero problema acostumbrarse a comer "pan de verdad", así que no sigáis leyendo esta entrada si no queréis convertiros en alguien tan raro como yo, jajaja.

Bromas a parte, el pan de hoy es un básico en mi casa; lo hago todas las semanas, con alguna que otra variación, como este Pan de Molde con Semillas de Amapola. La receta original la cogí prestada del blog de Luis Olmedo My European Cakes, pero él utiliza un molde especial que, de momento, no tengo intención de comprar (raro en mi)...

Mi recomendación, por supuesto, es que lo hagáis con masa madre natural, pero no os preocupéis porque también se puede hacer con un prefermento de levadura (os lo explico de esta manera) lo que le dará frescura durante más tiempo.

Ya sabéis que si nunca habéis hecho pan, podéis echar un vistazo a la entrada que preparé sobre Cómo Hacer Pan paso a paso y si queréis hacer masa madre natural, nadie mejor que Iban Yarza para explicaros el proceso pinchando aquí.

INGREDIENTES:

Para el prefermento de levadura = Masa madre de levadura: (*)

• 100 g de agua
• 100 g de harina panificable (proteína 10) 
• 2,5 g de levadura fresca de panadería (ó 1 g de levadura seca) 

(*) Si eres panarra, utiliza 200 g de masa madre natural.

Ingredientes para la masa:

• Todo el prefermento anterior
• 220-250 g de leche (yo semidesnatada) 
• 200 g de harina panificable (proteína 10)
• 200 g de harina de fuerza (proteína 12)
• 5 g de levadura fresca (2 gr de levadura seca)
• 35 g de mantequilla
• 40 g de azúcar (yo uso 15 gr de sirope de ágave)
• 10 g de sal

PREPARACIÓN:

• Mezclamos los ingredientes del prefermento en el bol que vayamos a hacer la masa, lo tapamos para que no se seque y lo dejamos en un lugar templado (armario cerrado, horno...) hasta que se hinche y duplique su volumen.
• En un bol mezclamos la masa madre, la leche y la levadura. Seguidamente añadimos la harina. La masa tendrá una consitencia pegajosa que perderá tras 30 minutos de reposo (Autolisis), tapada con un plástico para que no se seque. 
• Incorporamos la sal y el azúcar y amasamos para que empiece a desarrollarse el gluten. Lo podemos hacer en un par de ciclos de 1 minuto de amasado/ 5 minutos de reposo.
• Incorporamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que tengamos una masa sedosa.
• Dejamos fermentar en un bol, tapado para que no se seque en un lugar cálido, hasta que doble su volumen. También podemos dejar el bol en la nevera hasta el día siguiente, para que termine de fermentar.

• Mientras tanto, forramos una fuente alargada (yo uso una de plumcake de 27x11x7 cm), con papel de hornear.
• Manchamos la superficie de amasado con harina, desgasificamos ligeramente la masa y vamos enrollando y sellando cada unión hasta formar un rulo. Sellamos bien el último pliegue. El ancho del rulo será el del ancho del molde, o algo menos, ya que cuando fermente rellenará todo el espacio del mismo.
• Ponemos la masa en el molde, con la el pliegue hacia abajo.
• Tapamos (yo con un gorro de baño) y dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que veamos que sobresale del molde.

• Pincelamos la superficie del pan con leche (o huevo batido) y lo horneamos, en el primer nivel del horno empezando por abajo, a 250°C durante 15 minutos con calor abajo y 25 minutos más, a 200 °C con calor arriba y abajo.
• Lo sacamos del horno y del molde y, quitándole el papel, lo ponemos a enfriar sobre una rejilla. 
• Si no nos queda de un color homogéneo, se puede hornear - fura del molde - 5 minutos más con calor abajo. 

Este pan es verdaderamente adictivo y tostado tiene un sabor increíble. En casa lo tomamos en sandwiches de jamón y queso hechos a la plancha. ¡Una verdadera locura!

Un beso,

Bizcocho de Manzana con Masa Madre

Hace años que hago un bizcocho basado en la receta del Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla (como éste), pero como yo no tuve la suerte de que me regalaran el vaso de masa madre natural necesario para hacerlo, y por aquél entonces sólo hacía panes con masa madre de levadura, me salté la cadena y así lo hice, pero sin dedicarle 10 días a su elaboración. Habéis leído bien: ¡10 días harían falta para hacer este bizcocho! 

