Pan Integral de Espelta con Escaldado

Los que me seguís en Instagram y Facebook habréis visto que llevo varios meses haciendo pruebas con harina de espelta. Parece ser el cereal de moda ya que, a demás de ser más fácil de digerir que el trigo común (los médicos la recomiendan a personas con problemas digestivos), es rico en carbohidratos, vitaminas, minerales, proteínas y fibra. ¿Y su sabor? Pues maravilloso, como ya os avancé en mi receta de Pan de Trigo y Espelta.

El problema que tenemos que sortear cuando usamos sólo Espelta es hacer que el gluten débil que la caracteriza se active para generar un pan de miga esponjosa como la del todopoderoso trigo. Esto lo he conseguido combinando el uso de zumo de naranja como mejorante panario y escaldando parte de la harina que utilizaremos.

Tarta de Arroz con Leche

¡Ya estoy de vuelta de las vacaciones de verano! ¿Pensabais que no volvería a publicar?  Pues sigo al pie del cañón y encantada al observar que los seguidores de El Hogar de las  Recetas en Faceboook e Instagram va aumentando día a día...

Con este calor os voy a proponer una receta de aprovechamiento supersencilla y riquísima. La hice con mi arroz con leche casero, pero si vais con prisas lo podéis hacer con arroz con leche preparado, como el que venden en Mercadona en la zona de postres lácteos, que está muy rico.

Ensalada Templada de Setas

Se acerca el verano, empieza el calor y sigo buscando cosas frescas y ligeras para publicar. 

La receta de hoy se la debemos al grupo Cibus Sanus nuevamente y en concreto a Lorena L. Me gusta mucho este grupo porque entre todas se nos ocurren variaciones de las propuestas que son estupendas. En este caso la receta original se hace con granada pero fuera de temporada, para mi gusto, las granadas de importación resultan un poco insulsas, así que he utilizado fresas.

Tengo que decir que llevo todo el otoño comiendo esta ensalada y con las fotos listas para publicar, pero me lío, me lío haciendo pruebas y fotos mientras el tiempo pasa... En fin, atentas porque esta receta es sencilla y riquísima. Con ver la foto casi no hace falta ni que sigáis leyendo, ¿a que sí?

Pan de Molde con Semillas de Amapola

Versiones de pan de molde hay un montón y la de hoy os va a encantar: Al incorporar semillas de amapola el tacto es maravilloso y al tostarlo...  ¡cruje!

Este pan de molde se puede hacer como el Pan de Molde Sencillo, pero me gusta alargar un poquito el proceso utilizando un prefermento (masa madre) para que aguante fresco más tiempo y gane en esponjosidad. Yo, de hecho, siempre hago el pan de molde con masa madre natural pero, tranquilas, os voy a explicar cómo hacerlo con masa madre de levadura.

Y si nunca habéis hecho pan, podéis echar un vistazo a la entrada que preparé sobre Cómo Hacer Pan paso a paso.

Torrijas a la Plancha o French Toasts

Cuando cuento que hago las torrijas "a las plancha", la gente se sorprende un montón. En realidad son lo que los americanos llaman "french toast" (tostadas francesas) y las podéis hacer lo ligeras o contundentes que queráis, en función del acompañamiento que le pongáis... 

La receta es superfácil, tanto es así que cuando veáis cómo se hacen os aseguro que no esperaréis a la Semana Santa para hacerlas.

Os doy las cantidades para 4 personas, pero si queréis hacer más las podéis conservar tapadas con film transparente y calentarlas, en el microondas o en una sartén, cuando las vayáis a consumir.

Brioche Mona de Pascua de Tres Chocolate

Aprovechando que ya han llegado a los supermercados los huevos de Pascua hoy os presento una forma muy bonita de utilizarlos. Se trata de una receta, casi literal, del Brioche portugues relleno de chocolate que publica en su blog Ana Sevilla. Digo "casi" porque siempre retoco algún punto, como ya sabéis... ;D. Y si lo queréis aligerar sin relleno de chocolate, tampoco os decepcionará.

