Scones de Buttermilk con y sin Pasas

Durante nuestro verano en el suroeste de Inglaterra, he tenido ocasión de probar muuuuchos scones: básicos, de buttermilk, de masa madre, con pasas, sin pasas, con queso, de obrador, de supermercado... A mi vuelta, como habéis visto en el Instagram y Facebook de El Hogar de las Recetas, he hecho un buen número de pruebas y catas con amigos, hasta dar con las recetas que más se acercan a los tres tipos de scones que he tenido ocasión de probar: Scones Clásicos, Scones de Buttermilk y Scones de Masa Madre. 

Estos panecillos ligeramente dulces y de miga absolutamente maravillosa, se toman con un buen té y se acompañan con mermelada de fresas o frutos rojos y una nata densa nada azucarada llamada Clotted Cream. Si os da pereza hacer la clotted cream, podéis utilizar nata montada que, aunque no será lo mismo, siempre es mejor que nada ...

La mejor Clotted Cream (siento que esté en inglés el enlace) se elaborada en Cornwell (cocida al horno durante un montón de horas y con un contenido graso del 55%), pero como me ha sido imposible obtenerlo con nata española de supermercado (35% materia grasa), haremos otra versión más sencilla: la clotted Cream de Devon (elaborada con mascarpone y nata para montar).

Mis recomendaciones, antes de empezar:

1. Os aconsejo que sigáis los pasos de la receta al pie de la letra, porque pequeños cambios alternarán el resultado. Sé que a muchas os costará hacerlo (os hablo por experiencia, jajaja), pero os aseguro que no os arrepentiréis. 
2. Se pueden hacer a mano o a máquina. Yo en esta ocasión los he hecho a mano, pero si optáis por usar la amasadora, es importantísimo que lo hagáis a velocidad baja: Haremos una mezcla, nunca un amasado completo, para evitar a toda costa que sobrecalentar la masa y que se forme el gluten.
3. Es conveniente utilizar un cortapastas alto, como el que veréis en alguna de las siguientes fotos, ya que los scones se cortan a una altura de 2,5 cm o, como yo, un poco por encima de la marca estriada del cortapastas, que serían 2 cm aproximadamente. El diámetro que yo recomiendo es de 6 cm; así os saldrá un buen número y podréis comer uno de cada tipo ;D... 
4. Os puede parecer que llevan muchísimos polvos de hornear y, encima, bicarbonato, pero no: Son necesarias ambas cosas, al menos en estos Scones de Buttermilk...
5. Las recetas inglesas utilizan harina de repostería con polvos de hornear incorporados, a la que añaden aún más polvos de hornear, pero yo he optado por utilizar ambos ingredientes por separado. 
6. Utilizad leche fresca entera de nevera para hacer la buttermilk ya que está menos desnaturalizada que la leche UHT y aportará mejor sabor.

INGREDIENTES:

Para la Buttermilk:

• 210 ml de leche fresca entera
• 25 ml de zumo de limón exprimido

Para la Masa:

• 500 g de harina de repostería
• 95 g de mantequilla muy fría (cuanto más dura, mejor)
• Un sobre y medio de polvos de hornear, levadura de repostería (17 g)
• 2 g de bicarbonato
• 1/4 tsp (cucharadita) = un pellizco de sal (1 g)
• Todo el buttermilk
• Un huevo (si es ecológico, mejor porque dará un bonito color a la masa)
• 85 g de azúcar
• 1 tsp de extracto de vainilla
• 40 g de pasas sultanas (también se pueden utilizar arándanos secos)

Para la Clotted Cream:

• En función de la cantidad que vayáis a utilizar calculad el doble de queso mascarpone que de nata para montar. Por ejemplo: 100 g de mascarpone + 50 gr de nata para montar (35% M.G.) 

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º C.

• Para hacer la Buttermilk vertemos en un vaso alto o una jarra la leche y, seguramente, los 25 ml del zumo de limón. Revolvemos y dejamos que espese unos minutos. Reservamos.

• En un bol tamizamos la harina y mezclamos con los ingredientes sólidos (levadura, bicarbonato y sal).

• Añadimos la mantequilla fría en trocitos muy pequeños y la deshacemos con los dedos mientras la integramos en la harina. Reservamos.

• Batimos el huevo y añadimos 30 gramos aproximadamente al buttermilk, junto con la cucharadita de extracto de vainilla y el azúcar. Reservamos el resto del huevo para pincelar los scones antes de meterlos en el horno.

• Mezclamos todo en el bol de la harina y revolvemos con una cuchara de madera o una espátula hasta que se integre.

• Pasamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos ligeramente hasta que veamos que podemos extenderla con un rodillo. Siempre intentaremos trabajarla el mínimo posible. 

• Dividimos la masa en dos partes iguales, reservando una de ellas tapada con film transparente. 

• Con la otra masa integraremos las pasas sultanas como si formáramos una lasaña: Extendemos la masa, distribuimos las pasas por encima, cortamos en tres partes iguales, las superponemos y amasamos ligeramente para integrar. 

• Extendemos las masa a un grosor no inferior a 2 cm y cortamos los scones con el cortapastas, manchándolo con un poco de harina para que se despeguen fácilmente (yo lo meto en el cuenco de la harina). El último scone lo formaremos metiendo la masa dentro del cortapastas. Haremos lo mismo con la masa reservada que no lleva pasas.

• Vamos pasando los scones a una bandeja forrada con papel de hornear y los dejamos reposar, tapados, 5 ó 10 minutos, tras lo cual los pincelamos por encima (no por los laterales) con el huevo reservado.

