Bizcocho de Manzana con Masa Madre

Hace años que hago un bizcocho basado en la receta del Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla (como éste), pero como yo no tuve la suerte de que me regalaran el vaso de masa madre natural necesario para hacerlo, y por aquél entonces sólo hacía panes con masa madre de levadura, me salté la cadena y así lo hice, pero sin dedicarle 10 días a su elaboración. Habéis leído bien: ¡10 días harían falta para hacer este bizcocho! 

Como las medidas que dan son en vasos, pesé los ingredientes y fui cambiando las proporciones para mejorarlo y convertirlo en esto que veis, que actualmente hago con masa madre natural:

El molde que utilicé para hacer el bizcocho resultó un poco grande (30x19x5 cm). Queda mejor en un molde de 26x16x6 cm y no hay peligro de que se desborde, ya que la subida es poco pronunciada.

INGREDIENTES:

Para los 200 g de masa madre de levadura:

• 100 g de agua
• 100 g de harina panificable (proteína 10)
• 3 g de levadura fresca de panadería (ó 1 g de levadura seca)

Para el bizcocho:

• Toda la masa madre anterior
• 2 huevos L
• 225 g de azúcar
• 240 ml de leche
• 240 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave
• Ralladura de medio limón grande o de uno pequeño
• 240 g de harina panificable (proteína 10)
• 7,5 g = 2 tsp (cucharadita de postre) de levadura de repostería 
• 1/4 tsp (cucharadita de postre) de canela 
• 1/4 tsp (cucharadita de postre) de sal
• Una manzana de unos 150 g (peso entera y sin pelar)
• Un poco de azúcar glas para rematar la decoración.

PREPARACIÓN:

• El día anterior o unas horas antes preparamos la masa madre. Podremos usarla en el momento en el que veamos que dobla su volumen y se llena de burbujas.
• Precalentamos el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo. La rejilla del horno la situaremos en el segundo nivel, empezando por abajo.
• Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen.
• Añadimos poco a poco el aceite y la leche.
• Incorporamos la masa madre y mezclamos.
• Añadimos la ralladura de limón.
• Tamizamos la harina con la levadura de repostería y la canela, incorporándola poco a poco a la mezcla.
• Pelamos la manzana y, sin quitarle el corazón, cortamos unas rodajas con una mandolina para poner en la superficie del bizcocho. El resto de la manzana, limpia sin el corazón, la cortaremos en cuadraditos para incorporarlo a la masa del bizcocho.
• Preparamos un molde con papel sulfurizado y volcamos la mezcla. Sobre la misma colocamos las manzanas laminadas.
• Los bizcochos de masa madre tienden a abrirse como el pan. Para evitar este greñado lo horneamos a 160ºC, tapadocon papel de aluminio durante la primera media hora. Continuamos hasta completar 60 minutos o más, revisando que no se nos queme la superficie; en tal caso pondremos una hoja de papel de aluminio encima. 
• El bizcocho estará hecho cuando al pincharlo en el centro con un cuchillo fino o un palito de brocheta, nos salga limpio.
• Lo sacamos del horno y lo ponemos a enfriar encima de una rejilla.
• Antes de servirlo, lo espolvoreamos con un poco de azúcar glas.

NOTA: Poco antes de terminar el horneado, es posible que tengáis que dorar las manzanas en el grill unos minutos, para que quede bonito.

¡Espero que os guste; en casa ha volado!

Un beso, 

Magdalenas con Suero de Leche

Comentando cómo aprovechar el suero de la leche que nos sobra - al hacer yogur griego, leche presa o queso fresco - mi amiga Ana M me ha hablado de esta receta.

Ya sabéis que soy especialista en liarme sola, así que me he puesto a hacer pruebas:

1) En el primero experimento he combinando la receta que me pasó Ana y los consejos de Xavier Barriga en la entrevista de María José del blog Las Recetas de MJ. Xavier pone el relleno en la superficie pero a mi no me han salido con copete y las pepitas de chocolate y demás añadidos se quedaron en la superficie. La razón, creo yo, es muy sencilla: No es lo mismo hornear en un horno profesional que hornear en casa...

2) El segundo experimento ha ido un poco mejor: He utilizado nuevamente la receta de Ana y esta vez he seguido el procedimiento de mis magdalenas de la abuela: El relleno en el medio de la magdalena se me fue al fondo (error de principiante, sin importancia, pero fácil de resolver) y he observado que, con el paso de los días se vuelven bastante aceitosas... 

En la foto veis el resultados de los dos primeros experimentos.

3) A la tercera va la vencida y esta vez sí que han salido maravillosas: Combinamos ambos procedimientos, ponemos dos niveles de relleno y reducimos el aceite. A continuación os paso la receta.

Sofrito de Tomate

Cada vez que hago Tomates Deshidratados Caseros, utilizo 3 kilos de tomates pera y me sobra algo más de un kilo del interior. En ocasiones lo he triturado para convertirlo en tomate frito - sin tener en cuenta la recomendación de muchas recetas de Thermomix en las que se deshecha el líquido de los tomates - pero, para evitar machacar las semillas y dejar un tacto algo extraño, me gusta más dejar trocitos y convertirlo en un sofrito.

En fin, lo bueno de los sofritos es que se pueden congelar o, incluso, envasar al vacío en tarros de cristal esterilizados (yo los lavo en la parte baja del lavavajillas, que es donde se alcanza la mayor temperatura). Recién hecho lo metéis en tarros y les dais la vuelta hasta que enfríen.

En la foto veis el sofrito y los tomates deshidratados. El color anaranjado es porque le pongo zanahoria para quitarle la acidez y porque, al triturarlo un poco, la mezcla con el aceite hace que emulsione éste y no quede rojo. Para mi no es un problema, ¿para vosotras? 

Bizcocho de Almendra y Limón

Como prometido, después de poneros los "dientes bien largos" con fotos de mis avances con este bizcocho, en mis cuentas de Instagram y Facebook, os traigo un bizcocho que os va a dejar alucinadas... ¡Al menos es lo que a mi me ha pasado! La inspiración la hallé en BeCooking, y digo inspiración porque le he hecho unos cuantos cambios... ¿Por qué? Porque yo soy así y no puedo dejar de darle vueltas a una receta hasta que la adapto a mi gusto personal. 