Como las medidas que dan son en vasos, pesé los ingredientes y fui cambiando las proporciones para mejorarlo y convertirlo en esto que veis, que actualmente hago con masa madre natural:

El molde que utilicé para hacer el bizcocho resultó un poco grande (30x19x5 cm). Queda mejor en un molde de 26x16x6 cm y no hay peligro de que se desborde, ya que la subida es poco pronunciada.

INGREDIENTES:

Para los 200 g de masa madre de levadura:

• 100 g de agua
• 100 g de harina panificable (proteína 10)
• 3 g de levadura fresca de panadería (ó 1 g de levadura seca)

Para el bizcocho:

• Toda la masa madre anterior
• 2 huevos L
• 225 g de azúcar
• 240 ml de leche
• 240 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave
• Ralladura de medio limón grande o de uno pequeño
• 240 g de harina panificable (proteína 10)
• 7,5 g = 2 tsp (cucharadita de postre) de levadura de repostería 
• 1/4 tsp (cucharadita de postre) de canela 
• 1/4 tsp (cucharadita de postre) de sal
• Una manzana de unos 150 g (peso entera y sin pelar)
• Un poco de azúcar glas para rematar la decoración.

PREPARACIÓN:

• El día anterior o unas horas antes preparamos la masa madre. Podremos usarla en el momento en el que veamos que dobla su volumen y se llena de burbujas.
• Precalentamos el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo. La rejilla del horno la situaremos en el segundo nivel, empezando por abajo.
• Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen.
• Añadimos poco a poco el aceite y la leche.
• Incorporamos la masa madre y mezclamos.
• Añadimos la ralladura de limón.
• Tamizamos la harina con la levadura de repostería y la canela, incorporándola poco a poco a la mezcla.
• Pelamos la manzana y, sin quitarle el corazón, cortamos unas rodajas con una mandolina para poner en la superficie del bizcocho. El resto de la manzana, limpia sin el corazón, la cortaremos en cuadraditos para incorporarlo a la masa del bizcocho.
• Preparamos un molde con papel sulfurizado y volcamos la mezcla. Sobre la misma colocamos las manzanas laminadas.
• Los bizcochos de masa madre tienden a abrirse como el pan. Para evitar este greñado lo horneamos a 160ºC, tapadocon papel de aluminio durante la primera media hora. Continuamos hasta completar 60 minutos o más, revisando que no se nos queme la superficie; en tal caso pondremos una hoja de papel de aluminio encima. 
• El bizcocho estará hecho cuando al pincharlo en el centro con un cuchillo fino o un palito de brocheta, nos salga limpio.
• Lo sacamos del horno y lo ponemos a enfriar encima de una rejilla.
• Antes de servirlo, lo espolvoreamos con un poco de azúcar glas.

NOTA: Poco antes de terminar el horneado, es posible que tengáis que dorar las manzanas en el grill unos minutos, para que quede bonito.

¡Espero que os guste; en casa ha volado!

Un beso, 

Magdalenas con Suero de Leche

Comentando cómo aprovechar el suero de la leche que nos sobra - al hacer yogur griego, leche presa o queso fresco - mi amiga Ana M me ha hablado de esta receta.

Ya sabéis que soy especialista en liarme sola, así que me he puesto a hacer pruebas:

1) En el primero experimento he combinando la receta que me pasó Ana y los consejos de Xavier Barriga en la entrevista de María José del blog Las Recetas de MJ. Xavier pone el relleno en la superficie pero a mi no me han salido con copete y las pepitas de chocolate y demás añadidos se quedaron en la superficie. La razón, creo yo, es muy sencilla: No es lo mismo hornear en un horno profesional que hornear en casa...

2) El segundo experimento ha ido un poco mejor: He utilizado nuevamente la receta de Ana y esta vez he seguido el procedimiento de mis magdalenas de la abuela: El relleno en el medio de la magdalena se me fue al fondo (error de principiante, sin importancia, pero fácil de resolver) y he observado que, con el paso de los días se vuelven bastante aceitosas... 

En la foto veis el resultados de los dos primeros experimentos.

3) A la tercera va la vencida y esta vez sí que han salido maravillosas: Combinamos ambos procedimientos, ponemos dos niveles de relleno y reducimos el aceite. A continuación os paso la receta.