• Horneamos a 180º C con calor arriba y abajo en el primer nivel del horno empezando por abajo, durante 9 minutos, tras los cuales damos la vuelta a la bandeja y completamos el horneamos durante 9 minutos más. La superficie de los scones debe de quedar de un bonito color dorado.

• Sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

• Para Hacer la Clotted Cream - nata montada espesa - todos los ingredientes y utensilios de trabajo (vaso y varilla) deben de estar muy fríos (haced hueco en la nevera). Atentas porque necesitaréis muy pocos segundos y si os pasáis se pondrá amarilla la nata y obtendréis mantequilla.

• ¿Y cómo se comen los scones? Se dividen en dos con la mano (no con cuchillo), para que la mermelada y la clotted cream se impregnen bien en la miga y se comen a mordiscos (no con tenedor y cuchillo), acompañados de una taza de té o café.

Y ahora es cuando os digo que estos scones también los he hecho con harina de fuerza de Lidl (proteína 12,7) pero con 450 gramos, como hacen en decadentandsavoury.com: El proceso se completa con la harina que espolvorearemos sobre la mesa de trabajo para estirar la masa: La consistencia no debe ser ni pegajosa (que se quede masa pegada a los dedos), ni demasiado rígida (al extenderla no debe de encogerse). Lo que quiero decir con esto es que se pueden utilizar otros tipos de harina, pero teniendo en cuenta que cada harina tiene una capacidad de absorción muy diferente, hay que hacer los ajustes necesarios. 

Acordaros que se pueden congelar y quedan igual de ricos. ¡Y si les dais un golpe de calor, ni os cuento! 

En fin, ya me diréis si os apetece que publique las otras dos recetas de scones que os he comentado, después de haber probado estos...

Un beso, 

Bizcocho de Algarroba y Masa Madre

Si sois de los que hacen pan, ¿cuántas veces perdéis la noción del tiempo y la masa madre se os pone ácida? Yo la voy acumulando en un mismo tarro, para que no ocupe tanto espacio en le nevera y, llegado el momento, la aprovecho para hacer cosas como este bizcocho de manzana, unas tortitas riquísimas, unos crackers integrales o la receta que os voy a dar a continuación.

Si no habléis utilizado nunca masa madre natural, no os preocupéis, también os explico cómo hacer esta receta con un prefermento de levadura.

¿Qué tiene de particular un bizcocho de masa madre? Pues un tacto muy particular y una miga elástica. De hecho, si lo presionamos con la mano, vuelve a su posición original, como sucede con los buenos panes.

INGREDIENTES:

• 250 g de masa madre al 100% de hidratación
• 250 ml de leche tibia o del tiempo (si está fría, tardará un poco más en fermentar)
• 250 g de harina blanca (yo uso la básica de Mercadona, que es panadera...)
• 170 g de azúcar blanca
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente ó 200 ml de aceite
• 1 Tbs (cucharada) de aroma de vainilla
• 1/2 tsp (cucharadita) de sal
• 1 tsp (cucharadita) de bicarbonato
• 1 tsp (cucharadita) de polvos de hornear
• 50 g de harina de algarroba (también se puede hacer con chocolate puro en polvo)
• 2 huevos L

PREPARACIÓN:

• 3 ó 4 horas antes de empezar:

• Alimentamos los 250 g de masa madre con los 250 ml de leche y los 250 g de harina. No hará falta que esté muy activa. Tendremos, al final, 750 gramos de masa madre.

• Si queremos hacer este bizcocho con un prefermento de levadura, mezclamos 375 ml de agua con 7 g de levadura fresca y 375 g de harina. 

• En ambos casos esperamos hasta que doble su volumen o, que al menos, se llene de burbujas.

• Precalentamos el horno a 160º C.

• Forramos un molde de 20x30 cm con papel de hornear.

• Batimos la mantequilla con el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas, hasta que blanquear.

• Incorporamos los huevos  hasta integrar y, seguidamente, la masa madre.

• Mezclamos el bicarbonato, los polvos de hornear, la sal y la harina de algarroba. La añadimos a la mezcla.

• Volcamos en el molde y horneamos la primera media hora, tapado con papel de aluminio, a 160ºC en el segundo nivel del horno empezando por abajo. Con ésto evitaremos que greñe (se abra) como el pan. Completamos el tiempo a 180ºC, durante 45-60 minutos. Comprobaremos que está hecho si al pinchar un palillo de brocheta, éste sale limpio.

• Dejamos enfriar sobre una rejilla. Para que quede más bonito, sobre todo si la superficie del bizcocho tiene defectos, podéis espolvorear un poco de azúcar glas.

Y vosotras, ¿qué hacéis con la masa madre que no podéis utilizar para hacer pan? Ya me contaréis...

Un beso, 

Nidos de Batata o Patata Dulce

He empezado a participar en un grupo de Instagram en el que cada semana se propone hacer una receta diferente, lo que me ha permitido utilizar un ingrediente que nunca había probado: La batata o patata dulce.

Ya sabéis que las recetas saladas que publico en el blog suelen ser sencillas e intento que tengan una cierta estéticamente, así que la he decorado con Panecillos de Viena en Forma de Caracol. 

La receta es de @healthymealtoday, pero para mi gusto está demasiado especiada, así que la he adaptado a lo que nos gusta en casa. ¡A ver qué os parece!