Como no todas sois usuarias de la super-máquina, os explico la forma de hacerlo por el método tradicional y con Thermomix. Yo, personalmente, las masas panaderas como ésta las trabajo a mano, ya que de tanto forzar la Thermomix (pues no es una amasadora) me he llevado algún susto con los costes de las reparaciones...  Dicho esto, vamos con la receta:

Pan de Pasas y Nueces / Formado de un Bâtard

Voy a aprovechar esta receta para explicaros una forma muy chula de hacer que cualquier pan relleno - en este caso de pasas y nueces - salga perfecto: El problema que solemos tener al incorporar ingredientes sólidos al pan, es que no se reparten de manera uniforme cuando lo amasamos. Por eso haremos una lasaña con la masa...¡Sí, sí, habéis leído bien! ¡Veréis qué bien queda!

La fórmula magistral la ha publicado Iban Yarza en su libro Pan Casero. Que conste que no todas las recetas de este libro me entusiasman, pero las técnicas que utiliza son de mucha ayuda cuando empiezas a hacer pan...

Por cierto, para hacer este pan (o casi cualquier pan) lo ideal es utilizar masa madre natural (si queréis ver cómo se hace en vídeo pinchad aquí) pero, si no la tenéis, se puede hacer con masa madre de levadura como os explico a continuación. Yo he utilizado harina de centeno integral, pero podéis utilizar cualquier otra harina integral que tengáis por casa. También he aumentado ligeramente la levadura de la masa final, para que no nos eternicemos esperando a que fermente, de 1 gramo a 3 gramos. Ya sabéis que cada harina tiene una capacidad de absorción diferente, así que la cantidad de agua tendréis que ajustarla a vuestro pan particular.

Pero antes de empezar, si nunca habéis hecho pan, os recomiendo que le echéis un vistazo a la entrada que publiqué sobre Hacer Pan paso a paso: Hay recomendaciones básicas que no debéis de olvidar.

Ensalada de Quinoa

La receta de hoy, que es una verdadera exquisitez, se la debemos a mi amiga Begoña R. Desde que compartió su receta en el grupo de amigas de Cibus Sanus, la he hecho en varias ocasiones, añadiendo otros ingredientes como taquitos de fiambre de pavo, maíz o trocitos de gambas cocidas. Como dice Begoña: "Ponedle lo que se os ocurra".

En España es cada vez más frecuente ver este pseudocereal - cuyos beneficios para la salud son incontestables - en los supermercados, así que si no lo habéis probado todavía, no vais a tener dificultad en encontrarlo.

Las cantidades que os doy son orientativas, para unas cuatro raciones, pero podéis ir combinando más o menos cantidad de ingredientes en función de vuestros gustos particulares.

Galletas de Chocolate

Estas galletas las hago todos los años para que mi hija las reparta en el colegio el día de su cumpleaños. Aprovechando que tengo unos moldes con números, me lío a hacer galletas desechando, eso sí, el número uno... ¿Por qué? Porque es la galleta más pequeña de la serie y al que le toca se queda con ganas de pedir otra... jajaja.

Como la receta es bastante sencilla, aprovecho para daros un truco para que os salgan todas del mismo grosor, salvo que tengáis un rodillo ajustable como este...

Las cantidades que os voy a dar son para algo más de un kilo de galletas. Como son algo laboriosas de hacer, merece la pena guardar la mitad en una lata, ya que se conservan estupendamente durante varios meses. Además, ¡nunca se sabe a quién se las podéis regalar!

INGREDIENTES

• 275 g de azúcar integral de caña (azúcar moreno)
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 bolsitas de azúcar vainillado o 15 ml de esencia de vanilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 85 g de cacao puro en polvo (Valor u otra marca)
• 2 huevos L
• 450 g de harina de repostería (con levadura incorporada) ó 450 g de harina normal y 10 g de levadura para repostería.

PREPARACIÓN

Método Tradicional:

• Molemos el azúcar moreno con el azúcar vainillado.
• Incorporamos la mantequilla y mezclamos con varillas hasta que se haga una pomada blanquecina. 
• Añadimos la sal y los huevos y mezclamos hasta que se integren.
• Incorporamos el cacao y la harina con la levadura, tamizadas.
• Amasamos hasta que se integre todo bien.