Y aquí viene la modificación que le hace ganar de manera considerable: Al tener tan poca harina, es difícil que conserve el tacto cremosa del primer día,  ya que el peso de la almendra rallada es predominante sobre el de la harina (más aún en la receta original), así que si montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos al final de la mezcla, problema resuelto... ;D. 

Pan de Maíz con Semillas de Lino

Hoy comparto con vosotras uno de los mejores panes que he hecho hasta la fecha. De hecho todas las semanas horneo una buena hogaza para comerla durante la semana y, si quiero quedar bien con alguien, con este pan de maíz aseguro el éxito.

La particularidad de este pan es que tiene una miga húmeda super suave y, al tostarlo, su tacto es maravilloso. Si lo tomas con Tomates Deshidratados, os aseguro que se os saltarán las lágrimas del gusto... Jajaja.

EDITO 21/09/20: He revisado la cantidad de levadura rebajándola. El proceso no lo toco porque tiene su gracia ver mi progreso en panificación de los últimos años.

Este tipo de panes necesitan "un poquito de ayuda" porque el maíz no tiene gluten, por eso lo compensamos con harina de fuerza y aplicaremos la técnica del "escaldado" - como hicimos con el Pan Integral de Espelta - para que gane estructura y nos salga una miga esponjosa.

Por cierto, si sois principiantes en esto de hacer pan casero, es posible que no entendáis alguno de los términos que se utilizan en esta receta, pero vienen perfectamente explicados en la entrada Cómo Hacer Pan...

¿Vamos con la receta?

INGREDIENTES:

Para el maíz escaldado:

• 150 g de harina de maíz (no vale maizena, ni harina precocida)
• 200 ml de agua hirviendo

Para el prefermento o masa madre de levadura (*):

• 100 g de agua
• 100 g de harina de fuerza (W300) 
• 0,2-1 g de levadura fresca panadera (depende de la prisa que tengáis)

(*) Si eres panarra puedes utilizar 200 g de masa madre natural al 100% de hidratación.

Para la masa final:

• Los 350 g del maíz escaldado anterior.
• La masa madre anterior.
• 150-180 ml de agua.
• 400-425 g de harina de fuerza.
• 1 g de levadura fresca
• 12 g de sal fina
• 10 g de sirope de ágave (ó 30 g de azúcar).
• 30 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE) más el necesario para manipular la masa.
• 15-20 g de semillas de lino dorado o semillas de sésamo tostadas.

PREPARACIÓN:

• Hacemos la masa madre mezclando los ingredientes y reservamos, tapada con un gorro de baño o plástico, en un lugar cálido (un armario o el horno). Cundo se veamos alguna burbuja en la masa podremos hacer la prueba de flotabilidad (estará activa) y continuaremos con la receta.

• Escaldamos los 150 gramos de harina de maíz con  200 gramos de agua hirviendo; formamos una bola y reservamos. Dejamos enfriar.

• En un bol, disolvemos la masa madre en los 200 ml de agua, añadimos el AOVE y el sirope de ágave (o azúcar) y mezclamos.

• Añadimos la masa de maíz escaldada y la integramos bien.

• Mezclamos las semillas de lino con la harina de fuerza y lo unimos al conjunto. 

• Tapamos el bol para que se produzca la autolisis durante 30 minutos. 

• Añadimos la sal, amasamos ligeramente (10 segundos), poniendo un poco de aceite en la superficie de amasado, y dejamos reposar la masa dentro de un bol enaceitado, tapada durante 10 minutos.

• Repetimos el proceso anterior 3 veces más (en total serán 4 ciclos de amasado-reposo: 10 seg/10 min).

• En este punto tenemos 2 opciones: Dejar que la primera fermentación se produzca en un lugar cálido de la cocina (armario, horno apagado), o dejar que fermente en la nevera hasta el día siguiente.

• Tras la primera fermentación, enharinamos la superficie de trabajo para volcar la masa, que estará bastante hinchada, formamos un hatillo creando tensión y boleamos.

• Pasamos la masa a la bandeja de hornear, sobre papel sulfurizado y dejamos reposar la masa cubierta con film transparente durante 30 a 45 minutos. La sujetamos con unos botes de leche para que crezca hacia arriba en la segunda fermentación. 

• Precalentamos el horno a 250°C, colocando la bandeja de asar en la base. 

• Cuando la masa esté hinchada, espolvoreamos harina por su superficie con la ayuda de un colador fino para que, al hacer el greñado con un cuchillo de pan, éste se deslice sin pegarse a la masa. 

• Ponemos el horno con calor en la base, vertemos un vaso de agua caliente sobre las bandeja de asar e introducimos la bandeja con el pan en el primer nivel del horno, empezando por abajo. Hornearemos  durante 20 minutos. 

• Sacamos la bandeja de asar, bajamos la temperatura del horno a 200°C y seguimos la cocción del pan, con calor arriba y abajo, durante 40 minutos más. 

• Apagamos el horno y dejamos el pan dentro con la puerta entreabierta durante 10 minutos más. Así quedará crujiente.

• Sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar encima de una rejilla. 

Últimamente hago este pan con semillas de sésamo que tuesto directamente en una sartén (no hay que echar aceite). Hago toda la bolsa y luego guardo las semillas herméticamente en una bolsa con zip, para ir utilizándolas. El aroma que aporta al pan es increíble.

En fin, si lo hacéis ya me diréis qué opción es la mejor para vuestro gusto... 

Un beso, 

Tomates Deshidratados Caseros

Hace algunos meses compré una bolsita de tomates secos en Lidl para hacer una prueba de pan con este ingrediente. Busqué ideas para hacer Pan con Tomates Secos en El Foro del Pan y di, por casualidad, con esta publicación de MMF que me dejó impactada tanto por la pintaza que tienen sus tomates, como por lo sencillo que parecía hacerlos. 

A diferencia de los tomates secos de bolsa, éstos no hay que rehidratarlos antes de consumirlos y son tan deliciosos que me da una pena terrible utilizarlos para hacer pan o pizza... Con una tostada, solos o con un poco de queso blanco, requesón o queso granulado, están de muerte.