INGREDIENTES:
(para 6 personas)

Para los nidos de batata:

• 250 g de batata rallada en hilos
• 1 cebolla mediana muy picada o rallada
• 1 tsp (cucharadita) de sal 
• 1/4 ó 1/2 tsp de pimienta
• 1 tsp de ajo en polvo
• 2 Tbs (cucharadas) de harina o lo que se necesite.
• 1 huevo batido

Para los huevos al plato:

• 6 huevos salpimentados.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír

Para acompañar:

• Aguacate laminado
• Queso fresco
• Maíz en grano o en mazorca
• Tomate kumato,  tomatitos cherry o los que os gusten

PREPARACIÓN:

• Rallamos la batata con un rallador y la pasamos a un cuenco.

• Rallamos la cebolla y la secamos con un paño de cocina o papel absorbente (tengo que probar a hacerlos con cebolla muy picadita...). Pasmos al cuenco.

• Añadimos el resto de ingredientes de los nidos, mezclamos y amalgamamos bien para formar 6 tortas con las manos.

• Freímos en aceite las tortas por un lado y, al darles la vuelta, cortamos un círculo con un cortapastas.

• Extraemos los círculos (que podremos comer en cualquier momento) y volcamos un huevo salpimentado en cada hueco. Si queréis que os quede bonito, es posible que tengáis que prescindir de un poco de clara, como me ha pasado a mi, porque se puede desbordar el huevo... Es una simple cuestión de estética.

• Tapamos la sartén y dejamos que se hagan los huevos a nuestro gusto. A mi me gusta dejarlos con yema para poder mojar, así que estoy pendiente mientras se van haciendo.

• Servimos en un plato con el acompañamiento que más os guste. De ese modo lo convertiréis en plato único.

Hablando de nidos, ¿habéis visto la receta de los Nidos de Albóndigas que publiqué en los comienzos de blog? La verdad es que tienen mucha gracia...

Un beso,

Lomo Casero Curado en Nevera

Este verano quise hacer la prueba y curar un lomo de cerdo en la nevera. Me pareció un sistema bastante higiénico y de lo más conveniente, ya que tradicionalmente en los pueblos se hacen las matanzas el 11 de noviembre por San Martín (ya conocéis el dicho) y se desecan los lomos al fresco, cosa poco recomendable con los 40ºC que tenemos en Madrid.

Como soy un alma inquieta, me di cuenta de que en Francia es una tradición curar en casa - ¡hasta tienen bolsas para conservar salchichones! (cosa que me compré, por supuesto, a nuestra vuelta en coche desde Inglaterra), así que lo que os voy a contar es una mezcla de todo lo que he ido leyendo en diferentes blogs, como Les épices rient (que utiliza el método en nevera), Recetas de Esbieta (que utiliza el método tradicional) y con el resultado de mis propios experimentos.

¡¡¡Ojo!!! 
Antes de nada, quiero advertiros que si hacéis un lomo del tamaño del que solemos comprar en el supermercado, para mi gusto el punto de curación en nevera sería de seis semanas, lo que no quiere decir que no podáis empezar a probarlo a las cuatro semanas, aunque lo encontraréis más bien blando. Estos tiempos se acortan a considerablemente si combináis con curado al aire libre o en fresquera o si el lomo es más bien estrecho...

¡¡¡Otra advertencia!!!

En el momento de la compra de la pieza, el carnicero os puede vender lo que veis en la imagen de abajo a la izquierda, seguramente tal cual, pero lo que nos interesa es la parte limpia y bonita del lomo, como veis abajo a la derecha... Para evitaros un trabajo innecesario en casa, pedidle que os limpie la otra parte también para poder haceros un guiso con ella, cortada en cuadraditos. 

Os aviso porque hay carniceros que, aunque les expliques y enseñes fotos de lo que quieres hacer con el lomo que te van a preparar, se hacen "los locos" y te dan la pieza como les da la gana, lamentablemente...

Para que os hagáis una idea, el lomo que veis abajo entero pesaba 2 kg y, ya limpia, se ha quedado en 1300 gramos.

Otra opción, si os queréis gastar algo más de dinero, es comprar la cinta de lomo fresca limpia.

NECESITAREMOS:

Para deshidratar el lomo:

• Un recipiente un poco más grande que el tamaño del lomo: Yo he utilizado un molde alargado para plum cake, que entra perfectamente en mi cajón de las verduras sin ocupar demasiado espacio. También valdría un tuper de plástico.

• Un lomo de cerdo bien limpio de nervios (vetas blancas). El peso que recomiendan en muchos blogs es que la pieza sea de unos 700 g, como veis en la imagen de abajo, pero yo creo que merece la pena hacerlo más grande, de un tamaño superior al kilo. 

• 1/2 Kg ó 1 Kg de sal gruesa, o la que necesitéis para cubrir completamente el lomo por todos sus lados.

Para envolver el lomo:

• Una gasa de algodón de farmacia grande (no esterilizada) o papel de cocina.

• Un buen trozo de malla de carnicería (pinchad aquí), que podéis pedir al carnicero cuando compréis la pieza: Lo mejor es que sea el doble de larga que el lomo, para que podáis darle dos vueltas y así os quedará más redondito (como los comprados). En su defecto, podéis utilizar cuerda de carnicería. Ésto lo haremos para que nos quede con una forma más bonita, pero es totalmente opcional.

Para condimentar el lomo:
(Os voy poniendo las opciones que he probado, por el momento...)

Lomo a las hierbas provenzales:

• 2 cucharaditas (tsp) de pimienta negra molida a mano o con mortero
• 2 cucharaditas (tsp) de sal de ajo
• 2 cucharaditas (tsp) de hierbas provenzales (*)
• 2 cucharaditas (tsp) de pimentón dulce

(*) Las hierbas provenzales que yo tengo son una mezcla de: orégano, albahaca, tomillo, romero, ajedrea y mejorana. Podéis hacer vuestra propia combinación.