Con Thermomix:

• Molemos el azúcar moreno con el azúcar vainillado a velocidad progresiva 1-3-7-10, hasta que veamos que sale un poco de humo (que es azúcar) por el vocal.
• Incorporamos la mantequilla. Programamos 2 minutos velocidad 3, o hasta que se haga una pomada blanquecina.
• Añadimos la sal y los huevos y mezclamos 1 minuto, velocidad 3.
• Incorporamos el cacao y la harina con la levadura tamizadas y mezclamos con la opción de amasado durante un par de minutos.

En ambos procedimientos:

• Extendemos la masa sobre una superficie antiadherente con la ayuda de un rodillo y unas guías de 0,5 cm de grosor (yo compré unos listones en una tienda de aeromodelismo de Madrid), como veis en la imagen.
• La masa que no usemos la envolvemos en film transparente y la guardamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.
• Utilizamos los corta pastas y una espátula para ir levantando las galletas sin que se nos rompan y pasándolas a una bandeja con papel de hornear.
• Precalentamos el horno 180ºC y horneamos con calor arriba y abajo, en el segundo nivel, empezando por abajo, durante 10 minutos.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Una vez frías, las guardamos en una lata de galletas, poniendo un poco de papel de cocina o un rodal en la base.

Si tenéis dos bandejas podéis hornear ambas al tiempo colocando una bandeja en el 2º nivel del horno empezando por abajo y y la otra en el 4º. La temperatura la bajaríamos a 170ºC con la función aire. A mi no me suele dar tiempo, ya que entre que horneo una bandeja y preparo las siguiente tanda de galletas, pasan los 10 minutos de horneado. ¡A ver cómo se os da a vosotras!

Un beso, 

Espirales de Canela o Cinnamon Rolls

¡Ya no aguanto más! Voy a empezar a publicar recetas con masa madre natural. ¿Y eso qué es? Pues simplemente harina fermentada con agua, sin la ayuda de ninguna levadura (o casi). Si os interesa el tema os recomiendo que os descarguéis este archivo de Iban Yarza, en el que explican estupendamente el proceso de elaboración.

Desde que descubrí la masa madre natural aprovecho para utilizarla en cualquier ocasión que se me presenta. Y es que da a las masas un "toque especial" que no se consigue de ninguna otra manera. Pero ¡tranquilas todas!; se puede sustituir por masa madre hecha con levadura de panadería y, aunque cambia el producto final, tampoco se le pueden hacer ascos al resultado final, jejeje. ¡Probad vosotras mismas la diferencia!

La receta de hoy es un clásico de la panadería anglosajona: Los archiconocidos "cinnamon rolls". El paso a paso de su elaboración lo he seguido al pie de la letra del blog Un Pedazo de Pan. Si visitáis este blog  - que escribe Circe, una verdadera veterana en el mundo de los blogs panarras - veréis la gran variedad de harinas y técnicas que utiliza para hacer sus masas... Una verdadera maravilla.

No me enrollo más. ¿Vamos con la receta?

Ensalada de Gulas con Aguacate y Tomates Cherry

Después de las Navidades, nos hemos juntado en un grupo culinario de Whatsap unas cuantas amigas. El grupo se llama "Cibus Sanus" Comida Sana, en latín) y lo ha creado nuestra amiga Ángeles A., experta en nutrición, con la idea inicial de ayudarnos las unas a la otras a bajar esos kilos que nos sobran después de tantos excesos. 

Hoy  publico  la tercera versión de la receta de Ángeles. Como hay algún truco magistral "muy de ella", le dejo libertad para que escriba un comentario si le apetece ;D...

Por cierto, las cantidades son aproximadas: Es una receta tan sencilla que podéis añadir más o menos cantidad de uno u otro ingrediente, en función de vuestros gustos. 