EDITO: Voy a añadir un par de técnicas nuevas en la última fase del proceso de desecado, que he probado recientemente: Yo creo que simplifica el proceso y mejora el resultado. ¡Tranquilas, que no elimino nada de lo anterior, que no está mal explicado en absoluto!

INGREDIENTES:

• 1,5 Kg de tomates pera pequeños, que no estén duros al tacto. Esto daría para una bandeja de horno, pero yo hago el doble de esta cantidad, porque tengo dos bandejas.
• Aceite de Oliva Virgen Extra para rellenar los tarros. Tened en cuenta que los tomates secos tienen un sabor muy intenso, así que tampoco importa si utilizáis un aceite de sabor suave.
• 5 g de azúcar (1tsp = una cucharadita)
• 5 g de sal (1tsp)
• Utilizaremos papel de hornear

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno 100º-120º C con ventilador, si lo tienes.

• Lavamos los tomates y les hacemos un pequeño corte para ayudarles a abrirse.

• Ponemos a hervir agua abundante en una cazuela y escaldamos los tomates hasta que veamos que se separa la piel.  Yo lo hice de pocos en pocos, como veis en la imagen.

• Sacamos los tomates del agua hirviendo, uno a uno, con la ayuda de una espumadera y dejamos que enfríen un poco, para poder quitarles la piel con facilidad y sin quemarnos.

• Cortamos los tomates por la mitad y los vaciamos con una cucharilla o un sacabolas. La pulpa la podéis utilizar para hacer una salsa o sofrito de tomate.

• Ponemos sobre una bandeja de horno una hoja de papel de hornear y colocamos los tomates con la abertura hacia abajo. Si los ponéis al revés, se llenarían de agua y tardarían algo más en hacerse.

• Mezclamos la sal con el azúcar y condimentamos los tomates. El azúcar es importante en el proceso de desecado.

• Metemos la bandeja en el horno, a 100º C con aire, durante 90 minutos, tras los cuales damos la vuelta a los tomates, con una espátula, y volvemos a hornear 90 minutos más. Si abrís un poco el horno de vez en cuando, para que salga el vapor que se genera en el proceso, podréis acortar los tiempos, pero tened cuidado de apartaros cuando lo hagáis porque sale mucho vapor y os impregnaréis de olor a tomate... ¡Vamos, que estaréis para comeros, jajaja!

• Algunos tomates que se hacen antes que otros, así que estad pendientes de irlos sacando para que no se quemen. También podemos dejar la bandeja dentro del horno apagado para que terminen de secar los últimos y olvidarnos de ellos hasta el día siguiente.

• Pasamos lo tomates desecados a botes de cristal y los rellenamos de aceite de oliva. 

¡¡¡IMPORTANTE!!!: Los tomates no deben de quedar muy blandos porque si conservan demasiada humedad fermentarán en el aceite y los tendréis que tirar. Por esa razón yo últimamente los deseco mucho más, como veis en la siguiente foto. Por cierto, qué rojo tan intenso y tan bonito, ¿verdad? 

Por cada 1,5 Kg obtendréis 2 botes pequeños (si no están muy deshidratados) y tardaréis bien poco en consumirlos, así que os recomiendo que dupliquéis o tripliquéis las cantidades, si vuestro horno os lo permite: ¡Están demasiado buenos!

¿Y si los desecáis más? Ocuparán menos espacio, ahorraréis aceite y tardaréís lo mismo en comerlos que los tomates más hidratados. Es más, hasta los podríais rehidratar, pero yo nunca lo he hecho, la verdad... ¡Igual pruebo a ver qué pasa y me preparo una hogaza de pan de tomate, que está muy bueno!

Como es poca cantidad, los podéis conservar en la nevera y, cuando se os acaben, utilizad el aceite aromatizado que os quede con ensaladas, verduras, pescados al vapor, carnes a la plancha... ¡Yo últimamente lo reciclo haciendo más tomates deshidratados!

Un beso y hasta la próxima receta,

Tronco de Mousse de Turrón y Chocolate

Esta receta es fruto de la casualidad. Estas Navidades probé sin querer un poco de turrón de Jijona con yogur bífidus casero, ¡y estaba buenísimo! Así que, dadas las fechas, me puse a buscar recetas de Troncos de Navidad en internet para ver con qué ingredientes la gente combinaba el turrón. El principal problema era conseguir una crema suficientemente espesa que no se desparramara al enrollar el bizcocho, y que quedara relativamente compacta al enfriar en la nevera. Mirando aquí y allá, una solución bastante extendida era utilizar gelatina neutra, pero la gelatina no suaviza el sabor del turrón, como yo quería, así que opté por añadir al turrón nata y espesar la crema con mascarpone, que es en realidad nata superconcentrada. ¿Que no lo sabíais? Pues yo tampoco, pero mirad cómo hace mascarpone casero Miriam del blog El Invitado de Invierno... Y que conste que he intentado hacerlo, pero no he conseguido que me salga... aún... ¡Otro reto más!

Necesitaremos una bandeja de 34x27 cm (unas 12 raciones) o, en su defecto, una bandeja de hornear plana y papel de hornear sulfurizado.

INGREDIENTES

Para el bizcocho genovés:

• 5 huevos M ó 4 huevos L
• 125 g de harina
• 125 g de azúcar
• 1/2 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla o un sobre de azúcar vainillado

Para el almíbar:

• 80 g de agua
• 80 g de azúcar
• 40 g de ron

Para la mousse de turrón:

• 250 g de turrón de Jijona
• 125 g de mascarpone
• 150 g de nata para montar (35% materia grasa)

Para la cobertura de chocolate (ganaché):

• 125 g de chocolate negro fondant para postres
• 125 g de nata para montar (35% materia grasa)
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN

Bizcocho genovés:

• Precalentamos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo.
• Montamos las claras a punto de nieve (con Thermomix mariposa/5 min/Vel 3,5). Reservamos.
• Batimos las yemas con la vainilla y el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen (con Thermomix, mariposa/3 min/Vel. 3).
• Añadimos la harina tamizada. 
• Incorporamos poco a poco las claras montadas. Con la ayuda de una espátula haremos movimientos envolventes, evitando que pierdan el aire que han adquirido. Es importante hacerlo con delicadeza, ya que este bizcocho no lleva levadura.
• Volcamos la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y horneamos - en el segundo nivel del horno empezando por abajo -  a 180º C durante 10 minutos. No debemos dejar que se dore, para poder manipularlo.
• Sacamos del horno y, en caliente, cubrimos con otra hoja de papel de hornear.
• Formamos enseguida un rulo, sin quietar el papel de la base, y envolvemos en un paño o film transparente para que conserve la forma.
• Reservamos.