Lomo ahumado: 

• 2 cucharaditas (tsp) de pimienta negra molida a mano o con mortero
• 2 cucharaditas (tsp) de sal de ajo
• 2 cucharaditas (tsp) de pimentón dulce
• 1 cucharadita (tsp) de sal ahumada

Os pongo estas medidas para que hagáis la mezcla poco a poco, en función del tamaño de vuestro lomo. Las hierbas que pongáis son totalmente opcionales. Las combinaciones son infinitas.

PREPARACIÓN:

• En una fuente ponemos una capa de sal gruesa en el fondo y ponemos el lomo, que cubriremos por todas partes con más sal gruesa. 

• Dejamos en la zona baja de la nevera, donde suelen estar las verduras,  12 horas o 18 horas si lo queremos más salado.

• Tiramos la sal, que estará totalmente húmeda (es normal), y lavamos bien el lomo bajo el grifo para eliminar el exceso de sal. Yo, incluso, lo he sumergido en agua - en la misma fuente que he utilizado para cubrirlo son sal - y he cambiado el agua un dos o tres veces.

• Secamos con papel de cocina y aprovechamos para quitar algún nervio que podrían quedar en la superficie, aunque tampoco es importante.

• Preparamos la mezcla de especias y rebozamos el lomo por toda su superficie, sin dejar espacios vacíos.

• Envolvemos el lomo con la gasa de algodón, la tela o el papel de cocina y lo metemos en la malla, cerrando uno de sus extremos tirado de los hilos; podéis rotar el lomo y volver a pasar la malla en sentido contrario, para que haga más presión. Si usáis cordel de carnicero, podéis ver cómo se hace en el minuto 50 de este vídeo de La Petite Bette. La verdad es que todo el vídeo está muy bien, aunque sea en francés ;D...

• Metemos el lomo en la nevera, en el cajón de las verduras y vamos girándolo de vez en cuando para que el aire de la nevera le llegue por toda la superficie: Yo lo coloco sobre unos cuencos dados la vuelta (ya no me acuerdo de dónde vi que utilizaban este truco). Después de 4 semanas podéis empezar a degustarlo y, para mi gusto, a las 6 semanas estará perfecto. De cualquier modo, el punto de curación lo notaréis al tacto. De cualquier modo, podéis acabar el curado más rápidamente, colgándolo unos días fuera de la nevera: Yo lo tapo con una tela porosa, por aquello de tenerlo más protegido.

• Quitamos todo el envoltorio, eliminamos el exceso de condimento, y lo guardamos nuevamente en la nevera, como hacemos con cualquier fiambre (o, al menos es lo que hago yo).

• He visto vídeos en lo que empelan un paño de cocina limpio - sin olor de jabón de lavadora o suavizante, lógicamente - para envolver el lomo, pero si utilizáis pimentón éste es imposible de eliminar por mucho que lo lavéis, así que la gasa o el papel de cocina, creo que son una opción menos engorrosa, siempre que sean suficientemente grandes.

Y ahora os cuento mi último descubrimiento: La gasa de la foto de arriba, la he lavado bien con jabón de lavadora para eliminar los restos y, seguidamente, la he dejado una noche en un recipiente pequeño con una buena cantidad de lejía. Tras enjuagarla y lavarla bien, nuevamente, con jabón lo he lavadora, finalmente he utilizado lavavajillas para eliminar cualquier resto de fragancia. ¿Resultado? No huele a nada, está como nueva y ahora mismo la tengo envolviendo otro lomo ahumado.

Espero que estas notas os hayan sido de ayuda. Un beso, 

Galletas Linzer de Almendra

Para mi unas galletas son buenas cuando desaparecen en tiempo record. El toque almendrado de estas galletas las hace espectaculares y para acompañar un té o un café no me digáis que no son divinas.

El problema es que son tan bonitas que da pena comerlas, ¿verdad? En fin, mi recomendación es que utilicéis rellenos de varios colores porque, además de ricas, quedan mucho más vistosas.

Galletas de Trigo Sarraceno con Pepitas de Chocolate

Hace años descubrí en un viaje a Francia la "harina negra de Bretaña". Cuando la vi en un Carrefour de por allí, justo antes de cruzar la frontera de vuelta a España, me pareció tan exótica que no me pude resistir y compré varios kilos para probarla, junto con otras harinas locales.

Ya en casa, investigando un poco, me di cuenta de que se trataba de alforfón o harina de trigo sarraceno que, sorprendentemente, no es un cereal (leed aquí). 

Si no tenéis a mano pepitas de chocolate, podéis cortar filas finas de una tableta de chocolate a temperatura ambiente y, seguidamente, cuadraditos. El resultado final es perfecto.

INGREDIENTES:

• 175 g de harina de trigo sarraceno tamizada
• 1/2 tsp de levadura de repostería (2,5 g)
• 1/4 tsp de sal (un pellizco)
• 75 g de azúcar moreno de caña
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 125 g de pepitas de chocolate

PREPARACIÓN:

• Moler con un molinillo o el procesador (yo la Thermomix) el azúcar moreno.

• Con ayuda de unas varillas, batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee y se haga una crema.

• Incorporamos el huevo y mezclamos hasta integrar.

• Tamizamos la harina con la levadura y la sal e incorporamos todo, junto con las pepitas de chocolate, a la mezcla anterior. Yo utilizo la pala de mi amasadora.

• Dejamos reposar la masa en la nevera durante 30-60 minutos para que se asiente bien y no quede tan pegajosa.

• Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.

• Precalentamos el horno a 180°C.