Sofrito de Tomate

Cada vez que hago Tomates Deshidratados Caseros, utilizo 3 kilos de tomates pera y me sobra algo más de un kilo del interior. En ocasiones lo he triturado para convertirlo en tomate frito - sin tener en cuenta la recomendación de muchas recetas de Thermomix en las que se deshecha el líquido de los tomates - pero, para evitar machacar las semillas y dejar un tacto algo extraño, me gusta más dejar trocitos y convertirlo en un sofrito.

En fin, lo bueno de los sofritos es que se pueden congelar o, incluso, envasar al vacío en tarros de cristal esterilizados (yo los lavo en la parte baja del lavavajillas, que es donde se alcanza la mayor temperatura). Recién hecho lo metéis en tarros y les dais la vuelta hasta que enfríen.

En la foto veis el sofrito y los tomates deshidratados. El color anaranjado es porque le pongo zanahoria para quitarle la acidez y porque, al triturarlo un poco, la mezcla con el aceite hace que emulsione éste y no quede rojo. Para mi no es un problema, ¿para vosotras? 

Bizcocho de Almendra y Limón

Como prometido, después de poneros los "dientes bien largos" con fotos de mis avances con este bizcocho, en mis cuentas de Instagram y Facebook, os traigo un bizcocho que os va a dejar alucinadas... ¡Al menos es lo que a mi me ha pasado! La inspiración la hallé en BeCooking, y digo inspiración porque le he hecho unos cuantos cambios... ¿Por qué? Porque yo soy así y no puedo dejar de darle vueltas a una receta hasta que la adapto a mi gusto personal. 

Y aquí viene la modificación que le hace ganar de manera considerable: Al tener tan poca harina, es difícil que conserve el tacto cremosa del primer día,  ya que el peso de la almendra rallada es predominante sobre el de la harina (más aún en la receta original), así que si montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos al final de la mezcla, problema resuelto... ;D. 

Pan de Maíz con Semillas de Lino

Hoy comparto con vosotras uno de los mejores panes que he hecho hasta la fecha. De hecho todas las semanas horneo una buena hogaza para comerla durante la semana y, si quiero quedar bien con alguien, con este pan de maíz aseguro el éxito.

La particularidad de este pan es que tiene una miga húmeda super suave y, al tostarlo, su tacto es maravilloso. Si lo tomas con Tomates Deshidratados, os aseguro que se os saltarán las lágrimas del gusto... Jajaja.

EDITO 21/09/20: He revisado la cantidad de levadura rebajándola. El proceso no lo toco porque tiene su gracia ver mi progreso en panificación de los últimos años.

Este tipo de panes necesitan "un poquito de ayuda" porque el maíz no tiene gluten, por eso lo compensamos con harina de fuerza y aplicaremos la técnica del "escaldado" - como hicimos con el Pan Integral de Espelta - para que gane estructura y nos salga una miga esponjosa.

Por cierto, si sois principiantes en esto de hacer pan casero, es posible que no entendáis alguno de los términos que se utilizan en esta receta, pero vienen perfectamente explicados en la entrada Cómo Hacer Pan...

¿Vamos con la receta?

INGREDIENTES:

Para el maíz escaldado:

• 150 g de harina de maíz (no vale maizena, ni harina precocida)
• 200 ml de agua hirviendo

Para el prefermento o masa madre de levadura (*):

• 100 g de agua
• 100 g de harina de fuerza (W300) 
• 0,2-1 g de levadura fresca panadera (depende de la prisa que tengáis)

(*) Si eres panarra puedes utilizar 200 g de masa madre natural al 100% de hidratación.

Para la masa final:

• Los 350 g del maíz escaldado anterior.
• La masa madre anterior.
• 150-180 ml de agua.
• 400-425 g de harina de fuerza.
• 1 g de levadura fresca
• 12 g de sal fina
• 10 g de sirope de ágave (ó 30 g de azúcar).
• 30 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE) más el necesario para manipular la masa.
• 15-20 g de semillas de lino dorado o semillas de sésamo tostadas.

PREPARACIÓN:

• Hacemos la masa madre mezclando los ingredientes y reservamos, tapada con un gorro de baño o plástico, en un lugar cálido (un armario o el horno). Cundo se veamos alguna burbuja en la masa podremos hacer la prueba de flotabilidad (estará activa) y continuaremos con la receta.

• Escaldamos los 150 gramos de harina de maíz con  200 gramos de agua hirviendo; formamos una bola y reservamos. Dejamos enfriar.