Pudding de Roscón o Bollos Suizos en Microondas u Horno

Viendo que todavía se alarga en los supermercados la venta de roscones y como a muchos se nos quedan resecos antes de poder acabarlos, os traigo una receta de aprovechamiento que también se puede hacer con cualquier tipo de brioche "secote" que tengamos por casa, como bollos suizos. ¡Veréis qué rico!

Hay quien carameliza el molde (así lo hacía mi madre), pero la fórmula del Budín de Roscón de Reyes de Robin Food, sin caramelo, me ha encantado. En este programa lo hacen en el horno (vale para las que no tengáis microondas), pero yo he optado por el microondas, que es como si lo hiciéramos al baño maría, pero en mucho menos tiempo.

INGREDIENTES

Para el pudding: 

• 1 roscón de ½ kilo secote, o restos de brioche que tengáis
• 2 sobres de azúcar vainillado
• 4 huevos L
• 2 cucharadas de azúcar
• ralladura de una naranja
• 100 g de fruta confitada (o la cantidad que os guste)
• 0’5 litro de nata
• 1 litro de leche
• 1 chorro de licor de naranja
• 1 pizca de azúcar en polvo, para espolvorear una vez hecho

Para el acompañamiento: 

• Nata montada (yo usé en spray)
• Jalea de uvas (en mi caso, blancas)

PREPARACIÓN

En microondas: 

• En una fuente apta para microondas rebanamos el roscón o brioche y lo colocamos por capas, intercalando frutas confitadas picadas entre las mismas, pero mejor más pequeñas de las que veis en las fotos.
• Batimos el resto de ingredientes del pudding y los volcamos sobre la fuente con el brioche cortado. 
• Metemos en el microondas, sin tapar, a 800 w (es la potencia máxima que tiene el mío) durante 20 minutos y comprobamos con un palo de brocheta si está hecho. Si saliera manchado, alargaríamos el tiempo de 5 en 5 minutos, haciendo la misma comprobación.
• Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Tradicional (horno): 

• En una fuente apta para microondas rebanamos el roscón o brioche y lo colocamos por capas, intercalando frutas confitadas picadas entre las mismas, pero mejor más pequeñas de las que veis en las fotos.
• Batimos el resto de ingredientes del pudding y los volcamos sobre la fuente con el brioche cortado. 
• Metemos en el horno precalentado 180º C, 35-45 minutos y comprobamos con un palo de brocheta si está hecho. Si saliera manchado, alargaríamos el tiempo de 5 en 5 minutos, haciendo la misma comprobación.
• Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

PRESENTACIÓN

Para servirlo, como el caso del flan de huevo, se acompaña de nata montada, pero como estas Navidades mi cuñada Imelda me ha regalado un tarro de jalea de uvas blancas - cosa que nunca había probado - se me ha ocurrido ponérselo por encima y aporta a la mezcla un sabor super suave que me ha encantado. ¡Para la próxima temporada de uvas la hago seguro!

Un beso, 

Crema de Calabaza sin Quesitos

Desde que apareció la Thermomix en el mercado no hago más que ver recetas de cremas de calabaza con quesitos incorporados. ¡Qué manía! ¡Como si no se pudiera hacer de otra manera! Pues hoy os voy a dar mi "versión light" de una receta típica suiza que en casa nos encanta. Esta crema de calabaza es habitual comerla en estaciones de esquí, solo que no la hacen con leche, sino con agua. Ellos incorporan una mezcla de cuatro especias (quatre-épices) que no venden en los supermercados españoles: Pimienta molida, clavo, nuez moscada y jengibre.

La acompañamos de pipas de calabaza (podéis ver en la publicación de Christian Pérez en la web Natursan, sus beneficios para la salud) y pan tostado en cuadraditos, pero no de esos prefabricados que venden en bolsitas, sino el pan tostado hecho en casa.

Bueeeeno, para las que os gusta el queso, al final del post os cuento la "versión no light" de esta crema, que viene a ser un plato único bastante contundente, ya que lleva una buena cantidad de queso Gruyere Suizo fundido.