Almíbar:

• Hervimos los ingredientes del almíbar en un cazo durante 5 minutos (con Thermomix 5 min/100º C/Vel.2).
• Reservamos.

Mousse de turrón:

• Batimos con unas varillas el turrón con el mascapone, hasta que se integra todo (con Thermomix mariposa).
• Añadimos la nata y seguimos batiendo hasta conseguir una mousse suave.
• Reservamos.

Cobertura de chocolate:

• Prepararemos la cobertura una hora antes de empezar con el montaje del tronco. Nos interesa que el chocolate no esté demasiado líquido, para que cubra mejor el bizcocho.
• Calentamos la nata hasta que empiece a hervir (con Thermomix 5 min/100ºC/Vel.2). Retiramos del fuego y, sin parar de mover, vamos incorporando el chocolate en trocitos hasta que se derrita (con Thermomix Vel.2 y sin temperatura).
• Por último añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta que se integre completamente.
• Reservamos.

Montaje del Tronco:

• Desenrollamos el bizcocho con cuidado de que no se rompa. Si os pasara no os preocupéis porque las imperfecciones quedarán cubiertas con el chocolate.
• Quitamos el papel de hornear que lo cubría en su superficie y aplicamos el almíbar con una brocha de cocina. Reservamos ese papel de hornear para más adelante.
• Esparcimos por encima la mousse de turrón.
• Enrollamos nuevamente el rulo relleno y despegando, mientras lo hacemos, el papel de hornear de la base del bizcocho.
• Envolvemos el rulo en el papel de hornear que reservamos y cerramos bien los extremos, para que no se salga la mousse de turrón.
• Dejamos enfriar el rulo en la nevera durante un par de horas, para que se compacte. 

• Sacamos el rulo de la nevera y cortamos la parte fea de uno de los extremos para que nos quede bonito (con un poco de ganaché por encima podéis haceros un pastel... ;D). Del otro extremo del tronco cortaremos un trozo de unos 5 dedos de ancho, del que sacaremos las dos ramificaciones: Lo cortaremos por un ángulo de 45º, como veis en las fotos.
• Ponemos sobre la fuente en que vayamos a presentar el bizcocho, dos rectángulos de papel de hornear, pegados el un al otro, para posar justo en su unión el tronco central, apoyado sobre la parte más fea.
• Utilizamos un poco de chocolate de cobertura, a modo de pegamento, para pegar al tronco principal los dos troncos auxiliares por el corte más recto.
• Esparcimos el resto del chocolate sobre el tronco, sin preocuparnos por las irregularidades.

DECORACIÓN:

• Con un palillo dibujamos círculos que simulan los nudos del tronco y con un tenedor de postre, damos forma a las vetas de la madera.
• Quitamos el exceso de chocolate que queda pegado a la base del bizcocho con la ayuda de un cuchillo para que, cuando enfríe en la nevera, sea más sencillo despegar los dos rectángulos de papel de hornear.
• Metemos el tronco en la nevera hasta el momento de servir.
• En esta ocasión para hacer las hojas utilicé unos cortadores de fondant como estos. Con cortadores se pueden hacer un montón de motivos; sólo tenéis que ponerle un poco de imaginación...

Prometo que la próxima entrada será más breve. Espero que esta receta, al menos, os sea de utilidad y os dé alguna que otra idea. 

Un beso, 

Crema de Limón con Castañas en Almíbar

Hoy he ido a hacer la compra a La Plaza de DIA, una cadena de supermercados discount española la cual, a finales de 2017, ha lanzado una nueva gama de productos gourmet llamada Delicius que me encanta. Para mi sorpresa tenían Castañas en Almíbar en promoción al 50% de su precio, así que he comprado algunos tarros y, de paso, como tenemos visitas este fin de semana, aprovecharé para hacer esta Crema de Limón con Castañas que os voy a explicar a continuación.

Se trata de un postre muy sencillo y rápido de hacer, cuyo dulzor contrasta con el punto ácido del limón y las castañas, que se desmenuzar y se mezclan con la crema de limón. Una verdadera delicia.

Avisadas estáis... Ya me diréis qué os parece.

Las cantidades que os doy son para 4 raciones, pero puede que os sobre un poco de crema de limón, que siempre se puede comer sola, sin ningún tipo de acompañamiento.

INGREDIENTES

• 2 limones (110 ml de zumo sin pulpa)
• 1/2 bote pequeño de leche condensada (185 ml)
• 1 yogur de limón o natural (yo pongo bífidus)
• 200 ml de nata para montar fría (35% materia grasa)
• 1 tarro de castañas en almíbar (4 ó 5 castañas por copa/persona)

PREPARACIÓN

• En un cuenco grande vertemos el zumo de limón bien filtrado para quitarle cualquier resto de pulpa.
• Añadimos la leche condensada, el yogur, la nata fría y batimos con unas varillas - no con batidora eléctrica - hasta que espese un poco.
• Probadla: Si os sabe muy ácida, podéis corregir con un poquitín de nata. 
• En una copas o cuencos individuales vamos alternado, una castaña con un poco de crema de limón, como veis en la foto superior. Yo puse cuatro castañas en total, siendo la última la más bonita que encontré, para que quedara más chulo el acabado.
• Por últimos vertemos un poco del almíbar de las castañas por encima de la copa, tapamos con film transparente y reservamos en la nevera un par de horas antes de servir. De este modo cogerá mayor consistencia y frescura.