• En un bol, disolvemos la masa madre en los 200 ml de agua, añadimos el AOVE y el sirope de ágave (o azúcar) y mezclamos.

• Añadimos la masa de maíz escaldada y la integramos bien.

• Mezclamos las semillas de lino con la harina de fuerza y lo unimos al conjunto. 

• Tapamos el bol para que se produzca la autolisis durante 30 minutos. 

• Añadimos la sal, amasamos ligeramente (10 segundos), poniendo un poco de aceite en la superficie de amasado, y dejamos reposar la masa dentro de un bol enaceitado, tapada durante 10 minutos.

• Repetimos el proceso anterior 3 veces más (en total serán 4 ciclos de amasado-reposo: 10 seg/10 min).

• En este punto tenemos 2 opciones: Dejar que la primera fermentación se produzca en un lugar cálido de la cocina (armario, horno apagado), o dejar que fermente en la nevera hasta el día siguiente.

• Tras la primera fermentación, enharinamos la superficie de trabajo para volcar la masa, que estará bastante hinchada, formamos un hatillo creando tensión y boleamos.

• Pasamos la masa a la bandeja de hornear, sobre papel sulfurizado y dejamos reposar la masa cubierta con film transparente durante 30 a 45 minutos. La sujetamos con unos botes de leche para que crezca hacia arriba en la segunda fermentación. 

• Precalentamos el horno a 250°C, colocando la bandeja de asar en la base. 

• Cuando la masa esté hinchada, espolvoreamos harina por su superficie con la ayuda de un colador fino para que, al hacer el greñado con un cuchillo de pan, éste se deslice sin pegarse a la masa. 

• Ponemos el horno con calor en la base, vertemos un vaso de agua caliente sobre las bandeja de asar e introducimos la bandeja con el pan en el primer nivel del horno, empezando por abajo. Hornearemos  durante 20 minutos. 

• Sacamos la bandeja de asar, bajamos la temperatura del horno a 200°C y seguimos la cocción del pan, con calor arriba y abajo, durante 40 minutos más. 

• Apagamos el horno y dejamos el pan dentro con la puerta entreabierta durante 10 minutos más. Así quedará crujiente.

• Sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar encima de una rejilla. 

Últimamente hago este pan con semillas de sésamo que tuesto directamente en una sartén (no hay que echar aceite). Hago toda la bolsa y luego guardo las semillas herméticamente en una bolsa con zip, para ir utilizándolas. El aroma que aporta al pan es increíble.

En fin, si lo hacéis ya me diréis qué opción es la mejor para vuestro gusto... 

Un beso, 

Tomates Deshidratados Caseros

Hace algunos meses compré una bolsita de tomates secos en Lidl para hacer una prueba de pan con este ingrediente. Busqué ideas para hacer Pan con Tomates Secos en El Foro del Pan y di, por casualidad, con esta publicación de MMF que me dejó impactada tanto por la pintaza que tienen sus tomates, como por lo sencillo que parecía hacerlos. 

A diferencia de los tomates secos de bolsa, éstos no hay que rehidratarlos antes de consumirlos y son tan deliciosos que me da una pena terrible utilizarlos para hacer pan o pizza... Con una tostada, solos o con un poco de queso blanco, requesón o queso granulado, están de muerte.

EDITO: Voy a añadir un par de técnicas nuevas en la última fase del proceso de desecado, que he probado recientemente: Yo creo que simplifica el proceso y mejora el resultado. ¡Tranquilas, que no elimino nada de lo anterior, que no está mal explicado en absoluto!

INGREDIENTES:

• 1,5 Kg de tomates pera pequeños, que no estén duros al tacto. Esto daría para una bandeja de horno, pero yo hago el doble de esta cantidad, porque tengo dos bandejas.
• Aceite de Oliva Virgen Extra para rellenar los tarros. Tened en cuenta que los tomates secos tienen un sabor muy intenso, así que tampoco importa si utilizáis un aceite de sabor suave.
• 5 g de azúcar (1tsp = una cucharadita)
• 5 g de sal (1tsp)
• Utilizaremos papel de hornear

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno 100º-120º C con ventilador, si lo tienes.

• Lavamos los tomates y les hacemos un pequeño corte para ayudarles a abrirse.

• Ponemos a hervir agua abundante en una cazuela y escaldamos los tomates hasta que veamos que se separa la piel.  Yo lo hice de pocos en pocos, como veis en la imagen.