Molletes con Sésamo Molido

Aquí estoy, de nuevo, tras unas vacaciones navideñas dedicada a la familia y a hacer roscones de reyes para las amigas... ¡Sí, sí, se me da de miedo hacerlos! A ver si el año que viene me animo y os enseño algunos de mis trucos...

La receta de hoy la descubrí haciendo pruebas de bollos de hamburguesa y, la verdad, es que están de muerte. Iban Yarza - uno de mis panarras favoritos - propone tostar y moler el sésamo para incorporarlo al pan como una harina más. Yo he optado por machacarlo con un mortero y dejar trocitos gruesos que se ven en la miga.

Os dejo la receta del bollete de Iban: Veréis que en mis proporciones he reducido la levadura y cambiado el porcentaje de hidratación de la masa madre ya que, para no liarme, generalmente utilizo la misma cantidad de harina que de agua... lo que viene a ser 100% de hidratación.

En el procedimiento de amasado también Iban lo ha simplificado bastante, no sé si porque da por sabidos los pasos básicos, o porque no hace falta para nada. Yo me ciño a lo aprendido hasta ahora, y no me arriesgo: Si nunca habéis hecho pan, os recomiendo que leáis el post que preparé sobre cómo Hacer Pan, paso a paso.

Tronco de Navidad de Chocolate

Hace tiempo que no publico nada. Quería preparar algo típico de Navidad pero, entre unas cosas y otras, no he encontrado el momento. Esto de mantener un blog da mucho trabajo, así que tengo que hacer malabares para buscar tiempo para escribir... Pero hoy vuelvo llena de energía gracias a esta versión de Tronco de Navidad que nos merendamos entre 12 personas el domingo en mi casa. En realidad es una adaptación de la receta del Brazo de Gitano (Tigretón) del blog de Ana Sevilla. Me encanta esta receta porque me recuerda totalmente a mi niñez... Os aseguro que si seguís los pasos que os voy a dar, a partir de ahora hacer un brazo de gitano no os va a costar ningún esfuerzo.

¡Ojo!: Necesitaremos papel de hornear para enrollar el bizcocho en espiral.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 4 huevos tamaño L
• 100 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 cucharadita de miel (1 tsp)
• Una pizca de sal (1/4 tsp)
• 20 g de chocolate puro en polvo (Valor u otra marca)
• 80 g de harina normal

Para el relleno:

• 350 g de mermelada de frambuesa o de albaricoque
• 250 g de nata para montar (33-35% materia grasa) muy fría
• 50 g de azúcar glas

Para la cobertura:

• 100 g de nata para montar (33-35% materia grasa)
• 130 g de chocolate postres
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para la decoración:

• Hojas de rosal pequeñas, que utilizaremos como molde
• 4 ó 5 onzas de chocolate blanco
• Colorante alimenticio verde
• Unas frambuesas (yo las tenía congeladas)

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

El bizcocho:

Con Thermomix: 

• Ponemos la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y batimos los huevos, el azúcar y la sal durante 4 minutos, 37ºC, velocidad 3. Cuando pare la máquina, programamos otros 4 minutos, sin temperatura y a la misma velocidad.

Con otro robot o varillas eléctricas: 

• Batimos los huevos, el azúcar y la sal hasta que la mezcla blanquee y se vea cremosa.

Por ambos procedimientos: 

• Tamizamos el chocolate puro en polvo y la harina.
• Ponemos el motor en marcha a velocidad baja (Velocidad 2-3 en la Thermomix) y vamos añadiendo la miel, el chocolate mezclado con la harina y, por último, la mantequilla por el vocal.
• En una bandeja de horno colocamos papel de hornear, volcamos la masa y la extendemos con una espátula para que quede, lo más igualada posible, formando un rectángulo.
• Horneamos el bizcocho en el segundo nivel del horno, empezando por abajo, durante 8-10 minutos; es importante no pasarse porque tiene que estar tierno para poder enrollarlo.
• Comprobamos que está hecho, pinchando con un palillo o brocheta, y lo sacamos del horno.
• Con el bizcocho en caliente, ponemos otra hoja de papel de hornear encima y formamos un rulo por el lado mas ancho del rectángulo. Reservamos hasta que enfríe.