Por cierto, esta receta que hago desde hace años, está inspirada en el postre que tiene en su carta el restaurante de origen leonés Prada a Tope Madrid. 

Un beso, 

Algunos trucos sobre el Roscón de Reyes

Esta entrada se la dedico a todos esas amigas que, año tras año, me hacen las mismas preguntas cuando me encargan el Roscón de Reyes y a todos aquellos seguidores de la página de El Hogar de las Recetas en Instagram y Facebook, que empiezan a hacer sus pinitos elaborando el roscón con levadura de panadería. 

Iré ampliando los trucos, a medida que vaya viendo nuevas dudas que podáis tener. 

¿Qué hacemos cuando nos sobra roscón y queremos que nos aguante algún días más, sin secarse irremediablemente? 

Si es un roscón hecho con masa madre de levadura o masa madre natural, una vez abierto, lo guardamos en el mismo precinto plástico en el que vienen el cual, con suerte, estará preparado para que conserve la humedad. Yo suelo utilizar bolsas de asar como las de la foto, porque me da la sensación de que no los deja tan secos. De los roscones industriales de supermercado no puedo hablaros; hace tanto que no los compro, que no sabría deciros...

Si vemos que la masa está un poco rígida, le podemos dar un golpe de calor de 10 ó 15 segundos en el microondas (metiendo un vasito de agua para que no pierda humedad), a máxima potencia, o en el horno convencional a 200º C el tiempo suficiente para que recupere el tacto de un roscón recién hecho.

Otra opción es congelar los trozos ya cortados. ¡¡¡Que si!!!! Como sucede con el pan, el roscón se puede congelar sin problemas y estará igual de rico cuando lo descongeléis.

Trucos para las más intrépidas, cuando estamos con las manos en la masa:

1) Cuanta menos levadura utilicemos, mejor se conservará el roscón. Utilizaremos un máximo del 2% de levadura fresca de panadería, sobre el total del peso de la harina de fuerza que empleemos. Es decir, si vamos a hacer un roscón con 500 gramos en total de harina, no deberíamos echar más de 10 gramos de levadura fresca. Por ejemplo, yo haría un prefermento (o masa madre de levadura) con 150 gramos de harina, 100 de leche y 3 gramos de levadura de panadería; estas cantidades las restaría del total de harina, leche y levadura que voy a utilizar en el roscón, por lo que utilizaríamos en la masa final 7 gramos de levadura. 

Como veis, no os doy una receta concreta porque cualquier receta que tengáis es válida, corrigiendo esto que os cuento. ¿Sorprendidas? 

2) Cuando hagamos la masa del roscón y veamos que es super-pegajosa, no le echéis más harina para hacerla manejable. Simplemente dejadla reposar unos minutos y haced varios ciclos de amasado/reposo. También podéis dejarla reposar unas cuantas horas o una noche entera y, al día siguiente, veréis como parece que se ha amasado sola. El roscón es una masa panadera muy hidratada, que se trabaja igual que hacemos con el pan (si os interesa el tema, pinchad aquí). 

Hacer un roscón totalmente a mano es muy laborioso, pero se puede hacer: Yo amaso cogiendo pequeñas cantidades de masa - por el método tradicional o con amasado francés - en ciclos de amasado de 10 segundos de amasado y 10 minutos de reposo. La masa veréis que va cogiendo elasticidad hasta que, tirando de ella, no se rompa con facilidad y se ve traslúcida (prueba  de la membrana o ventana). ¿Y qué pasa si nos cansamos de tanto amasar y no hacemos la prueba de la ventana? La miga os saldrá más compacta pero, de cualquier manera, vuestro roscón estará mucho mejor que un roscón comprado en el supermercado ;D

3) La masa, tras la primera fermentación y antes del formado, se puede congelar sin problemas. Cuando vayamos a hacer el roscón, simplemente la dejamos descongelar la noche anterior - dentro de la nevera, o una hora a temperatura ambiente - y le damos forma para continuar con el proceso normalmente.  

4) Todos los roscones llevan ralladura de cítricos. Yo utilizo las naranjas de piel gruesa porque es más sencillo quitarles la parte blanca, que amarga. Como veis si utilizamos un pelador tradicional queda toda la ralladura pegada sin remedio, pero podemos quitarla con una parte de la masa que tengamos hecha. 

Si utilizamos la Thermomix - u otro robot potente - extraemos la piel de la naranja con un pelador de patatas y la rallamos junto con 200 gramos de harina de la receta. Rallar cítricos con el azúcar, como te aconsejan en tantos sitios, no queda igual de bien, os lo aseguro... 

5) Una buena idea es dejar el roscón en el horno durante la segunda fermentación, tras el formado, colocando una bandeja con agua en la base del horno para evitar que se reseque. Una vez que veamos que ha fermentado, aunque no al límite de sus posibilidades, sacaremos la bandeja de agua y el roscón, mientras precalentamos el horno. 

Para que no se nos cierre el roscón durante la fermentación y durante el horneado, podemos colocar un vaso refractario con agua pintado con un poco de aceite, para que no se nos pegue la masa durante la subida.

Podemos seguir comiendo Roscón de Reyes:

Si sois unas apasionadas del Roscón de Reyes y os sobra masa, podéis hacer "Roscolenas", una fantástica aportación que vi en el blog Un pedazo de Pan; Eulalia hace porciones de 50 gramos de masa, las bolea y las coloca en moldes de magdalenas. Como veis, yo utilizo bandejas de hornear magdalenas, que aguantan la fuerza de la masa cuando crece. 

Otra solución chulísima, que casi me gusta más que las roscolenas, es hacer "Mini-roscones" con 100 gramos de masa. 

¿Qué hacemos si, después de todo, se nos seca el roscón? 

Todo puede pasar. Igual te han regalado un roscón y no te gusta demasiado... ¡O puede que te regalen varios! Pues lo puedes utilizar para hacer un pudding como este, que es una receta de aprovechamiento total.