• Sacamos los tomates del agua hirviendo, uno a uno, con la ayuda de una espumadera y dejamos que enfríen un poco, para poder quitarles la piel con facilidad y sin quemarnos.

• Cortamos los tomates por la mitad y los vaciamos con una cucharilla o un sacabolas. La pulpa la podéis utilizar para hacer una salsa o sofrito de tomate.

• Ponemos sobre una bandeja de horno una hoja de papel de hornear y colocamos los tomates con la abertura hacia abajo. Si los ponéis al revés, se llenarían de agua y tardarían algo más en hacerse.

• Mezclamos la sal con el azúcar y condimentamos los tomates. El azúcar es importante en el proceso de desecado.

• Metemos la bandeja en el horno, a 100º C con aire, durante 90 minutos, tras los cuales damos la vuelta a los tomates, con una espátula, y volvemos a hornear 90 minutos más. Si abrís un poco el horno de vez en cuando, para que salga el vapor que se genera en el proceso, podréis acortar los tiempos, pero tened cuidado de apartaros cuando lo hagáis porque sale mucho vapor y os impregnaréis de olor a tomate... ¡Vamos, que estaréis para comeros, jajaja!

• Algunos tomates que se hacen antes que otros, así que estad pendientes de irlos sacando para que no se quemen. También podemos dejar la bandeja dentro del horno apagado para que terminen de secar los últimos y olvidarnos de ellos hasta el día siguiente.

• Pasamos lo tomates desecados a botes de cristal y los rellenamos de aceite de oliva. 

¡¡¡IMPORTANTE!!!: Los tomates no deben de quedar muy blandos porque si conservan demasiada humedad fermentarán en el aceite y los tendréis que tirar. Por esa razón yo últimamente los deseco mucho más, como veis en la siguiente foto. Por cierto, qué rojo tan intenso y tan bonito, ¿verdad? 

Por cada 1,5 Kg obtendréis 2 botes pequeños (si no están muy deshidratados) y tardaréis bien poco en consumirlos, así que os recomiendo que dupliquéis o tripliquéis las cantidades, si vuestro horno os lo permite: ¡Están demasiado buenos!

¿Y si los desecáis más? Ocuparán menos espacio, ahorraréis aceite y tardaréís lo mismo en comerlos que los tomates más hidratados. Es más, hasta los podríais rehidratar, pero yo nunca lo he hecho, la verdad... ¡Igual pruebo a ver qué pasa y me preparo una hogaza de pan de tomate, que está muy bueno!

Como es poca cantidad, los podéis conservar en la nevera y, cuando se os acaben, utilizad el aceite aromatizado que os quede con ensaladas, verduras, pescados al vapor, carnes a la plancha... ¡Yo últimamente lo reciclo haciendo más tomates deshidratados!

Un beso y hasta la próxima receta,

Tronco de Mousse de Turrón y Chocolate

Esta receta es fruto de la casualidad. Estas Navidades probé sin querer un poco de turrón de Jijona con yogur bífidus casero, ¡y estaba buenísimo! Así que, dadas las fechas, me puse a buscar recetas de Troncos de Navidad en internet para ver con qué ingredientes la gente combinaba el turrón. El principal problema era conseguir una crema suficientemente espesa que no se desparramara al enrollar el bizcocho, y que quedara relativamente compacta al enfriar en la nevera. Mirando aquí y allá, una solución bastante extendida era utilizar gelatina neutra, pero la gelatina no suaviza el sabor del turrón, como yo quería, así que opté por añadir al turrón nata y espesar la crema con mascarpone, que es en realidad nata superconcentrada. ¿Que no lo sabíais? Pues yo tampoco, pero mirad cómo hace mascarpone casero Miriam del blog El Invitado de Invierno... Y que conste que he intentado hacerlo, pero no he conseguido que me salga... aún... ¡Otro reto más!

Necesitaremos una bandeja de 34x27 cm (unas 12 raciones) o, en su defecto, una bandeja de hornear plana y papel de hornear sulfurizado.