• Espolvoreamos con un poco de harina de trigo sarraceno las superficie de trabajo y formamos bolitas de unos 25 gramos de masa. Yo me mancho las manos con un poco de esa harina, para poder hacer las bolitas mejor.

Formado con tenedor

• Aplanamos las bolas un poco y con un tenedor haciendo unas marcas en la superficie de la galleta. Como veis, con un cortador de manzanas quedan también preciosas.

Formado con cortador de manzanas

• Horneamos en la posición media del horno, a 180°C durante 12-15 minutos, con calor arriba y abajo.

• Antes de pasar las galletas a una rejilla, las dejamos enfriar unos minutos. Estas galletas son muy delicadas y se rompen con facilidad.

Por cierto, como veis, el color de estas galletas en bastante claro. Las que me seguís en Instagram y Facebook habréis visto que he hecho alguna prueba decorándolas con chocolate en polvo, pero creo que me gustan más de esta manera tan sencilla.

Ya me contaréis si se os ocurre algún otro forma bonita para decorarlas. 

Un beso,

Brownie Clásico con Nueces

No os lo vais a creer, pero esta es la segunda vez que hago un brownie en mi vida. En algún momento me llamó la atención, pero debió de salirme tan mal que no he vuelto a integrarlo hasta la fecha, jajaja.

¿Sabíais que el primer brownie que se hizo fue fruto de un error? Pensándolo bien, tiene su lógica: Si estás haciendo un bizcocho de chocolate y se te olvida poner la levadura, ¿qué obtienes?  Posiblemente un brownie ;D.

Después de mucho leer, lo que puede parecer un bizcocho facilón, resulta que tiene su técnica: Debe tener una corteza crujiente y una miga bastante húmeda, pero no crudo... 

Recetas en internet hay un montón, pero me acordé de lo bueno que estaba el Tigretón de Chocolate de Ana Sevilla (yo lo hice en formato Tronco de Navidad) y me he ido directa a buscar su receta de brownie aunque, como siempre, he añadido alguna anotación más...

Gazpacho Andaluz a mi manera...

El gazpacho andaluz es una sopa fría de tomate muy habitual en la gastronomía española. Casi, casi sería como comerse una ensalada, diría yo, pero bebida o a cucharadas ;D... Algo tan refrescante y sencillo de hacer no suele faltar en la mesa, sobre todo cuando aprieta el calor.

La base de la receta es siempre la misma, pero en cada casa la modificamos como más nos gusta: Yo prefiero utilizar vinagre balsámico en lugar de vinagre de Jeréz, prescindo totalmente de la cebolla y no empleo pan para espesarlo, porque la piel del tomate actúa como espesante natural. No es que no me guste de esa manera, pero con trocitos de un buen pan casero acompañándolo - últimamente le pongo grissini - lo disfruto mucho más. Además, como siempre he tenido bastante control de los hidratos que como, prefiero poder disfrutar de ambas cosas por separado.

La forma tradicional de tomar un gazpacho andaluz es acompañarlo con las verduras que lo componen, picadas en cuadraditos, pero en casa nos gusta más acompañado de huevo duro y, si tengo a mano, algo de jamón serrano en trocitos.

Smoothie de Piña, Mango y Naranja

Si os digo la verdad, desde hace años no hago helados en casa. Prefiero disfrutar de ellos dando un paseo por algún lugar bonito. En cambio, los Smooties se han convertido en nuestro postre favorito durante los meses del verano: En casa no hay día en que no tomemos uno, en lugar de las clásicas piezas de fruta. Además, resultan mucho más ligeros que los helados tradicionales, que suelen llevar nata montada. 

Como en verano la fruta se estropea muy rápidamente, suelo congelarla: Simplemente la lavo, la corto en trozos medianos y la dispongo en capas dentro de un tuper, separando las unas de las otras con film transparente. Con ésto consigo separar fácilmente los trozos en el momento de utilizarlos en mis Smoothies.

Smootie Depurativo

Este Smoothie Depurativo ha sido mi descubrimiento del verano 2019. Me lo tomo una vez al día, preferentemente en el desayuno. ¿Por qué depurativo? Porque os ayudará a ir al baño. Sí. Os lo digo directamente y sin tapujos... jajajaja. Pero, tranquilas,  tiene otras muchas propiedades ;D.

Además de estar buenísimo, como os imaginaréis, tiene mucha fibra y la particularidad de llevar el ligero toque picante un jengibre fresco, a pesar de ser un smoothie dulce. Podéis no ponerle el jengibre, pero os aviso que este ingrediente tiene un montón de propiedades: Poder bactericida y  desintoxicante; mejora el rendimiento de los sistemas digestivo, respiratorio y circulatorio; es un alimento termogénico, reconocido por acelerar el metabolismo y promover la quema de grasa corporal. ¿Interesante, verdad?

Tortas de Aceite y Anís

Ya sabéis que no publico una receta hasta que la tengo totalmente controlada. Pues bien, estas tortas de aceite y anís abizcochadas las he hecho sólo una vez, pero como son muy sencillas, les he cogido el truco rápido. Como veo que han gustado mucho a mis seguidores en Instagram y Facebook, adelanto la publicación para que las podías hacer este fin de semana. Os aseguro que no os arrepentiréis.

Debemos esta maravillosa receta de Tortas de Aceite y Anís abizcochadas a Manuel Cuenca Muñoz, autor también de las Galletas Rizadas de Naranja. Como siempre hago, os explico la receta con alguna aclaración adicional para los no tan adentrados en el mundo de las masas. No os preocupéis, es una masa básica muy sencilla. 