Muchas os preguntaréis porqué no pongo una receta de roscón de reyes ya está... Pues porque me parece que es mucho más interesante que podáis corregir cualquier receta que no os haya salido hasta ahora. Todo un reto, ¿a que sí? ¡Pues ala..., a  rosconear! ;D

EDITO: Con motivo del reto panarra de Instagram @el.lunes.se.amasa he publicado la Receta de Roscón de Reyes de Ibán Yarza con un par de cambios. La verdad es que voy probando alguna nueva cada año, y éste es uno de esos ejemplos.

¡Feliz Año Nuevo y que os traigan muchas cosas los Reyes Magos! 

Un beso, 

Ensalada de Navidad

Con las fiestas y los roscones de reyes que preparo para las amigas, no me da la vida. Tengo un montón de fotos preparadas, pero sentarse a escribir es otra cosa...

En fin, hoy publico una receta facilísima y muy vistosa que solía hacer por estas fechas mi amiga Macarena G.B. Yo creo que la llamaba ensalada de Navidad porque la escarola combinada con la granada se parecen muchísimo al acebo con sus frutos, típico arbusto de Navidad. Y yo me pregunto: ¿por qué el acebo se ha convertido en un adorno típico en estas fechas? Pues aquí tenéis la explicación que he encontrado con menos publicidad de la red... ;D

A continuación os voy a dar los ingredientes sin especificar cantidades; simplemente tenéis que combinar las cantidades en función del número de comensales. Por ejemplo, la ensalada de la foto me la hago yo a menudo cuando como sola, con media granada, una lata pequeña de bonito natural, un diente de ajo y el resto del aliño.

Ingredientes

• Escarola troceada
• Bonito en aceite de oliva o bonito natural
• Granada
• 2 ó 3 dientes de ajo muy picaditos (yo utilizo el picador de ajo que veis en la foto de abajo, a la izquierda)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación 

• Freímos los dientes de ajo en un poco de aceite de oliva. Si utilizáis bonito en aceite no lo tiréis; lo podéis utilizar como aliño de la ensalada. Reservamos.
• Disponemos la escarola en la fuerte de servir y distribuimos el bonito encima.
• Abrimos la granada, quitando muy bien las piles blancas, que amargan mucho. ¿Cómo? Pues aquí tenéis dos métodos: 1) cortándola por la mitad y dándole golpes a la cáscara con un cucharón ó 2) cortando un círculo en la parte de la coronita y trazando gajos siguiendo la veta de la piel blanca interior. Podéis verlo en este vídeo rápido de Fatto in casa da Benedetta y, de paso, nos enseñan a hacer un zumo de granada de lo más apetecible, pero ¡cuidado!: en el vídeo no limpia bien las pieles blancas de la granada ;D
• Distribuimos la granada.
• Aliñamos con el aceite y el ajo (no importa si está un poco caliente), el vinagre y la sal.

Espero que os guste y Feliz Navidad a tod@s. Un beso, 

Báscula de Cuchara

Hoy he abierto una pestaña nueva en los desplegables del blog para ir añadiendo Mis Utensilios de Cocina. Después de la Yogurtera de Lidl, hoy os hablo de la báscula de cuchara, un utensilio que podéis ver en muchos vídeos de profesionales y que ahora está al alcance de cualquier aficionado a la cocina.

Como siempre llama la atención este aparatillo, cuando lo llevo a los talleres que organizo para enseñar a hacer pan a mis amigas, me ha parecido una buena idea dedicarle este espacio.

A mi me resulta super práctica porque me ayuda a aprovechar mejor los ingredientes de las recetas, poniendo exactamente las cantidades que se necesitan, que no siempre son grandes. Veamos dos ejemplos:

1. ¿Qué hacemos cuando en una receta nos dicen que tenemos que añadir medio sobre de levadura, que serían 7,5 gramos, óo 5,5 dependiendo del fabricante? Lo habitual es medir la cantidad a ojo o comprarla con levadura integrada, ¿verdad? 
2. ¿Y si queremos pesar 0,3 gramos de levadura seca de panadería para hacer un pan con masa madre, porque no tenemos 1 gramo de levadura fresca? Para medidas más pequeñas la cosa se complica, aunque la solución es también fácil: Divides 1 gramo en diez partes y coges 3 para obtener 0,3 gramos... Muy cómodo no es, ¿no os parece? Pues bien, las básculas de cuchara miden décimas, así que problema resuelto.

¡¡¡IMPORTANTE!!! 

Aunque sea una cuchara, no se debe de utilizar para revolver. Tened cuidado porque si lo hacéis podríais romper el mecanismo y os lo digo porque me ha pasado...

Si miráis en Amazon hay básculas de cuchara de varios precios y en Lidl suelen venderla un par de veces al año. Sin ir más lejos ayer mismo aproveché y me compré la báscula de cuchara de SilverCrest de la imagen de arriba, por 7,95 €.... No os preocupéis, os avisaré cuando vea una nueva promoción ;D

Un beso, 

Bica Mantecada

Buscado recetas de Bica Mantecada, en Internet se pueden encontrar mil versiones, pero las de especialistas en Panadería, en mi opinión, son más fiables. En esta ocasión he cogido como referencia - haciendo algún cambio que otro - la bica que publicó Carmen en Madrid tiene Miga. 

Uno de los ingredientes fundamentales para su elaboración es la mantequilla clarificada. En el enlace os explico cómo hacerla de un modo sencillo. 

Otra particularidad de la bica mantecada es que lleva un poco de masa de pan, que haremos de manera sencilla, sin complicarnos demasiado. Será lo que llamamos en Panadería masa madre de levadura o prefermento: Éste ingrediente da una consistencia al bizcocho muy particular y, como pasa con el buen pan, mejora su sabor de un día para otro, eso si sois capaces de aguantar sin coméroslo de una sentada... 

INGREDIENTES

Para el prefermento:

• 75 g de harina panificable o harina de fuerza (proteína 10 o más, ¿os acordáis?)
• 50 g de agua o leche
• 1,5 g de levadura fresca de panadería (ó 0,5 gr de levadura seca de panadería)

Para el bizcocho:

• Los 125 g del prefermento anterior. Si sabes hacer pan, masa de pan fermentada.
• 150 g de mantequilla clarificada a temperatura ambiente (partimos de 200 g de mantequilla normal). 
• 180-200 g de azúcar blanca
• 3 huevos L o M a temperatura ambiente. 
• 125 g de harina. La que tengas (yo utilicé panificable que para mi es la básica que tengo en casa para todo uso).
• Un pellizo de sal (1/4 tsp)
• Medio sobre de levadura de repostería (6 gramos aproximadamente ). 