El relleno:

• Importante: Para montar los 250 g de nata es muy importante que tanto la nata, como el vaso donde vayáis a montarla, estén muy fríos. De igual modo, la mariposa de la Thermomix o las varillas del robot deben de estar muy limpios. 

Con Thermomix: 

• Para enfriar el vaso metemos 4 ó 5 hielos y ponemos a funcionar la  máquina durante un par de minutos. Seguidamente vaciamos el agua y los hielos del vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y vigilamos cómo monta la nata, a velocidad 3, durante un minuto o menos. No os vayáis muy lejos porque si nos pasamos se convertirá en mantequilla. 

Con otro robot o varillas eléctricas:

• Idem de idem...

Por ambos procedimientos: 

• Cuando el bizcocho ya esté frío, lo estiramos nuevamente y extendemos la mermelada con una espátula de manera homogénea. Seguidamente hacemos lo mismo con la nata, con cuidado de que no se mezcle con la mermelada.
• Volvemos a formar un rulo con el bizcocho, separando con cuidado el papel de hornear a medida que lo vamos enrollando, y los envolvemos nuevamente con el papel de hornear. No os preocupéis si se os rompe un poco; con la cobertura de chocolate taparemos todas las imperfecciones. 
• Dejamos reposar el rulo relleno durante una par de horas en la nevera, para que se compacte y no se nos desmorone al formar el tronco. Yo a veces lo dejo de un día para otro...

La cobertura de chocolate:

• Calentamos los 100 gramos de nata 2 minutos, 90ºC, velocidad 2.

• Añadimos el chocolate troceado y la mantequilla. Mezclamos todo a la misma temperatura y velocidad durante unos segundos, hasta que se integren los ingredientes. Estamos utilizando la Thermomix como una batidora, así que creed en vuestro instinto, jajaja.

Montaje del Tronco de Navidad:

Os recomiendo que veáis cómo montan un Tronco de Navidad en el vídeo de María Lunarillos, a partir del minuto 5,56. La receta es otra, que no he probado a hacer, pero la técnica está muy bien. Os ahorraréis algún que otro dolor de cabeza... Viene a ser así:

• Sacamos el rulo de la nevera y hacemos un corte diagonal a unos 4 dedos del extremo del tronco.
• Ponemos sobre la fuente en que vayamos a presentar el bizcocho, dos tiras de papel de hornear, pegadas la una a la otra, para posar justo en el medio de las dos, el tronco central, apoyado sobre la parte fea.
• Con un poco de chocolate de cobertura, a modo de pegamento, colocamos el tronco auxiliar donde más nos guste.
• Esparcimos el chocolate sobre el tronco, sin preocuparnos por las irregularidades. Al ser un bizcocho oscuro, yo he tapado también los extremos con chocolate porque me parece que queda más bonito. 
• Con un palillo formamos círculos que simulan los nudos del tronco y con un tenedor damos forma a las vetas de la madera.
• Quitamos el exceso de chocolate que queda pegado a la base del bizcocho con la ayuda de un cuchillo para que, cuando enfríe, sea más sencillo despegar el papel de hornear.
• Metemos el tronco en la nevera para que se solidifique el chocolate

La decoración:

• Lavamos con agua y jabón las hojas del rosal. Las secamos con papel de cocina.
• Fundimos el chocolate blanco en el microondas (yo lo pongo a 560 w 1 minuto y voy viendo) con cuidado de que no hierva y le añadimos el colorante verde hasta obtener el color que nos guste. Se puede hacer también al baño maría.
• Pincelamos el envés (parte no visible) de las hojas con el chocolate verde y metemos las hojas en la nevera para que enfríen. Es conveniente que hagáis más de las que vayáis a utilizar, porque alguna se os rompe seguro…

La presentación:

Cuando vayamos a servir el Tronco de Navidad, quitamos el papel de hornear que utilizamos para que no se nos manche la fuente, despegamos las hojas de chocolate verde con la ayuda de un palillo y decoramos con frambuesas.