INGREDIENTES

Para el bizcocho genovés:

• 5 huevos M ó 4 huevos L
• 125 g de harina
• 125 g de azúcar
• 1/2 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla o un sobre de azúcar vainillado

Para el almíbar:

• 80 g de agua
• 80 g de azúcar
• 40 g de ron

Para la mousse de turrón:

• 250 g de turrón de Jijona
• 125 g de mascarpone
• 150 g de nata para montar (35% materia grasa)

Para la cobertura de chocolate (ganaché):

• 125 g de chocolate negro fondant para postres
• 125 g de nata para montar (35% materia grasa)
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN

Bizcocho genovés:

• Precalentamos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo.
• Montamos las claras a punto de nieve (con Thermomix mariposa/5 min/Vel 3,5). Reservamos.
• Batimos las yemas con la vainilla y el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen (con Thermomix, mariposa/3 min/Vel. 3).
• Añadimos la harina tamizada. 
• Incorporamos poco a poco las claras montadas. Con la ayuda de una espátula haremos movimientos envolventes, evitando que pierdan el aire que han adquirido. Es importante hacerlo con delicadeza, ya que este bizcocho no lleva levadura.
• Volcamos la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y horneamos - en el segundo nivel del horno empezando por abajo -  a 180º C durante 10 minutos. No debemos dejar que se dore, para poder manipularlo.
• Sacamos del horno y, en caliente, cubrimos con otra hoja de papel de hornear.
• Formamos enseguida un rulo, sin quietar el papel de la base, y envolvemos en un paño o film transparente para que conserve la forma.
• Reservamos.

Almíbar:

• Hervimos los ingredientes del almíbar en un cazo durante 5 minutos (con Thermomix 5 min/100º C/Vel.2).
• Reservamos.

Mousse de turrón:

• Batimos con unas varillas el turrón con el mascapone, hasta que se integra todo (con Thermomix mariposa).
• Añadimos la nata y seguimos batiendo hasta conseguir una mousse suave.
• Reservamos.

Cobertura de chocolate:

• Prepararemos la cobertura una hora antes de empezar con el montaje del tronco. Nos interesa que el chocolate no esté demasiado líquido, para que cubra mejor el bizcocho.
• Calentamos la nata hasta que empiece a hervir (con Thermomix 5 min/100ºC/Vel.2). Retiramos del fuego y, sin parar de mover, vamos incorporando el chocolate en trocitos hasta que se derrita (con Thermomix Vel.2 y sin temperatura).
• Por último añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta que se integre completamente.
• Reservamos.

Montaje del Tronco:

• Desenrollamos el bizcocho con cuidado de que no se rompa. Si os pasara no os preocupéis porque las imperfecciones quedarán cubiertas con el chocolate.
• Quitamos el papel de hornear que lo cubría en su superficie y aplicamos el almíbar con una brocha de cocina. Reservamos ese papel de hornear para más adelante.
• Esparcimos por encima la mousse de turrón.
• Enrollamos nuevamente el rulo relleno y despegando, mientras lo hacemos, el papel de hornear de la base del bizcocho.
• Envolvemos el rulo en el papel de hornear que reservamos y cerramos bien los extremos, para que no se salga la mousse de turrón.
• Dejamos enfriar el rulo en la nevera durante un par de horas, para que se compacte. 

• Sacamos el rulo de la nevera y cortamos la parte fea de uno de los extremos para que nos quede bonito (con un poco de ganaché por encima podéis haceros un pastel... ;D). Del otro extremo del tronco cortaremos un trozo de unos 5 dedos de ancho, del que sacaremos las dos ramificaciones: Lo cortaremos por un ángulo de 45º, como veis en las fotos.
• Ponemos sobre la fuente en que vayamos a presentar el bizcocho, dos rectángulos de papel de hornear, pegados el un al otro, para posar justo en su unión el tronco central, apoyado sobre la parte más fea.
• Utilizamos un poco de chocolate de cobertura, a modo de pegamento, para pegar al tronco principal los dos troncos auxiliares por el corte más recto.
• Esparcimos el resto del chocolate sobre el tronco, sin preocuparnos por las irregularidades.

DECORACIÓN:

• Con un palillo dibujamos círculos que simulan los nudos del tronco y con un tenedor de postre, damos forma a las vetas de la madera.
• Quitamos el exceso de chocolate que queda pegado a la base del bizcocho con la ayuda de un cuchillo para que, cuando enfríe en la nevera, sea más sencillo despegar los dos rectángulos de papel de hornear.
• Metemos el tronco en la nevera hasta el momento de servir.
• En esta ocasión para hacer las hojas utilicé unos cortadores de fondant como estos. Con cortadores se pueden hacer un montón de motivos; sólo tenéis que ponerle un poco de imaginación...

Prometo que la próxima entrada será más breve. Espero que esta receta, al menos, os sea de utilidad y os dé alguna que otra idea. 