Para espolvorear por encima:

• 1 y 1/2 Tbs (cucharada) = 120 g de azúcar blanca
• 1/2 Tbs = 3 g de canela en polvo

PREPARACIÓN 

En Ambos Métodos :

• Amasamos todos los ingredientes del Prefermento.
• Reservamos en un recipiente cerrado, en un lugar cálido, hasta que doble su volumen: Después de una hora, que habrá arrancado la fermentación, lo podéis dejar tranquilamente en la nevera hasta el día siguiente, o esperar unas 3 horas para que esté listo. 
• Preparamos la mantequilla clarificada, como explico en el enlace, así la tendréis lista en la nevera para el día siguiente. En la receta la usaremos a temperatura ambiente. 
• Cuando tengamos los ingredientes anteriores y vayamos a preparar el bizcocho, precalentamos el horno a 180°C.

Método Tradicional:

• Con unas varillas (yo uso eléctricas) batimos la mantequilla clarificada con el azúcar hasta que blanquee la mezcla. 
• Incorporamos, uno a uno, los huevos y seguimos mezclando.
• Añadimos el prefermento y lo integramos hasta que no quede ningún grumo. 
• Tamizamos con un colador (por ejemplo) la harina mezclada con la levadura de repostería y el pellizco de sal y batimos todo hasta que veamos que se ha integrado

Con Thermomix:

• Amasamos todos los ingredientes del Prefermento, 10 segundos a velocidad 6 y 1 minuto a velocidad espiga. 
• Reservamos en un recipiente cerrado, para que no se seque, hasta que doble su volumen (lo podéis dejar tranquilamente en la nevera hasta el día siguiente).
• Seguidamente podéis preparar la mantequilla clarificada, como explico en el enlace, así la tendréis lista para el día siguiente. Pero recordad que la utilizaremos a teperatura ambiente.
• Cuando tengamos los ingredientes anteriores y vayamos a preparar el bizcocho, precalentamos el horno a 180ºC.
• Ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos la mantequilla clarificada con el azúcar hasta que blanquee a velocidad 3.
• Con la velocidad 2 en marcha incorporamos, uno a uno, los huevos por el vocal.
• Quitamos la mariposa programamos velocidad 2 y vamos añadiendo el prefermento y la harina tamizada y mezclada con la levadura de repostería y el pellizco de sal. 
• Finalmente, si vemos que los ingredientes no se han mezclado bien, podemos batir todo 2 ó 3 segundos a velocidad 6.

Horneado en ambos métodos:

• Forramos con papel de hornear un molde rectangular (el mío es de 26x16 cm), o cuadrado (yo uso uno de 20x20 cm). Si humedecemos el papel, es más fácil de adaptar. 
• Volcamos la masa que hemos preparado en el molde y espolvoreamos por encima el azúcar y la canela mezcladas. Está claro que si no os gusta la canela, no hace falta que se la echéis.
• Horneamos a 180ºC durante unos 40-50 minutos en el segundo nivel del horno empezando por abajo. IMPORTANTE: Al observar que se dora demasiado, lo cubriremos con un poco de papel de aluminio: Estad muy pendientes porque puede pasar a partir de los 20 minutos del horneado.
• Comprobamos si está bien cocido pinchándolo con una brocheta o cuchillo fino en el centro.
• Sacamos el bizcocho del molde y dejamos que enfríe encima de una rejilla.
• Desmoldamos y servimos

Al cortar la bica tened cuidado porque la capa de azúcar y canela es muy fría le y tiende a romperse con facilidad. 

A mi me parece una pasada de bizcocho, no se a vosotras...

Un beso,

Yogur en la Yogurtera Silvercrest de Lidl

Los que me seguís en Instagram o Facebook habréis visto que soy la loca de los cachivaches. La verdad es que me viene de familia: A mi padre le encantaba comprar cualquier aparato que le facilitara el trabajo. ¡Yo creo que fue de los primeros que se compró en Madrid un cuchillo eléctrico Moulinex, a principios de los años 70! Siempre que teníamos una comida multitudinaria en casa de mi tía Emilia, en la que había que trinchar algún bicho, mi padre se lo llevaba para agilizar la faena. 

Hoy voy a estrenar esta serie de post con la niña de mis ojos: La Yogurtera Silvercrest de Lidl. Como sé que muchas habéis seguido mi consejo y os la habéis comprado cuando os avisé que se ponía a la venta, voy a aprovechar para explicaros cómo hago yo el yogur con ella. Estos consejos valen para las yogurteras de vasitos, adaptándolos a las medidas de vuestros recipientes. Y para las que no tenéis yogurtera, también os daré enlaces a otros métodos para hacer yogur.

Volviendo a la mi cojo-yogurtera tengo que decir que me encanta ésta y no otra porque se puede hacer hasta litro y medio de yogur de una manera muy limpia y cómoda. Además, viene con una cubeta de 1,350 litros, otra cubeta de 1,550 litros y un filtro para hacer yogur griego. ¿Yogur griego? Pues sí, el yogur griego no es más que yogur natural al que se le quita el suero para que espese. ¿Y qué hago con el suero? Lo podéis utilizar en cualquier receta que incorpore entre sus ingredientes la leche, sustituyendo ésta por suero, como magdalenas, cremas de calabaza, croquetas de pollo, por ejemplo... 


INGREDIENTES:

 (para 1,5 litros de yogur)

• 75 g de yogur bifidus natural. Yo uso de la marca Milbona de Lidl, que es estupendo.
• 1,5 l de leche entera fresca pasteurizada (también Milbona).
• 1 Tbs (Tablespoon = cucharada) de leche en polvo (opcional) para que espese más.

PREPARACIÓN:

• Utilizamos el tanque blanco de 1,5 litros, que tendremos metido dentro de la yogurtera. ¿Para qué desaprovechar este contenedor si podemos hacer más cantidad, no os parece?