Por cierto, he usado suero de leche de hacer queso en lugar de agua y leche. Como os digo siempre, el suero se puede aprovechar para muchas, muchas cosas...

En los ingredientes de la receta veréis que se emplea Harina de Fuerza Tradicional Zamorana. Esta harina es mezcla de varias, una de las cuales está molida a la piedra, lo que le da un sabor a las masas muy agradable. En realidad es una harina de media fuerza (no se sabe con exactitud el porcentaje de proteína que tiene, pero garantizan un mínimo del 10,50%), por eso la combinamos con una harina más potente para que la masa nos quede más esponjosa. ¿Podéis usar otras harinas? ¡Por supuesto! Pero procurad utilizar 500 gramos de cualquier harina con proteína en torno a 12.

Por cierto, en todas las recetas de masas panificables utilizo algunos conceptos básicos. Si lo que vais leyendo os suena a "chino", os recomiendo que echéis un vistazo a la entrada sobre Cómo Hacer Pan, paso a paso...

Galletitas Craqueladas de Limón

Este invierno me di cuenta de que tenía pocas recetas de galletas en el blog, así que me puse las pilas y, la verdad, tengo un verdadero artesanal de recetas de galletas listas para ser publicadas. 

La idea de hacer el Índice por Imágenes me está ayudando bastante, ya que me permite ver fácilmente todo lo que tengo publicado, y así me doy cuenta rápidamente de las cosas que echo en falta. 

Dicho ésto, si os gustan las galletas con un sabor intenso a limón, no os podéis perder la receta que Hilmar, del blog Mis Recetas Favoritas, publicó e su Instagram. Son pequeñitas, pero perfectas para un bocado, y el efecto craquelado no me digáis que no es divino...

La Actifry

Cuando mi hija era pequeña la llevamos a una pediatra endocrino para que nos ayudara a controlar su peso. Nunca a sido una niña obesa, ni mucho menos, pero le sobraban unos cuantos kilos, pese a que siempre ha hecho mucho deporte... La idea era enseñarle a adquirier hábitos saludables. 

¿Sabéis cuál era el problema? A parte de que es una niña que siempre a comido muy bien, que en el comedor del colegio le servían toda la comida que quería (repetir era lo habitual en ella) e, incluso, llegaba a comerse la comida que no querían sus compañeras... Para colmo, hablando con alguna madre, nos enteramos de que muchas niñas salían del comedor llenándose los bolsillos de pan. 

¿Qué hicimos? 1) Hablar con el colegio para que vigilaran (también a la gente que servía en el comedor ;D), 2) ponerle comida de dieta (en el colegio) hasta que volviéramos a controlar la situación y 3) comprar una Actifry para poder hacer unas patatas fritas de escándalo, sólo con una cucharada de aceite. ¿A qué niño no le gustan las patatas fritas?

Galletas Rizadas de Naranja

Las galletas que publico hoy son las galletas de mi niñez que tantas veces he comprado y que tengo grabadas en mi memoria. Son unas galletas gruesas pero alveoladas, que piden ser mojadas en leche o café, como mis adoradas Marañuelas de Luanco.

He dado con mi combinación ideal de ingredientes después de hacer algunos cambios a la receta de Manuel Cuenca, un panarra experto al que sigo allá por donde publica... Os pongo su vídeo tutorial en Youtube y la receta en la que me he inspirado.

La boquilla gigante de repostería con la que se hacen estas galletas la tenía yo en mente hace tiempo pero, al ver esta aplicación, me ha entusiasmado tanto que me he lanzado como una posesa a encargarla, jajaja.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 3 huevos L
• 200 g de azúcar
• 2 sobres de azúcar vainillado.
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de zumo de naranja (o algo más, si nos lo pide la masa)
• 500 g de harina (repostería o la que tengáis)
• Una bolsita de levadura de repostería (15 g) = 1 Tbs (*)
• 1/4 tsp (*) de sal (un pellizco)
• 10 g de ralladura de naranja, sin parte blanca (= una y media naranja)
• 1,5 g de ralladura de limón, sin parte blanca (medio limón)
• 1/4 tsp (*) de canela molida (un pellizco)

Para el acabado:

• 1 huevo batido
• Azúcar blanquilla para espolvorear

(*) Suelo utilizar medidas americanas en mis recetas. Si queréis saber por qué pinchad en el siguiente enlace.

PREPARACIÓN:

• Empezamos rallando la piel de naranja y de limón con un procesador de alimentos. Yo lo hago en la Thermomix, mezclando con 200 gramos de harina. No trituro con azúcar porque se humedece demasiado y no queda tan bien. Reservamos.

• Tamizamos los ingredientes sólidos: Los 300 g de harina restantes, la levadura y la canela en polvo y la sal. Reservamos.

• Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve (yo utilizo mi robot/amasadora con las varillas de montar). Cuando empiecen a blanquear, vamos incorporando los azúcares y la sal hasta que se integre bien y no notemos ningún granito al tacto. 

• Cambiamos las varillas por la pala de amasar y, a velocidad lenta, vamos incorporando e integrando las yemas, de una en una, el aceite en forma de hilo y, seguidamente, el zumo de naranja. 

• Seguimos incorporando, en tres veces, la mezcla de ingredientes sólidos y la harina con la ralladura de naranja y limón.

• Precalentamos el horno a 180ºC y forramos dos bandejas - si las tenéis - con papel de hornear. Para que no se mueva el papel a la hora de utilizar la boquilla, podemos pegarlo a la bandeja con unos trocitos de masa o sujetarlo con ayuda de una pinza metálica, como veis en la siguiente foto:

• Preparamos una manga pastelera con la boquilla extragrande y, con la ayuda de una espátula, vamos rellenándola. Yo suelo utilizar como apoyo una jarra de cerveza o un vaso ancho.