Por cierto, en algunas recetas ponen almíbar o emborrachan el bizcocho, antes de rellenarlo. Esto sería necesario si el bizcocho nos quedara seco. Si os pasara, para hacer un almíbar sólo tenéis que poner a hervir unos minutos agua con la mitad de su peso de azúcar y listo. 

Espero que os haya gustado este "Tigretón tuneado", jajaja.

¡Felices Fiestas!

5 Reglas para hacer una Pizza Perfecta

Una vez por semana hago pizza en casa. Aprovechamos la hora de la cena para ver una película, al tiempo que comemos la pizza acompañada de una buena ensalada. Si tenemos invitados, muchas veces me hago ayudar por los niños visitantes y mi cocina se convierte en un verdadero taller. Pensando en niños precisamente, un día se me ocurrió ponerle un poco de leche a la masa y salió tan rica que, durante años ésta se convirtió en mi masa de pizza por excelencia. Por cierto, si no os gusta la leche o tenéis alguna intolerancia, podéis sustituirla por otra bebida no láctea o, simplemente, por agua.

Hacer una pizza rápida es sencillo, pero conviene seguir algunas pautas para que os salga buena de verdad. Una masa se maneja mejor si tiene poco líquido, porque puedes usar un rodillo y transferir  la masa a la bandeja de hornear con facilidad, como veis en la siguiente imagen:

(1) Extendemos la masa, con la ayuda de un rodillo, sobre una base antideslizante; (2) Ponemos aceite en la fuente de pizza; (3) Colocamos la fuente sobre la masa de la pizza; (4) Damos la vuelta a la fuente y despegamos la base antideslizante; (5) Ajustamos la pizza a la forma de la fuente de hornear; (6) Esparcimos el tomate con la ayuda de una brocha de silicona o una cuchara; (7) Distribuimos los ingredientes (en realidad el queso va sobre el tomate y encima el resto de ingredientes; (8) Horneamos; (9) Y a comer...



Si os interesa ver otras masas de pizza más hidratadas y formas diferentes de manejarlas, no os perdáis el post Pizza Sin Amasado.

Pan de Molde Sencillo

Todas las semanas hago pan de molde casero. Como a mi hija le han puesto brackets, me gusta tener un pan blandito para los bocatas de la semana, sin conservantes y controlando el azúcar que le añado.

Aunque el pan de molde con masa madre natural es el que hago más a menudo, hoy os voy a explicar cómo hacer un pan para principiantes, pensando en aquellas que aún estáis cogiéndole el "tranquillo" a esto de hacer pan.

La primera vez que hice este pan de molde nos lo comimos en tiempo record - más bien porque el original resulta un poco escaso a mi gusto - así que he modificado las proporciones que da Iban Yarza en su libro "Pan Casero" y cambiado un par de cosillas. Puestos a hacerlo, mejor que nos salga un pan que nos dure más tiempo, ¿no os parece?

Cómo Forrar un Molde Rectangular o Cuadrado

Llevo queriendo publicar esta entrada desde hace tiempo. Es algo muy básico, pero estoy segura de que muchas seguís utilizando el método tradicional de nuestras abuelas: Untar mantequilla o aceite, espolvorear harina por encima y desechar la harina que no se queda adherida al molde, antes de volcar la masa. 

Hay ocasiones en las que hay que utilizar El método tradicional por narices, porque los moldes tiene formas más complicadas, como el molde este Bizcocho Cuatro Cuartos con Nata, pero siempre corremos el riesgo de que se nos queden pegados pegotes de harina al bizcocho o, lo que es peor, el propio bizcocho se nos quede enganchado en alguna de las partes del molde...

Desde que descubrí el papel sulfurizado para hornear, lo utilizo en muchísimas recetas; es muy cómodo y los resultados que obtenemos con su uso son estupendos. En el caso de hornear pan, se puede utilizar varias veces sin problemas y, para hacer bizcochos, es una maravilla. 

Lo único que me fastidia es que muchos fabricantes te lo venden ya cortado a la mediada que a ellos les interesa; de esa manera estoy convencida de que consiguen incrementar sus ventas, ya que la inmensa mayoría de los consumidores desechamos los recortes, ¿a que sí? Pues hoy os voy a explicar cómo aprovecharlos al máximo a la hora de forrar un molde ;D.