• Vertemos el yogur y la leche en polvo (si la utilizáis) en el tanque y batimos con las ayuda de unas varillas, para que no se hagan grumos. 

• Añadimos un poco de leche y batimos con una varilla hasta completar con el resto de la leche.

• Ponemos la tapa plana (aunque no encaje exactamente) o film transparente (podéis dejarlo adherido a la parte exterior de la yogurtera) y tapamos el conjunto con la tapa exterior de la yogurtera. 

• Yo suelo hacer el yogur por la noche y a la mañana siguiente dejo que enfríe fuera de la yogurtera. Si cae alguna gotita de suero en el yogur, con un poco de papel de cocina o una servilleta de papel lo podéis quitar sin problemas.

• Antes de meterlo en la nevera quito la tapa plana - que en realidad es la que encaja perfectamente en el otro tanque rosa -  y cubro el tanque con film transparente. 

• El yogur irá mejorando su consistencia día a día. De hecho, lo mejor es empezar a consumirlo 24 horas después de que lo saquéis de la yogurtera. Yo suelo quitar el suero a medida que lo voy consumiendo para que se conserve espeso. 

¿Vale cualquier yogur como base de nuestros preparados? Sí, pero la consistencia y calidad de los yogures influirá en el resultado final. Yo utilizo yogures enteros cremosos, como el bífidus natural de Lidl.

¿Se puede hacer yogur con leche UHT, desnatada o semidesnatada? Sí, pero tenéis que enriquecerla con leche en polvo para reponer la cantidad de proteína necesaria para la fermentación. Cuanta más leche en polvo utilicéis (sin pasaros demasiado), mayor consistencia tendrá el yogur. 

¿Se puede reutilizar el yogur resultante para hacer más yogur? ¡Pues claro! Pero yo no lo haría más de 2 ó 3 veces, porque las bacterias que generan el yogur pierden sus propiedades y el yogur resultante será cada vez más líquido. Yo, de hecho, siempre tengo en la nevera algún yogur bifidus para repetir el proceso.

¿Se puede hacer yogur sin yogurtera? Sí. Lo puedes hacer con Thermomix, en el horno o en la olla a presión como ves en este vídeo de El Comidista, pero utiliza otros ingredientes en su receta: Probaré algún día a hacerlo.

Y no os olvidéis de que el filtro y el tanque también sirven para hacer este fantástico queso blanco con leche fresca del supermercado. 

Por cierto, si hacéis yogur en el tanque pequeño, no os olvidéis de que la tapa interior sirve para mantener la temperatura durante la fase de fermentación y para, posteriormente, guardar el yogur herméticamente en la nevera. ¡Super práctico!

Un beso,

Cómo Forrar un Molde Desmontable

Hay trucos a la hora de preparar nuestros bizcochos y tartas que resultan de lo más prácticos, como la entrada que publiqué sobre Cómo forrar un molde rectangular. Pues bien, hoy os voy a explicar uno de mis últimos descubrimientos, que en esta ocasión consiste en forrar un molde desmontable con papel de hornear. La particularidad es que al no recortar la base con la forma de la misma, desmoldar el bizcocho para hacer una tarta, por ejemplo, significa muchísimo el trabajo. A alguna le acabo de ahorrar la lectora, ¿verdad? ¡Jajaja! Bueno, yo os explico el procedimiento igualmente:

UTENSILIOS:

• Un molde desmontable, de esos que tiene una especie de bisagra que permite sacar la base. 
• Papel de hornear.
• Tijeras.
• Mantequilla o margarina para adherir el papel de hornear al molde (será nuestro pegamento).

Mantequilla Clarificada o Manteca Cocida

Todas estamos acostumbradas a cocinar con mantequilla pero ¿qué pasa cundo la calentamos hasta que se derrite y la dejamos enfriar nuevamente? ¡Tachán! Se disocia el suero de leche, las proteínas y la grasa que contiene, quedando la grasa en estado puro: Es lo que llamamos Mantequilla Clarificada o Manteca de Vaca. 

Otra variante sería la Manteca Cocida o Mantequilla Noisette, consistente en cocer a fuego suave la mantequilla hasta que se evapora parte del suero. Esta mantequilla toma un tono avellanado, de ahí su nombre en francés "noissete". 

Como veis en la imagen, en la parte superior quedará la proteína, en el medio la manteca y en la base el suero, que es el líquido blanquecino de la derecha. 

¿Cuánta mantequilla tenemos que utilizar en una receta para convertirla en la manteca cocida que nos piden?

Dependerá de la mantequilla que utilicéis. Para que os hagáis una idea, la cantidad de materia grasa pura (mantequilla clarificada) contenida en la mantequilla comercial que compramos en el supermercado, sería un 75 u 80% de su peso.

Ejemplo práctico: Tengo una barra de mantequilla de 250 gramos, multiplicamos por 80 y dividimos entre 100, lo que nos dará: 200 gramos de mantequilla clarificada.

¿Y para qué se usa? Pues lo podéis utilizar para cualquier cosa, ¡a fin de cuentas es mantequilla! Yo, por ejemplo, la he empleado para hacer la Bica Mantecada , el Pan Naan o los Suspiros de Pajares.

PREPARACIÓN

• Cuando queremos obtener un sabor más intenso, calentamos la mantequilla hasta derretirla y la dejamos cocer unos segundos mientras vemos como flota la proteína. Lo haremos con mucho cuidado y tapándo el recipiente porque salpica... Y atención, no lo hagáis en el microondas, porque "explota", literalmente... Si, por el contrario, lo que queremos es un sabor más suave, coceremos la mantequilla a muy baja temperatura sin que hierva.
• Seguidamente la pasamos un cuenco y dejamos que enfríe. Seguidamente la metemos en la nevera cuando esté templada, para facilitar su posterior manipulación.
• Finalmente deshechamos la espuma de la superficie y el suero de la base, para quedarnos con la manteca cocida.

Por cierto, si probáis alguna receta en la que utilicéis mantequilla clarificada, me avisáis, ¿vale? Podéis utilizar los Comentarios del Blog o las páginas de El Hogar de las Recetas de Instagram o Facebook.

Un beso,