• El tamaño de las galletas lo decidís vosotras. Para que os salgan más iguales formad una L, haciendo una fila y una columna de galletas. Con esta guía veréis cómo os quedan más igauales. ¡Y dejad separación entre ellas!, que al crecer en el horno se os pueden unir...

• Por cierto, si al darles forma observáis que no os salen del todo bien, podréis retocarlas con ayuda de una rasqueta, que es lo que hago en la foto superior, a la derecha: En ese caso les puse una pepitas de chocolate y las formé con las manos manchadas de aceite, porque por la boquilla no pasaban los trozos de chocolate...

• Pintamos las galletas con huevo batido y espolvoreamos azúcar blanquilla por encima, antes de meterlas en el horno a 170ºC turbo durante 10-15 minutos o a 180ºC con calor arriba y abajo, en el segundo nivel del horno empezando por abajo.

• Sacamos del horno las galletas y las dejamos enfriar 5 minutos en la misma bandeja, antes de pasarlas a una rejilla.

Lo dicho, si no tenéis la super-boquilla, podéis formarlas a mano como os he explicado, porque la masa es muy pegajosa. Seguidamente sólo tendréis que marcar unas líneas con una rasqueta y listo. De hecho, eso es lo que hay que hacer con la última galleta que sacamos de los restos que quedan en la boquilla...

Ya me contaréis qué os parecen. Un beso, 

Crackers Integrales de Masa Madre

Cuando hacemos panes o productos de panadería con masa madre la tendencia general es ir guardando en la nevera los restos de masa madre que nos van sobrando, por si acaso... Algo absurdo, en mi caso, porque cada vez que hago pan en casa parto de 5 gramos de masa madre y, con tres refrescos, ya tengo la cantidad que necesito para mis elaboraciones. 

Una buena idea es reunir todos esos restos en un solo recipiente y aprovecharlos para hacer cosas como estas Tortitas de Masa Madre, el famoso Bizcocho de las Carmeliatas Descalzas y tantas otras elaboraciones, como la que os voy a explicar hoy. La receta original es del blog King Arthur Flour, pero yo la he ajustado cogiendo ideas de aquí y de allá para adaptarla a mi gusto. Sólo os diré que no han durado nada, porque están buenísimos. 

Masa para Empanadas Argentinas

Siempre me han llamado la atención las empanadas argentinas. Su formado tradicional es muy bonito y, a diferencia de las empanadillas que hacemos en España, la masa no es nada grasa porque está enriquecida ligeramente con manteca. En Argentina emplean manteca vacuna - que es sencillo hacerla en casa (mirad este vídeo) - pero a mi me gustan más con manteca de cerdo. Podéis probar de las dos maneras y veréis la diferencia. Yo creo que son más ligeras del la segunda forma.

Me gusta congelarlas porque las voy consumiendo, como recién hechas, a medida que las necesito en alguna cena improvisada, meriendas o comidas al aire libre.

Se pueden rellenar casi con cualquier cosa. Yo, para empezar, os recomiendo el clásico Relleno de Carne Picada y, si os sobra algo de masa, ¿por qué no rellenarlas con tomate frito, mozzarella y jamón como si fuera una pizza? 

INGREDIENTES:

(para unas 20 unidades)

• 500 g de harina panificable (proteína 10), aunque también podéis utilizar harina floja de repostería (sin levadura). Además utilizaremos bastante harina en la mesa de trabajo... (Yo utilizo la harina normal de Mercadona).
• 50 g de manteca de cerdo (si es vacuna, 25 gramos)
• 10 g de sal fina
• 280-300 ml de agua (a mi me gustan mucho con mitad leche, mitad agua o con suero de hacer queso fresco)
• 1 Huevo batido para pintar las empanadas, antes de meterlas en el horno.

PREPARACIÓN:

• Mezclamos todos los ingredientes y amasamos ligeramente. Podemos hacer varios ciclos cortos de amasado/reposo - como os expliqué en la entrada de Cómo Hacer Pan paso a paso - hasta que tengamos una masa suave y elástica. Siempre empezaremos con la mínima cantidad de líquido que os indico en la receta, porque cada harina tiene una capacidad de absorción diferente. Si utilizáis manteca vacuna, hay que calentarla para que se licue y dejarla enfriar antes de su uso.

• Mientras la masa se va amasando sola durante los reposos (increíble, pero cierto), que hará en un cuenco manchado con aceite para que no se pegue, preparamos el Relleno de Carne Picada o el que queramos.

• Precalentamos el horno a 200ºC y forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado (de hornear).

• Siempre espolvorearemos la superficie de trabajo y la masa de cada tortilla con harina, para que no se peguen las tortillas. 

• IMPORTANTE: Durante los reposos, la masa (o las empanadas) siempre debe de estar cubierta con film transparente para que no se reseque.

• Para el formado de tortillas de unos 15 cm de diámetro - hay dos métodos:
1. Estirar una buena porción de masa a rodillo y cortarlas con un tuper invertido o con el borde de un accesorio para hacer empanadillas.
2. Dividir la masa en porciones de 60 gramos, formar bolas e ir reservándolas hasta tener suficientes para formar las empanadas que os quepan en la bandeja del horno. Yo voy estirando la masa y rellenando de una en una. De ese modo, completo bandejas que puedo ir horneando, mientras sigo haciendo empanadas: Podéis tener una bandeja invertida con papel de hornear encima, para facilitar su traspaso a la bandeja de hornear, cuando ésta quede libre. 