Un beso, 

Crema de Limón con Castañas en Almíbar

Hoy he ido a hacer la compra a La Plaza de DIA, una cadena de supermercados discount española la cual, a finales de 2017, ha lanzado una nueva gama de productos gourmet llamada Delicius que me encanta. Para mi sorpresa tenían Castañas en Almíbar en promoción al 50% de su precio, así que he comprado algunos tarros y, de paso, como tenemos visitas este fin de semana, aprovecharé para hacer esta Crema de Limón con Castañas que os voy a explicar a continuación.

Se trata de un postre muy sencillo y rápido de hacer, cuyo dulzor contrasta con el punto ácido del limón y las castañas, que se desmenuzar y se mezclan con la crema de limón. Una verdadera delicia.

Avisadas estáis... Ya me diréis qué os parece.

Las cantidades que os doy son para 4 raciones, pero puede que os sobre un poco de crema de limón, que siempre se puede comer sola, sin ningún tipo de acompañamiento.

INGREDIENTES

• 2 limones (110 ml de zumo sin pulpa)
• 1/2 bote pequeño de leche condensada (185 ml)
• 1 yogur de limón o natural (yo pongo bífidus)
• 200 ml de nata para montar fría (35% materia grasa)
• 1 tarro de castañas en almíbar (4 ó 5 castañas por copa/persona)

PREPARACIÓN

• En un cuenco grande vertemos el zumo de limón bien filtrado para quitarle cualquier resto de pulpa.
• Añadimos la leche condensada, el yogur, la nata fría y batimos con unas varillas - no con batidora eléctrica - hasta que espese un poco.
• Probadla: Si os sabe muy ácida, podéis corregir con un poquitín de nata. 
• En una copas o cuencos individuales vamos alternado, una castaña con un poco de crema de limón, como veis en la foto superior. Yo puse cuatro castañas en total, siendo la última la más bonita que encontré, para que quedara más chulo el acabado.
• Por últimos vertemos un poco del almíbar de las castañas por encima de la copa, tapamos con film transparente y reservamos en la nevera un par de horas antes de servir. De este modo cogerá mayor consistencia y frescura.

Por cierto, esta receta que hago desde hace años, está inspirada en el postre que tiene en su carta el restaurante de origen leonés Prada a Tope Madrid. 

Un beso, 

Algunos trucos sobre el Roscón de Reyes

Esta entrada se la dedico a todos esas amigas que, año tras año, me hacen las mismas preguntas cuando me encargan el Roscón de Reyes y a todos aquellos seguidores de la página de El Hogar de las Recetas en Instagram y Facebook, que empiezan a hacer sus pinitos elaborando el roscón con levadura de panadería. 

Iré ampliando los trucos, a medida que vaya viendo nuevas dudas que podáis tener. 

¿Qué hacemos cuando nos sobra roscón y queremos que nos aguante algún días más, sin secarse irremediablemente? 

Si es un roscón hecho con masa madre de levadura o masa madre natural, una vez abierto, lo guardamos en el mismo precinto plástico en el que vienen el cual, con suerte, estará preparado para que conserve la humedad. Yo suelo utilizar bolsas de asar como las de la foto, porque me da la sensación de que no los deja tan secos. De los roscones industriales de supermercado no puedo hablaros; hace tanto que no los compro, que no sabría deciros...

Si vemos que la masa está un poco rígida, le podemos dar un golpe de calor de 10 ó 15 segundos en el microondas (metiendo un vasito de agua para que no pierda humedad), a máxima potencia, o en el horno convencional a 200º C el tiempo suficiente para que recupere el tacto de un roscón recién hecho.

Otra opción es congelar los trozos ya cortados. ¡¡¡Que si!!!! Como sucede con el pan, el roscón se puede congelar sin problemas y estará igual de rico cuando lo descongeléis.

Trucos para las más intrépidas, cuando estamos con las manos en la masa:

1) Cuanta menos levadura utilicemos, mejor se conservará el roscón. Utilizaremos un máximo del 2% de levadura fresca de panadería, sobre el total del peso de la harina de fuerza que empleemos. Es decir, si vamos a hacer un roscón con 500 gramos en total de harina, no deberíamos echar más de 10 gramos de levadura fresca. Por ejemplo, yo haría un prefermento (o masa madre de levadura) con 150 gramos de harina, 100 de leche y 3 gramos de levadura de panadería; estas cantidades las restaría del total de harina, leche y levadura que voy a utilizar en el roscón, por lo que utilizaríamos en la masa final 7 gramos de levadura. 