UTENSILIOS

• Un molde rectangular o cuadrado (obviamente)
• Papel de hornear
• Tijeras
• Mantequilla o aceite para adherir el papel de hornear al molde si lo necesitáramos (en este tipo de montaje no suele ser necesario)

PROCEDIMIENTO

• Tomamos la medida del papel de hornear colocándolo por el exterior del molde. 

• Recortamos el papel sobrante y lo guardamos.

• Con las tijeras hacemos dos cortes transversales en los extremos más estrechos del molde, al nivel de la base del mismo.

• Cuando pongamos el papel para forrar el molde veréis que adopta él solo la forma del mismo. En la foto he forrado el molde para hacer un pan de molde tradicional (tenéis varias recetas en el blog).

• Los restos de papel de hornear que tengamos guardados de otras veces yo los suelo aprovechar superponiendo dos láminas en la base.  Vereis que el resultado es idéntico. No sé si me explico... 

Estoy segura de que a partir de ahora, con estos trucos, vuestra  forma de hornear masas y algún que otro bizcocho  va a cambiar. Yo ya no utilizo otro sistema, jajaja. ¡Ya me contaréis cómo os va a vosotras!

Un beso, 

Vasos de Halloween con Bizcocho y Crema de Queso

Lo que os voy a dar hoy es una receta de aprovechamiento que podéis hacer con cualquier bizcocho que combine bien con el frosting de queso. Yo lo hice con el bizcocho de calabaza y naranja que publiqué a principios de semana.

Esta solución se me ocurrió sobre la marcha, un día que se me olvidó engrasar el molde al hacer un bizcocho. ¡Vaya desastre! Utilicé un molde de silicona que me regalaron y, por supuesto, en el momento de sacar el bizcocho no hubo forma de salvarlo... Ya me veía yo resignada a comérmelo todo - porque aspecto bonito, lo que se dice bonito, no lo tenía, la verdad - cuando se me ocurrió quitármelo de encima de la forma que veis, aprovechando una cena familiar en casa.

En un principio decoré los vasos con pepitas de chocolate con forma de café, que preparé con unos moldes que tenía por casa. Cuando hice las fotos lo vi tan de Halloween que, al día siguiente, completé la decoración de los tres que me quedaban con formas de gatos, calabazas y fantasmas de chocolate fundido. ¿A que quedan chulos de las dos maneras?

INGREDIENTES

• Igualito, igualito que la receta del Bizcocho de Calabaza con Naranja

PREPARACIÓN

• Antes de nada, empezaremos preparando un vaso, para calcular la cantidad de bizcocho que vamos a necesitar en cada presentación. ¡No vaya a ser que desmiguemos todo el bizcocho y nos sobre la mitad, jajaja!

• Desmenuzamos un poco de bizcocho y lo colocamos en el vaso dándole aire, sin presionarlo.

• Pondremos en total 2 capas de bizcocho y 2 de frosting de queso, como veis en la foto.

DECORACIÓN

• A la hora de fundir el chocolate, utilizo el microondas a potencia 560 w, con cuidado de no ponerlo demasiado tiempo para que no hierva, porque arruinaría el chocolate. También se puede hacer al baño maría.

• Podemos utilizar cualquier forma que se nos ocurra: Las podéis calcar sobre papel de hornear, bajando dibujos de internet o, como yo he hecho, pintando el contorno de cualquier cortapastas (molde para galletas) que tengáis en casa. 

• Os recomiendo que veáis este vídeo de hogarmania.com, en el que explican muy bien cómo fundir chocolate, hacer una manga pastelera y utilizarla para dibujar con chocolate.

¿A que con esta entrada os he dado más de una idea? Yo, de hecho, ya tengo en mente un postre que me encanta, que ya he preparado de esta manera en varias ocasiones: El Tiramisú.

Nos vemos a la vuelta de Halloween. ¡Pasadlo terroríficamente bien!

Un beso,