• Ponemos una cucharada grande de relleno, muy colmada, en el centro de la empanada, humedecemos medio extremo de la tortilla con agua, para sellar, y hacemos los pliegues como veis en las imágenes o en este vídeo que acabo de publicar en Youtube. El formado de arriba a abajo, sobre una superficie, creo que es más sencillo que hacerlo desde abajo con la masa apoyada en la mano.

• Dejamos reposar las empanadas (o no, porque irán reposando mientras las hacéis...), tapadas con film transparente, las pintamos con huevo batido y las metemos en el primer nivel del horno empezando por abajo a 200ºC, calor abajo, 10 minutos. Seguidamente cambiamos el calor, arriba y abajo, para continuar con el horneado unos 20 minutos más, o hasta que las veamos doradas.

• Sacamos del horno y las dejamos enfriar (o no, porque os las vais a comer inmediatamente) sobre una rejilla, así liberaremos la bandeja para la siguiente hornada.

Si decidís congelar las empanadas y las queréis comer calientes, podéis darles un golpe de calor apoyándolas sobre la tostadora, con el accesorio que suelen traer estos aparatos y que nadie sabe para qué sirve, o sin él. El microondas, metiendo un vaso de agua dentro para que no se resequen, también es una solución estupenda.

Un beso,

Relleno de Carne Picada para Empanadas Argentinas

Como ya tenéis la receta para hacer la Masa de las Empanadas Argentinas (pinchad en el enlace), voy a escribir una serie de entradas con distintos rellenos.

El Relleno de Carne Picada es el que más nos gusta hasta la fecha en casa. No es difícil de hacer pero, para que salga "como debe de ser", os aviso que los ingredientes deben de picarse a mano. La primera vez que hice empanadas con este relleno utilicé la Thermomix y quedó todo tan picado, que prácticamente no se distinguía la carne de los demás ingredientes, lo cual es una lástima. A mi, por lo menos, me gustan los tropezones... no sé a vosotras...

Cantucci, Galletas de Almendra y Naranja

En casa tengo una caja de latón grande que suelo rellenar con galletas, a medida que se va vaciando. Como me gusta ir cambiando voy haciéndolas, más o menos elaboradas, en función del tiempo o las ganas de liarme que tenga. Aunque son estupendas mis galletas más habituales, como las Marañuelas, las Galletas de Chocolate, las Digestive de Avena y Coco o las Galletas Abbracci... con mis "nuevos descubrimientos" este apartado del blog cada vez va creciendo, más y más. ¡Así que no dejéis de revisar el Índice de Recetas!

Lo que más me gusta de hacer galletas caseras es que puedes reproducir casi cualquier producto comercial que veas, pero con ingredientes naturales y eliminando todos los conservantes industriales y poco saludables. Es posible que no te salgan tan bonitas como las que encuentras en los supermercados, pero tampoco es importante, porque su sabor compensa cualquier desperfecto. Y ¿cuando te salen exactamente iguales? Pues las satisfacción es infinita: Esto sucede con estos Cantucci, unas galletas italianas típicas de la Toscana, que tienen la particularidad de formarse, de una manera sencilla, a cuchillo. Curioso, ¿verdad?

¿Vamos con la receta? 

Ajos Confitados en el Microondas

Tengo unas cuantas recetas básicas que os he ido contando en Instagram y Facebook, que no quiero que se pierdan en el olvido, como este modo sencillo y rápido de pelar ajos, si tenéis microondas en casa, claro...

Hacer estos ajos confitados no lleva mucho tiempo, se pelan con facilidad y se conservan en un tarro de cristal, como veis, que podéis ir rellenando a medida que los vais consumiendo.

Brioche de Naranja, Limón y Cardamomo. Mi Mona de Pascua 2019

Este es el brioche más rico que he hecho por Pascua hasta la fecha. No quiere decir que no podáis hacerlo fuera de estas fechas, de hecho sería una lástima que os lo perdierais porque no lo haya publicado antes: Su sabor con un ligero toque cítrico y el sutil gusto a cardamomo es una verdadera pasada. Otra cosa buena: Si lo guardáis en una bolsa para productos de alimentación, os durarán casi una semana tiernos, como recién hechos.

La primera mona de pascua con huevo duro incorporado la vi y probé de niña en Alicante, visitando a mi familia en Semana Santa. Debía de estar buenísima, porque aún tengo grabada en la memoria esa imagen.... Años más tarde - antes de aficionarme a esto de hacer masas - intenté hacer algo parecido, pero debió de ser un desastre porque ni guardé la receta, ni lo volví a intentar... Lo que sí recuerdo es que pensé: "¡El huevo, con el calor del horno, se hace sí o sí!" Pues no, queridas, el huevo hay que tenerlo cocido con antelación... 

Por cierto, ¿no os parece raro-raro eso de meter un huevo cocido decorando el conjunto? Las Monas de Pascua con Chocolate, como está que tengo en el blog, son las más habituales pero en Italia también utilizan huevos cocidos en sus decoraciones. De hecho, para el formado alargado con dos cabos que veréis a continuación, me inspiré en una publicación en Instagram de http://www.alessandrogiudici.it/ ¿Y los pollitos? Los compré en un chino de Asturias hace meses, retos de la campaña de Pascua del año anterior... Tuve suerte, porque son monísimos  ;D.

AVISO: Para hacer esta masa las técnicas que se utilizan son de panadería. Yo uso una amasadora y empleo conceptos que te pueden sonar a "chino".... Si es así, empieza aprendiendo a Hacer Pan Paso a Paso.