Como veis, no os doy una receta concreta porque cualquier receta que tengáis es válida, corrigiendo esto que os cuento. ¿Sorprendidas? 

2) Cuando hagamos la masa del roscón y veamos que es super-pegajosa, no le echéis más harina para hacerla manejable. Simplemente dejadla reposar unos minutos y haced varios ciclos de amasado/reposo. También podéis dejarla reposar unas cuantas horas o una noche entera y, al día siguiente, veréis como parece que se ha amasado sola. El roscón es una masa panadera muy hidratada, que se trabaja igual que hacemos con el pan (si os interesa el tema, pinchad aquí). 

Hacer un roscón totalmente a mano es muy laborioso, pero se puede hacer: Yo amaso cogiendo pequeñas cantidades de masa - por el método tradicional o con amasado francés - en ciclos de amasado de 10 segundos de amasado y 10 minutos de reposo. La masa veréis que va cogiendo elasticidad hasta que, tirando de ella, no se rompa con facilidad y se ve traslúcida (prueba  de la membrana o ventana). ¿Y qué pasa si nos cansamos de tanto amasar y no hacemos la prueba de la ventana? La miga os saldrá más compacta pero, de cualquier manera, vuestro roscón estará mucho mejor que un roscón comprado en el supermercado ;D

3) La masa, tras la primera fermentación y antes del formado, se puede congelar sin problemas. Cuando vayamos a hacer el roscón, simplemente la dejamos descongelar la noche anterior - dentro de la nevera, o una hora a temperatura ambiente - y le damos forma para continuar con el proceso normalmente.  

4) Todos los roscones llevan ralladura de cítricos. Yo utilizo las naranjas de piel gruesa porque es más sencillo quitarles la parte blanca, que amarga. Como veis si utilizamos un pelador tradicional queda toda la ralladura pegada sin remedio, pero podemos quitarla con una parte de la masa que tengamos hecha. 

Si utilizamos la Thermomix - u otro robot potente - extraemos la piel de la naranja con un pelador de patatas y la rallamos junto con 200 gramos de harina de la receta. Rallar cítricos con el azúcar, como te aconsejan en tantos sitios, no queda igual de bien, os lo aseguro... 

5) Una buena idea es dejar el roscón en el horno durante la segunda fermentación, tras el formado, colocando una bandeja con agua en la base del horno para evitar que se reseque. Una vez que veamos que ha fermentado, aunque no al límite de sus posibilidades, sacaremos la bandeja de agua y el roscón, mientras precalentamos el horno. 

Para que no se nos cierre el roscón durante la fermentación y durante el horneado, podemos colocar un vaso refractario con agua pintado con un poco de aceite, para que no se nos pegue la masa durante la subida.

Podemos seguir comiendo Roscón de Reyes:

Si sois unas apasionadas del Roscón de Reyes y os sobra masa, podéis hacer "Roscolenas", una fantástica aportación que vi en el blog Un pedazo de Pan; Eulalia hace porciones de 50 gramos de masa, las bolea y las coloca en moldes de magdalenas. Como veis, yo utilizo bandejas de hornear magdalenas, que aguantan la fuerza de la masa cuando crece. 

Otra solución chulísima, que casi me gusta más que las roscolenas, es hacer "Mini-roscones" con 100 gramos de masa. 

¿Qué hacemos si, después de todo, se nos seca el roscón? 

Todo puede pasar. Igual te han regalado un roscón y no te gusta demasiado... ¡O puede que te regalen varios! Pues lo puedes utilizar para hacer un pudding como este, que es una receta de aprovechamiento total.

Muchas os preguntaréis porqué no pongo una receta de roscón de reyes ya está... Pues porque me parece que es mucho más interesante que podáis corregir cualquier receta que no os haya salido hasta ahora. Todo un reto, ¿a que sí? ¡Pues ala..., a  rosconear! ;D

EDITO: Con motivo del reto panarra de Instagram @el.lunes.se.amasa he publicado la Receta de Roscón de Reyes de Ibán Yarza con un par de cambios. La verdad es que voy probando alguna nueva cada año, y éste es uno de esos ejemplos.

¡Feliz Año Nuevo y que os traigan muchas cosas los Reyes Magos! 

Un beso,